餐飲店長(zhǎng)月工作計(jì)劃

第27頁(yè)共27頁(yè)餐飲店長(zhǎng)月工作方案一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在適宜的時(shí)候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保存，在此根底上不斷精益求精，并適當(dāng)時(shí)機(jī)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在**年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見(jiàn)進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)拓營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類(lèi)效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。進(jìn)步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友誼留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客間隔，開(kāi)發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作方案，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用效勞來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。三、降低開(kāi)支，節(jié)約本錢(qián)，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。本錢(qián)控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)場(chǎng)，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢(qián)上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門(mén)的能管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，防止以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。[餐飲店長(zhǎng)工作方案1400字]餐飲店長(zhǎng)工作方案書(shū)店長(zhǎng)是受連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)委派管理一個(gè)單獨(dú)門(mén)店的管理人員職位的名稱(chēng)，也可以是對(duì)自主經(jīng)營(yíng)門(mén)店業(yè)主的稱(chēng)謂，是在商品經(jīng)濟(jì)的大潮中新生的詞匯。餐飲店長(zhǎng)工作方案書(shū)，我們來(lái)看看。餐飲店長(zhǎng)工作方案書(shū)一[一]、職責(zé)與職權(quán)：1、協(xié)助經(jīng)理制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)的施行，餐飲店長(zhǎng)工作方案。2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。4、負(fù)責(zé)施行前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。5、妥善處理對(duì)客效勞中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反應(yīng)。6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)效勞員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。[二]、任職條件：1、熱愛(ài)效勞工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。2、熟悉餐廳管理和效勞方面的知識(shí)，具有純熟的效勞技能。3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話(huà)才能和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變才能及對(duì)客溝通才能。4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的效勞程序，可以協(xié)助經(jīng)理進(jìn)展各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話(huà)會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能，工作方案《餐飲店長(zhǎng)工作方案》。6、組織才能較強(qiáng)，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的效勞。7、旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲效勞工作三年以上〔西餐效勞兩年以上〕的工作經(jīng)歷。8、身體安康，精力充分，儀表端莊、氣質(zhì)大方。[三]、工作內(nèi)容：1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的催促其改正。2、餐前的準(zhǔn)備工作：〔1〕、理解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，理解賓客的生活習(xí)慣和要求。〔2〕、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作?！?〕、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別考前須知?！?〕、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完好；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔亮堂，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。3、開(kāi)餐期間的工作：〔1〕、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人效勞?！?〕、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和效勞?！?〕、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。〔4〕、客人就餐完畢需要催促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單?！?〕、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)展考核，對(duì)效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。4、收市后的工作：〔1〕、收餐具：收餐后，催促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速拾掇臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。〔2〕、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)?！?〕、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀?！?〕、部屬做完上述工作后，要進(jìn)展全面檢查，檢查合格后通知員工下班?！?〕、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。[四]、權(quán)利1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)利。2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。餐飲店長(zhǎng)工作方案書(shū)二一、店面行政管理店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的根底，所以店面行政管理應(yīng)放在首位，店長(zhǎng)工作方案。1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷(xiāo)售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷(xiāo)售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、效勞熱情周到、懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。3.建立清楚的獎(jiǎng)懲制度，以鼓勵(lì)和約束員工、銷(xiāo)售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。4.利用各種合理的、可以利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。5.