食品安全法需要企業(yè)建立的十項管理制度

從業(yè)人員健康管理制度第一條：所有從業(yè)人員在進廠前必須進行健康檢查，根據(jù)其健康情況決定是否錄用及崗位安排。第二條：在職從事食品生產(chǎn)加工、檢驗的有關(guān)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，取得有效的健康證明方可繼續(xù)參加工作。第三條：食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、穿潔凈工作服上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。第四條：當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷；燙傷；皮膚濕疹；長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。第五條：對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得安排在接觸直接入口食品的工作崗位。第六條：辦公室負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進行明日常監(jiān)督管理。食品安全知識培訓(xùn)記錄制度第一條：從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品加工經(jīng)營工作。第二條：辦公室是人員培訓(xùn)的歸口管理部門，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)和質(zhì)檢等各崗位人員培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、生產(chǎn)人員、檢驗人員參加食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，以及職業(yè)道德、衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)。第三條：新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。第四條：才認(rèn)識方式以集中授課、參加外部培訓(xùn)與自學(xué)形式相結(jié)合，并定期組織考核，考核不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考核合格后再上崗。第五條：建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，并將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等記錄歸檔，以備查驗。出廠檢驗記錄制度第一條：出廠檢驗是產(chǎn)品出廠前對其質(zhì)量狀況所進行和全面檢查是全面考核產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段，為嚴(yán)把本公司產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，特制訂本制度。第二條：每批成品加工完成后，品管部派人按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或成品檢驗規(guī)范進行抽樣，并留存出廠檢驗樣品，產(chǎn)品保質(zhì)期少于1年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)品保質(zhì)期超過1年的，保存期不得少于1年。第三條：檢驗員應(yīng)按產(chǎn)品招待標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品檢驗規(guī)程對產(chǎn)品進行檢驗，并建立和保存出廠食品檢驗的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄。記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等內(nèi)容。第四條：對檢驗合格的產(chǎn)品，由品管部簽發(fā)合格證，并按規(guī)定進行包裝、標(biāo)識、方可入庫，出廠。第五條：帶“”號出廠檢驗項目，應(yīng)委托有資質(zhì)檢驗機構(gòu)檢驗，并簽訂委托檢驗合同。第六條：出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致。第七條：為確保檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，每年與有資質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所進行一次實驗室檢驗比對，并保存比對記錄。第八條：產(chǎn)品留樣記錄，出廠檢驗記錄及檢驗報告應(yīng)齊全、清晰品管部負責(zé)各項記錄檔案的保存。生產(chǎn)過程安全管理制度第一條：為加強生產(chǎn)過程安全管理，使之協(xié)調(diào)有效進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率，特制定本制度。第二條：本制度適用于生產(chǎn)過程安全管理，廠部負責(zé)生產(chǎn)過程安全管理。第三條：生產(chǎn)前應(yīng)合理安排作業(yè)計劃，做好生產(chǎn)現(xiàn)場的整理、清掃、清潔、消毒等工作。定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施衛(wèi)生清潔情況進行自查，并保存自查記錄，使食品生產(chǎn)過程環(huán)境衛(wèi)生達到要求，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造條件。第四條：做好食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量控制建立和保存食用出庫記錄，對于發(fā)現(xiàn)的不合格原料、食品添加劑及食品及時向品管部門反映。第五條：生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書的要求進行操作，特別是要加強對生產(chǎn)過程中質(zhì)量關(guān)健控制點的控制，認(rèn)真填寫每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)投料記錄，質(zhì)量關(guān)健控制點記錄，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量形成的因素處于受控狀態(tài)，以生產(chǎn)探討符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。第六條：因設(shè)備、停電或其他原因中斷生產(chǎn)時，該批產(chǎn)品要視情況分別處理，產(chǎn)品經(jīng)再加工后可達到合格標(biāo)準(zhǔn)的，允許再加工；產(chǎn)品經(jīng)過再加工無法達到合格標(biāo)準(zhǔn)的，按不合格品規(guī)定處理。第七條：成品的包裝應(yīng)在良好狀態(tài)下使用，防止將異物帶進食品使用的包裝材料應(yīng)完好無損。第八條：生產(chǎn)中使用的計量器具應(yīng)定期校正。