專題24-4 2017-2018學(xué)年生物技術(shù)實踐單元測試卷三-201

（生物技術(shù)實踐》專題4酶的研究與應(yīng)用第4課2017-2018學(xué)年｛生物技術(shù)實踐》單元測試卷（三）一、選擇題（20小題）1．在果汁生產(chǎn)中主要應(yīng)用的酶是（）果膠酶、纖維素酶B.脂肪酶、淀粉酶C.淀粉酶、果膠酶D.蛋白酶、纖維素酶【答案】A【解析】榨取果汁必須使細(xì)胞破裂，釋放出其中的細(xì)胞液。破壞植物細(xì)胞首先必須將細(xì)胞壁破壞，細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠。2．下列有關(guān)果膠的敘述，不正確的是（）果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物果膠影響出汁率果膠酶能夠分解果膠，因此果膠酶是一種酶答案】D【解析】果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等3．下列哪一項說法是錯誤的？（）酶是細(xì)胞合成的生物催化劑溫度、pH和酶的抑制劑等條件會影響果膠酶的活性果膠酶能催化果膠分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量【答案】C【解析】果膠酶能使果汁變得澄清，并能提高水果的出汁率。4．為保證加酶洗衣粉洗滌效果，應(yīng)注意（）使用沸水沖泡洗衣粉用含氯較高的自來水和其他洗滌劑混合使用用溫水先溶解洗衣粉答案】D【解析】酶的催化作用需要適宜的溫度和酸堿度，高溫、低溫以及過酸、過堿，都能影響酶的活性。洗衣粉中添加的酶在溫水中催化作用發(fā)揮得最好。5．用加酶洗衣粉洗滌衣物時，下列說法正確的是（）可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服—般先用沸水浸開，然后調(diào)至適宜溫度水溫太低使洗衣粉的酶喪失活性使用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)立即沖洗雙手【答案】D【解析】由于加酶洗衣粉中常常加入了堿性蛋白酶，而毛料衣服的主要成分為蛋白質(zhì)，在蛋白酶作用下會影響衣服的質(zhì)量。加酶洗衣粉中酶的活性易受溫度、酸堿度、表面活性劑的影響，高溫使酶的活性喪失，低溫僅僅降低酶的活性。添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面的蛋白質(zhì)，使人患過敏性皮炎、溟疹等,因此使用添期了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)立即沖洗雙手O6．在探討不同溫度對加酶洗衣粉的影響實驗中，下列說法不正確的是（）應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛袑嶋H氣溫變化來確定水溫可選擇洗滌不同污漬的白布作對照選擇水溫應(yīng)考慮衣物的承受能力選擇水溫應(yīng)考慮洗滌成本【答案】B【解析】探討不同溫度對加酶洗衣粉的影響實驗中，溫度是唯一變量，其他各條件應(yīng)適宜且保持不變，所以實驗中白布的污漬種類和程度應(yīng)完全相同。7．下列關(guān)于固定化酶中的酶的敘述，正確的是（）酶的種類多樣，可催化一系列的酶促反應(yīng)酶被固定在不溶于水的載體上，可反復(fù)利用酶作為催化劑，反應(yīng)前后結(jié)構(gòu)不改變，所以固定化酶可永遠(yuǎn)利用下去固定化酶由于被固定在載體上，所以喪失了酶的高效性和專一性特點【答案】B【解析】一種載體只能固定化一種酶，一種固定化酶只能催化一種酶促反應(yīng)；固定化酶可反復(fù)利用，但不能永遠(yuǎn)利用下去；固定化酶保持了一般酶的特性。8．試分析下圖中，哪一種與用海藻酸鈉作載體制備的固定化酵母細(xì)胞相似？（）【答案】D【解析】A、B選項適合于酶的固定化，C選項既用于酶固定，也可用于細(xì)胞固定。制備固定化酵母細(xì)胞用的是包埋法，即將酵母菌包埋在海藻酸鈉制成的凝膠珠中，所以與D選項相似。9?