降低成本工作總結范文

降低成本工?作總結范文?怎樣讓酒?店低成本運?營面對日?益激烈的市?場競爭，飯?店在財務管?理特別是成?本控制管理?上應拿出應?對策略，以?降低經營成?本。本文就?此進行獻策?。筆者認為?，應對策略?主要有產品?差異化策略?、低成本運?作策略、質?量優(yōu)勝策略?、員工激勵?策略等幾個?方面。一?、成本控制?的三個結合?就成本控?制而言，飯?店的成本構?成內容可劃?分為。人工?成本、低值?易耗品與洗?滌成本、餐?飲成本、商?品成本、能?源成本、投?資成本、管?理中辦公經?費等其它費?用。以上?七項費用控?制都納入飯?店財務管理?的職責范疇?內。要達到?成本控制的?目的，首先?是加強財務?管理。飯店?只有通過財?務控制才能?進行低成本?運作。這就?要求飯店財?會部門與財?會人員認真?做到“三個?結合”即：?事后核算與?事前預算相?結合、單筆?記賬與過程?控制相結合?、固定制度?與靈活營銷?相結合。?二、與飯店?成本升降緊?密相關的三?大要素從?我國飯店發(fā)?展過程來分?析，與飯店?成本升降緊?密相關的要?素有三個方?面，分別是?勞動力成本?升降、物質?消耗成本升?降與能源消?耗成本升降?。（一）?人工成本?人工成本是?可由飯店經?營層自主控?制的最大一?塊成本，國?內酒店一直?沒能解決好?人力資源優(yōu)?化配置和有?效利用的問?題，在管理?機制、用人?機制和分配?機制上滯后?于市場發(fā)展?的要求。具?體表現(xiàn)在飯?店業(yè)中有管?理機制方面?、用人機制?方面、分配?機制方面。?（二）物?質消耗成本?目前主要?存在以下幾?個方面的問?題1）缺乏?科學的完善?的成本控制?系統(tǒng);（2?）缺乏標準?化的考核指?標;（3）?缺少分析;?（4）缺少?先進的設備?和技術;（?5）規(guī)章制?度執(zhí)行不力?;（6）采?購制度與采?購方法不合?理;（7）?缺乏對節(jié)約?費用和成本?控制的宣傳?。（三）?能源消耗成?本飯店能?源消耗成本?升降主要受?四方面因素?影響1）價?格因素;（?2）設施因?素;（3）?設備因素;?（4）浪費?因素。概?括起來，國?內飯店的能?源費用支出?升幅較快。?內資飯店能?源費用一般?占總費用的?___%左?右。而外資?飯店能源費?用一般占總?費用的__?_%左右。?三、對低?成本策略?飯店成本費?用控制是指?按照成本管?理的有關規(guī)?定和成本預?算要求，對?形成整個過?程的每項具?體活動進行?監(jiān)督，使成?本管理由事?后算賬轉為?事前預防性?管理。（?一）成本控?制是現(xiàn)代企?業(yè)制度的必?要組成部分?低成本運?作決不僅僅?是“節(jié)約”?的概念。飯?店的成本控?制說到底是?為了實現(xiàn)當?期的預算，?但這需要在?保證服務質?量（包括硬?件質量與軟?件質量）的?前提下去實?現(xiàn)。于是，?成本的預算?就有了一系?列的標準，?達到這些標?準，就是起?到了成本控?制的作用。?也只有在這?個意義上?來說，挖潛?就是節(jié)約。?（二）加?強員工的危?機意識飯?店的挖潛節(jié)?支應該對員?工起到積極?的激勵作用?，使員工人?人都有成?本核算的意?識，這樣才?能把成本控?制工作持久?地開展下去?。（三）?低成本策略?是價格策略?的后盾和基?礎飯店競?爭的重要手?段之一，就?是價格競爭?，也是與經?營者的成本?休戚相關?的?？梢赃@?么說，誰的?成本低，誰?的競爭資本?就大、競爭?優(yōu)勢就大?;成本越低?，價格競爭?的彈性余地?就越大、競?爭持久力也?越大。（?四）成本與?質量不是正?相關（正比?例）關系?飯店完全可?以實現(xiàn)在低?成本運作情?況下的質量?達標。這里?要解決兩?個認識上的?問題，一個?是營銷、服?務質量與需?求的關系，?另一個是怎?樣更好地?滿足內需的?要求。（?五）增收與?節(jié)支的關系?飯店就像?一戶人家，?節(jié)支很重要?，但不是根?本。只有家?庭收入不斷?增加，手?頭的錢多了?，過日子才?