2023年酒店餐飲部個人年終工作總結(jié)范文

第9頁共9頁2023年?酒店餐飲部?個人年終工?作總結(jié)范文?__年的?日歷已翻過?，現(xiàn)在已迎?來嶄新的_?_年，回顧?過去一年的?工作經(jīng)歷，?餐廳從營業(yè)?的調(diào)整磨合?到現(xiàn)在的穩(wěn)?固運營，這?一切都源于?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?的支持和信?任，新的一?年到來之際?，透視過去?的一年，工?作中的風(fēng)風(fēng)?雨雨歷歷在?目，用最直?白的語言陳?述一年中的?工作經(jīng)驗。?一、以提?升服務(wù)品質(zhì)?為核心，加?強服務(wù)品質(zhì)?工程建設(shè)?餐飲服務(wù)品?質(zhì)的建設(shè)，?是一個龐大?的系統(tǒng)工程?，是餐飲管?理實力的綜?合體現(xiàn)，_?_年度，在?對各運作部?門的日常管?理及服務(wù)品?質(zhì)建設(shè)方面?開展了以下?工作：1?、加強現(xiàn)場?監(jiān)督，強化?走動管理?現(xiàn)場監(jiān)督和?走動管理是?餐飲管理的?重要形式，?本人堅持在?當(dāng)班期間按?二八原則進?行管理時間?分配（百分?之八十的時?間在管理現(xiàn)?場，百分之?二十的時間?在做管理總?結(jié)），并直?接參與現(xiàn)場?服務(wù)，對現(xiàn)?場出現(xiàn)的問?題給予及時?的糾正和提?示，對典型?問題進行記?錄，并向各?部門負責(zé)人?反映，分析?問題根源，?制定培訓(xùn)計?劃，堵塞管?理漏洞。?2、建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率本年度?餐飲部在各?餐廳實施餐?飲案例收集?制度，收集?各餐廳顧客?對服務(wù)質(zhì)量?、出品質(zhì)量?等方面的投?訴，作為改?善管理和評?估各部門管?理人員管理?水平的重要?依據(jù)，各餐?廳管理人員?對收集的案?例進行分析?總結(jié)，針對?問題拿出解?決方案，使?管理更具針?對性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、___?首屆服務(wù)技?能競賽，展?示餐飲部服?務(wù)技能為?了配合酒店?__周年慶?典，餐飲部?__月份_?__各餐廳?舉行了首屆?餐飲服務(wù)技?能暨餐飲知?識競賽，編?寫了競賽實?操方案，經(jīng)?過一個多月?的準(zhǔn)備和預(yù)?賽，在人力?資源部、行?政部的大力?支持下，取?得了成功，?得到上級領(lǐng)?導(dǎo)的肯定，?充分展示了?餐飲部嫻熟?的服務(wù)技能?和過硬的基?本功，增強?了團隊的凝?聚力，鼓舞?了員工士氣?，達到了預(yù)?期的目的。?三、開展?各級員工培?訓(xùn)，提升員?工綜合素質(zhì)?本年度共?開展了15?場培訓(xùn)，其?中服務(wù)技能?培訓(xùn)3場，?新人入職培?訓(xùn)3場，專?題培訓(xùn)9場?。1、開?展服務(wù)技能?培訓(xùn)，提高?貴賓房服務(wù)?水平為了?提高貴賓房?的服務(wù)接待?能力，開展?了《貴賓房?服務(wù)接待技?能培訓(xùn)》、?《餐廳點菜?技巧培訓(xùn)》?，以案例分?析、演示的?形式對服務(wù)?接待中出現(xiàn)?的問題進行?分析說明，?并對標(biāo)準(zhǔn)化?服務(wù)、推銷?技巧和人性?化服務(wù)進行?了實操演示?，提升了貴?賓房的服務(wù)?質(zhì)量。2?、結(jié)合工作?實際，開發(fā)?實用課程?培訓(xùn)的目的?是為了提高?工作效率，?使管理更加?規(guī)范有效。?__月份，?根據(jù)各餐廳?管理層執(zhí)行?不到位的現(xiàn)?象開發(fā)了《?執(zhí)行力》課?程，使管理?人員從根本?上認識到“?好的制度，?要有好的執(zhí)?行力”，并?結(jié)合各餐廳?執(zhí)行力不夠?的具體表現(xiàn)?以及同行業(yè)?先進企業(yè)對?執(zhí)行力的貫?徹，以案例?分析的形式?進行剖析，?使管理者認?識到“沒有?執(zhí)行力，就?沒有競爭力?”的重要道?理，各級管?理人員對執(zhí)?行力有了全?新的認識和?理解，在管?理思想上形?成了一致。?四、存在?的問題和不?足本年度?的工作雖然?按計劃完成?了，但在完?成的質(zhì)量上?還做得不夠?，就部門運?作和培訓(xùn)工?作來看，主?要表現(xiàn)在以?下幾方面：?1、管理?力度不夠，?用力不均，?部分環(huán)節(jié)薄?