幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理制定帶量食譜

/3少兒園營(yíng)養(yǎng)飲食管理擬訂帶量食譜少兒園飲食營(yíng)養(yǎng)工作特別重要，是權(quán)衡辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。擬訂合理的“少兒園帶量食譜”，為少兒供應(yīng)“全面、均衡、適當(dāng)”的飲食，是保證少兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。所謂帶量食譜是指依據(jù)我國(guó)居民每天飲食中各樣營(yíng)養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算出供應(yīng)給少兒各樣事物的用量，標(biāo)志在食譜中，這類先“算了吃”是從根本上解決當(dāng)前少兒營(yíng)養(yǎng)剩余或營(yíng)養(yǎng)缺少的重要措施。所謂“全面”，指食品中各樣營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和飲食纖維等全面供應(yīng)；“均衡”指能量和各樣營(yíng)養(yǎng)素之間以及營(yíng)養(yǎng)素互相之間比率適合；“適當(dāng)”是各樣營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)目既不短缺又可是量，且少兒能接受?！吧賰簣@帶量食譜”是一份能知足少兒對(duì)能量和各樣營(yíng)養(yǎng)素需要而擬訂的每周均衡飲食的科學(xué)配方，包含食品種類、數(shù)目、用餐時(shí)間及烹飪方法，經(jīng)過(guò)均衡飲食能供應(yīng)少兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各樣營(yíng)養(yǎng)成分，保證少兒每天營(yíng)養(yǎng)按比率攝取。我園按期進(jìn)行對(duì)全園少兒飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行檢查與營(yíng)養(yǎng)剖析，采納稱重法，計(jì)算少兒每人每天各種食品均勻攝取量，經(jīng)過(guò)查閱《食品成分表》，計(jì)算少兒各樣營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量與介紹量標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行評(píng)論，實(shí)時(shí)對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，保證少兒營(yíng)養(yǎng)全面、均衡。我園食譜要求每周一換，每周起碼一個(gè)新品種，一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù)，主食盡可能多地?fù)Q花式，每周起碼安排兩餐雜糧飯。肉類、谷類、豆類等，各樣瓜果蔬菜輪換供應(yīng)。這樣，不只營(yíng)養(yǎng)齊備，并且適合少兒的生理需要，增強(qiáng)了孩子們進(jìn)餐的興趣，使食品中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被汲取、利用。合理分派各餐食品。因?yàn)樯賰焊闻K中儲(chǔ)存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上開朗好動(dòng)，簡(jiǎn)單出現(xiàn)饑餓。我園安排每天兩餐以外另增添了課間奶、午點(diǎn)，將全天食品量適合地分派到兩餐兩點(diǎn)中去。早飯保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝取，以知足少兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；午飯有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物許多的食品。整日能量分派比率為：早飯占30%?35%，中餐45%,點(diǎn)心為15%?20%。三餐葷素搭配，早飯安排谷薯類、奶豆類，中餐均為兩菜一湯模式，橙綠色蔬菜安排占每天蔬菜量的一半以上，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食品。動(dòng)物性食品的合理搭配。每周規(guī)律安排少許豬肝、豬血。禽蛋類整日安排量約50g。豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。上午課間點(diǎn)安排課間奶150g，下午起床后午點(diǎn)安排糕點(diǎn)或粗雜糧類加奶類，，糕點(diǎn)雜糧20g。