食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)理論知識(shí)考核試題一、判斷題.酸價(jià)測(cè)定過(guò)程中，加入混合溶劑時(shí)，既可用量筒又可用量杯。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí)，凝固油脂加熱后，無(wú)須冷卻到室溫后，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.酸價(jià)測(cè)定中，需進(jìn)行平行樣的測(cè)定。［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).按照GB/T5009.37的要求，在測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，計(jì)算結(jié)果應(yīng)保留2位有效數(shù)字。［判斷題］★對(duì)錯(cuò)V.過(guò)氧化值測(cè)定過(guò)程中,使用250ml錐形瓶稱(chēng)取樣品。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)。.灰分測(cè)定中，樣品在電爐上加熱時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)引起水分急劇蒸發(fā)，使樣品飛濺。［判斷題］*對(duì)V(A)1.5%2.0%5%10%V24.直接滴定法測(cè)定還原糖中，用于稱(chēng)取樣品的分析天平其精度為(X［單選題］*A)0.01g0.1g1.0gO.OOlgV.食品中過(guò)氧化值增高說(shuō)明其過(guò)氧化物增多，將導(dǎo)致植物油的氧化劣變，產(chǎn)生大量［單選題］*A)有害的物質(zhì)。VB)碳水化合物(C)高分子有機(jī)物(D)高分子聚合物.直接滴定法測(cè)定還原糖中，堿性酒石酸銅溶液的氧化能力較強(qiáng)，()可被氧化。［單選題］*A)醛糖和醇糖(B)醛糖和酮糖(VC)醇糖和酮糖(D)酸糖和醇糖.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過(guò)程中，要求樣液應(yīng)保持()狀態(tài)。［單選題］*A)加熱(B)靜止(C)振搖(D)沸騰y.關(guān)于食品中酸價(jià)測(cè)定中可用()替代KOH溶液，計(jì)算公式不變。［單選題］*Cu(OH)2(K2SO4(NaOH(VD)Mg(OH)2.在測(cè)定油脂過(guò)氧化值時(shí),在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不得超過(guò)算術(shù)平均值的()。［單選題］*5%10%V(C)20%(D)15%.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)，其精密度要求是(\［單選題］*1.5%(2%(1.0%(10%V.測(cè)定油脂中酸價(jià)時(shí)，所使用的KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)選用(X［單選題］*0.0020mol/L(0.0200mol/L(O.lOOOmol/L(0.05000mol/LV.食品中總糖是指具有還原性的糖和在一定條件下能水解為還原性單糖的()的總量。［單選題］*A)雙糖(B)多糖(C)蔗糖(VD)麥芽糖.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí)，選用天平精度為(\［單選題］*A)±O.lmg(VBJO.OImg(C)±lmg(D)±IOmg.食品中總糖測(cè)定是生產(chǎn)中的常規(guī)項(xiàng)目,反映是食品中()和低聚糖的總量。［單選題］*A)可溶性單糖(VB)可溶性多糖(C)不溶性單糖(D)不溶性多糖.過(guò)氧化值的測(cè)定中，所使用的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)是(X［單選題］*A)0.002000mol/L(VB)0.020mol/L(O.lOmol/L(0.05mol/L.食品總糖測(cè)定時(shí)，樣液加酸水解的酸是(＞［單選題］*A）硝酸（B）鹽酸（VC）硫酸（D）高氯酸.關(guān)于過(guò)氧化值的測(cè)定中，以下描述錯(cuò)誤的是（X［單選題］*A）三氯甲烷有毒，應(yīng)在通風(fēng)條件下操作。B）三氯甲烷有毒,應(yīng)在通風(fēng)櫥里操作。C）三氯甲烷有毒，應(yīng)帶上防毒面具操作。D）三氯甲烷有毒，操作時(shí)間短，可不在通風(fēng)條件下操作，只要喝牛奶解毒即可。V.