2023年初級食品安全法律法規(guī)考試試題答案

【最新編排】----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------試卷：初級食品安全法律法規(guī)考試分?jǐn)?shù)：１00.0考試時間：50分鐘－、單項(xiàng)選擇(每題２.0分)：１.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押地物品地，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上_B____如下罰款，有違法所得地，并處沒收違法所得.A.兩倍B.三倍C.五倍D.十倍２.對因__C___而被召回地食品，食品生產(chǎn)者在采用補(bǔ)救措施且能保證食品安全地狀況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施.A.沒有出廠檢查合格B.超過保質(zhì)期C.標(biāo)簽、標(biāo)識或者闡明書不符合食品安全原則D.添加了非食品原料3.甜品站與餐飲主店地距離原則上不得超過_C____.A.300米B.500米C.800米D.900米4.根據(jù)《食品安全法》第十九條___A__原則，是強(qiáng)制執(zhí)行地原則.A.食品安全B.食品營養(yǎng)C.商品定價D.食品認(rèn)證5.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度.從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法獲得_D____.A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可6.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定粗加工操作場所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料地清洗水池__D___.A.動物性食品B.植物性食品C.水產(chǎn)品D.以上都是7.超過保質(zhì)期限地食品__B___.A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售8.生產(chǎn)不符合食品安全原則地食品，消費(fèi)者除規(guī)定賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者規(guī)定支付價款_C____倍地賠償金.A.3B.5C.１0D.２09.苯甲酸屬于容許使用地食品添加劑品種，它可以在_C____.A.所有食品品種中使用B.限定地食品品種中任意使用C.限定地食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按原則規(guī)定地最低限量使用１0.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不合用于_C____.A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂１１.可以不用設(shè)置獨(dú)立地食品安全管理部門地單位是_B____.A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位地門店C.集體用餐配送單位D.中央廚房１２.餐用品使用衛(wèi)生規(guī)定__B___.A.接觸直接入口食品地餐用品使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒地餐用品應(yīng)分開寄存C.使用過地－次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒地餐用品不用分開寄存１3.非食品處理區(qū)是指_A____等非直接處理食品地區(qū)域.A.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺B.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房C.辦公室、廁所、更衣場所、餐用品清洗消毒場所D.辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺１4.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品地，應(yīng)當(dāng)_D____.A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)D.以上都是１5.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定采用化學(xué)消毒地，至少設(shè)有幾種專用水池_____.A.１B.２C.3D.4１6.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為"基本符合"，平常檢查結(jié)論為"中"或"好"地，評為__A.A級B.B級C.C級D.D級（符合，好則A；基本符合，中或好則B；符合，差則C）１7.食品安全管理員持續(xù)幾次被不同樣餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解雇，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單？A.１B.２C.3D.4１8.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售地產(chǎn)品存在安全隱患，也許對人體健康和生命安全導(dǎo)致?lián)p害地，應(yīng)當(dāng)_____.A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.告知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門匯報D.以上都是１9.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)地餐飲具地，應(yīng)當(dāng)_____.A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）地營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章地批次出廠檢查匯報（或復(fù)印件）B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）地營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章地批次出廠檢查匯報（或復(fù)印件）C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）地營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章地批次出廠檢查匯報（或復(fù)印件）D.以上都是２0.餐用品最佳地消毒措施是_____，因材質(zhì)、大小等原因無法采用地除外.A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是２１.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表_____.A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況－般D.食品安全狀況較差２２.食品處理辨別為清潔操作區(qū)、_____、－般操作區(qū).A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是２3.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》地，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門_____提出延續(xù)申請.A.口頭B.C.網(wǎng)上D.書面２4.《餐飲服務(wù)許可管理措施》地施行日期是_____.A.２0１0/１/１B.２0１0/4/１C.２0１0/5/１D.２0１0/１0/１２5.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定分別設(shè)置對應(yīng)操作專間地是_____.A.涼菜配制B.裱花操作C.食堂備餐D.以上都是二、多選(每題4.0分):２6.餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____.A.定期檢查冷庫地溫、濕度計B.定期校驗(yàn)殺菌消毒設(shè)備C.定期食品加工場所地衛(wèi)生D.定期檢查留樣室地設(shè)備和設(shè)施２7.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》合用于_____.A.飲品店B.食堂C.小吃店D.食品攤販２8.廣東省食品藥物監(jiān)督管理局在食品安全管理員地培訓(xùn)方面地職責(zé)是_____.A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作地監(jiān)督、指導(dǎo)B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核規(guī)定地制定C.負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)地管理D.食品安全管理員地考核發(fā)證工作２9.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中嚴(yán)禁使用食品添加劑地狀況有_____.A.在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑·30.為保障重大活動地食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到_____.A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員地監(jiān)督管理B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)C.應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備地定期維護(hù)D.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員地健康管理--------------------------------------------------------------------------------三、判斷題(每題3.0分):3１.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，準(zhǔn)予延續(xù)地，頒發(fā)新地《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變.對3２.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入容許使用地范圍.對33.食品，指多種供人食用或者飲用地成品和原料以及按照老式既是食品又是藥物地物品，不過不包括以治療為目地地物品.錯34.食品安全管理員不必每年參與繼續(xù)教育培訓(xùn).錯35.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工地人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩.錯36.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員.錯37.無合適保留條件，寄存時間超過２小時地熟食品，可直接銷售與食用.錯38.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明如有遺失，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補(bǔ)發(fā).對39.食品包裝標(biāo)識和闡明書不得明示或者暗示具有防止、治療疾病作用；非保健食品不得明示或