服務(wù)員服務(wù)流程及服務(wù)細(xì)節(jié)

服務(wù)員服務(wù)流程及細(xì)節(jié)問好服務(wù)細(xì)節(jié)1、當(dāng)禮儀將客人領(lǐng)至門前時，盯臺服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，躬身，主動向客人問好。2、統(tǒng)一用語：“歡迎光臨，中午/晚上好”。3、并跟隨第一位進(jìn)包間的客人身后，引領(lǐng)客人就座。4、非本包間的客人經(jīng)過本崗位時，要主動微笑問好。5、當(dāng)工作中與客人在過道相遇時要主動讓道點(diǎn)頭示意問好。注意事項(xiàng)：1、語言誠懇親切，音量適中

2、關(guān)注客戶相互稱呼，便于餐中服務(wù)表的填寫。幫客掛衣服務(wù)細(xì)節(jié)1、如客人脫掉外套時，要主動上前接過客人的衣物，幫客人掛衣。2、如客人有背包，幫客人掛到衣柜中間。3、服務(wù)用語：您好，我?guī)湍岩路煲聶唬脝?？注意事?xiàng)1、先幫主賓掛衣，再幫其他客人掛衣；2、要將主賓的衣服掛到做有記號的衣架上，便于離開時方便取衣；3、提醒客人將手機(jī)帶出；4、不要把衣服拿出包間或拿離客人的視線；5、不要強(qiáng)求為客人掛衣；6、當(dāng)客人喜歡把外套放在椅背上時，為衣服罩上口布。拉椅讓座服務(wù)細(xì)節(jié)1、及時為客人拉椅入座。操作時雙手手心向內(nèi)，搬住椅子靠背，右膝蓋抵于椅背，輕輕向后搬移，拉椅時以不發(fā)出聲響為宜，并說：“請坐”；2、在客人準(zhǔn)備入座時用膝蓋將椅子向客人方向前推，椅子剛好碰到客人膝蓋處即可，不能過重或過輕。注意事項(xiàng)1、椅子使用用時不可拉動動，應(yīng)輕拿輕輕放避免地面面磨損；2、如果客人人人數(shù)少于臺臺位數(shù)時，要要留出上菜的的位置，方便便上菜的操作作；3、如果在場場有老人，要要先幫助老人人就坐，不要要把老人安排排到上菜口就就坐；4、如果有小小孩，要幫小小朋友提供BB椅，不要要把小孩安排排到上菜口就就坐。上香巾巾服務(wù)細(xì)節(jié)1、上香巾巾應(yīng)用托盤盤、毛巾籃籃和毛巾夾夾，第一道道香巾應(yīng)在在上茶之前前進(jìn)行，派派送到客人人手里；2、上香巾巾時，從主主賓開始，，順時針方方向從客人人左側(cè)遞上上，服務(wù)用用語：“先先生/小姐姐，請您用用香巾”，，并輔以手手勢；3、整個動動作為：遞遞巾→放置置→收手→→退后半步步→手勢示示意→收手手；手勢流流暢優(yōu)雅，，體現(xiàn)高貴貴的服務(wù)品品味；4、撤/換換香巾，在在斟完茶后后，將客人人用過的香香巾一一撤撤下；5、操作時時要專注、、認(rèn)真，托托盤不宜超超越客人肩肩部；6、服務(wù)人人員可在客客人點(diǎn)菜時時，進(jìn)行換換毛巾。注意事項(xiàng)1、夏季是是涼的香巾巾，冬季派派送熱的香香巾，以體體現(xiàn)亮點(diǎn)服服務(wù)；2、如客人人正在交談?wù)効芍苯臃欧诺矫淼鷥?nèi)，不要要打擾客人人3、除主賓賓外其他客客人只須提提供：“請請”、“您您好”、““謝謝”等等簡練的服服務(wù)語言和和手勢，盡盡量減少服服務(wù)語言對對客人溝通通的打擾。。問茶、斟斟茶問茶服務(wù)細(xì)細(xì)節(jié)1、詢問主主賓和什么么茶2、服務(wù)用用語：“先先生/小姐姐，您好，，請問給您您沏什么茶茶？”