貯存管理制度第一條：食品倉庫實行專間專用，食品原料、半成品應(yīng)分開存放庫內(nèi)不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放藥品、雜物及個人生活用品等。第二條：庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施并能正常使用。應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔、消毒等工作。第三條：食品要分類、分架、離地、離墻存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏。第四條：食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。第五條：食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)及時處理。第六條：建立食品進出庫專人驗收登記制度，要詳細記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。第七條：對銷售的每批產(chǎn)品應(yīng)建立和保存銷售臺賬，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式，銷售日期出貸日期、地點，檢驗合格證號、交付控制、承運者等內(nèi)容，保存期限不得少于2年。第八條：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒、保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。設(shè)備管理制度第一條：為加強對生產(chǎn)、檢測設(shè)備從選型、安裝、調(diào)試、驗收、使用維護、保養(yǎng)的全過程管理，確保設(shè)備完好，特制定本制度。第二條：工程部負責(zé)全公司所有生產(chǎn)設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)和管理，品管部負責(zé)所有檢測設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)和管理工作。第三條：新增設(shè)備，由使用部門提出申請，遵循技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)、檢驗需要的原理進行選型，報請經(jīng)理批準(zhǔn)后由供銷部負責(zé)采購。第四條：供銷部應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽的供方處采購設(shè)備，設(shè)備到貸后，組織有關(guān)部門開箱驗收并予以記錄，經(jīng)驗收合格的設(shè)備方可安裝，不合格設(shè)備，由供銷部及時退換貸或索賠等事宜。第五條：購進設(shè)備應(yīng)統(tǒng)一編號，并建立設(shè)備臺賬，確保賬、物相符，設(shè)備臺賬內(nèi)容包括：設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、購進日期、生產(chǎn)廠家、技術(shù)文件（如產(chǎn)品合格證、質(zhì)量說明書、裝箱清單、圖紙）等。第六條：設(shè)備的使用應(yīng)定人定機，多人操作的設(shè)備，應(yīng)指定專人負責(zé)保管，設(shè)備使用人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，且需嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進行操作。第七條：定期對設(shè)備進行維護、保養(yǎng)、確保完好，使其性能符合生產(chǎn)工藝要求，并建立保存設(shè)備的維護，保養(yǎng)、檢修記錄。第八條：閑置停用超過三個月以上的設(shè)備，應(yīng)切斷電源，放完油水、擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。第九條：計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格或校準(zhǔn)后，方可使用，相關(guān)輔助第一條：為使本公司采購和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的控制與管理，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)，特制訂本制度。第二條：品管部負責(zé)本公司不合格產(chǎn)品的管理與控制，有關(guān)責(zé)任部門負責(zé)不合格的糾正，品管部負責(zé)跟蹤驗證。第三條：不合格分為嚴(yán)重不合格，一般不合格。嚴(yán)重不合格是指產(chǎn)品明顯違反了法律、法規(guī)或者強制性標(biāo)準(zhǔn)的要求；所提供的產(chǎn)品出現(xiàn)了重大質(zhì)量事故，已造成了嚴(yán)重的社會影響。一般不合格是指與重要不合格相比，不合格的程度輕，影響小，糾正易或具有偶然性。第四條：當(dāng)采購的原料，食品添加劑和食品合格時，由驗收部門加以標(biāo)識及隔離，并提出處置意見（如：讓步放行、退貸、銷毀等）報品管部負責(zé)人審批后，由采購部門實施退貸或銷毀處理，品管部進行跟蹤。第五條：當(dāng)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)一般不合格時，由廠部提出處置意見，經(jīng)品管部批準(zhǔn)后實施。出現(xiàn)嚴(yán)重不合作時，由品管部提出處置意見，報質(zhì)量負責(zé)人審批后組織實施。第六條：產(chǎn)品交付后，收客戶舉報或投訴發(fā)現(xiàn)的不合格，經(jīng)查實，若屬嚴(yán)重不合格，須將《不合格品及糾正措施處理單》報質(zhì)量負責(zé)人審批，妥善采取糾正措施。并對有關(guān)責(zé)任人依據(jù)相關(guān)制度追究責(zé)任。第七條：品管部建立并保存不合格產(chǎn)品的處理記錄。不安全食品召回制度第一條：為避免和減少不安全食品的危害，保護消費斱身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全召回管理規(guī)定》等法律、法規(guī)制定本制度。第二條：不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：（一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品：（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成做完的食品：（三）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識、或標(biāo)識不全、不明確的食品；（四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。第三條：供銷部負責(zé)收集各部門（包括媒體、執(zhí)法部門）傳來的有關(guān)食品質(zhì)量、安全問題和客戶投訴信息，品管部負責(zé)對食品進行檢驗和分析，并提出糾正措施，廠部負責(zé)不安全食品糾正措施的實施。第四條：對于在銷售前發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即停止銷售產(chǎn)品，隔離存放，并對該產(chǎn)品進行檢驗。