以為您效勞我最正確為宗旨，在進(jìn)步人員效勞程度，加強(qiáng)效勞意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷(xiāo)售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的進(jìn)步，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6.重視平安保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門(mén)的合作關(guān)系，以減少不必要的費(fèi)事。二、經(jīng)營(yíng)管理1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷(xiāo)、存的管理，掌握規(guī)律，進(jìn)步商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。2.明確全店銷(xiāo)售目的，將銷(xiāo)售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門(mén)、品牌、人員，并進(jìn)展相關(guān)的數(shù)據(jù)分析^p。3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)置的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的效勞。5.知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析^p總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的開(kāi)展變化，進(jìn)步市場(chǎng)占有率。6.盡可能的降低本錢(qián)，開(kāi)節(jié)流，以減少開(kāi)支。以上是我對(duì)店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有缺乏之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正，假如公司領(lǐng)導(dǎo)可以提供這個(gè)平臺(tái)給我，我會(huì)用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績(jī)單，證明您們的決定是對(duì)的，我決不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會(huì)用我在工作中所學(xué)的知識(shí)更好的為公司努力工作，我相信月亮發(fā)光是為了證明太陽(yáng)的存在公司開(kāi)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會(huì)在以后的工作中更加努力，更加勤奮。2023新年餐飲店長(zhǎng)工作方案范文時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)又到了20xx年的年底，每逢一年的過(guò)去，每個(gè)人應(yīng)該對(duì)過(guò)去的一年有所回憶與總結(jié)，學(xué)習(xí)與工作也一樣，回首去年，是播種希望的一年，也是收獲碩果的一年，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下7月份以來(lái)連鎖公司在新形式的帶動(dòng)下，在公司各部門(mén)的全力配合下，在我們九豐連鎖公司全體同仁的共同努力下，獲得了可喜的成績(jī),在來(lái)年的日子我對(duì)公司充滿(mǎn)著期待。過(guò)去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過(guò)充裝理解了氣站的運(yùn)作也做過(guò)氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績(jī)末如理想,也是充滿(mǎn)著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,這一個(gè)我學(xué)到的東西很多也遇到過(guò)很多的挫折,曾經(jīng)也有彷徨過(guò)也有過(guò)放棄的念頭,但是為了家庭的壓力,為了個(gè)人,為了新公司的開(kāi)展,在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅(jiān)持了下來(lái)，并且在12月份得到了做店長(zhǎng)的時(shí)機(jī)，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個(gè)珍貴的時(shí)機(jī)。我過(guò)去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，兩年來(lái)的工作經(jīng)歷，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者；二是要有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。詳細(xì)歸納為以下幾點(diǎn)：1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，理解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。3、以身作那么，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)平安意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門(mén)間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，客觀的去對(duì)待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特別是抓好根底工作的管理，對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面進(jìn)步員工的整體素質(zhì)；樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。4．加強(qiáng)和各部門(mén)、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的方法：1黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jī)還不令人滿(mǎn)意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比擬亂，價(jià)格做拉得很低，主要是小工商占主要局部，小而且分散，大工商比擬少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開(kāi)力度，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈敏變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶(hù)間獲得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶(hù)得到滿(mǎn)意。2對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí)，很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度，解決方法是理解對(duì)手的價(jià)格和客戶(hù)的需求，用真誠(chéng)打動(dòng)對(duì)方客戶(hù)的開(kāi)發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法打破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)力度3公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有意見(jiàn)甚至導(dǎo)致有些客戶(hù)的流失，對(duì)此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新形式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán)，如價(jià)格的靈敏調(diào)整，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)形式等。4員工上班時(shí)間較長(zhǎng)，獲得的工資待遇末到達(dá)其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況理解其對(duì)工作的真實(shí)感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì)，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排員工休息。明年的工作思路和工作隊(duì)方案：經(jīng)過(guò)了今年的付出工作，我對(duì)明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新形式下，我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門(mén)店員工都覺(jué)得自己是門(mén)店的主人翁，在門(mén)店上班并不是簡(jiǎn)單的打工，而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作，我的目的是帶著自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造更高的價(jià)值想方法讓員工獲得更高的收入和待遇.