【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】鍋巴加工技術(shù)_第1頁
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】鍋巴加工技術(shù)_第2頁
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】鍋巴加工技術(shù)_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】鍋巴加工技術(shù)

鍋巴是用大米、淀粉、棕櫚油等為主要原料，經(jīng)科學方法加工而成的小食品。它香酥可口，營養(yǎng)豐富，余味深長。既可作為下酒小吃，又可作菜肴烹調(diào)，老少皆宜，是深受人們歡迎的休閑食品。1．配方(％)(1)大米85、淀粉12、調(diào)料3、色拉油為原料重量的3、棕櫚油為原料重量的25。(2)調(diào)料配方牛肉風味：牛肉精20，味精10，鹽50，五香粉10，白糖10?？оL味：味精10，鹽50，五香粉10，咖喱粉29，丁香1。2．主要設(shè)備淘米器具、蒸鍋、壓片機、切片機、電炸鍋、真空封口機、攪拌機。3．制作工藝要點(1)淘米用清水將米淘洗干凈，去掉雜質(zhì)和沙石。(2)浸泡將洗凈的米用潔凈水浸泡1小時，撈出。(3)蒸米把泡好的米放入蒸鍋中蒸熟。(4)拌油加入大米原料重3％的色拉油或起酥油，攪拌均勻。(5)拌淀粉按比例將淀粉和大米混合，拌淀粉溫度為15～20℃，攪拌均勻。(6)壓片用壓片機將拌好的料壓成厚1～1.5毫米的米片，壓2～3次即成。(7)切片將米片切成長5厘米、寬2厘米的片。(8)油炸油溫控制在240℃左右，時間4分鐘。炸成淺黃色撈出，瀝去多余的油。(9)噴調(diào)料調(diào)料按所需配方配好，調(diào)料要干燥，粉碎細度為80目，噴撒要均勻。(10)包裝每袋裝50～100克，用真空封口機封合。4．質(zhì)量要求外觀整齊，顏色淺黃色，無焦糊狀和炸不透的產(chǎn)品。香脆，不粘牙。調(diào)味料噴撒均勻。5．注意事項浸泡米程度一定要掌握好，時間太長吸水分多，米表層疏散脫落，對后面的加工不利。壓片時，掌握住壓到米

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論