問茶注意事事項(xiàng)1、熟記茶茶葉的品種種；2、泡茶前前要有洗茶茶的過程；；3、泡茶的的水一定要要100攝攝氏度；4、泡茶加加入的水應(yīng)應(yīng)是茶壺的的8分滿，，以免過滿滿溢出傷到到客人活自自己。斟茶服務(wù)細(xì)細(xì)節(jié)1、斟茶時時先從主賓賓開始，順順時針方向向，站于客客人右側(cè)倒倒茶，保持持側(cè)身服務(wù)務(wù)；2、左手拿拿茶碟墊于于壺底，茶茶碟內(nèi)墊蓮蓮花座，避避免發(fā)出額額碰撞聲，，右手持茶茶壺，壺嘴嘴朝外，食食指勾住壺壺柄，大拇拇指在上，，其余三指指托于壺柄柄下，用手手腕帶動茶茶壺，身體體不彎曲，，壺嘴距離離茶碗2——3厘米，，倒茶時速速度適中，，不能過急急，以免茶茶水濺出，，以八分滿滿為宜，收收壺時將壺壺嘴稍稍旋旋轉(zhuǎn)，以免免茶水順著著壺嘴流下下；3、整體感感覺協(xié)調(diào)，，姿態(tài)優(yōu)雅雅，收壺后后退后半步步，右手手手勢示意““請”，主主賓突出姓姓氏服務(wù)““某先生/小姐，請請您用茶。。”目光朝朝向客人，，體現(xiàn)語言言、動作、、眼神、表表情融為一一體的莊重重、高雅和和親切；4、隨時注注意客人茶茶水的溫度度，及時更更換；5、兒童面面前不宜派派茶；6、要隨時時留意為客客人添茶注注水。上餐前前水果果1、根據(jù)訂訂餐經(jīng)理安安排準(zhǔn)備餐餐前果盤；；2、將果盤盤從客人右右側(cè)送上，，“請用果果盤?！?、待客人人用完后馬馬上撤走空空餐具。餐具與餐位位的增減服務(wù)細(xì)節(jié)1、增：先先加上餐椅椅，請客人人坐下后，，再加餐具具。餐具應(yīng)應(yīng)以先擺骨骨碟、筷子子、酒杯為為宜；2、減：征征求客人意意見，用托托盤撤下多多余的餐具具，調(diào)整臺臺面位置，，使餐具放放置客人正正前方，如如減餐位，，賓客間距距離應(yīng)相等等，如就餐餐人數(shù)少于于餐臺標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)人數(shù)一半半以下，應(yīng)應(yīng)使客人就就餐的位置置在臺面靠靠主賓這一一側(cè)。注意事項(xiàng)1、增加餐餐位應(yīng)在倒倒茶前為其其加好；2、撤多余余餐具應(yīng)在在為客人斟斟酒撤杯時時進(jìn)行。鋪口布、撤撤筷套服務(wù)細(xì)節(jié)1、從主賓賓開始，位位于客人右右側(cè)，右手手輕輕將口口布花拿起起，側(cè)身雙雙手打開，，斜角要平平鋪。操作作時以左手手為軸，右右手畫圓，，用骨碟壓壓住口布一一角，平整整的鋪于臺臺面邊緣；；2、撤筷套套時，右手手拿起，置置于左手中中，右手拿拿筷子的中中下部位將將筷子抽出出，并將筷筷子支于筷筷架上，末末端距離臺臺面邊緣1—2厘米米（二指至至三指的距距離），筷筷子擺放要要整齊，做做到一次到到位。注意事項(xiàng)1、注意手手不要碰到到筷頭；2、如客人人沒有全部部到齊，可可以將未到到賓客的座座位開席；；3、口布的的一角應(yīng)壓壓在SP碟碟正下方，，中心線與與口布對角角線一致。。斟醋醋服務(wù)細(xì)節(jié)1、右手持持醋壺，左左手拿一疊疊整齊的餐餐巾紙來擦擦拭壺嘴，，雙手置于于胸前，，詢問主賓賓“先生/小姐添醋醋好嗎？””客人示意意后即可操操作；2、一般斟斟放味碟的的1/3即即可，如有有醋順壺嘴嘴流下，則則拿餐巾紙紙輕輕抹去去，以免醋醋滴在客人人身上。注意事項(xiàng)1、斟倒醋醋時，主賓賓以外的客客人用“請請”、“您您好”等用用語提示客客人；2、如果滴滴在臺面上上，應(yīng)用餐餐巾蓋在臺臺面上。