實(shí)現(xiàn)連鎖,門(mén)店,員工三者共嬴.，在這店長(zhǎng)也起到帶路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶發(fā)動(dòng)工的工作積極性，做到全員營(yíng)銷(xiāo)每個(gè)員工都是一個(gè)銷(xiāo)售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權(quán)放出來(lái)讓門(mén)店大膽去做，門(mén)店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司，把門(mén)店更多利潤(rùn)分成給門(mén)店員工，店長(zhǎng)店員送氣工按433分成，讓每個(gè)員工能有更多待遇，不過(guò)能做到盈利要制定更好的銷(xiāo)售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷(xiāo)售力度，為消費(fèi)者增加更多有償效勞等。餐飲店長(zhǎng)工作方案范文3篇餐飲店長(zhǎng)工作方案范文篇一：工作備忘錄工作內(nèi)容1、審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報(bào)表工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求決策2、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)曲線(xiàn)圖1、審閱各部門(mén)的工作記錄，查找各部門(mén)存在或疏漏的問(wèn)題，記錄急需處理事項(xiàng)。2、審閱各部門(mén)的工2、做好各部門(mén)當(dāng)日工作方案。安排直接下屬當(dāng)日重點(diǎn)工上班后第一件事，半個(gè)小以作記錄作事項(xiàng)3、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測(cè)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況、有無(wú)特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門(mén)的工作協(xié)調(diào)。1、審閱各部門(mén)的工作方案。有無(wú)今日解決事項(xiàng)。3、審閱工作方案2、將預(yù)定方案內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作4、驗(yàn)收貨物1、堅(jiān)持原那么(三人在場(chǎng)、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)簽字)2、純熟掌握原材料的等級(jí)、價(jià)格、規(guī)格、數(shù)量等信息除專(zhuān)門(mén)規(guī)定時(shí)間外內(nèi)做完時(shí)間1、熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或1、主要針對(duì)前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：5、對(duì)各部門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正)，有無(wú)疏漏30前準(zhǔn)備工作的巡視2、分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、11：30--12：00;17：30--18：平安事項(xiàng)、效勞狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否到達(dá)既定標(biāo)準(zhǔn)001、抽樣性進(jìn)展部門(mén)的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、效勞檢查，并進(jìn)展相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲辦;做好記錄。6、對(duì)各部門(mén)餐前檢2、平安檢查：(財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查行政等平安)2、對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通1、觀察效勞和出品是否到達(dá)既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出7、營(yíng)業(yè)頂峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視現(xiàn)的問(wèn)題。主要巡查效勞程序、效勞導(dǎo)語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。2、對(duì)熟客、?？偷膯?wèn)候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。1、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況催促各部門(mén)的人員區(qū)域分配更加高營(yíng)業(yè)頂峰期效、合理;觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與8、對(duì)各部門(mén)工作方法的協(xié)調(diào)2、協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢3、記錄各項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題，考慮解決方法9、收銀復(fù)核每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。1、針對(duì)下屬的工作方案、工作部署進(jìn)展抽樣性檢查或指10、對(duì)直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo)2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開(kāi)展工作，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)展指導(dǎo)14：30--16：3019：30--21：3011：30;17：3011、員工管理12、其他管理工作分別找員工談話(huà)，理解員工的思想動(dòng)態(tài)、搜集意見(jiàn)等、每周不低于3人考慮本店存在的問(wèn)題及解決方法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況、做好記錄1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、每周五14：30通過(guò)各種途徑理解及掌握1、每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查)作檢查2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊)1、參與并主持前廳部每周的平安大檢查(桌椅設(shè)施、爐2、每周的平安工作的檢查具、庫(kù)房、門(mén)窗、氣罐)每周一17：302、參與并主持操作間每周的平安大檢查(爐灶、電器)每周二14：303、行政平安大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)1、每周五進(jìn)展員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、3、每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查2、檢查上周培訓(xùn)方案的施行情況和施行效果3、檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況4、每周能耗工作1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查5、每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門(mén)財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)展原材料1、對(duì)原材料市場(chǎng)品種、質(zhì)量、價(jià)格的調(diào)查的考察2、對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)展書(shū)面記錄，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)展評(píng)估考核1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)展實(shí)地2、對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察理解考察2、理解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品構(gòu)造、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、整每周五培訓(xùn)，每日營(yíng)業(yè)頂峰檢查每周五14：30體環(huán)境氣氛、管理狀況、營(yíng)業(yè)狀況、營(yíng)銷(xiāo)狀況等方面，作好相關(guān)記錄1、調(diào)查理解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