食品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)檢驗(yàn)員基礎(chǔ)資料

附加知識(shí)（考試鑒定點(diǎn)）

李寒2013.6食品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)1、食品檢驗(yàn)的主要內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)食品輔料及添加劑的檢驗(yàn)食品安全性的檢驗(yàn)(食品中污染物質(zhì)的檢驗(yàn))食品的感官檢驗(yàn)2、食品檢驗(yàn)的主要作用對(duì)食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理對(duì)進(jìn)出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)為食品質(zhì)量監(jiān)管部門宏觀監(jiān)控提供參考為消費(fèi)者選擇食品提供指南3、食品中六大營(yíng)養(yǎng)素

水分脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）維生素4、食品檢驗(yàn)的主要方法

感官檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法儀器檢驗(yàn)法酶檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)5、選擇檢驗(yàn)方法的依據(jù)

分析方法的復(fù)雜程度和速度分析要求的準(zhǔn)確度和精密度實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件6、食品檢驗(yàn)的基本步驟

樣品的采集樣品的制備和保存樣品的預(yù)處理成分分析數(shù)據(jù)的處理分析報(bào)告的撰寫等。7、食品安全的概念（1）食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。（2）我國(guó)《食品安全法》對(duì)食品安全的定義為：食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。8、食品安全的內(nèi)涵

首先，食品安全是個(gè)綜合概念。作為種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。而作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等均無(wú)法涵蓋上述全部?jī)?nèi)容和全部環(huán)節(jié)。

其次，食品安全是個(gè)社會(huì)概念。與衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品安全是個(gè)社會(huì)治理概念。在發(fā)達(dá)國(guó)家與發(fā)展中國(guó)家側(cè)重點(diǎn)不同。再次，食品安全是個(gè)政治概念。無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家，食品安全都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。第四，食品安全是個(gè)法律概念。9、食品污染的的分類生物性污染：主要是由有害害微生物及其其毒素、寄生生蟲及其蟲卵卵和昆蟲等引引起的化學(xué)性污染：主要指農(nóng)用化化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器器和工業(yè)廢棄物物的污染，汞汞、鎘、鉛、、砷、氰化物、有機(jī)磷、有有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其它有機(jī)或或無(wú)機(jī)化合物等所造成的污污染。