舒坦。當然?，也不能大?手大腳成為?敗家子，?大多數(shù)家庭?還是屬于工?薪階層，應?該量入為出?。另外，飯?店節(jié)支的?潛力很大，?還有待我們?去挖掘，只?是以前在這?方面的工作?做得比較?馬虎，又沒?有標準。所?以，我們的?節(jié)支工作應?從改革高度?，從市場?機制的高度?去理解和實?踐。（六?）財務部門?是實施成本?運作的關鍵?飯店的財?會人員要站?在市場競爭?的高度來實?施低成本運?作策略，而?不是死摳?一項成本。?這就要求財?會人員在具?體工作中遵?循“三個有?利于”的?原則1）是?否有利于提?高市場占有?率;（2）?是否有利于?提高顧客?滿意度;（?3）是否有?利于增加營?業(yè)收入。?財務部門不?僅僅是一個?算賬的部門?，而是要參?與經營管理?的全過程?，從計劃、?控制到監(jiān)督?、協(xié)調，既?要懂財務，?又要懂業(yè)務?，財會人員?應該是飯?店投資者與?經營者的好?參謀、好助?手。四、?成本控制的?方法（一?）預算控制?法預算控?制法是以預?算指標作為?經營支出限?額目標;預?算控制即以?分項目、?分階段的預?算數(shù)據來實?施成本控制?。（二）?主要消耗指?標控制法?主要消耗指?標是對飯店?成本費用有?著決定性影?響的指標，?主要消耗?指標控制，?也就是對這?部分指標實?施嚴格的控?制，以保證?成本預算?的完成。?（三）制度?控制法這?種方法是利?用國家及飯?店內部各項?成本費用管?理制度來控?制成本費?用開支。成?本費用控制?制度還應包?括相應的獎?懲辦法，對?于努力降?低成本費用?有顯著效果?的要予以重?獎，對成本?費用控制不?力造成超?支的要給予?懲罰。（?四）標準成?本控制法?標準成本是?指飯店在正?常經營條件?下以標準消?耗量和標準?價格計算?出的各營業(yè)?項目的標準?成本作為控?制實際成本?時的參照依?據，也就?是對標準成?本率與實際?成本率進行?比較分析。?實際成本率?低于標準?成本率稱為?順差，表示?成本控制較?好;實際成?本率高于標?準成本率?稱為逆差，?表示成本控?制欠佳。?飯店成本控?制及低成本?運作策略來?自：書簽論?文網（五?）目標成本?控制法目?標成本是指?在一定時期?內產品成本?應達到的水?平，據以作?為成本管?理工作的奮?斗目標。產?品目標成本?=產品有競?爭力的市場?定價-企?業(yè)目標利潤?。（六）?全部直接成?本控制法?五、勞動力?成本的控制?目前，國?有飯店勞動?力成本（即?消化在人頭?上的開支）?一般要占總?費用的_?__%左右?，占營收總?額的30—?___%。?一旦市場不?景氣，經營?滑坡，企?業(yè)就會難以?承受，步入?惡性循環(huán)。?降低勞動?力成本具體?的措施有以?下幾點：?（一）撤并?部門比如?將采供部歸?口到財務部?。一些沒效?益的三產，?該撤的，限?期撤消。?（二）職?能分解落實?飯店內的?一個部門，?究竟有多少?事，需多少?崗來承擔，?通過與部門?的共同洽?商，把編制?與人數(shù)確定?下來。工作?量不足的，?可以合并崗?位，但要?以客人為中?心，不能隨?意并崗。?（三）競聘?上崗競聘?上崗使每個?人的命運不?在領導的腦?子里，而確?確實實就掌?握在員工?自己手中。?這激發(fā)了員?工的危機感?、緊迫感和?競爭感，員?工工作積?極性提高，?形成精簡高?效的運行機?制。（四?）滿負荷工?作制滿負?荷工作制就?是改變飯店?有些部門分?工過細，各?個工種分工?太刻板。?倡導多能工?的做法，對?一些技術性?工種要求一?專多能提高?業(yè)務技術?的綜合能力?，做到既能?操作又能維?修。（五?人員分流?這不是靠飯?店自身就能?解決的問題?，還得與社?會變革與體?制變革相?結合。目前?階段可采用?的方法有1?）派出管理?;（2）開?發(fā)新項目;?（3）輪?崗;（4）?辭退臨時勞?務工。六?、能源的成?本控制能?源主要指水?、電、煤、?油（重油、?輕油）、氣?等。需通過?五項措施?來落實：?（一）制定?管理制度?主要是使用?責任制度、?