學(xué)校食堂責(zé)任書及管理制度

食堂治理員責(zé)任書宗旨，努力搞好飯菜和副餐工作。實(shí)施。品種，逐日檢查，留意養(yǎng)分，合理配料，削減鋪張，提高質(zhì)量。導(dǎo)，將其調(diào)離工作崗位。五、月底加強(qiáng)盤點(diǎn)，杜絕貪污、盜竊、私分、多占等現(xiàn)象。修理，并做好防水、防盜、防民工作。好工思想政治工作，為寬闊教師做好貼心效勞。校長(zhǎng)：食堂選購(gòu)員責(zé)任書一、把握選購(gòu)范圍內(nèi)物品的鑒別學(xué)問。二、負(fù)責(zé)食堂各種食品、原料及其它物品的選購(gòu)工作。。索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。染。七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。校依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。校長(zhǎng)：粗加工崗位責(zé)任書一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和把握相關(guān)的食品衛(wèi)生學(xué)問，持證上崗。二、對(duì)各種食品原料進(jìn)展感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔部位〕及雜質(zhì)。三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。，并做好相應(yīng)的消毒處理工作。五、工具、用具、容器專用并有“生”標(biāo)記。六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。鼠、蟑螂，地面干凈。十、進(jìn)入加工間必需穿工作服、戴工作帽，佩戴安康證，學(xué)校不定期檢查十一、工作人員必需標(biāo)準(zhǔn)工作程序，確保衛(wèi)生安全和自身安全。校有關(guān)條例的處理意見。校長(zhǎng)：炊事員崗位責(zé)任書一、樂觀參與政治學(xué)習(xí)，寵愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，堅(jiān)持“效勞二、努力鉆研業(yè)務(wù)，嫻熟把握主、副食品的加工技術(shù)，負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備餐具及其它用品的保管工作。三、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮；團(tuán)結(jié)同志；疼惜公物。衛(wèi)生工作，確保就餐師生安全，嚴(yán)防食物中毒。五、標(biāo)準(zhǔn)工作程序，確保水、電、火及工作人員自身安全。七、文明效勞，熱忱周到，正確對(duì)待就餐師生的意見，自覺使用文明效勞用語(yǔ)，努力提高效勞質(zhì)量。八、增加仆人翁責(zé)任感，樂觀獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，幫助治理員搞好本錢核算，提高工作效益。九、認(rèn)真完成學(xué)校合理安排的其他各項(xiàng)工作任務(wù)。十、保管食堂機(jī)械設(shè)備的技術(shù)檔案。十一、進(jìn)入加工間必需穿工作服、戴工作帽，佩戴安康證，學(xué)校檢查2050元以下；上級(jí)部門檢查覺察不執(zhí)行教育局要求的，按上級(jí)部門罰款數(shù)額執(zhí)行。十二、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必需承受學(xué)校依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。校長(zhǎng)：責(zé)任人：食堂保管崗位責(zé)任書一、負(fù)責(zé)食堂食品、原料出入庫(kù)和保管工作。不合格不入庫(kù)。先入后出。四、覺察過期及變質(zhì)跡象的食品準(zhǔn)時(shí)報(bào)告并準(zhǔn)時(shí)銷毀、處理。注食品名稱。與非食品不混放。蠅和防蟑螂工作。枯燥，防霉防蛀。九、學(xué)習(xí)和把握商品識(shí)別學(xué)問和食品保藏衛(wèi)生學(xué)問。十、必需執(zhí)行上級(jí)部門的規(guī)定，做好進(jìn)出庫(kù)的各種臺(tái)帳工作。校長(zhǎng)：責(zé)任人：食堂衛(wèi)生工作“五四”制要求食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性特別的食品。2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定型包裝食品。洗凈，保持清潔。1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、儀器與雜物、藥物隔離；4、食品與自然冰隔離。1、定人；2、定物；3、定時(shí)間；4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。123褥；4、勤換工作服。123、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。校長(zhǎng)：四各莊小學(xué)食堂衛(wèi)生安全治理制度檔案，嚴(yán)防傳染病發(fā)生。臟物，并定期進(jìn)展高溫消毒；讓師生吃到衛(wèi)生、質(zhì)高、溫和的餐點(diǎn)。定期治理下水道的沉淀物。七、全體工作員必需保持個(gè)人衛(wèi)生，做到常洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，并堅(jiān)持飯前便后洗手的原則，工作服經(jīng)常常清洗。杜絕隱患。員的責(zé)任，并上報(bào)有關(guān)主要部門。校長(zhǎng)：責(zé)任人：學(xué)生午餐治理工作制度效勞水平。二、加強(qiáng)組織治理，確保每天就餐人數(shù)齊全無事故。記載。適當(dāng)處理。五、就餐學(xué)生應(yīng)當(dāng)聽從值班教師指揮，用餐時(shí)要安靜、文明、守不準(zhǔn)借故到校外活動(dòng)，不準(zhǔn)做有危急的玩耍。校長(zhǎng)：責(zé)任人：食堂人員工作制度全都地做好師生的餐點(diǎn)及午餐供給工作。二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生治理制度，保持環(huán)境和個(gè)人逐級(jí)追究有關(guān)人員責(zé)任。三、珍惜公共財(cái)物，以違反操作規(guī)程，或因清洗不凈造成的人為警告。安全使用設(shè)備，尋常做好安全防護(hù)保養(yǎng)工作，覺察漏電或機(jī)械故障，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，待修理后恢復(fù)正常才能使用。五、加強(qiáng)防火工作，學(xué)會(huì)正確使用消防器械，一旦覺察火警，及時(shí)撲滅并報(bào)警，把損失降低最小程度。六、加強(qiáng)時(shí)間觀念，確保午餐、副餐準(zhǔn)點(diǎn)供給。起。八、加強(qiáng)工作人員執(zhí)行規(guī)章的考核工作，周有記載，月有小結(jié)，校長(zhǎng)：責(zé)任人：食堂工作安全制度為使學(xué)校的教育教學(xué)工作順當(dāng)開展，有利于全體師生的身體安康和學(xué)校財(cái)產(chǎn)不受損失，對(duì)食堂提出四防措施：一、防盜：1、貴重物品專人負(fù)責(zé)保管。