食品企業(yè)管理設(shè)備管理二

子任務(wù)三；食品企業(yè)設(shè)備的使用

子任務(wù)四；食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和修理

子任務(wù)五；食品企業(yè)設(shè)備的故障管理和狀態(tài)檢查

子任務(wù)三：食品企業(yè)設(shè)備的使用一、食品企業(yè)設(shè)備技術(shù)狀態(tài)二、食品企業(yè)設(shè)備使用初期的管理三、常用食品設(shè)備的使用設(shè)備的合理使用的基本條件是:按企業(yè)產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)和實(shí)際需要配備設(shè)備，使其布局合理、協(xié)調(diào);依據(jù)設(shè)備的性能、承荷能力及技術(shù)特性，安排生產(chǎn);配備合格的操作者:制定并執(zhí)行設(shè)備使用和維護(hù)的一系列規(guī)章制度;具有保證設(shè)備充分發(fā)揮效能的客觀環(huán)境，包括必要的防護(hù)措施和防潮、防腐、防塵措施等。（一）合理配置設(shè)備1、根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和工藝特點(diǎn)來配置主要生產(chǎn)設(shè)備、輔助生產(chǎn)設(shè)備及動力設(shè)備，使各種設(shè)備在性能上和效率上使之相互協(xié)調(diào)，配套。2、企業(yè)之間的合作化生產(chǎn)，不僅可減少每一個企業(yè)的設(shè)備種類和數(shù)量，而且有利于各企業(yè)設(shè)備的配套，提高利用率。3、設(shè)備的生產(chǎn)率應(yīng)與企業(yè)的生產(chǎn)任務(wù)相適應(yīng)，從而使設(shè)備具有較高的工作負(fù)荷。4、設(shè)備的類型、規(guī)格、性能以及加工精度要與企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)和產(chǎn)品的工藝要求相適應(yīng)。5、設(shè)備應(yīng)配備安全裝置及“三廢”處理裝置。（二）設(shè)備使用前的準(zhǔn)備工作1、技術(shù)培訓(xùn)。2、編制設(shè)備使用技術(shù)資料。3、配備各種檢查維護(hù)儀器和工具。4、全面檢查設(shè)備的安裝、精度、性能及安全裝置。5、明確崗位職責(zé)。一、食品企業(yè)設(shè)備技術(shù)狀態(tài)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)是指設(shè)備所具有的工作能力，包括：性能、精度、效率、安全、環(huán)保、能源消耗等所處的狀態(tài)及其變化情況。設(shè)備技術(shù)狀態(tài)良好與否，直接關(guān)系到公司產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量和成本等劃指標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)。（一）、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好標(biāo)準(zhǔn)1、設(shè)備零件的完好性2、設(shè)備生產(chǎn)安全防護(hù)3、設(shè)備隱患4、設(shè)備部件的緊固性5、設(shè)備的防護(hù)裝置6、設(shè)備的線路檢查7、設(shè)備的干燥性8、設(shè)備表面的維護(hù)9、設(shè)備及管路的泄漏情況10、設(shè)備標(biāo)識設(shè)備標(biāo)識危險(xiǎn)性標(biāo)識管路流向標(biāo)識操作裝置標(biāo)識（二）、重點(diǎn)設(shè)備完好狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)1.攪拌機(jī)電機(jī)、減速器工作溫度正常，減速器不漏油，鏈條張緊合理且潤滑正常，軸承潤滑良好，防護(hù)罩完整；無異常噪音，混合質(zhì)量良好，轉(zhuǎn)子上無纏繞，機(jī)體內(nèi)無塵垢；混合機(jī)門密封效果良好，不漏料，連桿機(jī)構(gòu)運(yùn)轉(zhuǎn)自如，自鎖效果良好；轉(zhuǎn)子間隙合理，殘留少，機(jī)內(nèi)噴油霧化效果良好；機(jī)體表面清潔無塵；氣管、電纜線路排布整齊，無漏油漏氣現(xiàn)象；各標(biāo)牌清晰；混電控系統(tǒng)良好，能滿足生產(chǎn)要求。