物理性污染：通常指食品生生產(chǎn)加工過(guò)程程中的雜質(zhì)超超過(guò)規(guī)定的含含量，或食品品吸附、吸收收外來(lái)的放射射性核素所引引起的食品質(zhì)質(zhì)量安全問(wèn)題題。10、食品污染物物的危害(1)急性毒性：細(xì)菌及其毒素素、霉菌及其其毒素和化學(xué)學(xué)毒物（2）慢性毒性：：慢性鉛中毒、、慢性汞中毒毒、慢性鎘中中毒(3)致畸、致癌、、致突變：引起致畸的物物質(zhì)有滴滴涕涕(DDT)、五氯酚鈉、、西維因等農(nóng)農(nóng)藥，黃曲霉霉毒素Bl也可致畸。化學(xué)物質(zhì)和其其他物理因素素或生物因素素在機(jī)體內(nèi)可可引起癌腫生生長(zhǎng)作用，目目前懷疑或具具有致癌作用用的物質(zhì)有數(shù)數(shù)百種，其中中90％以上是化學(xué)學(xué)因素，如亞亞硝胺、黃曲曲霉毒素、多多環(huán)芳烴，以以及砷、鎘、、鎳、鉛等因因素11、食物中毒的的種類一、細(xì)菌性食食物中毒：是指人們攝入入含有細(xì)菌或或細(xì)菌毒素的的食品而引起起的食物中毒毒。細(xì)菌性食食物中毒的發(fā)發(fā)生與不同區(qū)區(qū)域人群的飲飲食習(xí)慣有密密切關(guān)系。美美國(guó)多食肉、、蛋和糕點(diǎn)，，葡萄球菌食食物中毒最多多；日本喜食食生魚片，副副溶血性弧菌菌食物中毒最最多；我國(guó)食食用畜禽肉、、禽蛋類較多多，多年來(lái)一一直以沙門氏氏菌食物中毒毒居首位。二、真菌毒素素中毒：真菌在谷物物或其他食品品中生長(zhǎng)繁殖殖產(chǎn)生有毒的的代謝產(chǎn)物，，人和動(dòng)物食食用這種毒性物質(zhì)質(zhì)發(fā)生的中毒毒，稱為真菌菌性食物中毒毒。中毒發(fā)生生主要通過(guò)被被真菌污染的的食品，用一一般的烹調(diào)方方法加熱處理理不能破壞食食品中的真菌菌毒素。真菌菌生長(zhǎng)繁殖及及產(chǎn)生毒素需需要一定的溫溫度和濕度因因此中毒往往往有比較明顯顯的季節(jié)性和和地區(qū)性。三、動(dòng)物性食食物中毒：食入動(dòng)物性性中毒食品引引起的食物中中毒即為動(dòng)物物性食物中毒毒。動(dòng)物性中中毒食品主要要有兩種；將將天然含有有有毒成分的動(dòng)動(dòng)物或動(dòng)物的的某一部分當(dāng)當(dāng)做食品；在在一定條件下下產(chǎn)生了大量量的有毒成分分的可食的動(dòng)動(dòng)物性食品。。近年，我國(guó)國(guó)發(fā)生的動(dòng)物物性食物中毒毒主要是河豚豚魚中毒，其其次是魚膽中中毒。四、植物性食食物中毒：一般因誤食有有毒植物或有有毒的植物種種子，或烹調(diào)調(diào)加工方法不不當(dāng)，沒(méi)有把把植物中的有有毒物質(zhì)去掉掉而引起。最最常見(jiàn)的植物物性食物中毒毒為菜豆中毒毒、毒蘑菇中中毒；可引起起死亡的有毒毒蘑菇、馬鈴鈴薯、曼陀羅羅、銀杏、苦苦杏仁、桐油油等。植物性性中毒多數(shù)沒(méi)沒(méi)有特效療法法，對(duì)一些能能引起死亡的的嚴(yán)重中毒，，盡早排除毒毒物對(duì)中毒者者的預(yù)后非常常重要。五、化學(xué)性食食物中毒：食入化學(xué)性中中毒食品引起起的食物中毒毒即為化學(xué)性性食物中毒。。化學(xué)性食物物中毒發(fā)病特特點(diǎn)是：發(fā)病病與進(jìn)食時(shí)間間、食用量有有關(guān)。一般進(jìn)進(jìn)食后不久發(fā)發(fā)病，常有群群體性，病人人有相同的臨臨床表現(xiàn)。剩剩余食品、嘔嘔吐物、血和和尿等樣品中中可測(cè)出有關(guān)關(guān)化學(xué)毒物。。在處理化學(xué)學(xué)性食物中毒毒時(shí)應(yīng)突出一一個(gè)“快”字字！