GB 2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2712—2003代替GB2712—1998發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforfermentedbeanproduct2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB2712—2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2712一1998《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》.本標(biāo)準(zhǔn)與GB2712一1998相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、存及運(yùn)輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB2712—1998同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、張澤、何中臣、王桂春、梁進(jìn)、崔春明、王旭太。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：GB2712—1981、GB2712—1998.

GB2712—2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵性豆制品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、財(cái)存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的腐乳、豆豉、納豆等發(fā)酵性豆制品規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB/T5009.52發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3指標(biāo)要求3.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3.2感官要求具有不同發(fā)酵性豆制品所特有的色澤、香氣、滋味和形態(tài)·無異喚異味,無雜質(zhì)。3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1理化指標(biāo)總砷(以As計(jì))/mg/kg)0.5鉛（Pb)/(mg/kg)1.0黃曲霉毒素B/(rg/kg)3.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2微生物指標(biāo)大腸菌群/(MPN/100g)致病苗(沙門氏苗、志賀氏苗、金黃色葡萄球菌)不得檢出食品