撤果盤盤服務(wù)細(xì)節(jié)1、視客人人的到位情情況或者客客人己將果果盤用完，，詢問主主賓“您好好，幫您把把果盤撤掉掉好嗎”，，客人示示意后即可可操作；2、右手將將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至至上菜口，，將果盤輕輕輕撤下，，如果盤未未用完，現(xiàn)現(xiàn)客人已到到齊，詢問問“您好，，幫您把果果盤分了好好嗎”？客客人示意后后即可操作作（用公叉叉進(jìn)行操作作）注意事項(xiàng)分果盤時，，主賓以外外的客人用用“請”、、“您好””等用語提提示客人。。上酒水水服務(wù)細(xì)節(jié)1、示瓶酒水拿來后后，應(yīng)先請請客人過目目，操作時時左手托于于底部，右右手輕握上上端2/3處，手勢勢優(yōu)雅，商商標(biāo)朝向客客人，“這這是各位點(diǎn)點(diǎn)的XXX酒，現(xiàn)在在打開好嗎嗎？"，，客人示意意后，即可可開瓶斟酒酒水。2、開瓶（1）服務(wù)務(wù)員詢問客客人是否開開瓶，征得得同意后后，將手手持穩(wěn)，瓶瓶口朝上，，用手握著著，啟開瓶瓶蓋，開啟啟時要避免免酒從瓶口口噴出濺到到客人身上上，開啟后后將瓶蓋收收起；；（2）若是是白葡萄酒酒和紅葡萄萄酒，要用用準(zhǔn)備好的的開酒刀，，先切開瓶瓶酒封口，，揭去封口口頂部，用用毛巾清潔潔瓶口，插插入酒鉆，，轉(zhuǎn)動鉆柄柄直至鉆頭頭全部進(jìn)入入瓶塞，然然后輕輕松松動，并拔拔出瓶塞，，此時不得得轉(zhuǎn)動或搖搖動酒瓶。。酒塞出瓶瓶后，應(yīng)放放在骨碟上上，呈送至至客人面前前，請檢查查瓶塞上商商標(biāo)與貼紙紙內(nèi)容是否否一致，經(jīng)經(jīng)確認(rèn)后，，才可斟酒酒。（3）開瓶瓶后，用干干凈的布擦擦拭瓶口和和瓶身。3、斟酒水水斟酒水的一一般順序?yàn)闉椋喊拙啤【啤嬶嬃?。操作作時從主賓賓開始，斟斟時以中速速為宜，右右手拿酒瓶瓶下部1/3處，商商標(biāo)朝向客客人，站于于客人右側(cè)側(cè)，右腳朝朝前半步，，瓶口距杯杯口2厘米米。斟酒后后，將瓶口口向上旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一下，以以免最后一一滴掉落。。然后退后后半步，手手勢示意““請”，主主賓則突出出姓氏服務(wù)務(wù)。斟酒完完畢，酒瓶瓶商標(biāo)仍要要朝向客人人。注意事項(xiàng)1、餐中添添加紅酒、、啤酒時，，如客人正正在在交談?wù)?，可用食食、中兩指指壓在杯座座上，將杯杯子移至餐餐位的右上上方，添加加后，再移移同原位；?、斟酒標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：斟酒酒前應(yīng)小聲聲詢問客人人斟倒多少少，按客人人要求斟倒倒，如餐中中敬酒時，，則先按照照：白酒八八分滿（斟斟酒器為2/3），，洋酒一盎盎司，紅酒酒1/5滿滿，啤酒八八分滿，如如客人要求求繼續(xù)斟倒倒，方可繼繼續(xù)添加。。上涼菜菜服務(wù)細(xì)節(jié)大拇指和掌掌根壓住中中下部盤邊邊，其余四四指托住盤盤底，將盤盤子另一邊邊輕落在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤后，掌掌心輕推，，四指托著著盤底輕輕輕放落。注意事項(xiàng)上菜擺盤標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為：小小臺：一中中心，二平平行，三角角形，四方方形：大臺臺（有轉(zhuǎn)盤盤）：擺放放時菜品盤盤邊不超出出轉(zhuǎn)盤邊緣緣，間距均均勻：一葷葷一素營養(yǎng)養(yǎng)調(diào)配：色色澤一深一一淺刺激食食欲，涼菜菜要求一次次性上齊。。