【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】松仁核桃奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】松仁核桃奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

松仁含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。在生產(chǎn)松仁的地區(qū)，松仁露產(chǎn)品的出現(xiàn)，將會給地方又提供了一條深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢。松仁露、核桃、牛奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場的歡迎。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖4.00甜賽糖TR500.04核桃仁3.00松仁香精0.04松仁0.50榛子香精0.02植脂末0.40核桃香精0.02奶粉0.40小蘇打適量穩(wěn)定劑RB0.38乙基麥芽酚0.003[實(shí)驗(yàn)流程]核桃仁預(yù)處理→打漿→過濾—↓松仁預(yù)處理→打漿→過濾→混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解—↑↑↑奶粉、植脂末→溶解—↑香精+乙基麥芽酚小蘇打→殺菌→冷卻成品[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。1.核桃仁預(yù)處理：挑選核桃仁，將核桃仁倒入熱的3％氫氧化鈉中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，去核桃仁皮；倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10min，中和殘堿，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH值為6.5以上；用50℃左右熱水打漿，并用150目過濾，備用。2.松仁預(yù)處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)松仁為原料；稱量好的松仁,烤熟,打漿，150目過濾，備用。3.奶粉處理：全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解，備用。4.植脂末溶解：用45℃左右熱水充分溶解，備用。5.溶膠：甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混合后加1/3熱水充分溶解。6.調(diào)香、調(diào)pH值：確保在75℃左右配料，定容到1000ml，調(diào)pH值在6.8-7.2之間，并加入乙基麥芽酚、香精。7.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。8.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。9.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。[注意事項(xiàng)]1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小