及時(shí)處理理不但對(duì)挽救救病人生命十十分重要，同同時(shí)對(duì)控制事事態(tài)發(fā)展，特特別是群體中中毒和一時(shí)尚尚未明化學(xué)毒毒物時(shí)更為重重要。12、食品生產(chǎn)許許可證制度的的概念食品生產(chǎn)許可可證是工業(yè)產(chǎn)品許許可證制度的的一個(gè)組成部部分，是為保保證食品的質(zhì)質(zhì)量安全，由由國(guó)家主管食食品生產(chǎn)領(lǐng)域域質(zhì)量監(jiān)督工工作的行政部部門制定并實(shí)實(shí)施的一項(xiàng)旨旨在控制食品品生產(chǎn)加工企企業(yè)生產(chǎn)條件件的監(jiān)控制度度。該制度規(guī)定：：從事食品生生產(chǎn)加工的公公民、法人或或其他組織，，必須具備保保證產(chǎn)品質(zhì)量量安全的基本本生產(chǎn)條件，，按規(guī)定程序序獲得《食品生產(chǎn)許可可證》，方可從事食食品生產(chǎn)。沒(méi)沒(méi)有取得《食品生產(chǎn)許可可證》的企業(yè)不得生生產(chǎn)食品，任任何企業(yè)和個(gè)個(gè)人不得銷售售無(wú)證食品。。相關(guān)習(xí)題1、食品檢驗(yàn)的的主要內(nèi)容⑴食品檢驗(yàn)的主主要內(nèi)容，概概括起來(lái)包括括{D}的檢驗(yàn)、食品品添加劑的檢檢驗(yàn)、食品安安全性的檢驗(yàn)驗(yàn)和食品的感感官檢驗(yàn)等。。（A）食品原輔材材料（B）食品功能成成分（C）食品保健成成分（D）食品營(yíng)養(yǎng)成成分⑵下列檢驗(yàn)項(xiàng)目目屬于食品添添加劑的檢驗(yàn)驗(yàn)內(nèi)容的是{B}。（A）食品營(yíng)養(yǎng)成成分含量的檢檢測(cè)（B）食品色素含含量的檢測(cè)（C）食品中脂肪肪含量的檢測(cè)測(cè)（D）食品中蛋白白質(zhì)含量的檢檢測(cè)2、食品檢驗(yàn)主主要作用⑴關(guān)于食食品檢檢驗(yàn)主主要作作用，，下列列說(shuō)法法錯(cuò)誤誤的是是{B}。（A）對(duì)食食品生生產(chǎn)和和加工工進(jìn)行行全面面質(zhì)量量控制制和管管理（（B）為提提高生生產(chǎn)企企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品的的知名名度（C）對(duì)進(jìn)進(jìn)出口口食品品的質(zhì)質(zhì)量進(jìn)進(jìn)行把把關(guān)（（D）為食食品質(zhì)質(zhì)量糾糾紛的的解決決提供供技術(shù)術(shù)依據(jù)據(jù)⑵關(guān)于食食品檢檢驗(yàn)主主要作作用，，下列列說(shuō)法法不恰恰當(dāng)?shù)牡氖莧A}。（A）為降降低生生產(chǎn)成成本，，提高高經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益益（B）為食食品質(zhì)質(zhì)量糾糾紛的的解決決提供供技術(shù)術(shù)依據(jù)據(jù)（C）對(duì)進(jìn)進(jìn)出口口食品品的質(zhì)質(zhì)量進(jìn)進(jìn)行把把關(guān)（（D）為消消費(fèi)者者選擇擇食品品提供供指南南⑶關(guān)于食食品檢檢驗(yàn)主主要作作用，，下列列說(shuō)法法錯(cuò)誤誤的是是{C}。（A）對(duì)食食品生生產(chǎn)和和加工工進(jìn)行行全面面質(zhì)量量控制制（B）為食食品質(zhì)質(zhì)量糾糾紛的的解決決提供供技術(shù)術(shù)依據(jù)據(jù)（C）為消消費(fèi)者者提供供物美美價(jià)廉廉的食食品（（D）為食食品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)監(jiān)管部部門宏宏觀監(jiān)監(jiān)控提提供參參考⑷關(guān)于食食品檢檢驗(yàn)主主要作作用，，下列列說(shuō)法法錯(cuò)誤誤的是是{D}。