撤茶服務(wù)細(xì)節(jié)1、斟倒酒酒水后，為為客人將茶茶水撤下，，撤茶時應(yīng)應(yīng)征詢客人人：“為您您撤下茶水水好嗎？””客人示意意后，將茶茶碗和茶碟碟一并撤下下；2、操作時時應(yīng)專注、、認(rèn)真，食食、中兩指指托住茶碟碟底部，大大拇指壓住住茶碟邊緣緣，輕輕托托起，放在在托盤中，，然后將茶茶碗、茶碟碟分開擺放放，茶碟摞摞放于托盤盤中下部，，茶碗擺放放于周圍；；3、如客人人示意不撤撤，餐中服服務(wù)時應(yīng)給給客人續(xù)茶茶，并征詢詢是否換成成大杯盛茶茶水；4、托盤不不得超越客客人肩部，，不發(fā)出聲聲響為宜。。換香巾巾上第一道熱熱菜前，為為客人更換換一次香巾巾，以保證證客人有清清爽的心情情食用主菜菜。補(bǔ)酒水水當(dāng)客人進(jìn)行行敬酒時，，要保準(zhǔn)各各就餐客人人酒杯里酒酒水的量，，隨時做好好添加工作作。上熱菜菜服務(wù)細(xì)節(jié)1、上熱菜菜時應(yīng)站于于副主人的的右側(cè)或空空間較大且且不影響客客人的位置置；2、雙手五五指并攏微微微彎曲，，托于菜盤盤兩側(cè)，以以手不接觸觸盤的內(nèi)側(cè)側(cè)為準(zhǔn)，將將菜品輕放放于轉(zhuǎn)盤之之上，盤的的邊緣距轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤邊緣2厘米，以以不發(fā)出聲聲響為宜；；3、、左左手手自自然然倒倒背背，，右右手手輕輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤盤，，將將菜菜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)到到主主賓賓面面前前，，然然后后收收手手，，退退后后半半步步，，微微微微躬躬身身，，輔輔以以手手勢勢，，報報出出菜菜名名；；4、、要要求求轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動動轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤盤時時速速度度緩緩和和、、態(tài)態(tài)度度認(rèn)認(rèn)真真莊莊重重：：手手勢勢和和整整體體動動作作協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)、、流流暢暢；；5、、報報菜菜名名時時語語言言清清晰晰，，音音量量適適中中，，以以客客人人聽聽清清為為準(zhǔn)準(zhǔn)，，切切不不可可造造成成喧喧賓賓奪奪主主的的感感覺覺。。6、、如如是是朋朋友友聚聚會會，，公公司司宴宴請請等等熱熱鬧鬧場場面面、、須須在在報報完完菜菜名名后后加加以以適適當(dāng)當(dāng)?shù)牡淖Ｗ８８ＵZ語，，以以突突顯顯亮亮點(diǎn)點(diǎn)服服務(wù)務(wù)。。7、、與與涼涼菜菜相相同同。。上上菜菜之之前前應(yīng)應(yīng)計(jì)計(jì)劃劃好好如如何何安安排排，，注注意意色色澤澤搭搭配配、、葷葷素素搭搭配配；；8、、有有小小料料的的應(yīng)應(yīng)先先上上小小料料后后上上菜菜：：上上蝦蝦、、蟹蟹等等帶帶皮皮殼殼的的菜菜品品應(yīng)應(yīng)先先上上小小料料、、洗洗手手盅盅，，后后上上菜菜。