食品衛(wèi)生測試 A卷

食品衛(wèi)生測試A卷您的姓名：［填空題］*1.以下（）行為是正確的。［單項(xiàng)選擇題］*腹瀉，堅(jiān)持上班工作時(shí)抽煙剪短手指甲（正確答案）朝著食物打噴嚏2?度計(jì)一般（）校對(duì)一次。［單項(xiàng)選擇題］*每天（正確答案）每周每月每三個(gè)月.食品留樣應(yīng)以（）克為宜。［單項(xiàng)選擇題］*90克100克125克正確答案）150克.洗杯機(jī)或洗碗機(jī)的最后一道過水溫度至少是（）。［單項(xiàng)選擇題］*55℃60℃77℃.邁克在紅色砧板上切一塊生的烤肉，接著他洗手并用另一把刀在綠色砧板上將番茄切片。食物處理正確嗎？為什么正確或不正確？［填空題］*.4/2小時(shí)法那么:有潛在危害的食物在食用之前，如放置在5℃-60℃的環(huán)境里，必須遵守以下哪三條要求。［填空題］*82c（正確答案）.毒液/齊J能用（）時(shí)間［單項(xiàng)選擇題］*一個(gè)班次更換一次8小時(shí)4小時(shí)（正確答案）2小時(shí).洗完手，要用（）擦干手。［單項(xiàng)選擇題］*圍裙制服潔凈紙巾（正確答案）不用擦.使用完溫度計(jì)后要用（）來消毒［單項(xiàng)選擇題］*酒精消毒液消毒抹布潔凈的衛(wèi)生紙酒精消毒棉（正確答案）.正確的食物儲(chǔ)存循環(huán)應(yīng)該是（）［單項(xiàng)選擇題］*先進(jìn)先出（正確答案）先進(jìn)后出后進(jìn)先出后出先進(jìn).哪一種致病菌主要出現(xiàn)在人頭的頭發(fā)，鼻子和喉嚨（）。［單項(xiàng)選擇題］*沙門氏菌創(chuàng)傷弧菌金黃葡萄球菌色（正確答案）蠟樣芽胞桿菌.為什么老人是容易感染食品中毒的高風(fēng)險(xiǎn)人群？（）［單項(xiàng)選擇題］*他們的免疫系統(tǒng)隨著年齡的增長而衰退；（正確答案）他們?cè)卺t(yī)院里出入的可能性較高；他們比擬容易出現(xiàn)過敏反響；他們的食欲因?yàn)槟挲g增長而減退；.食品平安危害因素分為三類，生物性，物理性和（）。［單項(xiàng)選擇題］*時(shí)間因素實(shí)際因素化學(xué)性因素（正確答案）溫度因素.保障食品平安的三個(gè)關(guān)鍵措施：培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生、防止交叉污染，以及（）［單項(xiàng)選擇題］*減少細(xì)菌濾除有毒金屬處理病原菌時(shí)間與溫度控制正確答案）.以下哪些物品不屬于食品直接接觸外表（）。［單項(xiàng)選擇題］*開罐器刀具布菲盒清潔劑噴壺:正確答案）.HACCP指的是什么？（）［單項(xiàng)選擇題］*食品衛(wèi)生平安系統(tǒng)萬豪食品平安與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（正確答案）環(huán)境衛(wèi)生咨詢顧問公司.國家食品平安法規(guī)定食品留樣需保存（）。［單項(xiàng)選擇題］*24小時(shí)48小時(shí)（正確答案）2天14天.建議使用（）顏色的防水創(chuàng)口貼貼割傷的手.［單項(xiàng)選擇題］*藍(lán)色（正確答案）紅色黃色紫色.自助餐上展示的冷菜要到達(dá)（）度才符合標(biāo)準(zhǔn)。［單項(xiàng)選擇題］*685.51—5（正確答案）.以下食品中哪一類含有沙門氏菌（）.［單項(xiàng)選擇題］*豬肉羊肉牛肉雞肉（正確答案）.解凍好的食品需在（）小時(shí)內(nèi)被使用。［單項(xiàng)選擇題］*122448（正確答案）8.干貨儲(chǔ)存時(shí)，食品必須距離地面（）。［單項(xiàng)選擇題］*24CM以上30CM15cM（正確答案）20CM.以下哪些食品屬于潛在危害食品（）。［單項(xiàng)選擇題］*龍蝦（正確答案）西紅柿芹菜蘿卜.食品留樣需儲(chǔ)存在（）的溫度環(huán)境下。［單項(xiàng)選擇題］*5℃1C-5C（正確答案）-12℃-15℃23.季鐵鹽消毒液的濃度是（）。［單項(xiàng)選擇題］*90-1OOppm150-400ppm（正確答案）100-200ppm>1OOppm.使用洗碗機(jī)/洗杯機(jī)洗餐具，最后餐具外表溫度必須到達(dá)（）攝氏度。［單項(xiàng)選擇題］*82759271（正確答案）.收貨時(shí)罐頭食品的保質(zhì)期要求是至少（）個(gè)月以上。［單項(xiàng)選擇題］*264（正確答案）8.危險(xiǎn)溫度范圍應(yīng)為（）。［單項(xiàng)選擇題］*6℃-70℃5℃-50℃5℃-60℃（正確答案）7℃-70℃.食品在微波爐解凍后，必須立即做（）［單項(xiàng)選擇題］*進(jìn)行保溫進(jìn)行烹調(diào)（正確答案）進(jìn)行冷卻進(jìn)行冷凍.在常溫下解凍食品有何危害？（）［單項(xiàng)選擇題］*交叉污染不良的個(gè)人衛(wèi)生物質(zhì)污染時(shí)間與溫度處理不當(dāng)「正確答案）.以下哪項(xiàng)不屬于八大過敏原（）。［單項(xiàng)選擇題］*雞蛋花生海鮮芒果（正確答案）.烹制雞蛋時(shí)，要求其核心溫度應(yīng)該到達(dá)（）度。［單項(xiàng)選擇題］60708263（正確答案）.萬豪集團(tuán)食品平安審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)共有42點(diǎn)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.綠色砧板可以用來處理水果蔬菜和面包。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.吧臺(tái)員工正確洗手和消毒后鮮榨果汁可以不戴手套。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.所有完整的食品平安記錄必須在酒店至少保存3個(gè)月。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).如果哪臺(tái)冰箱或冷庫只存放蔬菜或水果的話，那么它的溫度可以在7℃或以下。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.帶有雞屎的雞蛋，可以放在倉庫里，用的時(shí)候再清潔即可。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.為了節(jié)約時(shí)間，可以穿著廚師服上下班。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.冰箱或冷藏室里不可以存放員工的私人食品。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).在提供給客人使用的佐料客人未使用完可以繼續(xù)使用。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.冷菜要保存在1-5度之間，熱菜要保持在60度以上。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).冰鏟消毒后可以被放在制冰機(jī)內(nèi)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.送餐時(shí)食物必須加蓋，但是飲料和水就不用加蓋了。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.當(dāng)客人投訴發(fā)生食物中毒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該首先給客人抱歉，或先為客人墊付醫(yī)藥費(fèi)以安撫客人情緒。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.在食品操作區(qū)域如果用噴壺盛裝水可以不用貼標(biāo)簽