如何選擇食堂承包商

如何選擇食堂承包商?條件一：承包商是否具有龐大的物流中心？因?yàn)樽鋈魏紊舛夹枰麧檨砭S持呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。條件二：承包商是否具有成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?？因?yàn)轱執(zhí)蒙舛际欠稚⒐芾淼慕庹f及提供其管理模式，并實(shí)地考察其管理模式的適合司效果。條件三：必須實(shí)地考察承包商的投資規(guī)模，審慎評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀其所承包的工廠，對照其宣傳資料看是否相符。因?yàn)閮H有一個簡易辦公室的空殼公司。綠欣的優(yōu)勢：優(yōu)勢目前國內(nèi)最大的食堂承包、食堂管理服務(wù)提供商之一。是經(jīng)過國家工商、衛(wèi)生、勞動部門核準(zhǔn)注冊并在同行中率先通過iso9001:2000國際質(zhì)量管理體系與haccp健康衛(wèi)生管理體系認(rèn)證的餐飲管理企業(yè)。其主營業(yè)務(wù)包括：食堂承包，食堂托管，學(xué)校食堂承包，工廠食堂承包，醫(yī)院食堂承包，政府食堂承包等服務(wù)。優(yōu)勢一：成本優(yōu)勢利潤是省出來的，不是賺出來的！管理出效益，這是企業(yè)盈利的永恒真理。我們對成本的控制主要有以下三種方式：a、通過專業(yè)采購渠道和嚴(yán)格管理，控制采購源頭，采購原料成本可降低b、經(jīng)營養(yǎng)師專業(yè)精心調(diào)配膳食，可以減少5-7％的原料無效消耗；c、減少浪費(fèi)、降低損耗。d.公司將純利潤嚴(yán)格控制在總收入的5-8％。e.貴方不必?fù)?dān)憂我們?yōu)橹\取更多利益而刻意降低員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)。20115那么，如何實(shí)現(xiàn)陽光利潤呢？“我們的競爭力在于我們在集中采購原料時能夠得到最低的成本”。供應(yīng)商在采購部的管理之下，采購部與供應(yīng)商簽訂安全保證一的供應(yīng)商，將采購量集中并進(jìn)行最優(yōu)化的組合。此外，這個行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)是比較明確的，一個是食品原料采購的成本，另外就目前,基層員工工資水平基本上是維持在城市的最低工資線上稍高一點(diǎn)以500員工（1000餐）為例，承包食堂后每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用：19000元項(xiàng)目 自營 托管 每月可節(jié)約費(fèi)用 備注因是企業(yè)員工，從入職廚房員直到退休，工資一直上

專業(yè)的培訓(xùn)和人力節(jié)約額：資源管理制度，在

自營時：用工10人，平均工資1300元工漲而業(yè)務(wù)水平提高較 1300*10-1200*8=3400托管后：用工8人，平均工競爭中獲得提升。難。 （元） 1200元有限，很難采購到質(zhì)優(yōu)自己負(fù)責(zé)采購，因信息片區(qū)統(tǒng)一采購配 節(jié)約額原材料 送，可降低原料的有限，很難采購到質(zhì)優(yōu)進(jìn)貨 成本。優(yōu)化資源配80000-70000=10000置。價廉的原料。 （元）置。專業(yè)營養(yǎng)師的研究烹飪技術(shù)一成不變，無營養(yǎng)搭 成果，可提供品種專業(yè)人員研究膳食搭 無形效配 多樣，色、香、味配，菜色單調(diào)。

8000070000合理的營養(yǎng)搭配，使員工增加食欲，提高身體素質(zhì)。俱全的菜肴。專業(yè)知識，統(tǒng)一管

減少浪費(fèi)：70元/天理。從而減少浪費(fèi)，管理經(jīng)從采購員到營運(yùn)管理人 *30=2100元管理可節(jié)省管理員工資2500元，在統(tǒng)一采購和提高營員且易發(fā)生損公肥私。 員工資2500元月 更能在減少浪費(fèi)中獲得收益。人力資源利用率中贏利。每月約需用3千多元且公司通過科學(xué)的烹燃料

