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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】低糖啤酒
低糖啤酒美國專利3717471號介紹了用大麥芽制取低糖啤酒的方法。先將麥芽用水浸泡,在有利于蛋白質(zhì)浸出而不利于糖浸出條件下進(jìn)行提取,向所產(chǎn)生的麥芽浸出物中加可發(fā)酵性強(qiáng)的糖以產(chǎn)生非發(fā)酵性糖含量低的麥汁來生產(chǎn)低糖啤酒。制作方法取麥芽(最好選用可溶性蛋白質(zhì)含量較高的488克(干基),加釀造用水1340克,于35℃下浸提90分鐘,過濾取精液,然后用500毫升蒸餾水洗槽,將濾液和洗槽水合并,這樣所得到浸出液含蛋白質(zhì)約為22%左右(干基),用碘液檢查是否有淀粉存在,若無淀粉存在則不需再經(jīng)淀粉轉(zhuǎn)化階段。)另取205克葡萄糖加到浸出液中,加釀造用水,使其總體積達(dá)4公升,把所得到的麥汁煮沸2小時,在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母,酵母添加量為0.38%。將此麥汁于12℃發(fā)酵7天。將用此方法制得的啤酒降溫到0℃放置過夜,然后過濾,充二氧化碳再裝瓶。麥汁分析結(jié)果色度(煮沸后)2.9°Lov.pH5.55蛋白質(zhì)0.38%浸出物8.22°P啤酒分析結(jié)果實際濃度1.43%色度1.8°Lov.乙醇3.48%還原糖0.50%pH4.12糊精0.32%蛋白質(zhì)0.22%糖/蛋白質(zhì)5.0/1泡沫(sigma)111發(fā)熱量35.27卡/公斤美國專利3717471號介紹了用大麥芽制取低糖啤酒的方法。先將麥芽用水浸泡,在有利于蛋白質(zhì)浸出而不利于糖浸出條件下進(jìn)行提取,向所產(chǎn)生的麥芽浸出物中加可發(fā)酵性強(qiáng)的糖以產(chǎn)生非發(fā)酵性糖含量低的麥汁來生產(chǎn)低糖啤酒。制作方法取麥芽(最好選用可溶性蛋白質(zhì)含量較高的488克(干基),加釀造用水1340克,于35℃下浸提90分鐘,過濾取精液,然后用500毫升蒸餾水洗槽,將濾液和洗槽水合并,這樣所得到浸出液含蛋白質(zhì)約為22%左右(干基),用碘液檢查是否有淀粉存在,若無淀粉存在則不需再經(jīng)淀粉轉(zhuǎn)化階段。)另取205克葡萄糖加到浸出液中,加釀造用水,使其總體積達(dá)4公升,把所得到的麥汁煮沸2小時,在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母,酵母添加量為0.38%。將此麥汁于12℃發(fā)酵7天。將用此方法制得的啤酒降溫到0℃放置過夜,然后過濾,充二氧化碳再裝瓶。麥汁分析結(jié)果色度(煮沸后)2.9°Lov.pH5.55蛋白質(zhì)0.38%浸出物8.22°P啤酒分析結(jié)果實際濃度1.43%色度1.8°Lov.乙醇3.48%還原糖0.50%pH4.1
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