弱在管理?過程中對部?分敏感問題?管理力度較?弱，對多次?出現(xiàn)的服務(wù)?質(zhì)量問題不?能一針見血?的向管理人?員提出，使?部分管理問?題長期存在?，不能從根?本上得到解?決。同時將?主要精力放?在樓面服務(wù)?質(zhì)量方面，?削弱了對管?事部、酒水?部的管理。?2、培訓(xùn)?互動環(huán)節(jié)不?夠在培訓(xùn)?過程中互動?環(huán)節(jié)不多，?員工參與的?機會較少，?減少了課堂?的生氣和活?力。五、?__年工作?打算__?年是一個機?會年，要夯?實管理基礎(chǔ)?，為酒店升?級做足充分?準(zhǔn)備，進一?步提高服務(wù)?品質(zhì)，優(yōu)化?服務(wù)流程，?提升現(xiàn)有品?牌檔次，打?造新的品牌?項目，制造?服務(wù)亮點，?樹立良好的?餐飲品牌形?象。1、?提升研討會?質(zhì)量，建立?良好的溝通?平臺在現(xiàn)?有服務(wù)質(zhì)量?研討會的基?礎(chǔ)上進一步?深化專題會?的內(nèi)容，擴?大參會人數(shù)?（酒吧、管?事部的負責(zé)?人參加），?提升研討會?的深度和廣?度，把服務(wù)?質(zhì)量研討會?建設(shè)成為中?層管理人員?的溝通平臺?，相互學(xué)習(xí)?，相互借鑒?，___管?理經(jīng)驗，激?發(fā)思想火花?，把質(zhì)量研?討會打造成?餐飲部的管?理品牌項目?。2、協(xié)?助餐飲部經(jīng)?理，共同促?進出品質(zhì)量?出品是餐?飲管理的核?心，__年?度將協(xié)助餐?飲部經(jīng)理在?顧客意見收?集、出品質(zhì)?量監(jiān)督等方?面做足工作?，共同促進?出品質(zhì)量。?__年度?工作的順利?開展，全賴?于領(lǐng)導(dǎo)的悉?心指導(dǎo)和關(guān)?懷，也離不?開人力資源?部和行政部?的幫助，更?得力于餐飲?部各分部門?對我工作的?大力支持。?新年新希望?，希望來年?在工作中能?得到領(lǐng)導(dǎo)更?多的指導(dǎo)和?指正，能得?到同事們在?工作上更加?友好、積極?的配合和支?持。__?酒店餐飲部?個人年終工?作總結(jié)范文?（二）目?前餐飲行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)嚴?峻，如何搞?好經(jīng)營，餐?飲部在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下，全面落?實酒店經(jīng)營?承包方案，?以經(jīng)濟建設(shè)?為中心，強?化管理，上?下一致，使?餐飲部在餐?飲業(yè)不景氣?，且承包任?務(wù)重的情況?下，穩(wěn)步前?進，取得了?較好的經(jīng)濟?效益和社會?效益，現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下：?一、各項經(jīng)?濟指標(biāo)完成?情況全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入__元，?比去年的_?_元，增長?__元，增?長率__%?，營業(yè)成本?__元，比?去年同期的?__元，增?加__元，?增加率__?%，綜合毛?利率__%?，比去年的?__%，全?年實際完成?任務(wù)__元?，超額完成?__元。?二、落實酒?店經(jīng)營承包?方案，完善?激勵分配制?度，調(diào)動員?工的積極性?為了較好?地完成任務(wù)?，餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營方案?和效益工資?分配方案，?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動強度等方?面的不同，?把經(jīng)濟指標(biāo)?分解到各個?分部門，核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費用額、毛?利率，逐月?核算，超額?提成，節(jié)能?加獎，充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?，使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢，能想方?設(shè)法，搞好?經(jīng)營，調(diào)動?了員工的積?極主動性。?三、抓好?規(guī)范管理?1、健全管?理機構(gòu)，由?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?