第十三章病蟲害防冶與加工

第十三章病蟲害防冶與加工

病蟲害防治食用菌生長發(fā)育的環(huán)境很適合雜菌和害蟲的繁殖，所以食用菌在生長過程中極易遭受雜菌和害蟲的危害，給生產(chǎn)帶來嚴(yán)重的影響。因此，栽培者必須懂得病、蟲害的防治方法。

食用菌由于含水量高，不易保存，食用菌的加工與貯藏也是栽培者的一項(xiàng)重要工作。第一節(jié)食用菌病蟲害防治類型雜菌：爭奪營養(yǎng)、空間或產(chǎn)生毒素傳染性病害：病原真菌、細(xì)菌、病毒等引起

蟲害：直接以菌絲體或子實(shí)體為食生理性病害：環(huán)境不適引起病害雜菌（概念）：指生長在菌床或段木等培養(yǎng)料中，而不侵染食用菌菌體的菌類。(一）為害1、與食用菌爭奪養(yǎng)分、水分和空間；2、分泌毒素抑制食用菌菌絲體生長和子實(shí)體形成。一、雜菌及其防治

細(xì)菌：培養(yǎng)基表面呈粘稠狀；酵母菌：紅母菌（粘稠狀、圓形菌落）；種類曲霉：黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉等；霉菌青霉：淡藍(lán)色、綠色；木霉：綠色、蘭色；毛霉、根霉（二）種類1、培養(yǎng)料滅菌不徹底；2、無菌操作不嚴(yán)；3、菌種本身帶菌；4、接種室或接種箱滅菌不徹底，環(huán)境中雜菌孢子濃度大；（三）污染原因1、培養(yǎng)基滅菌要徹底一般雜菌的菌絲體和孢子經(jīng)過常壓100℃6~8h或高壓1~2kg／cm21.5~2h均能殺死。但有時(shí)由于沒有把高壓蒸汽鍋內(nèi)空氣排凈，達(dá)不到要求的溫度或沒有達(dá)到規(guī)定的滅菌時(shí)間，從而造成滅菌不徹底。故應(yīng)做到排凈空氣，時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求。對(duì)體積較大的還需延長滅菌時(shí)間。（四）防治措施（四）防治措施1）接種過程中，由于接種室滅菌不徹底或操作中沒有嚴(yán)格按操作規(guī)程，常會(huì)將一些雜菌帶入，從而引起污染。

2）選擇優(yōu)良無病種子（無污染）。2、嚴(yán)格無菌操作（四）防治措施2、嚴(yán)格無菌操作3、及時(shí)檢查處理在發(fā)菌過程中需經(jīng)常進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理。75%酒精：用針筒注入；15%石灰水：涂布；0.3%多菌靈：涂布方法（四）防治措施4、搞好環(huán)境衛(wèi)生如菇房、場地、接種室、培養(yǎng)室、培容器等要經(jīng)常搞好清潔衛(wèi)生，并要定期進(jìn)行殺蟲滅菌。二、侵染性病害及防治（一）概念由于病原真菌、細(xì)菌、病毒的侵入，使食用菌菌絲體萎縮死亡，子實(shí)體出現(xiàn)畸形、斑點(diǎn)、發(fā)臭、霉?fàn)€、萎縮等癥狀，從而降低了商品價(jià)值，嚴(yán)重時(shí)絕收。1）菌絲體：萎縮死亡，2）子實(shí)體：畸形、斑點(diǎn)、發(fā)臭、霉?fàn)€、萎縮等癥狀，3）產(chǎn)量和品質(zhì)：降低了商品價(jià)值，嚴(yán)重時(shí)絕收。二、侵染性病害及防治種類

真菌性病害

細(xì)菌性病害病毒性病害疣孢霉?。何：δ⒐?、草菇的子實(shí)體，產(chǎn)生淡褐色病斑；紅銀耳：為害銀耳，變成紅色腐爛（子實(shí)體）；小菌核?。簽楹Σ莨?。細(xì)菌斑點(diǎn)?。楹δ⒐?、金針菇）：在菌蓋上出現(xiàn)暗褐色略凹陷的斑點(diǎn)爛耳：銀耳、黑木耳、造成耳片腐爛；病毒性病害：蘑菇、香菇、銀耳；（三）防治措施1、選擇優(yōu)良、抗病品種；2、培養(yǎng)料、覆土等滅菌徹底；3、加強(qiáng)水分管理，發(fā)菌初期應(yīng)停止噴水，并且不要將水直接噴在菇體上；4、藥物防治：如噴1∶500倍的多菌靈或托布津防病。三、生理性病菌害種類