=4600元節(jié)約額： 自營時：需燃料費(fèi)3500元浪費(fèi)較多 飪方法，節(jié)省燃料3500-2500=1000（元托管后：需燃料費(fèi)2500元衛(wèi)生管衛(wèi)生相關(guān)的指導(dǎo)和個人理的工作情緒。

崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的無形效益指導(dǎo)檢查。

衛(wèi)生狀況是我公司內(nèi)部綜合要指標(biāo)。19000元是以往經(jīng)驗(yàn)得出的最合計每月節(jié)約費(fèi)用合計： 月節(jié)省19000元

低限值按照這個標(biāo)準(zhǔn)，一個500人就餐的公司，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元優(yōu)勢二：人員優(yōu)勢員工是最專業(yè)的高素質(zhì)的人才隊(duì)伍。2002員工是最具有主人翁意識的230030080110讓員工可以吃到新鮮、品種齊全的食物記得臺灣著名企業(yè)家余世維曾經(jīng)說過，21世紀(jì)是物流的世紀(jì)。隨著各地交通基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，各地之間的溝通變得更為便捷，各地的交流也變得更為頻繁。為了滿足公司現(xiàn)有需求，也為了公司的長遠(yuǎn)發(fā)展作準(zhǔn)備，根據(jù)自身服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)分布的公司還在安徽、福建有自己的蔬菜種植基地，及水產(chǎn)家禽養(yǎng)殖場，并在各地都有和流配送體系直接送至各地綠欣配送中心，由綠欣根據(jù)各自營點(diǎn)的實(shí)際需求進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配。全國各地大農(nóng)副產(chǎn)品基地，都有自己物流采購網(wǎng)點(diǎn)，品種齊全、價格便宜、貨源穩(wěn)定、安全可靠。我公司對自營業(yè)務(wù)點(diǎn)所需原材料均采取統(tǒng)一配送的原則。品種：蔬菜瓜果、干貨、副食、鮮肉、海鮮、凍品、調(diào)料等。配送方式：蔬菜食品物流配送分為三種：１、直接配送：需要的蔬菜及食品經(jīng)過公司員工挑選、檢驗(yàn)、包裝運(yùn)到各運(yùn)營點(diǎn)；２、半成品配送：需要的蔬菜食品及肉類經(jīng)過公司qc檢驗(yàn)，蔬菜去根、去老葉、肉類去皮毛、洗凈包裝送到各企業(yè)單位；３、精細(xì)加工配送：需要的蔬菜食品及肉類經(jīng)過公司qc檢驗(yàn)，蔬菜去根、去老葉、肉類去皮毛、洗凈由員工切配成塊、絲、片、段、沫等形狀經(jīng)過油過水程序加配上各種佐料和輔料（例如：配上鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜等）優(yōu)勢四：品質(zhì)優(yōu)勢讓員工吃得更放心對于每一個客戶，綠欣總是盡心盡力做到最好，做別人沒有想到的。為了保證每一picc保險合同，讓食品安全衛(wèi)生得到更進(jìn)一步保障。優(yōu)勢五：服務(wù)優(yōu)勢讓您省時省力省心食堂管理：擁有專業(yè)的管理人員，專業(yè)的管理素質(zhì)讓您無需操心。人員管理：由培訓(xùn)人員對其定期培訓(xùn)。付費(fèi)方式：可預(yù)付伙食費(fèi)，實(shí)行先用餐后付款的靈活承包方式，結(jié)賬方式面議。食堂承包績效考核標(biāo)準(zhǔn)：食堂承包員工員工餐飲公司員工的激勵的標(biāo)準(zhǔn)。如：服務(wù)投訴人數(shù)每天不超過一人。2，餐飲公司員工可以實(shí)現(xiàn)的范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)來確定。3指甲方：乙方：為對職工食堂綜合管理，提高職工膳食標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍承包經(jīng)營甲方職工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工（早、午、晚、夜宵、通宵）嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營、活動和作其它用途。二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：甲方食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價計：管理人員：早餐元/人；午餐元/人；晚餐元/人；夜宵餐元/人；通宵餐元/人；普通員工：早餐元/人；午餐元/人；晚餐元/人；夜宵餐元/人；通宵餐元/人；其它人員：早餐元/人；午餐元/人；晚餐元/人；夜宵餐元/人；通宵餐元/人；三、承包期限：自年月日起至年月日止，承包期為：年。