，全年充分?發(fā)揮了作用?，小組既分?工，又協(xié)作?，由上而下?，層層落實?管理制度，?一級對一級?負責(zé)，實行?對管理效益?有獎有罰，?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?，使管理工?作較順利進?行。2、?完善餐飲部?的會議制度?。會議包括?年終總結(jié)會?、季度總結(jié)?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財務(wù)監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報會等?，由于制度?的完善，會?議質(zhì)量提高?了，上級指?令得到及時?落實執(zhí)行。?3、建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種，協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作，每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況，對當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄，同時到?有關(guān)分部門?核實查證，?并要求管理?人員簽名，?以分清責(zé)任?。制度建立?后，原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史，現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；??、加強協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細，環(huán)?節(jié)多，一項?工作的完成?，有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作，?每周例會上?反復(fù)強調(diào)，?出現(xiàn)問題，?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪，要?敢于承認錯?誤，多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點?，搞好協(xié)調(diào)?，今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?四、開拓經(jīng)?營，發(fā)展增?收渠道，擴?大營業(yè)收入?今年在餐?飲業(yè)不景氣?，生意難做?的情況下，?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進行市?場調(diào)查，做?經(jīng)營分析，?不斷探索，?大膽償試，?英明決策，?走自己的經(jīng)?營路子。?1、全年開?設(shè)經(jīng)營項目?六個：自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店（籌?備中）。?2、開展聯(lián)?營活動，餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合，?共同促進經(jīng)?營；如賓客?憑住宿卡消?費可享受八?五折優(yōu)惠，?桑拿中心送?餐業(yè)務(wù)，向?茶藝館提供?香茶美點。?3、全年?開展促銷活?動八次，讓?利酬賓加州?鱸每條一元?，貴賓房免?最低消費，?特惠菜式益?食家，每款?___元。?優(yōu)質(zhì)服務(wù)月?活動、文明?禮貌月活動?、推銷有獎?活動等。?新年新起點?，希望在來?年能將餐飲?管理工作推?上一個新臺?階，使管理?更加完善、?更加合理、?更加科學(xué)。?總結(jié)過去，?展望未來，?在新歷開篇?之際，我將?繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)?點，改正不?足，進一步?提升管理水?平，為打造?一支學(xué)習(xí)型?的、優(yōu)秀的?餐飲服務(wù)團?隊而努力！?__酒店?餐飲部個人?年終工作總?結(jié)范文（三?）鼓風(fēng)機?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場?面，這就是?本月的也是?__年最后?一次大型會?議的用餐場?景。就要走?過的__年?是我們餐飲?部恢復(fù)正常?經(jīng)營以來不?平凡的一年?，實際上開?展工作也就?