在制備固定化酵母細(xì)胞的實驗中，Caj溶液的作用是（）用于調(diào)節(jié)溶液pH用于進(jìn)行離子交換用于膠體聚沉用于為酵母菌提供Ca2+【答案】C【解析】海藻酸鈉膠體在CaCl2遠(yuǎn)種電解質(zhì)溶液的作用下，發(fā)生聚沉，形成瀧膠珠，其作用機理是由于鹽離子的電荷與膠體微粒電荷相互吸引，形成更犬的膠體顆粒，類似于人體紅細(xì)胞與抗瀧集素之間的擬集反下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實驗探究的有關(guān)敘述，正確的是（）探究果膠酶的用量時，pH、溫度不影響實驗結(jié)果果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等探究溫度對果膠酶活性影響時，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時間等都是變量可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量【答案】D【解析】本題考查了果膠酶及其相關(guān)實驗，探究果膠酶用量時，pH、溫度會影響實驗結(jié)果；葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶；探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，溫度為單一變量，其他因素保持不變。固定化細(xì)胞對酶的活性影響最小，根本原因是（）避免了細(xì)胞破碎、酶的提取純化過程固定化細(xì)胞在多種酶促反應(yīng)中連續(xù)發(fā)揮作用催化反應(yīng)結(jié)束后，能被吸收和重復(fù)利用細(xì)胞結(jié)構(gòu)保證了各種酶在細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)中有效地發(fā)揮作用答案】D解析】細(xì)胞內(nèi)部環(huán)境穩(wěn)定，保證了各種酶的存在環(huán)境不受改變。12．下列說法不正確的是（）科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶加酶洗衣粉能夠有效去除油漬、汗?jié)n或血漬衣服的洗滌只考慮洗滌效果就可以科學(xué)探究中，研究變量的思路是一致的，只是在不同的問題情境下，具體做法不同【答案】C【解析】衣物的洗滌，不僅要考慮洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。下列關(guān)于使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說法，正確的是（）高果糖漿的生產(chǎn)需要使用果糖異構(gòu)酶在反應(yīng)柱內(nèi)的頂端裝上分布著許多小孔的篩板，防止異物的進(jìn)入將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，果糖從反應(yīng)柱下端流出固定化酶技術(shù)復(fù)雜，成本較高【答案】C【解析】生產(chǎn)高果糖漿時所用的酶應(yīng)為葡萄糖異構(gòu)酶，將這種酶固定在一種顆粒狀的載彳本上，再將這些酶顆粒裝到一個反應(yīng)柱內(nèi)，柱子底端裝上分布著許多小孔的篩板。酶顆粒無法通過篩板上的小孔，而反應(yīng)溶液卻可以自由出人。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶■液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應(yīng)柱，與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，韓化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大犬降低了生產(chǎn)成本。下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是（）可用包埋法制備固定化酵母細(xì)胞反應(yīng)產(chǎn)物對固定化酶的活性沒有影響葡萄糖異構(gòu)酶固定前后專一性不同固定化細(xì)胞可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)【答案】A【解析】酶的固定化適合用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，酵母細(xì)胞適合用包埋法固定化,A項正確；反應(yīng)產(chǎn)物對固定化酶的活性有影響，能使酶“鈍化”，B項錯誤；酶具有專一性，與固定化與否沒有關(guān)系,C項錯誤;固定化細(xì)胞只能催化該細(xì)胞內(nèi)所能進(jìn)行的生化反應(yīng)，D項錯誤。固定化細(xì)胞常用的載體的共同特點是（）不溶于水且多孔B.富含營養(yǎng)物質(zhì)C.