標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2729-1994 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相較于其前版《GB 2729-1981》，實(shí)施了一系列更新與調(diào)整，旨在更嚴(yán)格地保障肉松產(chǎn)品的食品安全與質(zhì)量。以下是幾個(gè)主要的變更點(diǎn)：

  1. 微生物指標(biāo)調(diào)整：1994版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉松中的微生物限量做了更為嚴(yán)格的規(guī)定，增加了對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)的具體要求，以確保產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件得到改善，減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

  2. 添加劑使用規(guī)定：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的種類和用量進(jìn)行了明確限制，規(guī)定了允許使用的添加劑名單及其最大使用量，這有助于規(guī)范肉松生產(chǎn)中的添加劑使用，保護(hù)消費(fèi)者健康。

  3. 污染物限量：1994版標(biāo)準(zhǔn)首次或進(jìn)一步明確了重金屬（如鉛、砷）、農(nóng)藥殘留等污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，這些規(guī)定更加嚴(yán)格，反映了對(duì)環(huán)境保護(hù)和食品安全的更高要求。

  4. 檢測(cè)方法更新：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢測(cè)方法，用于測(cè)定肉松中的各項(xiàng)指標(biāo)，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：增加了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽的要求，要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品成分、添加劑信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，增強(qiáng)了消費(fèi)者的知情權(quán)，便于消費(fèi)者選擇和監(jiān)督。

  6. 包裝與貯運(yùn)規(guī)范：對(duì)肉松的包裝材料及貯存運(yùn)輸條件提出了具體要求，以防止產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)受到污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。


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  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實(shí)施
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GB 2729-1994肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 2729-1994肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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UDG664.921：613.281C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2729-94肉松衛(wèi)生標(biāo)淮Hygienicstandardofdriedmeatfiber1994-08-10發(fā)布1994-08-10實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2729-94松標(biāo)肉生代替GB2729-81Hygienicstandardofdriedmeatfiber主題內(nèi)客與適用范田本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉松的分類、衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜、禽肉為主要原料，加以調(diào)味輔料，經(jīng)高溫?zé)蟛⒚撍畯?fù)制而成的絨絮狀、微粒狀的熟肉制品。引用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.4沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品中水分的測(cè)定方法3分類3.1太倉式肉松：畜、禽肌肉通過整修、煮燒、撒油、配料、炒松、擦松等過程加工而成的熟肉制品。3.2福建式肉松:畜、禽肌肉通過整修、煮燒、配料、炒松、油酥等過程加工而成的熱肉制品：衛(wèi)生要求4.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)見表1。表日太倉式肉松福建式肉松淺黃色、淺黃褐色或深黃澤黃色、紅褐色具有肉松固有的香味·無焦臭味、無哈喇等異味味味咸甜適口,無油澀味絨絮狀，無雜質(zhì)、焦斑和零斑形本微粒狀或稍帶絨架，無雜質(zhì)、焦斑和霉斑4.2哩理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2

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