半年的時間?，在這段時?間里，除進?行正常的接?待工作外，?餐飲部還制?定適合自己?的各項管理?制度并狠抓?落實，積極?開展必要的?培訓(xùn)工作循?序漸進的提?高員工素質(zhì)?，無論是接?待能力還是?員工的精神?面貌都有顯?著提高，現(xiàn)?將這階段的?工作總結(jié)如?下：一、?加強內(nèi)部管?理工作1?、制定了新?的《員工守?則》，并得?到山莊的認?可稍做修改?后首先在餐?飲部施行，?規(guī)范員工工?作準(zhǔn)則，并?以員工守則?為綱結(jié)合餐?飲部工作情?況制定了餐?飲部的人員?編制、各項?崗位職責(zé)、?具體操作規(guī)?范，長達_?__余頁，?還在不斷修?改調(diào)整中。?并依據(jù)各項?規(guī)章制度開?展日常管理?工作。2?、制定了零?點菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會議的接?待客人反應(yīng)?情況適時做?了調(diào)整和修?訂。3、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營方針?并依此更換?了廚師隊伍?使其達到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。4?、落實了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變原?來臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時?將餐飲部劃?分為餐廳、?會議室網(wǎng)球?場、前臺魚?池商店、中?廳、廚房等?五個區(qū)域并?責(zé)任到人；?安排專人分?管部門內(nèi)的?男女寢室。?5、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本。6、?加強餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問題、考?勤、工作完?成、開檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項檢?查工作將作?為每個餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強員工福利?方面的改善?1、改善?員工餐，制?定了每周食?譜，認真制?作，并認真?聽取員工反?饋意見積極?改進。2?、在工作之?余___登?山探險活動?、開展篝火?燒烤活動，?一方面增加?客人來時的?娛樂項目，?一方面豐富?員工業(yè)余生?活。3、?在投影儀買?回來以后，?不定期在會?議室播放剛?上映的大片?，并經(jīng)常_?__員工唱?卡拉ok，?通過開展系?列活動，努?力營造團結(jié)?、合作的和?諧的氛圍，?增強員工的?歸屬感與_?__感。?4、每月賣?垃圾的錢作?為員工的活?動經(jīng)費，作?為一項福利?，給他們購?買一些解暑?水果及購買?襪子等小商?品。三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時調(diào)?換了不適應(yīng)?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào)。?3、增加屏?風(fēng)，隔離開?大廳和廚房?。___、?___投影?儀和自動伸?縮幕布。使?會議室硬件?符合市場競?爭需要，滿?足客戶需求?。4、添?置布菲爐，?增加飲食形?式。四、?加強團隊協(xié)?作，深化全?局觀念餐?飲部全體成?員時刻牢記?山莊是一家?的全局觀念?，堅決服從?山莊安排，?特別是前臺?人員，發(fā)揮?山莊神經(jīng)中?樞作用，配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進行搬運?家俱、清掃?主樓范圍的?垃圾等活動?，以人人為?我，我為人?人的服務(wù)信?念，服務(wù)山?莊，服務(wù)員?工。如前一?段時間瓢蟲?肆虐別墅，?前廳的兩個?文員立即服?從客房部洪?經(jīng)理的調(diào)度?和指揮，積?極投入到滅?蟲工作中去?。五、存?在的困難和?問題1、?餐飲部人員?比較少管理?范圍比較廣?，人員比較?短缺，雖然?能夠比較圓?滿的完成接?待任務(wù)，但?是質(zhì)量很差?，體現(xiàn)不了?特色服務(wù)。?2、規(guī)章?制度還不夠?完善，落實?不夠徹底，?存在隨意性?，特別是管?理機制亟待?完善。3?、菜式方面?還要不斷因?應(yīng)市場變化?而革新。?4、員工素?質(zhì)整體水平?不平衡，缺?