（A）為食食品質(zhì)質(zhì)量糾糾紛的的解決決提供供技術(shù)術(shù)依據(jù)據(jù)（B）對(duì)食食品生生產(chǎn)和和加工工進(jìn)行行全面面質(zhì)量量控制制和管管理（C）對(duì)出出口食食品的的質(zhì)量量進(jìn)行行把關(guān)關(guān)（D）為提提高生生產(chǎn)企企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品的的銷售售量⑸食品檢檢驗(yàn)主主要作作用是是為食食品生生產(chǎn)者者降低低生產(chǎn)產(chǎn)成本本，提提高經(jīng)經(jīng)濟(jì)效效益。。(×)⑹為食品品質(zhì)量量糾紛紛的解解決提提供技技術(shù)依依據(jù)是是食品品檢驗(yàn)驗(yàn)的主主要作作用之之一。。(√)3、食品品中六六大營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素⑴習(xí)慣上上將食食品中中的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素劃分分為六六類，，下列列物質(zhì)質(zhì)不屬屬于食食品中中六大大營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的的是{D}。（A）蛋白白質(zhì)（（B）水（（C）無(wú)機(jī)機(jī)鹽（（D）苯甲甲酸鈉鈉⑵習(xí)慣上上將食食品中中的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素劃分分為六六類，，下列列物質(zhì)質(zhì)不屬屬于食食品中中六大大營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的的是{A}。（A）山梨梨酸鉀鉀（B）水（（C）無(wú)機(jī)機(jī)鹽（（D）碳水水化合合物⑶蛋白質(zhì)質(zhì)、脂脂肪、、碳水水化合合物、、水分分、無(wú)無(wú)機(jī)鹽鹽和維維生素素屬于于食品品中六六大營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素。(√)⑷蛋白質(zhì)質(zhì)、脂脂肪、、碳水水化合合物、、水分分、食食品添添加劑劑和維維生素素屬于于食品品中六六大營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素。(×)4、食品品檢驗(yàn)驗(yàn)的主主要方方法⑴根據(jù)檢檢驗(yàn)手手段和和檢驗(yàn)驗(yàn)內(nèi)容容的不不同，，食品品檢驗(yàn)驗(yàn)的方方法通通常分分為：：{B}、化學(xué)學(xué)檢驗(yàn)驗(yàn)法、、儀器器檢驗(yàn)驗(yàn)法、、微生生物檢檢驗(yàn)法法和酶酶檢驗(yàn)驗(yàn)法等等幾大大類。。（A）物理理檢驗(yàn)驗(yàn)法（（B）感官官檢驗(yàn)驗(yàn)法（（C）電磁磁檢驗(yàn)驗(yàn)法（（D）無(wú)損損檢驗(yàn)驗(yàn)法⑵食品檢檢驗(yàn)的的主要要方法法通常常有：：感官官檢驗(yàn)驗(yàn)法、、化學(xué)學(xué)檢驗(yàn)驗(yàn)法、、儀器器檢驗(yàn)驗(yàn)法、、微生生物檢檢驗(yàn)法法和酶酶檢驗(yàn)驗(yàn)法等等幾大大類。。(√)⑶食品檢檢驗(yàn)的的主要要方法法通常常有物物理檢檢驗(yàn)法法、化化學(xué)檢檢驗(yàn)法法、生生物檢檢驗(yàn)法法、儀儀器檢檢驗(yàn)法法、微微觀檢檢驗(yàn)法法和酶酶檢驗(yàn)驗(yàn)法等等幾大大類。。(×)5、選擇擇檢驗(yàn)驗(yàn)方法法的依依據(jù)⑴選擇合合適的的分析析方法法需要要考慮慮的因因素是是{C}。