食品總糖測(cè)定時(shí)，加酸水解后，加（）指示劑以指示溶液的酸堿性。［單選題］*A）甲基紅（B）酚猷（VC）次甲基藍(lán)（D）淀粉.食品總糖測(cè)定時(shí)，樣品處理所用的儀器中錯(cuò)誤是（X［單選題］*A）分析天平（B）恒溫水浴鍋（Q馬弗爐（VD）調(diào)溫電爐40以下影響過(guò)氧化值測(cè)定的因素應(yīng)該是（\［單選題］*A）樣品量少及其含量少（B）KI受空氣氧化C）室溫下溫度的波動(dòng)（D）以上都是。.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)時(shí)，使用K2SO4作催化劑，可以縮短反應(yīng)時(shí)間，其添加量是（1［單選題］*A）越多越好（B）過(guò)多使結(jié)果偏高（C）過(guò)多使結(jié)果偏低（VD）不影響測(cè)定結(jié)果.食品總糖測(cè)定時(shí),樣液過(guò)濾后，吸取50.00mL濾液應(yīng)置于100mL（）中加酸水浴進(jìn)行處理。［單選題］*A）錐形瓶（B）碘量瓶（C）容量瓶（VD）燒杯.測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，所用溶劑應(yīng)是（\［單選題］*A）乙醛-乙醇（B）乙酸-冰乙酸（C）三氯甲烷-冰乙酸（VD）乙醇-三氯甲烷.食品中總糖測(cè)定的操作步驟正確的是（\［單選題］*A）沉淀蛋白一取濾液—水解一調(diào)pH-滴定VB）沉淀蛋白-水解一調(diào)pH-取濾液一滴定C）沉淀蛋白一調(diào)pH-水解一取濾液T滴定D）沉淀蛋白一取濾液-調(diào)pH-水解一滴定.食品總糖測(cè)定時(shí)，堿性酒石酸銅甲乙液必須經(jīng)過(guò)（）才能使用。［單選題］*A）配制（B）計(jì)算（C）標(biāo)定（VD）加熱.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí),稱(chēng)取樣品的容器應(yīng)選用（）［單選題］*A）燒杯（B）碘量瓶（C）錐形瓶（VD）干燥皿.食品總糖測(cè)定時(shí)，樣液水解在水浴中應(yīng)加熱（\［單選題］*lOmin（15min（VC）20min（D）25min三.簡(jiǎn)答題.冷飲中總糖含量測(cè)定時(shí)為什么要進(jìn)行酸水解？水解條件是什么？［填空題］.油脂的過(guò)氧化值的定義是什么？［填空題］.蛋白質(zhì)的消化需要哪些試劑，分別具有什么作用？［填空題］.酸水解法測(cè)定測(cè)定脂肪含量，脂肪提取過(guò)程中樣品加水、加乙醇、加石油酶等試劑的作用？［填空題］.半微量凱氏定氮儀的組成？［填空題］測(cè)驗(yàn)一、判斷題.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，將不經(jīng)水解處理的還原糖含量減去水解處理的還原糖含量。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)。.食品中蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).索氏抽提法中，能將樣品中結(jié)合態(tài)的脂肪提取出來(lái)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，所用的有機(jī)溶劑是乙酸和丙酮。［判斷題］*對(duì).蛋白質(zhì)測(cè)定中，加入硫酸銅的目的是提高消化溫度。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.索氏抽提法和酸水解法是常用的脂肪測(cè)定方法。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).凱氏定氮法測(cè)定中，定氮蒸播裝置使用時(shí)，玻璃器皿的磨口連接處要密封閉合，防止氣體的逸出。［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，應(yīng)將樣品放入70?80。（:恒溫干燥箱進(jìn)行水解。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)。.pH計(jì)常用的指示電極為玻璃電極,其電位隨著溶液PH值的不同而改變。［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).食品中蔗糖屬于單糖，沒(méi)有還原性。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，轉(zhuǎn)化前、后樣液分別滴定堿性酒石酸銅甲乙液。轉(zhuǎn)化前樣液進(jìn)行預(yù)滴定后，可省略轉(zhuǎn)化后樣液進(jìn)行預(yù)滴，直接進(jìn)行精滴。