【食品生產加工技術】大米混汁飲料加工技術

【食品生產加工技術】大米混汁飲料加工技術

大米混汁飲料，是由大米經(jīng)淀粉酶液化調配后制得的一種營養(yǎng)型保健飲料，由于含有豐富的蛋白質、糊精、糖類、B族維生素等營養(yǎng)物質，使其具有明顯改善皮膚營養(yǎng)狀況、促進皮膚光滑細膩的美容效果，同時對特異性皮膚炎癥也有一定療效。日本市場很推崇這種具有美容作用的天然米汁飲料。所以大米混汁飲料是一種具有良好市場前景的保健飲品。1。配方（%）碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03。2．主要設備去石機、洗米機、反滲透水處理系統(tǒng)、粉碎機、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過濾機、調配罐、均質機、超高溫瞬間滅菌機、高溫罐裝機、封蓋機、貼標機、噴碼機。3．制作工藝要點(1)除雜清洗用去石機將碎米中的沙石去除干凈，在洗米機中用清水將米粒表面灰塵沖洗干凈。(2)粉碎為了增加比表面積，加快酶促反應的進行，提高出汁率，可將米粒粉碎過40目篩。(3)糊化在糊化罐中按1:5加入米粉和經(jīng)反滲透水處理系統(tǒng)處理過的去離子水，開啟攪拌器，攪勻米粉漿，然后打開蒸汽閥，在罐體夾層通入蒸汽，加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌，升溫至100℃，保溫30分鐘。使大米淀粉充分糊化，破壞淀粉顆粒分子結構，有利于酶促反應進行，加快液化速度。(4)液化將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸，在冷熱缸夾層加入冰水，使糊化的米粉漿溫度降到60℃，再泵入液化罐液化，降解淀粉類物質，使可溶性物質增加。先用40％NaOH調節(jié)pH6.0～6.2，根據(jù)酶活力情況添加α-淀粉酶(活力單位有從400～2000單位／克)，一般添加量為10單位／克淀粉，液化罐應恒溫在60℃，保溫10小時。酶促反應后，需加溫至100℃滅酶，使α-淀粉酶失活。(5)過濾分離用板式過濾器100目濾布過濾，將米汁與米渣分離，并可根據(jù)不同的口味要求進行調味。(6)調配米汁制得后，可按配方比例先將添加劑冷水調勻溶解，放入米汁中，然后添加去離子水，定溶至所需刻度，升溫至95℃攪拌30分鐘。(7)均質為使成品飲料口感柔和、細膩，混汁穩(wěn)定、不沉淀，應經(jīng)高壓均質。均質壓力可控制在25～30兆帕／平方厘米。(8)殺菌、灌裝飲料通過125℃／3秒瞬間滅菌，出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標、噴上生產日期，即為成品。4．質量要求(1)感觀指標色澤：色澤呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色。滋味：滋味和氣味口感細膩、甜度適中，具有大米飲料特有的清香風味，無異味。外觀：組織狀態(tài)呈懸濁狀、均勻一致不分層，允許有少量沉淀，無氣泡，無異物。(2)理化指標可溶性固性物質(％)≥15砷(以As計，毫克／千克)≤0.5鉛(以Pb計，毫克／千克)≤1.0銅(以Cu計，毫克