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文檔簡介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】青刀豆加工工藝流程

原料描述：1.化學(xué)、生物和物理特性：青刀豆原料為固體、條狀、色澤鮮綠、脆嫩，含有豐富的各種營養(yǎng)物質(zhì)。2.產(chǎn)地：公司基地或合格供方。3.交付方式，包裝和貯存情況：采用無毒纖維袋子包裝后，用清潔車輛運輸。4.使用前處理：原料使用前應(yīng)該在低溫庫內(nèi)存放，防止原料變質(zhì)。輔料描述：生產(chǎn)速凍青刀豆不添加任何輔料。產(chǎn)品描述：成品：速凍青刀豆以新鮮青刀豆為原料，經(jīng)過去端、挑選、清洗、漂燙、冷卻、單體速凍而成。配料成分：青刀豆包裝形式：內(nèi)清潔無害的食品級PE塑料袋或復(fù)合袋，外紙箱，包裝規(guī)格具體按客戶要求而定。貯存條件：在-18℃或以下溫度條件下冷藏保質(zhì)期：生產(chǎn)日起2年食品方法和預(yù)期用途：煮熟后食用，一般公眾。產(chǎn)品特性：本產(chǎn)品顏色為綠色或淡綠色，具有青刀豆固有的氣味，食之脆嫩無粗纖維感，不添加任何的防腐劑和添加劑，微生物、農(nóng)殘均符合出口標準，是健康美味，安全的食品。工藝描述：1.原料驗收：在青刀豆纖維少時采收，色澤新鮮，豆粒無明顯凹凸，條形圓直，蟲斑、風斑不超過允許范圍，過遲或過早都會影響品質(zhì)，具體按原料驗收標準進行驗收，采收后及時運輸加工。2.去端：用去端機去除青刀豆兩邊的頭，同時去除發(fā)黃、變色等不良品。3.挑選：挑出不合格的花球、蟲蛀、畸形、葉等異物。4.清洗：在清洗機中清洗青刀豆表面污漬，并隨時挑去葉、枝及其他異物。5.漂燙：水溫在98-100℃，漂燙時間90秒，以氧化酶活性剛被抑制為準。6.冷卻：漂燙必須迅速冷卻物料至中心溫度15℃以下，冷卻用水有效游離氯濃度必須保持5-10PPM。7瀝水：在振蕩機和輸高機上瀝水，同時挑出不合格品。8.速凍：凍結(jié)溫度在-23℃以下，產(chǎn)品中心溫度不高于-18℃，完全單體凍結(jié)。9.挑選：剔除碎末、雜物等，同時挑出不符合質(zhì)量標準的青刀豆。10.包裝：必須迅速及時正確，按客戶要求準確稱量，加上2%的保險重量，封口要平直牢固。11.金屬探測：將包裝后的產(chǎn)品通過金屬探測儀，檢出有金屬異物的產(chǎn)品12.外包裝：內(nèi)袋包裝應(yīng)該迅速、平整、正確的放入紙箱，外箱打印要正確地打印在應(yīng)打印的位置，不得模糊不清。13.冷藏：入庫要迅速，每20箱進庫一次，避免產(chǎn)品回溫，冷藏溫度

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