2022年行業(yè)分析上半年四川省餐飲業(yè)運(yùn)行情況分析

上半年四川省餐飲業(yè)運(yùn)行情況分析上半年，全省餐飲業(yè)因汶川地震的重創(chuàng)，進(jìn)展速度大幅回落。1-6月累計(jì)，住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額420.2億元，同比增長(zhǎng)20.2%，比1-4月增幅下降7.1個(gè)百分點(diǎn)。

一、地震前餐飲業(yè)保持旺銷(xiāo)態(tài)勢(shì)

汶川地震前，全省各地商務(wù)主管部門(mén)將餐飲業(yè)作為民生性服務(wù)業(yè)的重要組織部分，實(shí)行切實(shí)有力的措施樂(lè)觀(guān)推動(dòng)。一是強(qiáng)化管理。甘孜州將餐飲業(yè)等指標(biāo)向各縣作了支配。二是提升水平。2022年，遂寧市將推動(dòng)餐飲業(yè)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)展作為重要任務(wù)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)卮笮筒惋嬈髽I(yè)聚龍砂鍋居先后到成都、德陽(yáng)、南充等開(kāi)設(shè)連鎖店11家。攀枝花市引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)大笮風(fēng)餐飲文化有限公司投資數(shù)千萬(wàn)，將連鎖店開(kāi)到了成都“一品天下”。德陽(yáng)市引導(dǎo)譚氏餐飲在進(jìn)展火鍋、中餐的基礎(chǔ)上，新推出連鎖經(jīng)營(yíng)的中式快餐。眉山市組織300人10次到省內(nèi)、省外學(xué)習(xí)，邀請(qǐng)專(zhuān)家授課。廣安市樂(lè)觀(guān)引導(dǎo)企業(yè)培訓(xùn)廚師，研發(fā)新菜品。三是打造品牌。涼山州提出“實(shí)現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展，打造民族地區(qū)餐飲品牌”的目標(biāo)，學(xué)習(xí)借鑒外地名優(yōu)菜品的精湛技藝，開(kāi)發(fā)提升民族特色菜品，同時(shí)，樂(lè)觀(guān)采納野生菌、蕎面、湖鮮等當(dāng)?shù)靥厣牧祥_(kāi)發(fā)菜品，逐步形成了具有濃郁地方特色的菜肴。雅安市開(kāi)展了首屆“名店、名師、名菜”評(píng)比活動(dòng)。四是培育美食街。各地進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)美食街的科學(xué)規(guī)劃、改造提升。眉山市樂(lè)觀(guān)學(xué)習(xí)成都、綿陽(yáng)等市閱歷，除五縣初步形成特色餐飲街外，今年重點(diǎn)打造中心城區(qū)外灘餐飲精品一條街，目前已有100多家企業(yè)入駐。廣元市分別打造了火鍋、特色餐飲和名小吃三條美食街。五是開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。各地利用元旦、春節(jié)、“五一”等節(jié)假日消費(fèi)旺季，樂(lè)觀(guān)開(kāi)展主題促銷(xiāo)活動(dòng)，營(yíng)造氛圍，活躍市場(chǎng)。除在元旦、春節(jié)期間全省統(tǒng)一開(kāi)展了“團(tuán)聚在我店，喜吃團(tuán)年飯”活動(dòng)外，廣安市還開(kāi)展了“大河魚(yú)品評(píng)大賽”、“廣安首屆啤酒節(jié)”等活動(dòng)。仁壽縣在枇杷節(jié)期間舉辦了“美食展”。通過(guò)全省商務(wù)系統(tǒng)的努力，餐飲業(yè)取得新進(jìn)展。1－4月，全省住宿和餐飲業(yè)同比增長(zhǎng)27.3%，增幅創(chuàng)10年來(lái)新高。其中，德陽(yáng)、雅安、廣元、綿陽(yáng)、成都市和阿壩州增速均在22%以上，分別增長(zhǎng)22.4%、24%、24.7%、25%、25.7%和28.5%。

二、地震后餐飲市場(chǎng)增速大幅下降

汶川地震使四川省災(zāi)區(qū)餐飲業(yè)受到毀滅性破壞，災(zāi)區(qū)餐飲設(shè)施嚴(yán)峻毀損，被迫停業(yè)或半停業(yè)。受旅游業(yè)全面萎縮、大型會(huì)展活動(dòng)停辦、商務(wù)宴請(qǐng)急劇下降等因素影響，非災(zāi)區(qū)市場(chǎng)也受到波及，震后1月就餐客流下降明顯，從6月中旬起非災(zāi)區(qū)餐飲逐步恢復(fù)。5月和6月，全省住宿和餐飲業(yè)同比分別增長(zhǎng)2.1%和12.1%，分別比1－4月增幅下降25.2個(gè)百分點(diǎn)和14.2個(gè)百分點(diǎn)，而6月較5月增幅提高10個(gè)百分點(diǎn)。其中，成都市災(zāi)后實(shí)行措施，恢復(fù)較快，5、6月同比分別增長(zhǎng)4.3%和21.9%。雅安、廣元和綿陽(yáng)實(shí)行措施，6月份較5月份或由降轉(zhuǎn)升，或降幅有所減小，雅安市5月同比下降7.1%，6月轉(zhuǎn)為同比增長(zhǎng)5.1%；廣元5、6月同比分別下降19.8%和10.9%；綿陽(yáng)5、6月同比分別下降27.0%和14.4%。而因受損嚴(yán)峻，德陽(yáng)和阿壩市在6月份呈現(xiàn)出更大的降幅，德陽(yáng)5、6月同比分別下降24.1%和31.9%；阿壩5、6月同比分別下降58.5%和61.%。

三、影響餐飲市場(chǎng)因素

（一）不利因素。地震使災(zāi)區(qū)餐飲服務(wù)設(shè)施患病嚴(yán)峻破壞，恢復(fù)重建尚需時(shí)間；大量人員的傷亡、財(cái)產(chǎn)損失以及地震災(zāi)難造成的陰影，使災(zāi)區(qū)居民餐飲消費(fèi)缺乏激情，市場(chǎng)短期內(nèi)消失肯定的萎縮；災(zāi)后不少群眾心系災(zāi)區(qū)，削減了餐飲、旅游等開(kāi)支；政府部門(mén)削減支出，公款消費(fèi)受到較強(qiáng)抑制；受持續(xù)不斷的余震等因素影響，省外、國(guó)外商務(wù)、旅游等外來(lái)消費(fèi)人員來(lái)川要恢復(fù)到震前水平還有一個(gè)過(guò)程，外來(lái)需求的削減對(duì)餐飲業(yè)影響突出。

（二）有利因素。國(guó)家出臺(tái)了包括恢復(fù)餐飲業(yè)在內(nèi)的政策措施；各級(jí)政府千方百計(jì)組織重建，恢復(fù)受損餐飲業(yè)設(shè)施，實(shí)行措施激活市場(chǎng)，引導(dǎo)企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)；西博會(huì)等展會(huì)的舉辦，以及旅游市場(chǎng)的逐步復(fù)蘇，將