期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。四、場地使用及有關(guān)費(fèi)用1、甲方免費(fèi)向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點(diǎn)（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償。（自然損耗除外）。2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由乙方自行承擔(dān)。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費(fèi)用由甲方承擔(dān)。(略)七、制度的建立1、承包期內(nèi)，乙方應(yīng)健立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理、物流采購和供應(yīng)等方面。食堂全天均應(yīng)有員工值班，嚴(yán)防類事件發(fā)生。2、乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。3障不超過八小時，不可抗力的不在此限。十四、甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在月/日內(nèi)進(jìn)入甲方食堂正式承包運(yùn)作，效。甲方（章）： 乙方（章代表人：代表人：簽約日期：年月日（僅供參考）食堂怎樣防治蟑螂蟑螂，俗稱“小強(qiáng)”，已知的大約有4000多種種類，除了其中大約有數(shù)十種會入侵人類家ft昆蟲博物館中見到。家居最常見的蟑螂，大的有身長約3.0(1.2(Periplanetaaustralasiae)及短翅的斑蠊(Neostylopyagrhombifolia1.5(0.59(Blattellagermanica(Blattellabisignata)及亞洲蟑螂(Blattellaasahinai)，熱帶地食堂，作為集體進(jìn)餐的地方，是蟑螂最喜愛，也最容易繁殖的場所之一。那么，食堂應(yīng)該怎樣預(yù)防或者消滅蟑螂呢？樣才能杜絕蟑螂滋生。先尋找看蟑螂小強(qiáng)躲在哪里。0.51.64.51.6公分的間隙，都是蟑螂的棲身處。堆積紙袋、盒子、瓦楞紙的地方，為了消滅蟑螂你必須做以下工作:把天花板、墻壁和地板上的裂縫和罅隙用不保溫材質(zhì)填補(bǔ)最佳密封。(1焚燒2廚具應(yīng)盡量避免使用夾板或天花墻，而應(yīng)選擇鋁、不銹鋼、塑膠等材質(zhì)的家具，既3甜食及啤酒。對于蟑螂的習(xí)性你必須斷絕蟑螂的食物來源。意廚房和衛(wèi)生間的清潔，嚴(yán)禁積水。妥善貯存食物，飼喂寵物后徹底清理食物殘?jiān)?。垃圾桶每天徹底清倒最少一次。放置垃圾袋前，把袋口打結(jié)。防止蟑螂進(jìn)來著排水管，從排水孔、墻壁、門窗裂隙爬到室內(nèi)。阻止蟑螂入戶你必須做到：102捕捉8～1210天。HD等也有賣專用黏紙。處理蟑螂尸體佩戴手套;蟑螂尸體曾接觸的范圍或設(shè)備(包括手套)，須盡快以家居消毒劑清洗消毒。驅(qū)趕蟑螂。趕走會殃及四鄰。建議消滅為好。種花避蟑螂種花和治理蟑螂有關(guān)系?有一點(diǎn)。據(jù)說蟑螂就不喜歡一些植物，比如綠蘿。美化環(huán)境又避蟑螂，何不一試?勤檢查買來的任何東西都最好先在進(jìn)屋前確認(rèn)。尤其是YARDSALE買的二手物品。例如：我一次幫朋友修電腦，打開機(jī)箱就跑出一算是謝禮吧，哈哈。蜘蛛，蝎子，螞蟻，寄生蠅，寄生性胡蜂，蟾蜍，蜥蜴，鳥類，老鼠等都是蟑螂常見的天敵。但由于德國小蠊在我國屬外來物種，目前尚未發(fā)現(xiàn)能有效控制該蟲的天敵，加上它獨(dú)有的高繁殖力，所以近年來迅速居為我國四害之首。衛(wèi)生許可審查量化評分之：衛(wèi)生管理餐飲公司食品衛(wèi)生管理的水平直接影響著供餐食品的安全性況。1、制度餐飲公司保證其供餐食品達(dá)到相應(yīng)衛(wèi)要求的基本前提，（如亞硝酸鹽2、機(jī)構(gòu)與人員良好的食品衛(wèi)生管理組織與機(jī)構(gòu)是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的基礎(chǔ)人員。3、證件從業(yè)人員必須持有效的健康體檢合格證明并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格。消毒管理辦法(1987918第一章總則第一條為加強(qiáng)消毒管理，改善衛(wèi)生條件，防止疾病傳播，保障人民身體健康，特制訂本辦法。以及一切須要消毒的環(huán)境。