菌絲徒長菌絲生長很旺盛，有時(shí)濃白成團(tuán)結(jié)成菌皮，造成出菇推遲或不出菇，嚴(yán)重降低產(chǎn)量。如子實(shí)體形狀不規(guī)則，蓋小柄粗，歪斜等；如針尖菇、菇上菇，光禿無刺猴頭菇、鹿角狀靈芝等；子實(shí)體變黃、萎縮、停止生長直至死亡等；（一）種類子實(shí)體畸形

死菇（二）原因產(chǎn)生上述現(xiàn)象原因是多方面的。如：1、CO2、

O2濃度：CO2、過高，O2供應(yīng)不足；2、機(jī)械損傷；3、：過高;4、營養(yǎng)：不良;6、光照：不當(dāng);7、C/N比：失調(diào);8、溫度：過高、過低。三、生理性病菌害（三）防治措施針對(duì)具體原因進(jìn)行防治。如：1、針尖菇、鹿角狀靈芝等:CO2濃度過高引起，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。2、C/N比失調(diào)：常導(dǎo)致菌絲徒長。三、生理性病菌害四、蟲害種類

螨類：線蟲；菇蚊：蛞蝓等跳蟲：白蟻：菇蠅：（一）種類（二）防治措施四、蟲害1、培養(yǎng)料進(jìn)行后發(fā)酵或徹底滅菌，以殺死其中蟲卵；2、噴殺蟲劑.如：敵敵畏、除蟲菊脂等；一、保鮮食用菌采收后，由于仍進(jìn)行呼吸，故菇體會(huì)逐漸變化、褐化、皺縮。甚至產(chǎn)生一些臭味和有毒物質(zhì)。（一）保鮮原理原理：利用物理或化學(xué)手段，降低食用菌代謝，延長保存時(shí)間，保持新鮮菇的食用價(jià)值。第二節(jié)

食用菌的保鮮和加工（二）方法目前國內(nèi)外主要采用以下幾種方法。1、化學(xué)藥品處理如某些化學(xué)藥品或植物激素可防止腐敗微生物侵入，抑制菇體呼吸。如：NaCl、焦亞硫酸鈉、吲哚乙酸、荼乙酸等；以NaCl和焦亞硫酸鈉為常用。⑴鹽水處理用0.6%鹽水浸10min，再裝入塑料袋中，25℃下可保鮮3~5d。1、化學(xué)藥品處理⑴鹽水處理⑵焦亞硫酸鈉處理

0.01%焦亞硫酸鈉漂洗3~5min→0.1%焦亞硫酸鈉浸30min→裝袋密封，10~15℃下可保存10d，但30℃下僅能保鮮1d。2、冷藏低溫時(shí)呼吸減弱，并可抑制微生物活動(dòng)，故可用于保鮮，0~8℃下可貯3~20d；若采取速凍使菇體溫度迅速降至-30℃以下，在-18℃以下的環(huán)境中則能保存1年以上。1、化學(xué)藥品處理2、冷藏3、氣調(diào)貯藏

原理：降低O2，增加CO2，抑制呼吸，降低代謝；如平菇CO2濃度較高時(shí)，用普通塑料袋密封，可室溫下保存7d。

（二）方法1、化學(xué)藥品處理2、冷藏3、氣調(diào)貯藏4、輻射貯藏

用β或γ射線照射菇體，也可抑制呼吸，降低代謝，同時(shí)還可抑制或殺死其它微生物，從而起到保鮮作用。試驗(yàn)證明菇體輻射后，對(duì)人體無害。以上幾種方法若能結(jié)合使用，效果更佳。如氣調(diào)低溫、低溫輻射處理等。（二）方法

食用菌保鮮由于受到時(shí)間限制，大部分鮮菇只有加工處理，才能長期保藏。二、加工方法

腌漬罐藏

干制：降低菇體內(nèi)含水量，使之減少到12%左右，使菇體處于休眠狀態(tài)，達(dá)到長時(shí)間保存目的。（一）干制1原理降低菇體水分（<12%），降低代謝，達(dá)到長期保存目的。2