對酶的活性無影響D.最適pH不變【答案】A【解析】在固定化細(xì)胞的技術(shù)中，載體的主要作用是固定細(xì)胞，不讓細(xì)胞溶于產(chǎn)物中。當(dāng)然，也要考慮固定的材料盡可能對酶的催化不產(chǎn)生戢響或產(chǎn)生的影響最小。固定化細(xì)胞在催化化學(xué)反應(yīng)的同時，自身茯得了物質(zhì)和能量，因此，不需頷外提供營養(yǎng)物質(zhì)。16．下列關(guān)于酵母細(xì)胞活化的說法，不正確的是（）酵母細(xì)胞活化就是使酵母細(xì)胞由無氧呼吸變成有氧呼吸活化就是讓處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞恢復(fù)正常的生活狀態(tài)酵母細(xì)胞活化所需要的時間較短酵母細(xì)胞活化后體積增大【答案】A【解析】在缺水的狀態(tài)下，微生物會處于休眠狀態(tài)。活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)到正常的生活狀態(tài)。酵母細(xì)胞所需要的活化時間較短，一般需要1h左右。17．下圖為某同學(xué)利用海藻酸鈉固定化酵母細(xì)胞的實驗結(jié)果，出現(xiàn)此結(jié)果的可能原因不包括（）海藻酸鈉濃度過高酵母細(xì)胞已經(jīng)死亡注射器中的溶液推進(jìn)速度過快注射器距離CaCl溶液液面太近2【答案】B【解析】題圖中出現(xiàn)此結(jié)果的可能原因有海藻酸鈉濃度過高，注射器中的溶液推進(jìn)速度過快，注射器距離CaCl2溶液液面太近。18.下列說法正確的是（）植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等所有生物的活細(xì)胞均能產(chǎn)生果膠酶由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一果膠酶是分解果膠的一種酶溫度過高或過低，果膠酶都喪失活性答案】B【解析】植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，并不是所有生物的活細(xì)胞均能產(chǎn)生果膠酶；酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；溫度過低果膠酶不會喪失活性。19．下列關(guān)于固定化細(xì)胞技術(shù)的說法，正確的是（）物理吸附法的優(yōu)點是操作簡單，吸附牢固包埋法的優(yōu)點是操作復(fù)雜，條件溫和，對細(xì)胞無毒性物理吸附法容易對酶活性產(chǎn)生影響包埋法常用的載體有瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、明膠和聚丙烯酰胺等【答案】D【解析】固定化細(xì)胞的主要方法有物理吸附法和包埋法。它們各有利弊，物理吸附法的主要優(yōu)點是酶活性不受影響，但吸附過程相當(dāng)復(fù)雜，這一過程與徽生物細(xì)胞的性質(zhì)、載體的性質(zhì)及兩者之間的相互作用等有關(guān)，且吸附力較弱，吸附不牢固，細(xì)胞容易脫落。而包埋法操作簡便，條件溫和，對細(xì)胞無毒性。包埋法常用的載體有瓊脂糖、海藩酸鈉、醋酸纖維素、明膠和聚丙烯酰胺等。下圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行的研究結(jié)果，下列有關(guān)敘述中，錯誤的是（）本研究的自變量有溫度和洗衣粉是否加酶本研究的因變量可能是污漬殘留量兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為ti溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活【答案】C【解析】據(jù)圖分析，本研究的自變量有溫度和洗衣粉的種類（洗衣粉是否加酶），A正確；從曲線的變化趨勢可以判斷，本研究的因變量可能是污漬殘留量，B正確；據(jù)圖分析，加酶洗衣粉的最佳使用溫度是t］，普通洗衣粉的增加使用溫度是t2,C錯誤；溫度超過t2后加酶洗衣粉的洗滌效果與普通洗衣粉相同，可能是其中的酶可能失活，D正確。二、非選擇題（5小題）假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度（為45°C）和最適pH（為4.8），若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量，此時，實驗的自變量是。