第三條中華人民共和國衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)全國消毒管理工作，各級衛(wèi)生行政部門必須把消毒工作納入醫(yī)療衛(wèi)生發(fā)展計劃，制定考核檢查制度。第四條各級衛(wèi)生防疫部門是貫徹執(zhí)行本辦法的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，根據(jù)本辦法規(guī)定履行監(jiān)督權(quán)。第二章醫(yī)療衛(wèi)生單位的消毒衛(wèi)生防疫保健機(jī)構(gòu)、科研部門的微生物實(shí)驗(yàn)室和個體開業(yè)診所等。第六條各醫(yī)療衛(wèi)生單位須設(shè)立由主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)的消毒隔離管理機(jī)構(gòu)督。管理辦法進(jìn)行工作。1用1用后必須及時回收，由單位集中進(jìn)行無害化處理或銷毀。第九條醫(yī)療衛(wèi)生單位要使用經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥械進(jìn)行消毒，定期監(jiān)測消毒效果?？諝?、物體表面和醫(yī)療用品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。的車輛、工具等必須進(jìn)行消毒處理。第三章疫源地消毒第十一條衛(wèi)生部門或消毒站接到甲類傳染病消毒通知，必須立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行徹底消毒。第十二條對必須消毒的乙類傳染病，在接到傳染病消毒通知后，城區(qū)24郊區(qū)48防疫人員負(fù)責(zé)指導(dǎo)病家自行消毒。第四章預(yù)防性消毒的場所和物品必須消毒處理。第十四條幼托機(jī)構(gòu)的室內(nèi)空氣、餐具、毛巾、玩具等必須定期消毒，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十五條信托舊衣、舊物必須消毒處理后再出售。第十六條火葬場和停放尸體場所的污水、污物及運(yùn)送尸體的車輛必須作消毒處理。第十七條公共場所（如學(xué)校、賓館、飯店、旅社、招待所、理發(fā)館、浴池、游泳場、娛樂場所、車站、碼頭、車、船、飛機(jī)等）的消毒，按相應(yīng)傳染病管理?xiàng)l例、食品衛(wèi)生法、公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例和國境檢疫法的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第五章醫(yī)療、衛(wèi)生用品的消毒第十八條一次性使用的醫(yī)療用品產(chǎn)品必須達(dá)到滅菌。衛(wèi)生用品產(chǎn)品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方可出廠。第十九條生產(chǎn)醫(yī)療衛(wèi)生用品的原料必須清潔保存條件和使用注意事項(xiàng)等。第二十條醫(yī)療用品的經(jīng)銷部門，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品制造廠提供的說明和規(guī)定保存、運(yùn)輸，不得銷售過期產(chǎn)品。第六章消毒監(jiān)督管理第二十一條各級衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)消毒監(jiān)督管理理職責(zé)，并接受地方衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。第二十二條各級衛(wèi)生防疫部門設(shè)立消毒監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)管轄地區(qū)各單位的消毒監(jiān)督管理工作。指定專業(yè)人員擔(dān)任消毒監(jiān)督員，由同級衛(wèi)生行政部門發(fā)給證書。第二十三條消毒監(jiān)督機(jī)構(gòu)的職責(zé)是開展對本轄區(qū)的消毒監(jiān)督管理、技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，對不履行或違反本辦法規(guī)定的單位或個人給予適當(dāng)處罰。情況保守秘密。生部批準(zhǔn)后，方可投產(chǎn)、刊登廣告和銷售。各級消毒監(jiān)督機(jī)構(gòu)不得參與消毒藥械的生產(chǎn)和監(jiān)制工作。第七章罰則生防疫部門。第二十七條對違反本辦法的單位或個人，消毒監(jiān)督機(jī)構(gòu)可給予以下處罰：凡違反本辦法，情節(jié)較輕者，可提出具體日期，限期改進(jìn)。000