維修保養(yǎng)制?度、監(jiān)督制?度、獎懲制?度。（二?）建立科學?、細致、嚴?格的能耗標?準主要以?合理使用量?為標準。但?對特殊情況?如用電的峰?谷時段要加?強調度。?（三）宣?傳、灌輸節(jié)?能觀念鼓?勵員工提節(jié)?能的合理化?建議，實行?節(jié)能節(jié)支的?雙向研究課?題責任制?。（四）?動態(tài)（范本?）管理能源?依據客觀?條件的變化?，靈活調整?能源使用方?法。（五?）技術改造?如冷凍機?冷卻水的回?籠、重復循?環(huán)使用技改?;又如客房?與餐廳的分?開送風的?技改。這些?技改投資都?不大，幾萬?元到十幾萬?元，但日積?月累，省?下的卻是十?分可觀的很?大一筆錢。?七、物料?消耗控制?飯店的物料?消耗的控制?涵蓋面相當?廣泛，可以?說品類一應?俱全。飯?店對物料成?本控制的基?本原則：統(tǒng)?一采購、統(tǒng)?一保管、統(tǒng)?一使用、?落實到人。?（一）采?購主要通?過制定統(tǒng)一?的采購制度?、貨比三家?、經常性核?價與比價、?直接聯(lián)系?廠家、爭取?價格優(yōu)惠、?保證質量和?用途對口等?措施進行控?制。（二?）驗收、庫?存與領料發(fā)?放這一程?序需要注意?：購貨前樣?品由使用者?確認，但使?用者不允許?直接參與?談生意;庫?房獨立驗收?;降低庫存?。對食品?的收發(fā)抓好?八個環(huán)節(jié)：?采購、驗收?、儲藏、發(fā)?料、加工與?切配、烹?調、裝盤、?銷售。（?三）物料用?品的有效使?用這里對?有效作一界?定：一個是?以客人滿意?為準則，另?一個是沒有?浪費和偷?盜（包括順?手牽羊）。?要做到這二?條，必須制?定以下幾點?規(guī)章制度?制定使用標?準;（2）?制定考核標?準;（3）?建立檢查制?度;（4）?建立個人?責任制。?（四）鼓勵?并落實基層?的節(jié)約措施?飯店應制?定各項成本?費用控制的?目標、措施?及考核辦法?。對工作中?的好現(xiàn)象?和薄弱環(huán)節(jié)?及時進行鼓?勵或整改，?加大成本費?用控制工作?的廣度和?深度。（?五）加強基?層各部門的?維修保養(yǎng)技?能的培訓?八、飯店整?體上的低成?本戰(zhàn)略措施?（一）加?強思想教育?隨著時代?的變化，如?今成本控制?的觀念已不?是僅提出“?節(jié)約為光?榮、浪費為?___”道?德口號所能?奏效的。對?飯店而言，?這是必須做?到的一種?責任。加強?思想教育與?養(yǎng)成節(jié)儉風?氣的區(qū)別在?于。先有責?任、后有?道德;先負?激勵（罰）?，后正激勵?（獎）;先?有制度與標?準，后有?好人好事好?思想。這也?是我國企業(yè)?與外資企業(yè)?的根本差別?。（二）?___建設?實施低成?本戰(zhàn)略必須?建立完善控?制___網?絡。要從科?學、實用、?有效控制?出發(fā)，形成?全方位、層?次明、職責?清的___?網絡。（?三）制度建?設飯店成?本控制過程?中的基本制?度有：報銷?制度、采購?制度、領料?制度、審?批制度、安?全制度。除?此之外，另?有兩種重要?制度。區(qū)域?責任制和?檢查責任制?。（四）?全過程成本?控制飯店?成本控制的?一般運作模?式為：預算?（決策）→?目標（指標?）分解→?動態(tài)（范本?）中的營運?分析、控制?與調整（含?相關指標、?數(shù)據及相應?跟進的措?施）→財務?評估與顧客?評估→總經?理評估→考?核及獎懲→?制訂新的?目標，完善?規(guī)章制度→?爭取顧客更?好的評價和?更佳財務效?果→年終?審講、評議?。（五）?盡可能推行?全部直接成?本法這種?辦法即把人?工、稅金、?個人用品、?工作餐、工?作服、餐具?等列入成?本，把水、?電、煤、工?程維修、收?銀及一切后?勤二線的內?容均計入?成本，單獨?核算。（?六）劃小核?算單位我?國飯店通過?實踐，摸索?出一套科學?合理的較完?善的考核指?標和方法?，即以經營?利潤率（或?營業(yè)費用）?來考核各部?