2.輸送機(jī)電機(jī)、減速器上作溫度正常；減速器不漏油；傳動鏈條張緊合理，潤滑條件正常，防護(hù)罩完整；機(jī)內(nèi)鏈條張緊合適，各軸承潤滑良好，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)無異常噪音，輸送量達(dá)到設(shè)計(jì)產(chǎn)量；體表面清潔無塵，無漏油，機(jī)體密封良好，各標(biāo)牌清晰；運(yùn)行過程平穩(wěn)，控制系統(tǒng)工作可靠。3.提升升機(jī)機(jī)電機(jī)機(jī)、、減減速速器器工工作作溫溫度度正正常常，，減減速速器器不不漏漏油油，，減減速速器器安安裝裝可可靠靠，，傳傳動動可可靠靠，，潤潤滑滑條條件件正正常常，，防防護(hù)護(hù)罩罩完完整整；；機(jī)機(jī)內(nèi)內(nèi)眷眷斗斗帶帶張張緊緊合合適適且且無無跑跑偏偏現(xiàn)現(xiàn)象象，，各各備備斗斗完完好好，，備備斗斗帶帶張張緊緊機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)可可靠靠，，無無打打滑滑現(xiàn)現(xiàn)象象；；備備斗斗帶帶運(yùn)運(yùn)行行止止逆逆機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)性性能能可可靠靠；；機(jī)機(jī)體體表表面面清清潔潔無無塵塵，，無無漏漏油油，，無無漏漏粉粉，，機(jī)機(jī)體體密密封封良良好好，，各各標(biāo)標(biāo)牌牌清清晰晰。?？乜刂浦葡迪到y(tǒng)統(tǒng)及及電電氣氣系系統(tǒng)統(tǒng)可可靠靠。。4.粉碎碎機(jī)機(jī)電機(jī)機(jī)、、主主軸軸承承工工作作溫溫度度正正常常，，潤潤滑滑條條件件正正常常，，傳傳動動防防護(hù)護(hù)罩罩完完整整；；粉粉碎碎機(jī)機(jī)門門密密封封效效果果好好，，無無粉粉塵塵泄泄漏漏機(jī)機(jī)體體；；轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子子動動靜靜平平衡衡良良好好，，無無異異常常振振動動，，錘錘片片磨磨損損均均勻勻，，導(dǎo)導(dǎo)向向板板運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)自自如如；；機(jī)機(jī)體體上上各各安安全全裝裝置置完完好好；；氣氣動動裝裝置置工工作作可可靠靠，，無無漏漏氣氣現(xiàn)現(xiàn)象象；；機(jī)機(jī)體體表表面面清清潔潔無無塵塵，，各各標(biāo)標(biāo)牌牌清清晰晰；；控控制制系系統(tǒng)統(tǒng)及及電電氣氣系系統(tǒng)統(tǒng)可可靠靠，，具具有有正正反反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)功功能能；；各各電電流流表表、、電電壓壓表表、、調(diào)調(diào)速速表表、、頻頻率率表表、、指指示示燈燈及及現(xiàn)現(xiàn)場場急急停停按按鈕鈕完完好好，，工工作作可可靠靠。。5.空壓壓機(jī)機(jī)傳動動部部分分運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)正正常常，，皮皮帶帶或或其其它它傳傳動動件件無無嚴(yán)嚴(yán)重重磨磨損損;氣壓壓、、氣氣量量能能達(dá)達(dá)到到規(guī)規(guī)定定范范圍圍；；操操作作系系統(tǒng)統(tǒng)、、電電氣氣控控制制系系統(tǒng)統(tǒng)、、安安全全閥閥、、壓壓力力表表等等裝裝置置齊齊全全，，靈靈敏敏度度高高；；無無超超溫溫、、超超壓壓現(xiàn)現(xiàn)象象，，無無漏漏水水、、漏漏油油漏漏氣氣等等現(xiàn)現(xiàn)象象；；潤潤滑滑裝裝置置齊齊全全，，管管道道完完整整，，油油路路暢暢通通，，油油標(biāo)標(biāo)醒醒目目，，油油號號正正確確。。6.中控控設(shè)設(shè)備備能滿滿足足生生產(chǎn)產(chǎn)要要求求，，操操作作和和控控制制系系統(tǒng)統(tǒng)裝裝置置齊齊全全，，靈靈敏敏可可靠靠；；各各種種開開關(guān)關(guān)，，接接觸觸器器觸觸點(diǎn)點(diǎn)接接觸觸良良好好，，消消弧弧裝裝置置、、安安全全罩罩齊齊全全完完好好;各種種接接觸觸器器、、繼繼電電器器、、磁磁力力啟啟動動器器容容量量合合理理，，觸觸頭頭無無嚴(yán)嚴(yán)重重?zé)裏齻麄?