（A）分析析樣品品采樣樣的地地點(diǎn)（（B）分析析樣品品采樣樣的方方法（C）分析析方法法的復(fù)復(fù)雜程程度和和速度度（D）分析析方法法的先先進(jìn)程程度和和速度度⑵選擇合合適的的分析析方法法需要要考慮慮多方方面的的因素素，對(duì)對(duì)于質(zhì)質(zhì)量糾糾紛鑒鑒定，，最好好選用用{B}。（A）快速速分析析法（（B）法定定分析析法（（C）企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（D）地方方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)⑶選擇合合適的的分析析方法法需要要考慮慮多方方面的的因素素，{D}不屬于于需要要考慮慮的因因素。。（A）分析析方法法的復(fù)復(fù)雜程程度和和速度度（B）分析析要求求的準(zhǔn)準(zhǔn)確度度和精精密度度（C）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室現(xiàn)現(xiàn)有條條件（（D）檢樣樣采樣樣的地地點(diǎn)⑷選擇合合適的的分析析方法法需要要考慮慮的因因素是是{A}。（A）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室現(xiàn)現(xiàn)有條條件（（B）采樣樣的地地點(diǎn)（C）采樣樣的方方法（（D）抽樣樣的方方法⑸選擇合合適的的分析析方法法需要要考慮慮多方方面的的因素素。分分析方方法的的先進(jìn)進(jìn)程度度和速速度是是考慮慮選擇擇分析析方法法的依依據(jù)。。(×)⑹選擇合合適的的分析析方法法需要要考慮慮多方方面的的因素素。分分析方方法的的復(fù)雜雜程度度和速速度是是考慮慮選擇擇分析析方法法的依依據(jù)之之一。。(√)6、食品品檢驗(yàn)驗(yàn)的基基本步步驟⑴食品檢檢驗(yàn)的的基本本步驟驟包括括樣品品的采采集、、樣品品的制制備和和保存存、、{A}、成成分分分析、、數(shù)數(shù)據(jù)的的處理理和分分析報(bào)報(bào)告的的撰寫寫等。。（A）樣品品預(yù)處處理（（B）分析析方法法選擇擇（C）干法法灰化化（D）濕法法消化化⑵食品檢檢驗(yàn)的的基本本步驟驟按照照下列列順序序進(jìn)行行，樣樣品采采集、、樣品品的制制備和和保存存、樣樣品預(yù)預(yù)處理理、成成分分分析析、數(shù)數(shù)據(jù)的的處理理和分分析報(bào)報(bào)告的的撰寫寫。(√)⑶食品檢檢驗(yàn)的的基本本步驟驟按照照下列列順序序進(jìn)行行，樣樣品采采集、、樣品品預(yù)處處理、、樣品品的制制備和和保存存、成成分分分析、、數(shù)數(shù)據(jù)的的處理理和分分析報(bào)報(bào)告的的撰寫寫。(×)7、食品品污染染的分分類⑴根據(jù)污污染物物的性性質(zhì)，，食品品污染染的類類型不不包括括｛C｝。(A)生物性性污染染(B)化學(xué)性性污染染(C)病理性性污染染(D)物理性性污染染⑵根據(jù)污污染物物的性性質(zhì)，，食品品污染染分為為生物物性污污染、、｛B｝和化化學(xué)性性污染染三大大類。。(A)病毒性性污染染(B)物理性性污染染(C)病理性性污染染(D)細(xì)菌性性污染染⑶根據(jù)污污染物物的性性質(zhì)，，食品品污染染分為為生物物性污污染、、化學(xué)學(xué)性污污染和和物理理性污污染。。(√)8、食品污染染物的危害害⑴食品添加劑劑過(guò)量所造造成的危害害一般不包包括｛A｝。（A）失明、失失聰（B）急性和慢慢性中毒（（C）致癌作用用（D）過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)⑵多環(huán)芳香烴烴類化合物物對(duì)人體造造成主要危危害是｛D｝。