9、、煲煲類類帶帶蓋蓋的的菜菜應(yīng)應(yīng)上上至至臺臺面面后后再再揭揭蓋蓋，，揭揭蓋蓋時時應(yīng)應(yīng)墊墊有有香香巾巾并并迅迅速速翻翻轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)菜菜蓋蓋，，以以免免有有水水蒸蒸汽汽滴滴在在客客人人身身上上；；10、、凡凡雞雞、、鴨鴨、、魚魚等等有有型型或或有有組組花花的的菜菜品品，，頭頭和和組組花花的的一一端端應(yīng)應(yīng)朝朝向向土土賓賓位位的的左左邊邊，，頭頭左左尾尾右右；；11、、且且雞雞不不獻(xiàn)獻(xiàn)頭頭，，鴨鴨不不獻(xiàn)獻(xiàn)掌掌，，魚魚不不獻(xiàn)獻(xiàn)脊脊。。看卡卡、、劃劃單單、、上上菜菜1、、管管理理人人員員下下完完單單后后，，服服務(wù)務(wù)員員要要仔仔細(xì)細(xì)看看單單，，熟熟記記菜菜式式，，做做到到心心中中有有數(shù)數(shù)，，準(zhǔn)準(zhǔn)備備菜菜品品所所需需物物品品；；2、、如如不不是是按按位位點(diǎn)點(diǎn)湯湯，，要要準(zhǔn)準(zhǔn)備備湯湯碗碗，，墊墊碟碟、、小小勺勺、、如如點(diǎn)點(diǎn)有有鮑鮑魚魚、、松松板板牛牛肉肉、、牛牛仔仔骨骨等等，，要要提提前前準(zhǔn)準(zhǔn)備備刀刀叉叉，，點(diǎn)點(diǎn)蝦蝦、、蟹蟹類類等等需需用用手手按按觸觸要要準(zhǔn)準(zhǔn)備備洗洗手手盅盅或或一一次次性性手手套套；；3、、上上菜菜前前要要仔仔細(xì)細(xì)核核對對菜菜品品與與點(diǎn)點(diǎn)菜菜卡卡上上的的菜菜名名，，做做法法，，數(shù)數(shù)量量，，斤斤兩兩和和客客人人的的特特殊殊需需求求是是否否相相符符，，驗(yàn)驗(yàn)證證無無誤誤后后，，將將菜菜卡卡上上的的菜菜名名劃劃注注、、以以備備部部長長、、主主任任巡巡臺臺查查驗(yàn)驗(yàn)；；4、熱菜菜上菜順順序：兩兩熱葷→→按位位上的高高檔菜品品→清清蒸的名名貴魚類類→海海鮮→→炒菜→→煲仔仔→蔬蔬菜。注意事項(xiàng)項(xiàng)1、剔魚魚骨：剔剔刺時如如發(fā)現(xiàn)魚魚肉尚未未熟透，，要及時時將魚送送往后廚廚重新加加熱；；2、分菜菜：在客客人屢屢屢被敬酒酒．不便便川餐時時，可以以幫客人人分菜：：如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)某位客客人特別別愛吃哪哪一道菜菜，也可可以幫客客人分菜菜：如果果桌上菜菜品不多多，客人人沒有要要求則不不必派菜菜；3、分湯湯：不可可將湯汁汁灑到客客人身上上或衣物物上，碗碗內(nèi)的菜菜湯汁要要均勻；；4、大盤盤換小盤盤：盡量量不破壞壞菜的原原型并將將原菜中中的飾物物換入小小盤中；；5、報菜菜齊：當(dāng)當(dāng)上完最最后一道道菜品時時，應(yīng)報報知客人人“您的的熱菜己己經(jīng)上齊齊，請問問還需要要加些什什么？"，客人人如需加加菜，應(yīng)應(yīng)及時通通知廚房房，并注注明加菜菜，如是是加工時時間長的的菜品，，應(yīng)及時時提解客客人，并并根據(jù)客客人需求求推薦加加工快，，時間短短的菜品品。斟酒酒隨時注意意觀察，，當(dāng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)客人杯杯中的酒酒剩下1/3應(yīng)應(yīng)及時添添加。