夏天多安排水果、清火開胃食品。我們?cè)谑匙V擬訂時(shí)，已充分考慮少兒身心特色。少兒的胃容量小，消化液量較少，單一的食品簡(jiǎn)單產(chǎn)生厭食和偏食。同時(shí)，少兒好奇心大，簡(jiǎn)單受外面環(huán)境的影響。所以，食譜制定和制作時(shí)，應(yīng)注意食品的色、香、味以及食品的外觀形象，并充分考慮少兒消化功能以及對(duì)食品的可接受性，要適應(yīng)少兒的消化能力和進(jìn)食心理，防止食品過(guò)酸、過(guò)咸、油膩。在烹飪解制作過(guò)程中，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，多采納清蒸、紅燒、高溫急炒等烹飪方法，少采納油炸的方法，使少兒能從定量的食品中獲得盡可能多的營(yíng)養(yǎng)素。食品搭配時(shí)，盡量做到米面搭配、粗細(xì)搭配、動(dòng)物性食品與植物性食品搭配、干稀搭配、咸甜搭配。常常調(diào)動(dòng)花式品種，粗糧細(xì)作，精糧巧作，以促使少兒優(yōu)秀的食欲。聯(lián)合季節(jié)供應(yīng)食品。我們經(jīng)常認(rèn)識(shí)市場(chǎng)的食品供應(yīng)及價(jià)錢狀況，總結(jié)供應(yīng)規(guī)律，做到擬訂食譜資料豐富充分，價(jià)錢合理，易于選擇，使我們擬訂的食譜既經(jīng)濟(jì)，又新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。嚴(yán)格履行《少兒帶量食譜》。我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視少兒飲食營(yíng)養(yǎng)工作，全園員工賜予了踴躍配合。并有可行的制度規(guī)范履行少兒園飲食工作。少兒伙食費(fèi)?？顚Ｓ谩Ｊ匙V在園內(nèi)惹眼地點(diǎn)張貼公示履行。合理的一周食譜，一般不任意改正，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。每天正確掌握少兒出勤人數(shù)，每餐稱量下鍋食品量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對(duì)教員工增強(qiáng)少兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，要求按量達(dá)成配送的食品。使大家充分認(rèn)識(shí)“少兒帶量食譜”，配合達(dá)成定量送到各班的食品。并踴躍教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的優(yōu)秀飲食習(xí)慣；創(chuàng)建優(yōu)秀的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐時(shí)不催食，每餐保證20?30分鐘的進(jìn)餐時(shí)間。保健醫(yī)生和炊事凱旋傅要求常常下到班級(jí)察看認(rèn)識(shí)孩子進(jìn)餐狀況，記錄孩子們最喜歡的食品及制作形式，連續(xù)改良工作質(zhì)量。最近幾年來(lái)，我園不停加大對(duì)少兒營(yíng)養(yǎng)飲食管理的投入，辦園條件連續(xù)改良，教育教課不停提升，，相信在園領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在家園共同努力下，我園的飲食管理工作必定會(huì)更為規(guī)范、更為完美。在這里，我們也誠(chéng)心的邀請(qǐng)家長(zhǎng)們對(duì)我們的食譜提出改良建議，供應(yīng)好的食譜，使我園的食譜更為豐富多彩，知足少兒的口胃。精挑細(xì)選精工細(xì)做眾口“易”調(diào)。人們都說(shuō)，眾口難調(diào)。為了保證全園少兒的營(yíng)養(yǎng)均衡有效攝取，少兒吃得高興，家長(zhǎng)放心，我們少兒園狠抓飲食管理，獲得了令人滿意的成效。少兒和家長(zhǎng)都交口夸贊，眾口不再難調(diào)了。少兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育的重點(diǎn)期，合理飲食顯得分外重要。少兒園依據(jù)少兒的身心特色，進(jìn)行少兒帶量食譜的擬訂和食譜的營(yíng)養(yǎng)剖析，依據(jù)擬訂的帶量食譜，精心選購(gòu)食品，敦促?gòu)N房精工細(xì)作。因?yàn)榇丝痰纳顥l件較好，少兒口胃更刁。廚房在制作少兒菜肴時(shí)，精心制作，力求做到色香、味、俱佳。保證少兒進(jìn)食量營(yíng)養(yǎng)攝取量。以一日蝕譜為例：玉米炒青豆、海帶絲炒紅蘿卜、香菇肉片湯。外觀上色彩紅、黃、綠、黑，十分美麗。海帶絲切得又短又小，紅蘿卜絲又細(xì)又勻，香菇