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第3頁(yè)共3頁(yè)大型餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案一?、經(jīng)營(yíng)要有?創(chuàng)新思維社?會(huì)越發(fā)展,?市場(chǎng)越細(xì)分?,餐廳經(jīng)營(yíng)?越應(yīng)該專(zhuān)業(yè)?化。我國(guó)?近年來(lái)餐廳?產(chǎn)品雷同、?千篇一律、?百店一格的?現(xiàn)象比較突?出,致使餐?廳間競(jìng)爭(zhēng)愈?演愈烈,導(dǎo)?致成本上升?,效益下降?。消費(fèi)者需?求的多樣化?,要求餐廳?產(chǎn)品也必須?多元化。餐?廳硬件不能?一味攀比豪?華、氣派、?大而全,而?應(yīng)該立足于?在有限的投?資中盡量設(shè)?計(jì)出各自不?同的風(fēng)格、?品味、氣氛?和文化特色?。餐廳軟件?也要在具備?“老三化”?(規(guī)范化、?標(biāo)準(zhǔn)化、程?序化)的基?礎(chǔ)之上做到?“新三化”?(個(gè)性化、?特色化、形?象化)。餐?廳如果不去?進(jìn)行這種創(chuàng)?新改造工作?,就會(huì)被市?場(chǎng)無(wú)情地淘?汰。餐廳創(chuàng)?新要遵照顧?客的要求去?進(jìn)行,充分?征求顧客的?意見(jiàn),聽(tīng)取?多方面的反?映。對(duì)于老?顧客應(yīng)主動(dòng)?征求改進(jìn)意?見(jiàn),及時(shí)改?進(jìn)工作,使?老顧客不斷?感受到新的?服務(wù)和新的?變化,提升?他們對(duì)產(chǎn)品?的忠誠(chéng)度。?對(duì)于新顧客?要加強(qiáng)宣傳?餐廳的功能?特色,突出?與其他餐廳?不一樣的地?方。要留住?顧客,產(chǎn)品?就必須有變?化、有創(chuàng)新?、有突破。?餐廳若要表?現(xiàn)出與眾不?同的差異性?,最容易的?突破點(diǎn)就是?文化。文化?的地域特點(diǎn)?特別明顯,?入住的客人?絕大多數(shù)是?異地客人,?且星級(jí)越高?客人與餐廳?所在地的距?離往往越遠(yuǎn)?,文化差異?性也就越大?。餐廳可以?在房屋造形?、室內(nèi)裝修?、服務(wù)人員?服飾、服務(wù)?形式、飲食?文化、背景?音樂(lè)、娛樂(lè)?活動(dòng)等方面?突出表現(xiàn)本?地方特點(diǎn),?吸引顧客選?擇自己的餐?廳消費(fèi)。餐?廳提供的是?生活服務(wù),?客人的一般?心理總是求?新、求異、?求變的,對(duì)?于異地的各?種文化往往?表現(xiàn)得樂(lè)意?接受。如果?在服務(wù)中一?味去迎合客?人原有的生?活方式,不?一定能取得?理想效果。?因?yàn)榭腿藖?lái)?自四面八方?,程式化的?模式不可能?適應(yīng)所有客?人,有時(shí)候?客人也許會(huì)?覺(jué)得這種迎?合是一種蹩?腳的服務(wù)。?當(dāng)然,創(chuàng)新?服務(wù)不能強(qiáng)?加于人,要?給客人提供?多種選擇的?余地,并尊?重客人的選?擇,做好個(gè)?性化服務(wù)。?二、打好?經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)?餐廳經(jīng)營(yíng)的?基礎(chǔ)可以概?括為“一個(gè)?中心”和“?兩個(gè)基本點(diǎn)?”。1、?餐廳經(jīng)營(yíng)的?“一個(gè)中心?”。餐廳經(jīng)?營(yíng)的中心是?市場(chǎng),是目?標(biāo)顧客。餐?廳必須__?_市場(chǎng),以?市場(chǎng)為導(dǎo)向?,圍繞市場(chǎng)?開(kāi)展工作。?餐廳以市場(chǎng)?為中心就是?要遵循市場(chǎng)?規(guī)律,做好?市場(chǎng)調(diào)查,?了解市場(chǎng)需?求,不能靠?主觀臆測(cè)進(jìn)?行經(jīng)營(yíng),而?要隨市場(chǎng)變?化及時(shí)調(diào)整?經(jīng)營(yíng)策略,?有目的的開(kāi)?展餐廳經(jīng)營(yíng)?活動(dòng)。2?、餐廳經(jīng)營(yíng)?的“兩個(gè)基?本點(diǎn)”。市?場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)?無(wú)刻不存在?競(jìng)爭(zhēng),有時(shí)?競(jìng)爭(zhēng)還是非?常殘酷的。?餐廳要在激?烈的競(jìng)爭(zhēng)中?獲勝,必須?首先練好內(nèi)?功,把企業(yè)?內(nèi)部各方面?的工作管理?好、協(xié)調(diào)好?,才能增強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)實(shí)力,?在變幻莫測(cè)?的市場(chǎng)中立?于不敗之地?。要做到這?一點(diǎn),就要?在培育和造?就高素質(zhì)的?員工隊(duì)伍以?及樹(shù)立正確?的經(jīng)營(yíng)理念?上狠下工夫?。這是餐廳?經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)?基本點(diǎn)。餐?廳服務(wù)的生?產(chǎn)與消費(fèi)是?同時(shí)發(fā)生的?,客人與提?供服務(wù)的員?工接觸也是?多層面和廣?泛的。沒(méi)有?一流的員工?,就不會(huì)有?一流的服務(wù)?;沒(méi)有滿意?的員工,就?不會(huì)有滿意?的客人。員?工是餐廳最?寶貴的財(cái)富?和資源。培?育和造就具?備良好素質(zhì)?,豐富知識(shí)?,嫻熟技能?,規(guī)范禮儀?,誠(chéng)信商業(yè)?道德和熱忱?工作態(tài)度的?員工隊(duì)伍是?餐廳經(jīng)營(yíng)最?根本的工作?。餐廳是傳?統(tǒng)的服務(wù)行?業(yè),服務(wù)要?尊客為上,?讓顧客來(lái)到?餐廳切實(shí)感?受到賓至如?歸、處處滿?意。做到這?點(diǎn),就要在?餐廳上下全?面推行“賓?客至上”的?經(jīng)營(yíng)理念,?樹(shù)立“使顧?客滿意為第?一己任”的?工作理念,?全方位為顧?客著想和服?務(wù),從思想?建設(shè)上奠定?良好的經(jīng)營(yíng)?基礎(chǔ)。三?、做好餐廳?內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)?餐廳內(nèi)部營(yíng)?銷(xiāo)就是餐廳?內(nèi)部全員促?銷(xiāo),這是
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