（A）嘔吐（B）腹瀉（C）致畸（D）致癌⑶農(nóng)藥污染后后的食物通通過(guò)消化道道進(jìn)入人體體，微量農(nóng)農(nóng)藥可能在在體內(nèi)逐步步蓄積，使使機(jī)體的生生理功能逐逐漸發(fā)生變變化，從而而引起｛B｝。（A）急性中毒毒（B）慢性中毒毒（C）急性殘障障（D）肌肉痙攣攣⑷細(xì)菌、病毒毒污染食品品的主要危危害不包括括｛C｝。（A）食物中毒毒（B）腸道傳染染病（C）神經(jīng)麻痹痹癥（D）呼吸道傳傳染?、申P(guān)于食品添添加劑的危危害，下列列說(shuō)法不恰恰當(dāng)?shù)氖牵鸆｝。（A）防腐劑、、穩(wěn)定劑中中含有砷雜雜質(zhì)可引發(fā)發(fā)急性中毒毒（B）某些食品品添加劑有有致癌的危危險(xiǎn)（C）亞硝基化化合物對(duì)人人體的危害害性在于其其過(guò)敏性（（D）防腐劑苯苯甲酸可以以導(dǎo)致過(guò)敏敏性哮喘⑹關(guān)于食品生生物性污染染的危害，，下列說(shuō)法法不恰當(dāng)?shù)牡氖茿（A）食用被葡葡萄球菌污污染的食物物易引起痢痢疾、霍亂亂等（B）食用被白白喉?xiàng)U菌污污染的食品品，可引起起白喉等呼呼吸道疾病?。–）食品被肝肝炎病菌污污染后，食食用前不充充分加熱處處理，易引引起肝炎等等傳染?。―）食用被沙沙門氏菌污污染的食品品，會(huì)引起起食物中毒毒感染⑺細(xì)菌、病病毒污染食食品的主要要危害是腸腸道傳染病病。(√)⑻黃曲霉毒毒素的主要要作用器官官是動(dòng)物的的腎臟，它它既可引起起腎組織的的損傷也可可導(dǎo)致尿毒毒癥的發(fā)生生。(×)9、食品中污污染物的控控制常識(shí)⑴對(duì)于使用有有機(jī)磷農(nóng)藥藥的果蔬，，使用{C}方法去除農(nóng)農(nóng)藥殘留效效果最佳(A)高溫殺菌(B)沸水浸泡(C)堿水浸泡(D)鹽水浸泡⑵加熱食品應(yīng)應(yīng)確保殺滅滅食品中的的致病微生生物，加熱熱食品的中中心溫度須須達(dá)到{B}以上，最好好再加蓋燜燜放2分鐘以上。。(A)60℃(B)70℃(C)90℃(D)110℃⑶生豆角中含含有胰蛋白白酶抑制劑劑、紅細(xì)胞胞凝集素和和皂素等對(duì)對(duì)人體有害害的物質(zhì)，，為防止吃吃豆角時(shí)發(fā)發(fā)生食物中中毒，最好好采用{D}烹飪。(A)低溫短時(shí)間間(B)低溫長(zhǎng)時(shí)間間(C)高溫短時(shí)間間(D)高溫長(zhǎng)時(shí)間間⑷亞硝酸鹽屬屬劇毒類化化學(xué)物質(zhì)，，如酸菜中中就含有一一定量的亞亞硝酸鹽，，吃酸菜時(shí)時(shí)最好吃一一些{C}，可減少亞亞硝酸鹽的的危害。(A)綠色食品(B)新鮮蔬菜(C)富含維生素素Ｃ的水果果(D)各種雜糧⑸牛奶經(jīng)過(guò)巴巴氏消毒可可殺滅其中中的所有微微生物。(×)⑹防止食品的的細(xì)菌污染染，食品在在食用前應(yīng)應(yīng)充分加熱熱，預(yù)防食食物中毒發(fā)發(fā)生。(√)10、食物中毒毒的種類⑴、食物中毒通通?？煞譃闉樯镄允呈澄镏卸?、、動(dòng)物性食食物中毒、、化學(xué)性食食物中毒等等，下列選選項(xiàng)中不屬屬于化學(xué)性性食物中毒毒的是｛D｝。（A）化學(xué)物質(zhì)質(zhì)污染的食食品引起的的中毒（B）誤用有毒毒有害的化化學(xué)物質(zhì)（C）營(yíng)養(yǎng)素發(fā)發(fā)生化學(xué)變變化的食品品而引起的的中毒（D）食用含有有細(xì)菌的食食物導(dǎo)致的的中毒⑵、下列選項(xiàng)中中不屬于食食物中毒的的是{D}。(A)河豚魚中毒毒(B)毒草中毒(C)發(fā)芽的馬鈴鈴薯中毒(D)海鮮過(guò)敏⑶、用高溫加熱熱方法處理理食物時(shí)，，不能破壞壞或消除食食品中的{D}。(A)胰蛋白酶抑抑制劑(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)黃曲霉毒素素⑷下列選項(xiàng)中中不屬于通通常食物中中毒種類的的是{D}。