第二十八條受處罰單位或個人對消毒監(jiān)督機(jī)構(gòu)給予的處罰不服時，可在15（試行）規(guī)定的程序強(qiáng)制執(zhí)行。第二十九條凡違反本辦法并造成嚴(yán)重后果的，對其責(zé)任人員應(yīng)追究法律責(zé)任。第八章附則第三十條"消毒"是指殺滅或清除外環(huán)境中的病原體。第三十一條"滅菌"是指殺滅一切類型微生物。第三十二條衛(wèi)生用品包括家用衛(wèi)生敷料牙刷牙膏牙簽口罩婦女衛(wèi)生紙衛(wèi)生杯（巾、帶）、避孕工具、一次性使用的餐具、餐巾等。 第三十三條本辦法消毒藥劑的管轄范圍中國藥"上已收載的消毒藥品以外的其它一切消毒藥劑。第三十四條本辦法由中華人民共和國衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。制訂和使用標(biāo)準(zhǔn)食譜一、標(biāo)準(zhǔn)食譜的作用助統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保證菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定性。具體地講，還有以下作用：預(yù)示產(chǎn)量可以根據(jù)原料的數(shù)量，測算生產(chǎn)菜肴的份數(shù)，方便成本控制。減少督導(dǎo)廚師知道每個菜所需原料及制作方法，只需遵照執(zhí)行即可。高效率安排生產(chǎn)制作具體菜肴的步驟和質(zhì)量要求明確以后，安排工作時更加快速高效。減少勞動成本食譜能擔(dān)任此項(xiàng)工作，勞動成本因而降低?？梢噪S時測算每個菜的成本菜譜定下以后，無論原料市場行情何時變化，均可隨時根據(jù)配方核算每個菜的成本。6．程序書面化譜程序書面化，則可避免對個人因素的依賴。分量標(biāo)準(zhǔn)按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的各項(xiàng)用料進(jìn)行生產(chǎn)制作，可以保證成品的分量標(biāo)準(zhǔn)化。減少對存貨控制的依靠二、標(biāo)準(zhǔn)食譜制訂與使用1．確定主、配料原料及數(shù)量。這是很關(guān)鍵的一步，它確定了菜肴的基調(diào)，決定了該菜的主不論菜、點(diǎn)規(guī)格大小，都應(yīng)盡力求精確。2．規(guī)定調(diào)味料品種，試驗(yàn)確定每份用量。調(diào)味料品種、牌號要明確，因?yàn)椴煌瑥S家、不同牌號的質(zhì)量差別較大，價格差距也較大。調(diào)味料只能根據(jù)批量分?jǐn)偟姆绞綔y算。3．根據(jù)主、配、調(diào)味料用量，計算成本、毛利及售價。隨著市場行情的變化，單價、總成選定盛器，落實(shí)盤飾用料及式樣。其質(zhì)量要求更應(yīng)明確具體才切實(shí)可行。7．填置標(biāo)準(zhǔn)食譜。字跡要端正，要使員工都能看懂。8．按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。食堂采購及管理制度1。目的：為提高員工就餐管理水平，要求食堂工作人員及全體員工要提高自身工作素質(zhì)水證食品衛(wèi)生，特制定本管理制度。2。范圍：各部門。職能職責(zé)：食堂負(fù)責(zé)人：。要求每天認(rèn)真核對所用配料使用情況，并列表（記帳）計算出損失量，并找出原因，提出解決方案。。食堂電源、水源、燃料控制要認(rèn)真細(xì)致，杜絕有跑、漏、滴現(xiàn)象發(fā)生。議權(quán)。定出菜譜中每道菜的配料、下料定額。幫廚工：要求服從食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮，在完成蒸飯工作后，要打掃食堂衛(wèi)生及廚師配料水案工作。要求認(rèn)真清掃食堂地面、擦試餐桌、餐椅，及時清理垃圾桶，并定期對食堂地面噴藥消毒。在給員工盛菜時，每天要認(rèn)真督促員工打飯要有秩序，形成站排打飯分人決定盛菜多少。4。管理細(xì)則：食堂用餐員工管理：白天三餐員工按工廠規(guī)定就餐時間，到食堂就餐。加班時間用餐必須說明車間，并持有員工卡，否則打飯員工有權(quán)拒絕為其服務(wù)。的要按價賠償。車間加班要在每天16：00行政科文員協(xié)調(diào)食堂負(fù)責(zé)人，安排食