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實驗。材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。實驗步驟：取6支試管，編號1?6,分別加入，調(diào)節(jié)pH至4.8。向1?6號試管中分別加入，然后放入45€恒溫水浴裝置中。以上實驗步驟的設(shè)計是否有不妥？如果有，試分析原因【答案】果膠酶的用量①等量的蘋果泥②不同體積的pH為4.8的果膠酶溶液保溫相同時間③過濾蘋果泥并記錄果汁體積有。為了保證蘋果泥與果膠酶混合前后的溫度相同，應(yīng)先將盛蘋果泥和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫，再將兩者混合【解析】在探究戢響果汁產(chǎn)量的酶的用量時，除酶的用量是變量外，其他條件都應(yīng)相同且適宜。為了避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響實殮結(jié)果，應(yīng)先將盛蘋果泥的試管和盛不同量酶的試管放到相同溫度下恒溫，然后將兩者混合，這樣使兩滾液混合后即可達(dá)到設(shè)定的溫度O22．某校生物興趣小組為探究不同濃度果膠酶對澄清蘋果汁出汁率的影響，進(jìn)行了如下實驗。實驗步驟：制備蘋果汁：將蘋果洗凈，切成小塊，用榨汁機打碎成蘋果汁勻漿。加熱蘋果汁到100°C,再冷卻至50°C左右。配制不同濃度的酶液：取5支10mL的試管，依次編號為2?6號。分別加入不同量的質(zhì)量濃度為10g?L-1的果膠酶溶液，再分別加入蘋果汁定容至10mL，獲得質(zhì)量濃度分別為2g?L-1、4g?L-1、6g?L-1、8g?L-i、10g?L-1的果膠酶溶液備用。降解蘋果汁(如下圖)［三2三3］三占三占三『豐45°C水浴亠三］三!.__2三M￡21h60min99mL蘋果汁沉淀：向上述6只燒杯中添加明膠、活性炭等物質(zhì)攪拌處理，充分混勻后靜置，分別過濾。記錄并處理結(jié)果：用量筒測量澄清濾液(即蘋果汁)的體積，記入表格，并計算出汁率。請回答下列問題。TOC\o"1-5"\h\z果膠酶能提高蘋果的出汁率并使果汁澄清的原理是。步驟①中，蘋果汁先加熱到100°C的目的是。步驟②中，在2?6號試管中加入10g?L-1果膠酶溶液的量分別是；步驟③中，在1號燒杯中加入1mL。根據(jù)預(yù)期結(jié)果，請繪制出澄清蘋果汁出汁率與果膠酶濃度之間大致的關(guān)系曲線，并在坐標(biāo)軸上標(biāo)出澄清蘋果汁最高出汁率所需的果膠酶最佳濃度?！敬鸢浮?1)果膠酶能分解果膠，瓦解細(xì)胞壁使蘋果中的酶失活，防止對實驗結(jié)果產(chǎn)生干擾2mL、4mL、6mL、8mL、10mL蒸餾水【解析】果膠酶能提高蘋果的出汁率并使果汁澄清的原理是果膠酶能分解果膠，瓦解細(xì)胞壁。蘋果汁先加熱到100匚的目的是使蘋果中的酶失活，防止對實驗結(jié)果產(chǎn)生干擾。實驗設(shè)計時要注意對照組，并且注意等量原則。23．固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員利用雙重固定法，即采用戊二醛作交聯(lián)劑(使酶相互連接)、海藻酸鈉作為包埋劑來固定小麥酯酶，研究固定化酶的性質(zhì)，并對其最佳固定條件進(jìn)行了探究。下圖顯示的是部分研究結(jié)果(注：酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，

包括酶活性和酶的數(shù)量)，請分析回答問題。(1)從對溫度變化適應(yīng)性和應(yīng)用范圍的角度分析，甲圖所示結(jié)果可以得出的結(jié)論是乙圖曲線表明濃度為的海藻酸鈉包埋效果最好，當(dāng)海藻酸鈉濃度較低時，酶活力較低的原因是固定化酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用次，酶活力明顯下降。固定小麥酯酶不但采用海藻酸鈉直接包埋，同時用戊二醛作交聯(lián)劑，這是因為?！敬鸢浮?1)固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應(yīng)性更強且應(yīng)用范圍較廣3%海藻酸鈉濃度較低時包埋不緊密，酶分子容易漏出，數(shù)量不足3酶分子很小，很容易從包埋材料中漏出【解析】⑴從甲團看出，同一溫度下，固定化酯酶的活力高，且對溫度的適應(yīng)范圍廣。（2）從乙圖看出,海藻酸鈉濃度為冊時酶活力最高。海藻酸鈉濃度較低時包埋不緊密，酶分子容易漏出，數(shù)量不足，催化速率下降。