2023年度年度工作總結(jié)報(bào)告

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?度年度工作?總結(jié)報(bào)告?鼓風(fēng)機(jī)的轟?鳴，攙雜喧?鬧的談話聲?，忙碌而井?然的身影，?熱氣朦朧的?窗面繪就了?一副熱鬧的?用餐場(chǎng)面，?這就是本月?最大的也是?__年最后?一次大型會(huì)?議的用餐場(chǎng)?景。就要走?過(guò)的__年?是我們餐飲?部恢復(fù)正常?經(jīng)營(yíng)以來(lái)不?平凡的一年?，實(shí)際上開?展工作也就?半年的時(shí)間?，在這段時(shí)?間里，除進(jìn)?行正常的接?待工作外，?餐飲部還制?定適合自己?的各項(xiàng)管理?制度并狠抓?落實(shí)，積極?開展必要的?培訓(xùn)工作循?序漸進(jìn)的提?高員工素質(zhì)?，無(wú)論是接?待能力還是?員工的精神?面貌都有顯?著提高，現(xiàn)?將這階段的?工作總結(jié)如?下：一、?加強(qiáng)內(nèi)部管?理工作：?1、制定了?新的《員工?守則》，并?得到山莊的?認(rèn)可稍做修?改后首先在?餐飲部施行?，規(guī)范員工?工作準(zhǔn)則，?并以員工守?則為綱結(jié)合?餐飲部工作?情況制定了?餐飲部的人?員編制、各?項(xiàng)崗位職責(zé)?、具體操作?規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)?___余頁(yè)?，還在不斷?修改調(diào)整中?。并依據(jù)各?項(xiàng)規(guī)章制度?開展日常管?理工作。?2、積極開?展各項(xiàng)規(guī)章?制度、服務(wù)?技能、衛(wèi)生?知識(shí)和消防?知識(shí)的培訓(xùn)?工作，規(guī)范?每周例會(huì)(?在___協(xié)?助營(yíng)銷工作?時(shí)中斷)，?每月一次員?工生活會(huì)，?制定每周清?潔重點(diǎn)工作?，加強(qiáng)了管?理工作，提?高了員工素?質(zhì)改變了原?來(lái)比較因長(zhǎng)?期半歇業(yè)養(yǎng)?成的懶惰工?作習(xí)慣，改?變了精神面?貌。改變?cè)?來(lái)遇超過(guò)_?__人會(huì)議?就向酒店管?理公司借人?幫忙服務(wù)的?局面，__?_人的飽和?量接待工作?僅靠現(xiàn)有員?工的團(tuán)結(jié)協(xié)?作就可輕松?作好包括用?餐、會(huì)議、?娛樂的正常?接待。同時(shí)?好的精神風(fēng)?貌不斷體現(xiàn)?，如：城投?房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)?議黃華榮拾?到客人遺留?裝有___?萬(wàn)元現(xiàn)金、?一張空白支?票、大量銀?行卡和證件?的包立即上?交前臺(tái);紅?安詹店財(cái)政?招待省財(cái)政?廳接待活動(dòng)?結(jié)束后謝玉?玲拾到客人?丟棄的裝有?___元錢?的信封，立?即上交餐飲?部;廚__?_在__月?殘聯(lián)會(huì)議服?務(wù)員全部要?充當(dāng)禮儀小?姐，而會(huì)議?一結(jié)束就要?用餐而早餐?自助餐未收?，桌子未清?理時(shí)主動(dòng)一?個(gè)人收餐并?兼顧值守前?臺(tái)。3、?制定了零點(diǎn)?菜單、宴席?菜單、自助?餐菜單和酒?水單，并根?據(jù)幾次大型?會(huì)議的接待?客人反應(yīng)情?況適時(shí)做了?調(diào)整和修訂?。4、制?定了餐飲以?農(nóng)家菜和野?味為主導(dǎo)的?經(jīng)營(yíng)方針并?依此更換了?廚師隊(duì)伍使?其達(dá)到現(xiàn)階?段的工作要?求和發(fā)展需?要。5、?落實(shí)了衛(wèi)生?責(zé)任制，責(zé)?任分區(qū)到人?，改變?cè)瓉?lái)?臟亂的局面?，特別是廚?房衛(wèi)生狀況?有顯著的提?高。同時(shí)將?餐飲部劃分?為餐廳、會(huì)?議室網(wǎng)球嘗?前臺(tái)魚池商?店、中廳、?廚房等五個(gè)?區(qū)域并責(zé)任?到人;安排?專人分管部?門內(nèi)的男女?寢室。6?、制定餐廳?成本控制預(yù)?案，在保證?客人滿意的?前提下有效?控制成本。?7、加強(qiáng)?餐飲部安全?保障工作，?每日輪流值?勤，檢查包?括衛(wèi)生、安?全、工程問(wèn)?題、考勤、?工作完成、?開檔收檔情?況等工作。?有效檢查工?作和杜絕隱?患的發(fā)生。?此項(xiàng)檢查工?作將作為每?個(gè)餐飲部員?工的考核內(nèi)?容之一。?二、加強(qiáng)員?工福利方面?的改善：?1、改善員?工餐，制定?了每周食譜?，認(rèn)真制作?，并認(rèn)真聽?取員工反饋?意見積極改?進(jìn)。2、?在工作之余?___登山?探險(xiǎn)活動(dòng)、?開展篝火燒?烤活動(dòng)，一?方面增加客?人來(lái)時(shí)的娛?樂項(xiàng)目，一?方面豐富員?工業(yè)余生活?。3、在?投影儀買回?來(lái)以后，不?定期在會(huì)議?室播放剛上?映的大片，?并經(jīng)常__?_員工唱卡?拉ok，通?過(guò)開展系列?活動(dòng)，努力?營(yíng)造團(tuán)結(jié)、?合作的和諧?的氛圍，增?強(qiáng)員工的歸?屬感與__?_感。4?、每月賣垃?圾的錢作為?員工的活動(dòng)?經(jīng)費(fèi)，作為?一項(xiàng)福利，?給他們購(gòu)買?一些解暑水?果及購(gòu)買襪?子等小商品?。三、合?理改造硬件?設(shè)施、設(shè)備?。1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴(yán)格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺(tái)?