【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】杏仁露的工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】杏仁露的工藝

工藝步驟使用設(shè)備過(guò)程描述原輔料統(tǒng)購(gòu)車(chē)輛、計(jì)量器根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)所需的原輔料原輔料統(tǒng)貯倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)的原輔料集中存放，等待生產(chǎn)送到車(chē)間。發(fā)料車(chē)輛、計(jì)量器、由車(chē)間統(tǒng)計(jì)員根據(jù)生產(chǎn)需要，開(kāi)單發(fā)料。車(chē)間貯存各種原輔材料，根據(jù)名稱(chēng)，放到車(chē)間指定位置。杏仁的稱(chēng)量容器、計(jì)量器根據(jù)每批次的生產(chǎn)需要，準(zhǔn)確稱(chēng)量杏仁挑揀容器挑出發(fā)霉的杏仁，石塊，金屬等雜物。杏仁蒸煮煮仁筐，煮仁池把杏仁煮成便于脫皮的狀態(tài)杏仁脫皮大桶，脫皮機(jī)，勺子把煮好的杏仁皮仁分開(kāi)。杏仁挑揀大盆，桶把機(jī)器沒(méi)有完全分開(kāi)的杏仁和皮，挑揀分開(kāi)杏仁浸泡浸泡池，鏟斗把脫皮的杏仁放入水池中浸泡8—16小時(shí)，換水2-3次杏仁磨漿砂體磨，膠體磨，桶，勺子將杏仁磨成符合要求的漿體。稱(chēng)蔗糖酯計(jì)量器，勺子根據(jù)配方稱(chēng)出蔗糖酯溶蔗糖酯膠體磨，桶，勺子將蔗糖酯用90℃左右的水溶解，再用膠體磨，磨兩遍稱(chēng)糖計(jì)量器，桶根據(jù)配方稱(chēng)出白砂糖溶糖溶糖鍋把稱(chēng)好的白砂糖，放入90℃的水中溶解調(diào)配調(diào)配灌加入糖漿后，先預(yù)定容90%，攪拌3～5分鐘，抽樣檢測(cè)溶液的糖度和pH值；再定容并調(diào)整pH值——將食用NaOH配成3～5%的溶液，經(jīng)200目過(guò)濾，加入調(diào)配罐中，使料液pH值為需要，攪拌3～5分鐘，抽樣檢測(cè)。然后快速升溫至90°C，停止攪拌，保溫10分鐘。保溫結(jié)束，即刻關(guān)掉蒸汽，開(kāi)冷卻水，打開(kāi)攪拌，使罐內(nèi)料液盡快降溫至75°C。最后，將整罐料液泵至已清洗好的中轉(zhuǎn)罐中，準(zhǔn)備均質(zhì)。此時(shí)料液溫度應(yīng)為70—72°C。均質(zhì)均質(zhì)機(jī)將中轉(zhuǎn)灌中的料液，用管道接入均質(zhì)機(jī)，進(jìn)行均質(zhì)定容，檢測(cè)成品灌，檢測(cè)儀器均質(zhì)好的料液，在成品灌中定容至適量。檢測(cè)各種指標(biāo)合格。抽奶液泵，管道將合格的奶液打入儲(chǔ)奶間灌封灌封機(jī)，管道儲(chǔ)奶間的奶液，放入灌封機(jī)高位槽，進(jìn)行灌封消毒消毒車(chē)，消毒鍋，輸送帶將灌封好的產(chǎn)品，放入消毒車(chē)，再放進(jìn)消毒鍋。在120℃±3℃的情況下，規(guī)定的時(shí)間消毒檢漏小車(chē)，輸送帶消毒結(jié)束的產(chǎn)品，把漏和爛等不符合要求的產(chǎn)品檢出裝框框，輸送帶把消毒好的產(chǎn)品裝入框中等待包裝。打紙盒噴碼機(jī),輸送帶把紙盒放到輸送帶上，按照規(guī)定噴印生產(chǎn)日期和批次打紙箱磨具，印油按照規(guī)定打出生產(chǎn)日期和批號(hào)裝盒成型膠槍?zhuān)瑠A子將框里的杏仁露，放入盒中，盒子用膠把口封好，夾子夾上。裝箱封箱機(jī)將裝盒封好的杏仁露