)心理2、調(diào)查理解同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和其促銷(xiāo)手段3、對(duì)營(yíng)銷(xiāo)工作的3、對(duì)本店的消費(fèi)者進(jìn)展的反應(yīng)搜集、整理、分調(diào)查研討析4、預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類(lèi)和分析^p5、綜上所述，因地制宜地制訂合適本店的營(yíng)銷(xiāo)方案，并進(jìn)展跟蹤調(diào)查1、理解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品構(gòu)造、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、市4、對(duì)菜品研發(fā)的研討場(chǎng)歡送度2、理解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣3、理解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品4、組織相關(guān)人員進(jìn)展新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣在周三的管理例會(huì)上解決5、對(duì)下屬的評(píng)估考核1、每月對(duì)供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào)1、評(píng)估考核采用類(lèi)似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過(guò)程中，做到一視同仁、公正公開(kāi)2、評(píng)估考核的詳細(xì)方法參見(jiàn)連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn)1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問(wèn)題的書(shū)面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜2、對(duì)供貨商進(jìn)展甄選或更換時(shí)，必須上報(bào)公司1、根據(jù)財(cái)務(wù)室提供的當(dāng)月財(cái)務(wù)報(bào)表，對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)展詳實(shí)的分析^p2、與上月和去年同期相比擬之間產(chǎn)生的差異，分析^p原因每周一例會(huì)上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上表達(dá))2、每月對(duì)分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策營(yíng)現(xiàn)狀的總結(jié)分析^p3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比擬各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析^p原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策4、參照行業(yè)平均值，比擬差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月的管理成效進(jìn)展定性、定量的分析^p和評(píng)估3、每月對(duì)管理現(xiàn)2、總結(jié)成績(jī)和管理破綻或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析^p決方案3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比擬差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策1、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于本錢(qián)控制的數(shù)據(jù)，比擬與上月的差異并找出原因4、每月對(duì)本錢(qián)控制的總結(jié)2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比擬各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析^p原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策5、每月工作方案與總結(jié)(28日務(wù)必上交)1、每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制2、保證所有數(shù)據(jù)欄無(wú)空缺且各項(xiàng)數(shù)據(jù)的完好性、準(zhǔn)確性3、保證對(duì)所有文字類(lèi)欄目無(wú)空缺且都有較詳盡的描繪1、確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財(cái)務(wù)報(bào)表》并署名上6、每月《分店財(cái)報(bào)總部務(wù)報(bào)表》的審核2、與財(cái)務(wù)共同針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)展分析^p，對(duì)差異因素進(jìn)展歸類(lèi)總結(jié)1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫(kù)管、領(lǐng)班召開(kāi)二次的管理例會(huì)6、每周的管理例會(huì)召開(kāi)不低于二次的管理例會(huì)2、搜集、聽(tīng)取各部門(mén)的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào)3、部署下一步的工作，并提出詳細(xì)的完成時(shí)間和相關(guān)要求7、每月的經(jīng)營(yíng)管理1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、例會(huì)領(lǐng)班、庫(kù)管召開(kāi)月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì)2、針對(duì)上月的及出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)展分析^p整理，研討最正確解決方案和決策3、制定下月的各工程標(biāo)，并就目的制訂和部署各部門(mén)工作方案1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開(kāi)員工大會(huì)，對(duì)上月的經(jīng)營(yíng)情況、財(cái)務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回憶，對(duì)各部門(mén)工作做定性評(píng)估。五丁、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回憶，對(duì)各部門(mén)的工作作定性評(píng)估8、每月的員工大會(huì)午，科華在周三下午;行政2、對(duì)優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過(guò)失員工于會(huì)上進(jìn)展褒獎(jiǎng)或批評(píng)并部到會(huì)參加。上店《員工園地》;3、對(duì)下月的工作重點(diǎn)進(jìn)展概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想1、由各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月和上月內(nèi)過(guò)生日的員工進(jìn)展統(tǒng)計(jì)并上報(bào)9、每月的員工生日2、員工生日派對(duì)定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦，屆時(shí)由店經(jīng)理餐飲店長(zhǎng)工作方案范文篇二：作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xxxx年獲得了令人矚目的成績(jī)，xxxx年已經(jīng)到來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加劇烈，如何保持下流湯包的競(jìng)爭(zhēng)力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺(jué)得應(yīng)該從以下方面著手進(jìn)步我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。3.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。4.抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶(hù)群，加大對(duì)目的客戶(hù)群的宣傳力度。2.建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：1.經(jīng)營(yíng)工程：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的根底上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