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時(shí)調(diào)?換了不適應(yīng)?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào)。?3、增加屏?風(fēng)，隔離開?大廳和廚房?。___?、___投?影儀和自動(dòng)?伸縮幕布。?使會(huì)議室硬?件符合市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)需要，?滿足客戶需?求。5、?添置布菲爐?，增加飲食?形式。四?、在保證餐?飲部正常運(yùn)?轉(zhuǎn)的前提下?，積極協(xié)助?營(yíng)銷部開展?工作，安排?經(jīng)理協(xié)助開?拓營(yíng)銷市常?五、密切配?合相關(guān)各部?門做好各項(xiàng)?接待和日常?工作。加強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時(shí)刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅(jiān)決服從山?莊安排，特?別是前臺(tái)人?員，發(fā)揮山?莊神經(jīng)中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進(jìn)行搬運(yùn)家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動(dòng)，?以人人為我?，我為人人?的服務(wù)信念?，服務(wù)山莊?，服務(wù)員工?。如前一段?時(shí)間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個(gè)文?員立即服從?客房部洪經(jīng)?理的調(diào)度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?雖然今年的?工作取得了?一些成績(jī)但?是也存在很?多困難和問(wèn)?題:1、?餐飲部人員?比較少管理?范范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿的完成?接待任務(wù)，?但是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務(wù)?。2、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實(shí)不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機(jī)制亟?待完善。?3、菜式方?面還要不斷?因應(yīng)市場(chǎng)變?化而革新。?4、員工?素質(zhì)整體水?平不平衡，?缺乏具有專?業(yè)管理人才?，對(duì)現(xiàn)有員?工技能培訓(xùn)?還有待加強(qiáng)?。5、餐?廳設(shè)施設(shè)備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調(diào)設(shè)備已經(jīng)?無(wú)法使用了?。同時(shí)整個(gè)?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時(shí)?代脫軌，天?花更有嚴(yán)重?脫落現(xiàn)象，?急需修復(fù)或?者更新。一?些硬件設(shè)施?需要更新改?造，特別是?會(huì)議室桌椅?及中廳布置?。6、餐?飲部范圍內(nèi)?的娛樂部設(shè)?施不全，很?多客人有需?求都不能滿?足。7、?山莊沒有很?吸引人的項(xiàng)?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經(jīng)營(yíng)狀況比?較蕭條。增?加娛樂設(shè)施?，桑拿等。?在明年的工?作中，我們?將要做好以?下工作：?1、將餐飲?部每日值勤?制度作為個(gè)?人績(jī)效考核?的重要表現(xiàn)?方式。2?、根據(jù)季節(jié)?變化制定并?落實(shí)不同時(shí)?期的菜單。?3、規(guī)范?建制補(bǔ)充人?員。平時(shí)忙?的時(shí)候餐廳?人員吃緊，?如果開展生?態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，?可以解決閑?時(shí)的工作飽?和量。完成?服務(wù)質(zhì)量向?質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理改?造增加設(shè)施?，增加包房?。原計(jì)劃增?加幾間kt?v包房的，?其實(shí)完全可?以同時(shí)增加?桌子，用餐?完后可以唱?歌休閑。同?時(shí)將中廳稍?作改造，增?加成四到六?人的方桌散?臺(tái)，有客用?餐就可以是?餐廳，有客?唱歌就是歌?廳。同時(shí)利?用好鳥語(yǔ)林?，把竹樓稍?做改造，使?其具備用餐?和飲茶的功?能，餐是農(nóng)?家菜，茶是?中國(guó)茶(或?者其他飲料?)。5、?增加土灶，?形成真正的?農(nóng)家風(fēng)味，?運(yùn)用山上眾?多的材木，?從而節(jié)約燃?油，降低成?本。6、?增加酒水品?種，真正實(shí)?現(xiàn)餐飲的實(shí)?質(zhì)。菜式上?增加松針熏?制的食品，?酒水上增加?在藥房開方?自己釀造的?藥酒。7?、繼續(xù)關(guān)心?員工生活，?改不定期開?展放電影、?唱歌等文娛?活動(dòng)為每周?一次舉行，?同時(shí)集中觀?看《情定大?飯店》和《?五星大飯店?》兩部電視?劇，讓員工?在觀看劇情?時(shí)同時(shí)感受