［判斷題］*錯(cuò)V.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣品的精滴過(guò)程中樣液是以每秒2滴的速度進(jìn)行滴定。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.凱氏定氮測(cè)定時(shí)，無(wú)需空白試驗(yàn)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.GB5009.5凱氏定氮法，其計(jì)算結(jié)果保留3位小數(shù)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)。.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，為保證實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性，堿性酒石酸銅甲乙液加入量要精準(zhǔn)。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).由于食品中糖類(lèi)對(duì)改變：食品的形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)以及色、香、味等感官指標(biāo)起著十分重要的作用,所以對(duì)糖類(lèi)的測(cè)定是食品的主要分析項(xiàng)目之一。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).用堿性銅鹽可直接測(cè)定食品中的蔗糖。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.pH計(jì)的使用中，當(dāng)pH計(jì)接通電源后，不需預(yù)熱就可測(cè)定。［判斷題］*.食品質(zhì)量檢驗(yàn)員的職責(zé)就是要做到"科學(xué)求實(shí)、公平公正，程序規(guī)范、注重實(shí)效，秉公檢測(cè)、嚴(yán)守秘密"。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，樣品要加酸水解，使其轉(zhuǎn)化為還原糖。再按還原糖的測(cè)定方法分別測(cè)定水解前后樣液中的還原糖的含量。［判斷題］*對(duì)y錯(cuò).酸水解法測(cè)得的脂肪是游離態(tài)及結(jié)合態(tài)的脂肪總和。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).堿水解法測(cè)定脂肪時(shí)，溶劑萃取后，立刻吸出溶劑放入已稱(chēng)重的接收瓶中。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)，.脂肪測(cè)定中恒重的概念是，脂肪瓶稱(chēng)重時(shí)，最初達(dá)到的最高重量。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，需進(jìn)行平行試驗(yàn)。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，有機(jī)溶劑加熱回流提取時(shí)間為4h0［判斷題］錯(cuò).在脂肪測(cè)定中，蓋勃法適合于測(cè)定淀粉類(lèi)制品。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.酸水解法測(cè)得的脂肪是游離態(tài)及結(jié)合態(tài)的脂肪總和。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，溶劑萃取后,立刻吸出溶劑放入已稱(chēng)重的接收瓶中。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，加入海砂增大樣品的表面積,有利于水分的去除。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).索氏抽提法測(cè)定脂肪中，W2是接受瓶?口脂肪質(zhì)量，W1是接受瓶質(zhì)量,W是樣品質(zhì)量，則樣品中脂肪含量是(W2-W1)/(W-W1)。［單選題］*對(duì)錯(cuò)V.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，水浴溫度越高越好，有利于有機(jī)溶劑由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.高的酸價(jià)意味著精練油的質(zhì)量差，或者在儲(chǔ)存或使用過(guò)程中發(fā)生脂的分解。［判斷題］*對(duì)，對(duì)錯(cuò)。.