，，銜銜鐵鐵無無粘粘牢牢不不放放或或延延時(shí)時(shí)釋釋放放及及卡卡死死現(xiàn)現(xiàn)象象；；電電氣氣元元件件整整潔潔，，接接線線規(guī)規(guī)范范，，布布線線整整齊齊，，標(biāo)標(biāo)志志醒醒目目，，指指示示燈燈完完好好；；運(yùn)運(yùn)行行良良好好，，絕絕緣緣強(qiáng)強(qiáng)度度及及安安全全防防護(hù)護(hù)裝裝置置符符合合電電氣氣運(yùn)運(yùn)行行規(guī)規(guī)程程；；電電氣氣設(shè)設(shè)備備散散熱熱、、通通風(fēng)風(fēng)良良好好，，防防鼠鼠功功能能齊齊全全；；配配料料秤秤精精度度及及生生產(chǎn)產(chǎn)能能力力符符合合生生產(chǎn)產(chǎn)要要求求。。7.鍋爐爐。。蒸汽汽壓壓力力基基本本達(dá)達(dá)到到設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)要要求求或或勞勞動動部部門門批批準(zhǔn)準(zhǔn)的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；；爐爐殼殼、、爐爐筒筒、、爐爐膽膽、、爐爐管管部部位位無無嚴(yán)嚴(yán)重重腐腐蝕蝕，，爐爐墻墻密密封封完完整整，，保保溫溫完完好好，，無無冒冒煙煙現(xiàn)現(xiàn)象象；；電電氣氣、、安安全全裝裝置置齊齊全全完完好好。。管管路路暢暢通通，，水水位位計(jì)計(jì)、、壓壓力力表表、、安安全全閥閥、、排排放放閥閥靈靈敏敏可可靠靠；；主主要要輔輔機(jī)機(jī)、、附附件件、、計(jì)計(jì)量量儀儀器器儀儀表表齊齊全全完完整整，，運(yùn)運(yùn)行行良良好好，，指指示示正正確確；；各各控控制制閥閥門門裝裝置置齊齊全全，，動動作作靈靈敏敏可可靠靠；；傳傳動動和和供供水水系系統(tǒng)統(tǒng)操操作作可可靠靠；；主主、、輔輔機(jī)機(jī)外外觀觀整整潔潔，，潤潤滑滑良良好好；；無無漏漏水水、、漏漏油油、、漏漏汽汽現(xiàn)現(xiàn)象象。。（三）、生生產(chǎn)安全防護(hù)護(hù)1、防火2、對車間的各各種線路，應(yīng)應(yīng)隨時(shí)檢查，，防止因線路路問題出現(xiàn)事事故；3、明確要求嚴(yán)嚴(yán)禁用濕手觸觸摸線路，嚴(yán)嚴(yán)禁線路脫地地漏明；4、對車間的各各種線路，尤尤其是易發(fā)生生觸電的地方方，因有明確確的標(biāo)識，明明確標(biāo)明“禁禁止用手觸摸摸”等標(biāo)識；；5、車間內(nèi)必須須有安全出口口，在發(fā)生事事故時(shí)可以及及時(shí)疏散員工工；6、特殊工種的的員工必須持持證上崗，嚴(yán)嚴(yán)禁出現(xiàn)無證證上崗的員工工；7、車間的所有有設(shè)備操作工工必須嚴(yán)格按按操作規(guī)程操操作；8、對于配電室室、制冷車間間、換熱站等等特殊車間，，所有員工必必須持證上崗崗；9、對于配電室室、制冷車間間、換熱站等等特殊車間，，所有員工必必須嚴(yán)格按規(guī)規(guī)程操作設(shè)備備；10、對于配電室室、制冷車間間、換熱站等等特殊車間，，無特殊情況況，嚴(yán)禁非操操作人員進(jìn)入入；11、對于車間的的危險(xiǎn)點(diǎn)必須須有相映的防防護(hù)裝置，保保障員工的安安全；12、危險(xiǎn)性標(biāo)識識：主要指易易出現(xiàn)危險(xiǎn)的的地方必須有有明顯的標(biāo)識識。（四）、設(shè)備備的密封管理理1、密封點(diǎn)的統(tǒng)統(tǒng)計(jì)方法：2、泄漏點(diǎn)的計(jì)計(jì)算方法：3、泄漏率計(jì)算算公式：密封點(diǎn)泄漏率率（%）=密封點(diǎn)泄漏點(diǎn)點(diǎn)數(shù)/密封點(diǎn)總數(shù)×100%。4、密封檢驗(yàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：（1）設(shè)備及管線線的接合部位位用肉眼觀察察，無漏痕、、無滲跡、無無污垢；（2）儀表設(shè)備、、焊縫及其它它連接部位用用肥皂水試漏漏；（3）氨氣、空氣氣系統(tǒng)用肥皂皂水檢查無氣氣泡；（4）蒸汽系統(tǒng)用用肉眼觀察不不漏汽、無水水垢；（5）酸、堿等化化學(xué)系統(tǒng)用肉肉眼觀察無滲滲跡、無漏痕痕、無結(jié)垢；；（6）水、油系統(tǒng)統(tǒng)，外觀檢查查或用手摸，，無滲漏、無無水垢。