2022年行業(yè)分析火鍋行業(yè)趨勢

火鍋行業(yè)趨勢中國火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6萬家。當(dāng)前火鍋行業(yè)因盈利力量和經(jīng)營指標(biāo)較好，翻臺率較高，布局場景廣泛等因素而競爭激烈，將來火鍋行業(yè)的進(jìn)展需要進(jìn)一步整合餐飲供應(yīng)鏈，提高標(biāo)準(zhǔn)化水平和打造特色服務(wù)。以下對火鍋行業(yè)趨勢分析。

隨著火鍋店渠道下沉及龍頭品牌效應(yīng)的增加，海底撈和呷哺呷哺作為火鍋龍頭在營收規(guī)模上取得了快速提升?；疱佇袠I(yè)分析指出，2022年，海底撈營收為169.69億元，同比增長59.53%;利潤為16.49億元，同比增長38.1%;全球門店數(shù)由2022年末的273家增至466家。同樣呷哺呷哺也實(shí)現(xiàn)了營收、凈利雙增。2022年，呷哺呷哺營收47.34億元，同比增長29.2%;經(jīng)調(diào)整純利4.75億元，同比增長10%。

2022-2022年中國火鍋行業(yè)龍頭企業(yè)營收增長狀況(億元)

相較于中餐正餐、西餐等業(yè)態(tài)，火鍋具有單一烹飪、集中品控、自助消費(fèi)、流程清楚等特征，成本節(jié)省、管理便利等優(yōu)勢;因此我國火鍋企業(yè)在中國餐飲大進(jìn)展的黃金期樂觀引入連鎖經(jīng)營模式，并逐步形成了以統(tǒng)一選購、加工、配送為核心，以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營等方式連接起來，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的現(xiàn)代化運(yùn)營方式和組織形式?，F(xiàn)從三大集中方一直分析火鍋行業(yè)趨勢。

一是運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)等，創(chuàng)新火鍋業(yè)食品平安管理模式?；疱佇袠I(yè)趨勢分析，火鍋業(yè)的食品平安是個簡單問題，從生產(chǎn)到流通，涉及食品鏈的各個環(huán)節(jié)，越來越多的食品平安問題涉及數(shù)據(jù)的綜合利用，適時、精準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)應(yīng)用能夠從這些數(shù)據(jù)中分析出許多有價值的信息，有效應(yīng)對食品平安問題。

二是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，完善火鍋業(yè)科學(xué)進(jìn)展體系?；疱佇袠I(yè)趨勢分析，所謂標(biāo)準(zhǔn)化，指的是火鍋業(yè)從原輔料選購加工、底料制作、菜品制作、食品平安與養(yǎng)分、餐飲服務(wù)、企業(yè)管理等方面制定全行業(yè)共同遵循的規(guī)章的行為?；疱伒臉?biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、國際化進(jìn)展的基礎(chǔ)與保障。隨著火鍋在全國甚至世界各地的快速進(jìn)展，為了保證火鍋產(chǎn)業(yè)管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與提升，降低運(yùn)營成本，必需實(shí)施火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略。

三是打造全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)火鍋業(yè)轉(zhuǎn)型升級。火鍋行業(yè)趨勢分析，在當(dāng)前國家經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略調(diào)整思路指導(dǎo)下，在行業(yè)集中度提高、餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐加快的背景下，面對內(nèi)部經(jīng)營成本的壓力和外部競爭形勢的加劇，打造產(chǎn)業(yè)鏈，延長產(chǎn)業(yè)長度，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)深度將成為火鍋行業(yè)進(jìn)展的將來導(dǎo)向。

火鍋行業(yè)趨勢分析，目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛?？傮w火鍋業(yè)市場空間接近8000億元，且將呈現(xiàn)出龍頭帶動擴(kuò)張和龍頭企業(yè)集中度提升的