測(cè)定灰分含量，在t甘埸做記號(hào)時(shí)，可用普通記號(hào)筆。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.灰分測(cè)定中，重復(fù)灼燒至前后兩次稱(chēng)量相差該不超過(guò)2mg為恒重。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.液體樣品用直接干燥法測(cè)定水分，樣品可直接進(jìn)烘箱干燥。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.蒸儲(chǔ)法是測(cè)定水分的一種間接方法。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.蒸儲(chǔ)法測(cè)定時(shí)，從冷凝管下端進(jìn)水。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).蒸儲(chǔ)法所選擇的熱源是電爐。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V二、單項(xiàng)選擇題.氮是存在于蛋白質(zhì)中的特征元素，一般食品中雷白質(zhì)的含量大致為（）％。［單選題］A）8~10（10-15（13~19（V15-25.直接滴定法測(cè)定還原糖中，操作步驟正確的是（X［單選題］*A）樣品處理一樣液預(yù)滴一精滴一標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液B）樣品處理一樣液精滴一預(yù)滴一標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液C）樣品處理一標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液一樣液預(yù)滴T精滴VD）樣液預(yù)滴T精滴一樣品處理T標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，消化樣品常加入的催化劑為（1［單選題］*A）硫酸-硫酸銅（B）硫酸-硫酸鉀（C）硫酸銅-硫酸鉀（VD）硫酸銅-碳酸鉀.冷飲中總糖測(cè)定時(shí),加酸水解后，加（）指示劑以指示溶液的酸堿性。［單選題］*A）甲基紅（VB）酚猷（C）次甲基藍(lán)（D）淀粉A）分析天平（B）恒溫水浴鍋（Q馬弗爐（VD）調(diào)溫電爐.凱氏定氮法操作步驟正確的是（\［單選題］*A）消化，吸收，蒸儲(chǔ)，滴定（VB）消化，蒸儲(chǔ)，吸收，滴定C）吸收，消化，蒸儲(chǔ),滴定（D）蒸儲(chǔ)，消化，吸收，滴定.凱氏定氮法中，其蒸儲(chǔ)過(guò)程搭好裝置,在水蒸氣發(fā)生瓶中加入2/3水、數(shù)粒玻珠、［單選題］*幾滴甲基紅指示劑以及幾毫升（B）。V氫氧化鈉（B）硫酸（C）硼酸（D）氨水.食品總糖測(cè)定時(shí)，堿性酒石酸銅甲乙液必須經(jīng)過(guò)（）才能使用。［單選題］*A）配制（B）計(jì)算（C）標(biāo)定（VD）加熱.食品總糖測(cè)定時(shí),樣液加酸水解的酸是（\［單選題］?A）硝酸（B）鹽酸（VC）硫酸（D）高氯酸.食品中總糖測(cè)定中時(shí)，F(xiàn)是10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，10mL是由（）組成的。［單選題］*A）甲液10mL（B）乙液10mL（C）甲乙液各5mL（VD）甲液和乙液共10mL.pH計(jì)常用的參比電極是（\［單選題］*A）玻璃電極（B）甘汞電極（VC）鋰電極（D）粕電極.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)時(shí)，其吸收溶液是（\［單選題］*A）磷酸（B）硼酸（VC）鹽酸（D）檸檬酸.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)，其精密度要求是（\［單選題］*1.5%（2%（1.0%（10%VA）直接法和間接法（VB）揮發(fā)法和沉淀法C）分離法和干燥法（D）化學(xué)法和光譜法.堿水解法測(cè)定脂肪時(shí)，萃取操作是（I［單選題］*A）放氣（B）振搖（C）靜止（DJA+B+CV.直接干燥法測(cè)定食品中水分時(shí)，一般溫度控制為（）。［單選題］*A）80~90℃（B）95~105℃VC）95~120℃（D）70~85℃.灰分是食品經(jīng)灼燒后殘留的（\［單選題］*A）有機(jī)物質(zhì)（B）碳水化合物（Q無(wú)機(jī)化物質(zhì)（VD）碳化物質(zhì).索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，所用試劑應(yīng)是（\［單選題］*A）蒸僧水（B）乙醇（C）無(wú)水乙酸（VD）丙酮.