（7）設(shè)備的各種種變速器，外外觀檢查無明明顯滲漏。5、密封管理區(qū)區(qū)域劃分：生產(chǎn)系統(tǒng)所屬屬設(shè)備、動力力管網(wǎng)及附屬屬清洗裝置，，生活設(shè)施等等的密封工作作由各公司、、中心、室負(fù)負(fù)責(zé)維修管理理。6、管理措施：：（1）凡投入運(yùn)行行的生產(chǎn)設(shè)備備、裝置、管管路的密封點(diǎn)點(diǎn)，都要確保保無明顯泄漏漏。（2）建立健全各各級密封管理理責(zé)任制，定定期組織檢查查。（3）查漏、消漏漏工作應(yīng)經(jīng)常常化、制度化化。檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)的漏點(diǎn)應(yīng)應(yīng)及時(shí)消除，，暫不能消除除的漏點(diǎn)要記記錄在案，并并做出消除計(jì)計(jì)劃。（4）推廣應(yīng)用密密封新技術(shù)、、新材料。（五）、設(shè)備備的潤滑管理理1、執(zhí)行設(shè)備潤潤滑管理制度度，應(yīng)做到：：定點(diǎn)：按日常常的潤滑部位位注油，不得得遺漏。定人：設(shè)備的的日常加油部部位，由操作作工負(fù)責(zé)；定定期加油部位位，由維修人人員負(fù)責(zé)。定質(zhì)：按設(shè)備備要求，選定定潤滑油（脂脂）品種，質(zhì)質(zhì)量要合格。。潤滑油必須須經(jīng)過“三級級過濾”，清清潔無雜物，，方可加入潤潤滑部位。禁禁止亂用油（（脂）或用不不干凈的油（（脂）。定時(shí)：對設(shè)備備的加油部位位，按規(guī)定的的間隔時(shí)間進(jìn)進(jìn)行加油，清清洗或更換加加油。定量：按設(shè)備備標(biāo)定的油位位和數(shù)量，加加足所選定的的潤滑油（脂脂）。2、濾油網(wǎng)應(yīng)符符合以下規(guī)定定：壓縮機(jī)油油、機(jī)械油一一級過濾為60目，二級過濾濾為80目，三級過濾濾為100目。齒輪油一一級過濾為40目，二級過濾濾為60目，三級過濾濾為80目。3、自動注油裝裝置，要經(jīng)常常檢查油位、、油溫、油壓壓、注油量，，發(fā)現(xiàn)不正常常，應(yīng)及時(shí)處處理；4、經(jīng)常檢查潤潤滑部位的溫溫度情況。軸軸承溫度應(yīng)保保持在規(guī)定的的指標(biāo)內(nèi)；5、新購入油品品，必須隨附附質(zhì)量保證書書。6、應(yīng)指定專人人負(fù)責(zé)潤滑油油品和潤滑器器具的管理；；7、在用油質(zhì)不不符合使用要要求時(shí)，應(yīng)及及時(shí)更換；8、根據(jù)設(shè)備要要求和工藝條條件，正確合合理選用潤滑滑油（脂）。。9、設(shè)備潤滑系系統(tǒng)的各部件件應(yīng)齊全好用用，管路通暢暢，不漏、不不滲。（六））、設(shè)設(shè)備使使用程程序1.憑上崗崗證上上崗操操作設(shè)設(shè)備2.定人定定機(jī)制制度3.按照設(shè)設(shè)備操操作維維護(hù)規(guī)規(guī)程進(jìn)進(jìn)行操操作4.填寫《設(shè)備運(yùn)運(yùn)行記記錄表表》5、使用用設(shè)備備崗位位責(zé)任任制6、交接接班制制度二、食食品企企業(yè)設(shè)設(shè)備使使用初初期的的管理理（一））設(shè)備備的安安裝和和運(yùn)行行1.設(shè)備的的安裝裝:開箱檢檢查的的主要要內(nèi)容容有:檢查處處理包包裝情情況;按照裝裝箱單單清點(diǎn)點(diǎn)零件件、部部件、、工具具、附附件、、備品品、說說明書書和其其他技技術(shù)文文件是是否齊齊全，，有無無缺損損;檢查設(shè)設(shè)備有有無銹銹蝕;不需要要安裝裝的備備品、、附件件、工工具等等應(yīng)注注意移移交，，妥善善保管管;核對基基礎(chǔ)圖圖和電電氣線線路圖圖與設(shè)設(shè)備實(shí)實(shí)際情情況是是否相相符。。2.設(shè)備的的運(yùn)行行一般通通用設(shè)設(shè)備的的調(diào)試試包括括清洗洗、檢檢查、、調(diào)整整、試試車，，有使使用單單位組組織進(jìn)進(jìn)行。。精、、大、、稀、、關(guān)鍵鍵設(shè)備備的調(diào)調(diào)試可可有設(shè)設(shè)備動動力部部門和和工藝藝部門門組織織。