第五條：對于顧客反映的質(zhì)量問題，由供銷部負責(zé)了解并記錄問題發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批號等信息，并及時向品管部報告。第六條：一旦確認(rèn)所生產(chǎn)的食品具有嚴(yán)重質(zhì)量問題，且已進入銷售，應(yīng)立即予于召回。第七條：根據(jù)儀器安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回分三個級別：（一）一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣，社會影響大的不安全食品的召回；（二）二級召回：已經(jīng)造或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回；（三）三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染，食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本制度第二條規(guī)定的不安全食品的召回。第八條：召回程序啟動后，應(yīng)立即停止不安全食品的生產(chǎn)與銷售對未銷售的問題產(chǎn)品進行隔離貯存，對已上市銷售產(chǎn)品，通知經(jīng)銷商和消費者，通過采取退、換貨，補充或個下消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害。第九條：已經(jīng)召回的不合格食品及存放于庫房中尚未發(fā)出的不合格品由品管部組織相關(guān)部門進行原因分析，制定整改措施，并報總經(jīng)理批準(zhǔn)后進行相應(yīng)處置。第十條：對召回的不安全食品，應(yīng)當(dāng)進行無害處理或銷毀，防止其再次流入市場，對因標(biāo)簽標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。第十一條：向當(dāng)?shù)卣唾|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門書面提交不安全食品召回報告、召回計劃、召回通知書及召回后效果的預(yù)測，報告召回食品全部情況和后續(xù)處理措施。第十二條：建立并保存不安全食品召回執(zhí)行記錄檔案，記錄檔案包括召回產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、不安全項目、產(chǎn)生的原因、召回情況、召回產(chǎn)品處置情況等內(nèi)容，品管部負責(zé)記錄的保管。食品安全事故處置方案為有效處置食品安全事故和重大隱患，快速、及時、妥善控制和消除食品安全事故的危害，保障人民群眾的身體健康和生命安全，特制定本方案。一適用范圍本方案適用于公司內(nèi)各種緊急事故的處置工作。二基本原則預(yù)防為主，常抓不懈各部門應(yīng)定期對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析，預(yù)測，并有針對性地采取有效的預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)總經(jīng)理是本公司的食品安全第一責(zé)任人，負責(zé)對重大食品安全事故應(yīng)急處理工作，并事故的級別，組織實施分級監(jiān)控，分級管理。依靠科學(xué)，加強協(xié)作要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故，各有關(guān)部門要按照各自的職責(zé)，真正做到恪盡職守，各司其職，能力合作，迅速采取救治和控制措施。三、組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)公司成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時，公司食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)事件應(yīng)急協(xié)調(diào)處理。組長由總經(jīng)理擔(dān)任，質(zhì)量負責(zé)人為副組長，各部門經(jīng)理為成員，辦公室設(shè)在品管部。四、預(yù)警預(yù)防（一）定期檢查各項食品安全的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。（二）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監(jiān)測，做到早發(fā)現(xiàn)，早預(yù)防，早整治，早解決。五、宣傳培訓(xùn)和演練（一）辦公室負責(zé)組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)所有應(yīng)急預(yù)案，且每年必須組織學(xué)習(xí)一次，新入職的員工培訓(xùn)內(nèi)容相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。（二）應(yīng)急預(yù)案演練；依據(jù)生產(chǎn)情況或社會關(guān)注趨勢，每年組織一次相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案演練，演練前，由公司相關(guān)部門編寫演練計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效實施，并保留演練記錄，演練結(jié)束后，及時組織演練效果評價。六、報告程序（一）設(shè)立食品安全事故自理報告電話 實行每日24小時值班，接到報告后填寫《食品安全事故報告登記表》，并及時上報。（二）全體干部職工對可能造成或已經(jīng)造成食品安全事故隱患的情況要在1小時內(nèi)上報本單位食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組。（三）任何部門和個人對突發(fā)食品安全事故不得遲報、謊報、瞞報、漏報或者授意他人遲報、謊報、瞞報、漏報，不得阻礙他人報告（四）對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門，質(zhì)量監(jiān)督部門報告。七、應(yīng)急處置（一）發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴大，并建立保存處置食品安全事故的記錄。（二）在生產(chǎn)時出現(xiàn)突然停電、突然停水、設(shè)備出現(xiàn)故障、玻璃爆裂、外界污水、灰塵等侵入，由食品安全事故處置工作小組組織有關(guān)人員進行評估，提出相應(yīng)措施。（三）如出現(xiàn)風(fēng)季、雨季、高溫季節(jié)等特殊天氣、火災(zāi)、傳染病爆發(fā)、化學(xué)物品意外等其他緊急狀況，除組織有關(guān)人員進行評估外，必要時，請有關(guān)專家參與評估，作出相應(yīng)措施后再恢復(fù)生產(chǎn)。（四）如發(fā)生食物中毒事件，積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實各項應(yīng)急措施。八、糾正與完善（一）如有事故發(fā)生，由質(zhì)量負責(zé)人組織有關(guān)人員進行原因分析，填寫《事故調(diào)查報告》，針對導(dǎo)致意外事故的原因，由責(zé)任部門采取糾正措施，交品管部負責(zé)人確認(rèn)后予以實施。（二）品管部將《事故調(diào)查報告》交