索氏抽提法中,其正確步驟是（1［單選題］*A）溶劑回流提取一回收溶劑-燥干一冷卻一稱(chēng)量一恒重VB）回收溶劑T溶劑回流提取T燥干T冷卻一稱(chēng)量一恒重C）溶劑回流提取T燥干T回收溶劑T冷卻一稱(chēng)量一恒重D）回收溶劑-燥干一溶劑回流提取T冷卻一稱(chēng)量T恒重.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，接收瓶經(jīng)水浴蒸干，應(yīng)置于（）烘箱內(nèi)干燥。［單選題］*A）80±5℃（B）90±5℃（C）100±5℃（VD）110±5℃.pH計(jì)常用的指示電極是（\［單選題］*A）玻璃電極（VB）甘汞電極（C）鋰電極（D）粕電極.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，樣品水解不完全，將導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果（\［單選題］*A）偏高（B）偏低（VC）無(wú)影響（D）均有可能.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，脂肪瓶在干燥皿內(nèi)冷卻時(shí)間為（\［單選題］*A）10min（B）20min（30min（V40min.脂肪測(cè)定中，脂肪含量高、結(jié)合態(tài)脂類(lèi)含量較少的樣品，選用的檢測(cè)方法應(yīng)是（入［單選題］*A）索氏抽提法（VB）酸水解法（。羅茲一哥特里法（D）蓋勃法.食品灰分測(cè)定中，將樣品在電爐上加熱至完全發(fā)黑至無(wú)煙的過(guò)程稱(chēng)為樣品的（\［單選題］*A）灰化（B）碳化（。乳化（D）炭化V.食品灰分測(cè)定中，樣品加熱至完全發(fā)黑后，放入馬弗爐內(nèi)灼燒至無(wú)碳粒的過(guò)程稱(chēng)樣品的（\［單選題］*A）碳化（B）灰化（VC）炭化（D）乳化.堿水解法測(cè)定脂肪時(shí)，所用的抽提器是（X［單選題］*A)索氏抽提器(B)具塞量筒(Q抽脂瓶(VD)錐形燒瓶.灰分測(cè)定中，所用的器皿是(\［單選題］*A)玻璃珀埸(B)瓷珀堪(VC)銅燈埸(D)鋁D藤.灰分測(cè)定中，重復(fù)灼燒至前后兩次稱(chēng)量相差該不超過(guò)()為恒重。［單選題］*O.lOmg(l.Omg(5.0mg(O.5mgV.食品中的有機(jī)酸均為弱酸，用強(qiáng)堿滴定時(shí)，其滴定終點(diǎn)偏堿,一般在pH8.2左右，可選用()作為指示劑。［單選題］*A)甲基橙(B)酚酥(VC)甲基紅(D)次甲基藍(lán).()具有法律屬性，在一定范圍內(nèi)通過(guò)法律、行政法規(guī)等強(qiáng)制手段加以實(shí)施。［單選題］*A)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(B)推薦信標(biāo)準(zhǔn)(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(VD)地方標(biāo)準(zhǔn).直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，稱(chēng)取液體樣品的鋁皿中應(yīng)預(yù)先放入()及一根小玻棒。［單選題］*A)玻璃珠(B)海砂(VC)鹽(D)石棉.直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，Ml為稱(chēng)量皿和樣品的質(zhì)量，M2為稱(chēng)量皿和樣品干燥后的質(zhì)量，Mo為稱(chēng)量皿灼質(zhì)量,該實(shí)驗(yàn)結(jié)果是(1［單選題］*(Ml-M2)/(Ml-M2)((Ml-Mo)/(M2-Mo)(Ml-M2)/(Ml-MO)(V(Ml-M2)/(Mo).水果蔬菜樣品在水分測(cè)定前，應(yīng)()，再進(jìn)行粉碎。［單選題］*A)清洗(B)除去表面水分(Q清洗后吸干表面水分(VD)洗去泥沙.水分測(cè)定時(shí)，樣品的()不會(huì)影響干燥過(guò)程中水分去除的速度和效率。［單選題］*A)特性(B)顏色(VC)數(shù)量(DW36.灰分測(cè)定中，對(duì)用堪進(jìn)行前處理應(yīng)用()鹽酸煮1?2h,洗凈后使用。［單選題］*A)1：3(B)1：2(C)1:4(VD)1:1。錯(cuò).直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，液體樣品可直接稱(chēng)在鋁皿中放入烘箱中干燥。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.