設(shè)設(shè)備的的運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一般般可分分為空空轉(zhuǎn)試試驗(yàn)、、負(fù)荷荷試驗(yàn)驗(yàn)等。。空運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)驗(yàn)是為為了檢檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備安安裝后后精確確的保保持性性、設(shè)設(shè)備的的穩(wěn)固固可靠靠性，，傳動動、操操縱、、控制制等系系統(tǒng)在在運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)中狀狀態(tài)是是否正正常。。負(fù)荷運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)是是檢測測設(shè)備備在工工作狀狀態(tài)下下的運(yùn)運(yùn)行情情況，，要測測試到到最惡惡劣情情況下下的運(yùn)運(yùn)行及及各種種保護(hù)護(hù)措施施的工工作是是否正正常。。（二））設(shè)備備使用用初期期的文文件要要求設(shè)備使使用初初期的的管理理，是是指設(shè)設(shè)備安安裝運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)后后初期期使用用階段段的管管理，，包括括試運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)到到穩(wěn)定定生產(chǎn)產(chǎn)這一一觀察察期內(nèi)內(nèi)的設(shè)設(shè)備調(diào)調(diào)整試試車、、使用用、維維護(hù)、、狀態(tài)態(tài)監(jiān)測測、故故障診診斷、、操作作人員員的培培訓(xùn)、、維修修技術(shù)術(shù)信息息的收收集與與處理理等全全部工工作。。包括:接收設(shè)設(shè)備的的使用用說明明書，，維修修手冊冊等;完成設(shè)設(shè)備的的安裝裝確認(rèn)認(rèn)文件件、運(yùn)運(yùn)行確確認(rèn)文文件等等，制制定為為生產(chǎn)產(chǎn)運(yùn)行行而編編寫的的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作作程序序、設(shè)設(shè)備運(yùn)運(yùn)行檢檢查記記錄表表等。。使用初初期的的管理理主要要內(nèi)容容有設(shè)備初初期使使用中中的調(diào)調(diào)整試試車，，使其其達(dá)到到原設(shè)設(shè)計(jì)預(yù)預(yù)期的的功能能;操作工工人使使用、、維護(hù)護(hù)的技技術(shù)培培訓(xùn)工工作:對設(shè)備備使用用初期期的運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀狀態(tài)進(jìn)進(jìn)行觀觀察、、記錄錄和分分析處處理;穩(wěn)定生生產(chǎn)、、提高高設(shè)備備生產(chǎn)產(chǎn)效率率方面面的改改進(jìn)措措施;開展使使用初初期的的信息息管理理，做做好設(shè)設(shè)備的的原始始記錄錄，建建立設(shè)設(shè)備檔檔案和和臺帳帳等。。三、常常用食食品設(shè)設(shè)備的的使用用1、均質(zhì)質(zhì)機(jī)的的使用用2、清洗洗機(jī)的的使用用3、制冷冷設(shè)備備操作作規(guī)程程子任務(wù)務(wù)四；；食品品企業(yè)業(yè)設(shè)備備的維維護(hù)和和修理理一、食食品企企業(yè)設(shè)設(shè)備的的維護(hù)護(hù)（一））、設(shè)設(shè)備維維護(hù)的的基本本要求求1.及時(shí)性性2.正確性性3.可追塑塑性（二））、設(shè)設(shè)備維維護(hù)的的類別別1、設(shè)備備的日日常維維護(hù)（1）、日日保養(yǎng)養(yǎng)（2）、周周保養(yǎng)養(yǎng)2、設(shè)備備的定定期維維護(hù)設(shè)備的的定期期維護(hù)護(hù)根據(jù)據(jù)設(shè)備備類型型不同同為分分“整整千小小時(shí)維維護(hù)””、““整月月維護(hù)護(hù)”、、“季季度維維護(hù)””等。。（三））、設(shè)設(shè)備事事故1、特大大事故