【包裝儲運(yùn)技術(shù)】獼猴桃冷藏保鮮工業(yè)

【包裝儲運(yùn)技術(shù)】獼猴桃冷藏保鮮工業(yè)

獼猴桃是一種原產(chǎn)我國的落葉性藤本果樹，近幾年來以其果實(shí)營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，且具有醫(yī)療保健作用而倍受親睞，栽培面積迅速擴(kuò)大，研究和總結(jié)獼猴桃的冷藏保鮮技術(shù)在生產(chǎn)上具有深遠(yuǎn)的意義。一、獼猴桃的采收試驗(yàn)表明，獼猴桃最適宜的采收指標(biāo)為：1．可溶性固形物的含量為6．2%——7．5%；2．從開花到成熟的時間為21周左右（約147d）；3．果實(shí)硬度8．2kg／平方厘米。采收時要輕采輕放，防止機(jī)械損傷發(fā)生，也應(yīng)避免在陰雨天采果。二、獼猴桃的分級和包裝果實(shí)采收后應(yīng)及時挑選、分級，以便預(yù)冷。按單果重分為四級：130——150g為特級果；100——129g為一級果；80——99g為二級果；80g以下為三級果。選果時還應(yīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果及畸形果。冷藏用包裝箱為長50cm，寬35cm，高21cm的木條箱，木條間隔0．8cm左右，木條寬3——4cm，內(nèi)壁光滑平整。貯果木條箱耐壓強(qiáng)度要求在500kg，分級后的果實(shí)按三層輕擺于箱內(nèi)。每箱裝果量約為12．5kg，箱外貼上標(biāo)有品種、產(chǎn)地、凈重、等級項(xiàng)目的標(biāo)簽。三、果實(shí)的預(yù)冷剛采收的獼猴桃果實(shí)帶有大量的田間熱，入庫后呼吸強(qiáng)度一時難以完全緩和穩(wěn)定下來，這時應(yīng)及時采取各種有效的預(yù)冷方法迅速抑制呼吸熱的產(chǎn)生，減少呼吸損耗，以利營養(yǎng)物質(zhì)的保持，從而延長果實(shí)保鮮期。我們采取的具體措施是充分制冷降溫，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持庫溫－1℃——1℃，在24小時內(nèi)將果實(shí)的品溫穩(wěn)定在－0．5℃——0℃左右，待露水消失時裝袋（厚度為0．04mm左右的聚乙烯塑料袋），裝果量應(yīng)以上層箱底部不壓傷果實(shí)為宜，每袋的頂部果實(shí)上放置一小包專用保鮮劑，扎口后堆碼，注意留足夠通風(fēng)道。四、溫、濕度管理溫度在獼猴桃的貯藏過程中有著至關(guān)重要的作用，始終維持低而穩(wěn)定的溫度是獼猴桃保鮮成敗的關(guān)鍵。具備條件的機(jī)械制冷庫可啟動溫度自控裝置，使庫溫始終恒定在（0±0．5）℃的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。整個冷藏過程中均應(yīng)嚴(yán)格避免溫度的上下波動。因?yàn)椴捎昧怂芰洗“b貯藏，袋內(nèi)的溫度就基本可維持在90%——95%左右，如檢查小于該值，可在過道地面灑水，通過換氣平衡水分。五、氣體管理設(shè)點(diǎn)定期采樣，測定袋內(nèi)二氧化碳、氧氣及乙烯的濃度，當(dāng)氧氣≤2%，二氧化碳≥5％時應(yīng)及時解袋通風(fēng)放氣，乙烯濃度勿超過0．03x10－6。六、其它獼猴桃入庫1周時應(yīng)進(jìn)行第1次檢查，挑出爛果、軟果；第2次檢查隔半月，以后每月檢查1次。應(yīng)避免帶有酒精氣味和釋放乙烯的物質(zhì)混入果庫。發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)壁結(jié)露時應(yīng)用無菌的干毛巾揩干，并在以后的貯藏中加強(qiáng)溫度管理。通過以上工藝?yán)洳乇ｕr秦美獼猴桃，