在測(cè)定油脂中酸價(jià)的過(guò)程中，所用的乙醇一乙醛混合溶液的pH值與實(shí)驗(yàn)結(jié)果無(wú)關(guān)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí),應(yīng)將樣品放入70-80。（：恒溫干燥箱進(jìn)行水解。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.脂肪測(cè)定中恒重的概念是，脂肪瓶稱(chēng)重時(shí)，最初達(dá)到的最高重量。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.羅茲一哥特里法可以測(cè)定食品中的乳脂肪。［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).蓋勃法測(cè)定脂肪時(shí)，使用正丁醇，有利于脂肪的析出。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.進(jìn)行理化、彳散生物檢驗(yàn)的樣品都應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)。.索氏抽提法和酸水解法是常用的脂肪測(cè)定方法。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，所用的有機(jī)溶劑是乙醛和丙酮。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)。.過(guò)氧化值測(cè)定中,無(wú)需進(jìn)行空白試驗(yàn)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，氧化還原反應(yīng)中的指示劑是甲基橙。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)，.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，有機(jī)溶劑加熱回流提取時(shí)間為4ho［判斷題］*對(duì)錯(cuò)，二、單項(xiàng)選擇題1.食品中總糖測(cè)定中時(shí)，F(xiàn)是10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，10mL是由()組成的。［單選題］*A)甲液10mL(B)乙液10mL(Q甲乙液各5mL(VD)甲液和乙液共10mL2.國(guó)標(biāo)GB()是適用于各類(lèi)食品申總糖的測(cè)定。［單選題］*5009.7(V5009.8(05413.5(D)5409.測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，加入飽和碘化鐘后(\［單選題］*A)應(yīng)在暗處放置Imin(B)在暗處放置lOminQ應(yīng)在暗處放置3min(VD)無(wú)須在暗處放置.凱氏定氮法中，其蒸憎過(guò)程搭好裝置，在水蒸氣發(fā)生瓶中加入2/3水、數(shù)粒玻珠、幾滴甲基紅指示劑以及幾毫升()。［單選題］*(A)氫氧化鈉(B)硫酸V(C)硼酸(D)氨水.在測(cè)定油脂的酸價(jià)時(shí)，所選用的指示劑應(yīng)該是(\［單選題］*A)甲基紅(B)酚配(VC)淀粉(D)甲基藍(lán).食品中糖類(lèi)化合物存在形式有三種分別是（X［單選題］*A）單糖、乳糖、淀粉（B）單糖、雙糖、多糖VQ葡萄糖、孚廉、多糖（D）葡萄糖、雙糖、多糖.關(guān)于食品中酸價(jià)測(cè)定，以下正確的描述是（）［單選題］*A）樣品酸價(jià)高時(shí)，可增加溶劑用量。（B）樣品酸價(jià)高時(shí),可減少樣品取用量。VC）樣品酸價(jià)低時(shí)，可減少溶劑用量。（D）樣品酸價(jià)低時(shí)，可減少樣品取用量。.食品中糖類(lèi)化合物以單糖形式存在的是（\［單選題］*A）果糖（VB浮廉（。蔗糖（D）果膠.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，消化樣品常加入的催化劑為（工［單選題］A）硫酸-硫酸銅（B）硫酸-硫酸鉀（C）硫酸銅-硫酸鉀（VD）硫酸銅-碳酸鉀.糖類(lèi)測(cè)定中，還原糖是具有（）的糖類(lèi)。［單選題］*A）氧化還原性（B南化性（C）還原性（VD）分解性IL氮是存在于蛋白質(zhì)中的特征元素，一般食品中蛋白質(zhì)的含量大致為（）％。［單選題］*A）8?10（10-15（13~19（V15-25.糖類(lèi)測(cè)定中，具有還原特性的糖應(yīng)是（I［單選題］*A）淀粉（B）果膠（C）纖維素（D）孚熱.過(guò)氧化值測(cè)定步驟正確的是（工［單選題］*A）加KI,振搖,暗處?kù)o置,Na