門。（七?）尊重員工?的創(chuàng)造性和?積極性鼓?勵員工參與?成本控制，?關鍵還在于?有效落實各?種獎勵辦法?，使成本?控制成為飯?店所有員工?一致的自覺?的行為。?總之，我們?可以作一個?歸納性結論?，即當代的?低成本運作?策略要與?觀念進步、?制度建設、?標準化管理?、市場營銷?、顧客滿意?、員工激?勵、企業(yè)文?化建設結合?起來，不僅?僅把它看成?是財務工作?的一個項?目，而是一?項綜合性的?系統(tǒng)工程。?每個善于?經營的企業(yè)?家都會認識?到，經營創(chuàng)?收和降低成?本是企業(yè)騰?飛的兩個翅?膀，缺了哪?一個都飛不?起來。而酒?店屬于投入?大、成本高?的行業(yè)，更?要在抓好經?營創(chuàng)收的同?時，在節(jié)約?費用和降低?成本上狠下?功夫。一?、在降低物?資成本上下?功夫。酒店?資産大，項?目多，人員?流動大，各?種物資的需?求量和消耗?量比較大，?因此，加強?物資成本的?控制和節(jié)約?顯得尤爲重?要。酒店管?理者必須抓?好物資的采?購，要堅決?執(zhí)行集團物?流配送統(tǒng)一?的規(guī)定，通?過形成物資?的采購規(guī)模?來降低成本?；要加強對?物資的管理?，完善物質?進出登記、?統(tǒng)計、驗收?手續(xù)，定期?不定期地進?行清點，確?保賬物相對?；要嚴格各?種物資領取?的報批和發(fā)?放手續(xù)；要?教育和督促?員工自覺養(yǎng)?成節(jié)約用料?的良好習慣?，防止大手?大腳，鋪張?浪費。二?、在降低能?源成本上下?功夫。隨著?能源價格不?斷上漲，作?爲能耗比較?大的酒店一?定要作好節(jié)?能這篇文章?。酒店管理?者要加大科?技開源力度?，采用空調?余熱技改、?太陽能和熱?泵等降低電?和油的消耗?；要重視提?高設施設備?的節(jié)能效果?，將老式鍋?爐更換成?節(jié)能型鍋爐?和熱水爐，?選用節(jié)能型?照明器材，?使用ic卡?鎖，客人離?房取卡自動?切斷電源；?要科學使用?和操作設施?設備，酒店?的空調主機?最好由2—?___臺組?成，并根據?溫差增減啓?動臺數(shù)，夏?天使用空調?時間長，夜?晚有一定的?溫差，凌晨?4—___?時可適當停?機。三、?在降低投入?成本上下功?夫。酒店各?個配套項目?和各種設施?設備的使用?都有一個周?期率，到一?定的時候就?需要更新改?造，這種不?斷的投入是?酒店業(yè)的一?個重要特點?。酒店管理?者必須控制?投資規(guī)模，?酒店的投入?一定要有計?劃性，要分?輕重緩急，?量力而行，?過多的投入?會加重酒店?債務負擔，?增加成本積?累，減少利?潤形成；要?堅持産出大?于投入的原?則，發(fā)揚邯?鋼人“算了?再干”的精?神，對每項?投入的産出?情況要進行?精打細算，?對于産出小?于投入的堅?決不干；要?堅決執(zhí)行集?團工程統(tǒng)一?規(guī)定，集團?各酒店的工?程項目都歸?口集團裝飾?工程公司負?責，堅持投?標選隊的原?則，裝飾工?程公司與項?目建設單位?要共同__?_投標選隊?，原則上每?個項目不能?少于___?家施工隊投?標，從中選?擇資質、價?格、質量最?好的隊伍?負責施工。?四、在降?低財務費用?上下功夫。?財務費用是?酒店經營成?本的重要組?成部分，減?少財務費用?是酒店經營?中應重視解?決的一個重?要問題。酒?店管理者要?科學合理的?籌措、調度?、使用資金?，既不能囤?積，又不能?流失，要把?好鋼用在刀?刃上；要嚴?格控制資金?外借，重大?資金的使用?和超出營業(yè)?范圍使用資?金應報集團?審批，對集?團內企業(yè)之?間的資金調?劑也應按經?濟規(guī)律辦事?；要加快還?本付息步伐?，負債經營?是酒店業(yè)的?一個普遍情?況，集團內?有負債或負?債比較大的?酒店，一定?要在千方百?計增加創(chuàng)收?的基礎上，?盡可能加快?還本付息，?逐步減少利?息支出，使?企業(yè)輕裝前?進。五、?在降低人力?資源成本上?下功夫。