（引從丙圖看出，固定化酯酶一般可重復(fù)使用嘰之后酶活力明顯下降。（4）酶分子很小，很容易從包埋材料中漏出，同時用戊二醛作交聯(lián)劑避免了此不足。24．某同學(xué)為了探究加酶洗衣粉的洗滌效果，正在按下表的步驟進(jìn)行操作：步驟燒杯（1000mL）IIIIIIW1.注入自來水500mL500mL500mL500mL2.放入含油跡的衣物一件一件一件一件3.控制不同水溫10C水浴10min30C水浴10min50C水浴10min70C水浴10min4?加入等量加酶洗衣粉0.5g0.5g0.5g0.5g5?用玻璃棒攪拌5min5min5min5min6.觀察現(xiàn)象（1）該實驗的目的是：2）請分析該同學(xué)的實驗設(shè)計存在的問題，并提出改進(jìn)措施。。3）步驟3和步驟4順序能否調(diào)換？說明理由。（4）I、II、III、W號試管加入的洗衣粉、衣服上的油跡及保溫時間攪拌速度和時間均相同，這是為了，以便得出科學(xué)結(jié)論。（5）生物體內(nèi)的酶很容易降解失活。洗衣粉中的酶卻能長時間保持活性的原因是（6）請你為加酶洗衣粉編寫兩條使用注意事項；②?！敬鸢浮竣盘骄坎煌瑴囟葘用赶匆路巯礈煨Ч挠绊?。⑵應(yīng)選用大小相同的布料，分別滴加相同滴數(shù)同種植物油，使油漬大小相同；此外選用的水溫不妥，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶嶋H氣溫來確定水溫，如選取5°C、15°C、25C、35C的水溫等。⑶不能調(diào)換順序酶在常溫下很快會將部分的油脂分解掉⑷避免因水溫、水量（水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡的時間和洗滌時間等）不同，給實驗結(jié)果帶來誤差。⑸這種酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層包裹，可保持活性。⑹①不能洗滌以蛋白質(zhì)為主要成份的絲質(zhì)及羊毛衣

料。②切勿用60°C以上的水中使用該洗衣粉?！窘馕觥竣庞深}中表格可見，該實驗唯一的變量是水溫。故該實驗的目的是探究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響。⑵由題中表格知，放入含油跡的衣物盡管都是一件，但衣服有大小，且油脂的種類有差異,故這個應(yīng)為控制的相關(guān)關(guān)量實際上并未嚴(yán)格控制，變成了同時有二個變量。故應(yīng)選用大小相同的布料，分別滴加相同滴數(shù)同種植物油，使油漬大小相同；此外選用的水溫不妥，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶嶋H氣溫來確定水溫，如選取5C、15C、25C、35C的水溫等。⑶步驟3是控制不同水溫，步驟4是加入等量加酶洗衣粉。如調(diào)換順序，那么由于酶作用的高效性，酶在常溫下很快會將部分的油脂分解掉，不能顯示在不同溫度下的作用效果了。⑷設(shè)計探究的一個根本原則是唯一變量原則，即要探究的問題作為變量，而其它無關(guān)變量均應(yīng)控制為等量。題中I、II、III、W號試管加入的洗衣粉、衣服上的油跡及保溫時間攪拌速度和時間均相同，這是為了避免因水溫、水量（水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡的時間和洗滌時間等）不同，給實驗結(jié)果帶來誤差。⑸酶的活性受外界環(huán)境影響較大，為了保持酶的活性，往往將酶液經(jīng)過分離提純、濃縮或干燥等工藝過程，制備成液態(tài)、粉態(tài)或顆粒狀的制品，即酶制劑。洗衣粉就是一種酶制劑，它的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層包裹，可保持活性。⑹加酶洗衣粉中一般均加有蛋白質(zhì)酶和脂粉酶，根據(jù)酶的專一性，這種洗衣粉就不能洗滌以蛋白質(zhì)為主要成份的絲質(zhì)及羊毛衣料。根據(jù)酶在高溫下要變性失活，故切勿用60C以上的水中使用該洗衣粉。25．氫氣是一種清潔能源，可由產(chǎn)氫菌群無氧發(fā)酵產(chǎn)生。科研人員從厭氧活性污泥中獲得產(chǎn)氫菌群，并利用硫酸纖維素鈉和聚二甲基二烯丙基氯化銨能形成中空微膠囊的特性將其固定化。在此基礎(chǔ)上比較固定化產(chǎn)氫菌和游離產(chǎn)氫菌的菌體濃度隨時間的變化、不同溫度條件下氫氣產(chǎn)率的變化，結(jié)果如下圖。請分析回『E