(A)動(dòng)物性食物物中毒(B)化學(xué)性食物物中毒(C)真菌性食物物中毒(D)有毒氣體的的中毒⑸食物中毒的的類型很多多，一般情情況下海鮮鮮過(guò)敏不屬屬于食物中中毒。(√)⑹真菌及其毒毒素食物中中毒是指食食用含有被被大量霉菌菌毒素污染染的食物引引起的食物物中毒。(√)11、食品中污污染物的來(lái)來(lái)源⑴、食品污染物物的種類很很多，下列列{A}不屬于食品品污染物的的來(lái)源。（A）適量使用用的食品添添加劑（B）生產(chǎn)、生生活的污染染物（C）環(huán)境中的的污染物（（D）摻假、制制假過(guò)程中中帶入的污污染物⑵、動(dòng)物使用藥藥物后，藥藥物成分會(huì)會(huì)存留于體體內(nèi)行成獸獸藥殘留，，獸藥殘留留的來(lái)源不不包括{D}。(A)使用禁藥(B)加工過(guò)程中中受到污染染(C)屠宰前使用用獸藥(D)按規(guī)定執(zhí)行行休藥期⑶食品中的化化學(xué)污染可可能來(lái)自化化肥、農(nóng)藥藥、獸藥等等，化肥、、農(nóng)藥與獸獸藥污染的的來(lái)源不包包括{B}。(A)濫用化肥(B)合理使用獸獸藥(C)使用農(nóng)藥(D)不遵循停藥藥期⑷食品化學(xué)污污染的來(lái)源源很多，一一般情況下下不包括{C}。(A)來(lái)自生產(chǎn)、、生活和環(huán)環(huán)境中的污污染(B)食品容器、、包裝材料料、運(yùn)輸工工具等污染染(C)各種細(xì)菌導(dǎo)導(dǎo)致的污染染(D)食品加工過(guò)過(guò)程中產(chǎn)生生的物質(zhì)⑸食品污染包包括物理性性污染、化化學(xué)性污染染、生物性性污染等，，其中生物物性污染不不包括昆蟲蟲。(×)⑹食品化學(xué)污污染的來(lái)源源包括食品品容器、包包裝材料、、運(yùn)輸工具具等污染。。(√)9、食品安全全的概念⑴下列關(guān)于食食品安全概概念的理解解不正確的的是｛C｝。（A）食品安全全是個(gè)綜合合概念（B）食品安全全是個(gè)法律律概念（C）食品安全全也就是食食品衛(wèi)生（（D）食品安全全包括食物物量的安全全和食物質(zhì)質(zhì)的安全兩兩個(gè)方面⑵我國(guó)《食品品安全法》》對(duì)食品安安全的定義義為：食品品安全是指指食品無(wú)毒毒、無(wú)害，，符合應(yīng)當(dāng)當(dāng)有的｛A｝，對(duì)人體體健康不造造成任何急急性、亞急急性或者慢慢性危害。。(A)營(yíng)養(yǎng)要求(B)安全要求(C)質(zhì)量要求(D)衛(wèi)生要求⑶食品的相對(duì)對(duì)安全性是是指一種食食物或成分分在｛C｝的情況下下不會(huì)導(dǎo)致致對(duì)健康的的損害。（A）超常食用用；正常食食量（B）合理食用用；超常食食量（C）合理食用用；正常食食量（D）超常食用用；超常食食量⑷世界衛(wèi)生組組織將食品品安全界定定為：對(duì)食食品按其原原定用途進(jìn)進(jìn)行制作、、食用時(shí)不不會(huì)使消費(fèi)費(fèi)者健康受受到損害的的一種｛A｝。(A)擔(dān)保(B)希望(C)聲明(D)承諾⑸食品安全是是指食品無(wú)無(wú)毒、無(wú)害害，符合應(yīng)應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)要求，，對(duì)人體健健康不造成成任何急性性、亞急性性或者慢性性危害，一一般食品安安全不包括括｛D(A)衛(wèi)生安全全、生物物安全(B)質(zhì)量安全全、數(shù)量量安全(C)營(yíng)養(yǎng)安全全、可持持續(xù)性安安全(D)召回安全全、銷毀毀安全⑹食品安全全指食品品無(wú)毒、、無(wú)害，，符合應(yīng)應(yīng)當(dāng)有的的營(yíng)養(yǎng)要要求，對(duì)對(duì)人體健健康不造造成任何何急性、、亞急性或者慢性性危害。。(√)⑺食品安全全是個(gè)綜綜合概念念，包括括食品