選購(gòu)、保管要帳目清楚。下班要關(guān)好門窗，并準(zhǔn)時(shí)檢查。2、非食堂工作人員不得進(jìn)入保管室。3、加強(qiáng)食堂的防盜措施，安裝必要的防盜設(shè)施，做到有備無患。二、防電：1、食堂的電器設(shè)備較易損壞，工作人員在使用過程中，要留意安全。定期檢查，覺察問題，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)，安排修理，防止意外事故發(fā)生。2、要治理好電燈、電扇、冰箱等用電設(shè)備，防止漏電、觸電事故發(fā)生。三、防火：1、食堂用火狀況突出，必需安全留神，不能大意。2、用火后要準(zhǔn)時(shí)熄滅，防止死灰復(fù)燃。3、易燃物品〔如干木柴、紙等〕要遠(yuǎn)離灶頭。4、食堂工作人員離校要認(rèn)真檢查，防止隱患。四、防中毒：1、保持食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，每天要勤清掃。餐桌、餐具安放要整齊，且餐具要常常消毒，每周要進(jìn)展一次大掃除。2、不購(gòu)變質(zhì)、不潔的食品。生、熟餐具要分開。食品清洗要認(rèn)真。菜肴要煮熟。變質(zhì)菜、飯要準(zhǔn)時(shí)處理。3、做好食堂人員本人的清潔衛(wèi)生工作，定時(shí)定期進(jìn)展體質(zhì)檢查。校長(zhǎng)：食品衛(wèi)生事故報(bào)告和應(yīng)急處理制度為預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)大事報(bào)告、應(yīng)急處理機(jī)制。操作，堅(jiān)決杜絕食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。毒事故后，應(yīng)最短時(shí)間內(nèi)報(bào)告中心衛(wèi)生院和教育主管部門。三、食品衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處理：1、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并做好中毒師生的治理工作。2、幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。3、保存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，并按衛(wèi)生部門要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。校長(zhǎng)：食品、原料出入庫(kù)制度入庫(kù)、出庫(kù)單?！豺?yàn)收員〕對(duì)承受購(gòu)物品進(jìn)展質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的選購(gòu)與入庫(kù)?！踩∝泦T〕對(duì)取出食品要進(jìn)展檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)量、變質(zhì)、過期食品的出庫(kù)與食用?！豺?yàn)收員〔取貨人員〔出庫(kù)單〕上簽字。物中毒工作。六、保管員合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，杜校長(zhǎng)：責(zé)任人：餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅(jiān)持“去殘?jiān)⑾礈靹┫此?、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為到達(dá)消毒要求。二、消毒后的備用餐具干凈有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)⒂凸?，外表清潔。四、使用消毒柜進(jìn)展消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用沸水煮。校長(zhǎng)：餐廳衛(wèi)生制度一、餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。二、每餐后清掃，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。四、小餐具用先洗凈、消毒、保潔。五、效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。工具。七、效勞人員工作時(shí)制止戴戒指，手鏈，涂指甲。校長(zhǎng)：涼菜間〔冷葷間、熟食間〕衛(wèi)生制度一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。物容器、紫外線殺菌燈、冰箱等設(shè)施。30分鐘，進(jìn)展空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。前洗手消毒。變質(zhì)食品。菜〔熟食〕間存放。校長(zhǎng)：責(zé)任人：初〔粗〕加工間衛(wèi)生制度一、有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封、帶蓋容器。〔肉、禽、魚類要用不透水容器，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。五、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。校長(zhǎng)：烹調(diào)加工衛(wèi)生制度二、塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。五、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。及容器不落地存放。面、墻面的清潔衛(wèi)生。指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。十、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。校長(zhǎng)：配餐間衛(wèi)生治理制度二、傳菜口能推拉封閉。有異物。如覺察特別狀況準(zhǔn)時(shí)處理。四、使用工具售貨，貨款分開存放。存。校長(zhǎng)：食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和索證制度腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。二、選購(gòu)肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。識(shí)。期、保存期〔保質(zhì)期〕等內(nèi)容。五、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。不合格者退回。校長(zhǎng)：責(zé)任人：一、衛(wèi)生治理人員應(yīng)每天進(jìn)展衛(wèi)生檢查。二、各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查。三、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。四、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。五、覺察嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。六、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、