宴會籌劃流程方案

宴會是一種社交、禮賓活動，為獲得成功，籌劃人員必需事先做出周密的籌劃與支配，其工作主要有：步驟/方法1確認宴會的對象、范圍和規(guī)格確認宴會對象、范圍和規(guī)格的依據(jù)是宴會的性質(zhì)、目的及經(jīng)費籌措等因素，即要把需要和可能結(jié)合起來。籌劃設(shè)計初步方案，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后確認。2(1)依據(jù)宴會的目的，與上司確認被邀請的來賓名單；3(2)依據(jù)宴會的目的和來賓的社會地位、職務(wù)身份，4(3)發(fā)出正式請柬：5確認宴會的時間時間的支配應(yīng)充分考慮主、賓雙方都較為合適這個因素，般不宜支配在對方的重大節(jié)日、重要活動之際或有禁忌的時6①依據(jù)上司的提議；7②依據(jù)其他因素而確認。8③一般不選擇在重大節(jié)日、假日，涉外宴會還要留意避開對方的禁忌日。9確認宴會的地點會大廈或來賓下榻的賓館內(nèi)進行。其他組織的宴會，有條件的可在本單位的賓館或四周的飯店、賓館內(nèi)進行。規(guī)格的，則依據(jù)狀況支配在適當?shù)娘埖赀M行。②要考慮宴會對象，對文化素養(yǎng)高、有一定身份的來賓，宴會的衛(wèi)生和環(huán)境尤其要講究。印制分發(fā)請柬邀請來賓參與宴會的請柬可用紅色或粉紅色卡片印制，寫清參與宴會的時間、地點，宴會名稱，以及受邀人姓名，如需對方賜予回復(fù)，應(yīng)寫清“恭候佳復(fù)”等字樣。請柬要提前送達，以表誠意，也可給對方預(yù)備的時間。非正式的便宴可不發(fā)請柬，直接打電話做口頭邀請亦可。布置宴會廳宴會廳和休息廳的布置，取決于活動的性質(zhì)和形式。官方正式活動場所的布置，理應(yīng)嚴肅、莊重、大方，不宜用霓虹燈作裝飾，可用鮮花、盆景，常青樹等作點綴。如配有樂隊演奏國歌或席間樂，樂隊不要離得太近，樂聲宜輕，最好能支配幾位主要來賓都喜歡的樂曲。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置相同。菜譜支配原則宴會時的菜譜要依據(jù)宴會的性質(zhì)，目的，形式與規(guī)格，在經(jīng)費預(yù)算標準內(nèi)合理確認，菜譜的支配一般有四條原則：(1)主隨客好。選菜的依據(jù)主要是來賓的口味喜好，選主方的地方特色菜亦可。(2)搭協(xié)作理。包括葷素搭配，養(yǎng)分構(gòu)成搭配、時令菜與傳統(tǒng)菜肴的搭配以及菜點與酒品飲料的搭配，力求合理。(3)養(yǎng)分平衡。西餐要講究主菜配菜、海味肉食的協(xié)調(diào)，中餐應(yīng)葷素搭配，南北口味搭配。(4)量力而行。根據(jù)經(jīng)費的預(yù)算，合理確認菜肴的品種、數(shù)量與價位等。(1)萊肴的精致可口、賞心悅目、特色突出；(2)客人的飲食習慣、禁忌；(3)冷熱、甜咸、色香味搭配。合理支配座位和席次宴會時的座位，尤其是正式宴會的座位，是表達主方對來賓的禮遇和敬重，所以籌劃要留意恰當支配赴宴人員座位。總的原則，既要按禮賓次序的原則作支配，又要有敏捷性，使席位支配有利于賓主席間的交談進而增進賓主友情。(1)排定座位宴會一般都要事先支配好桌次和座位，使參與宴會的人都能各就其位。席位的支配也能體現(xiàn)出對客人的敬重。(2)排定桌次桌次地位的凹凸，以距主桌位置的遠近而定。以東道主的桌為基準，右高左低，近高遠低。(3)排定座位①以東道主的座位為中心，假如女東道主參與時，則以東道主和女東道主為基準低高遠低，右上左下，依次排列。②把主要來賓支配在最尊貴的位置，即東道主的右手位置；主要來賓夫人支配在女東道主右手位置。③東道主方面的伴隨人員，盡可能