巡臺服務(wù)細(xì)節(jié)節(jié)要做到：：一、三三輕（說說話輕、、操作輕輕、走路路輕）；二、四勤勤（眼勤勤、手勤勤、口勤勤、腿勤）；；三、六留留意1、留意意骨碟：：留意骨骨碟：當(dāng)當(dāng)骨碟里里的雜物物達(dá)到二二分之一一時，需需要更換換骨碟，，首先巡巡視臺面面情況，，備好干干凈骨碟碟放于托托盤內(nèi)，，先從主主賓開始始，位于于客人右右則，微微笑放低低聲音與與客人打打招呼““您好，，為您換換骨碟。。”操作作時、右右手將用用過的骨骨碟撤于于托盤內(nèi)內(nèi)，將干干凈的、、骨碟輕輕放于原原處，順順時針方方向依次次進(jìn)行。。動作輕輕而穩(wěn)，，專注認(rèn)認(rèn)真，一一般情況況下，除除主賓外外，其它它客人可可伸手示示意“請請”，待待客人同同意后直直接操作作，不須須過多的的服務(wù)語語言，撤撤下的骨骨碟可將將雜物并并于一個個骨碟內(nèi)內(nèi)，其余余均摞齊齊，避免免占用托托盤太多多的地方方，以不不發(fā)出聲聲響為宜宜。操作作時，托托盤任何何時候不不得超越越客人肩肩部。2、留意意煙缸：：服務(wù)員員隨時留留意客人人拿香煙煙，及時時點(diǎn)煙，，當(dāng)煙缸缸里有了了兩個煙煙頭或其其它雜物物時，就就應(yīng)及時時換掉。。備好干干凈煙缸缸，左手手托托盤盤，位于于操作方方便的地地方．以以不影響響兩邊客客人為準(zhǔn)準(zhǔn)，先將將干凈煙煙缸輕放放在用過過的煙缸缸之上，，手指下下移，連連同下面面過的煙煙缸一并并撤于托托盤內(nèi)，，然后再再將干凈凈的放到到原處。。操作時時輕而穩(wěn)穩(wěn)，以不不發(fā)出聲聲響為宜宜，因不不影響客客人，一一般不須須服務(wù)語語言，直直接操作作即可。。如果煙煙碟內(nèi)己己有了雜雜物或煙煙灰時，，需一并并換掉，，操作時時應(yīng)同時時各好煙煙碟，干干凈煙缸缸壓在用用過的煙煙缸上，，連同煙煙碟一并并撤下．．將干凈凈煙缸放放于新煙煙碟中，，持煙碟碟一端輕輕置于原原處。3、留意意客人用用餐情況況：做到到先知先先覺、如如客人取取煙，應(yīng)應(yīng)馬上反反應(yīng)為客客人點(diǎn)煙煙，點(diǎn)煙煙時應(yīng)先先試火，，調(diào)整好好火苗大大小，請請示客人人：“您您好?！薄弊韵露蠈⒒鸹鹈缫频降较銦熐扒?厘米米處，待待客人點(diǎn)點(diǎn)過抬起起香煙后后．收起起打火機(jī)機(jī)。當(dāng)臺臺面上餐餐巾紙用用完或所所剩不多多時．應(yīng)應(yīng)及時續(xù)續(xù)上，將將適量的的餐巾紙紙放于小小圓托內(nèi)內(nèi)，右手手持香巾巾夾，將將餐巾紙紙遞上。。當(dāng)客人人吃過蝦蝦、蟹等等需用手手接觸的的食物后后，應(yīng)及及時將香香巾遞上上，待客客人用后后，立即即重新更更換。4、留意意酒水：：一般烈烈性酒客客人喝完完再斟、、當(dāng)客人人杯內(nèi)的的酒水用用完或所所剩不多多時，應(yīng)應(yīng)及時征征詢客人人意見后后續(xù)上，，“給給您加點(diǎn)點(diǎn)酒/飲飲料好嗎嗎？”5、留意意空碟或或剩菜多多少：一一般撤用用過的空空碟、空空碗．不不用征求求客人意意見，可可直接撤撤走，，，當(dāng)新的的菜品因因臺面無無空處無無法及時時上臺的的情況下下需要折折盤，折折盤方式式分兩種種：一是是直接在在臺面上上將兩道道所剩不不多的口口味接近近的菜品品并于一一盤內(nèi)，，二是將將所剩不不多的菜菜品撤下下，折于于適當(dāng)?shù)牡囊恍”P盤內(nèi)，稍稍作修飾飾再上臺臺面。不不論哪種種方式的的折盤，，操作前前應(yīng)先征征詢客人人意見““打擾一一下，把把這盤菜菜換到小小盤里可可以嗎？？”并以以手勢示示意。6、留留意臺臺面整整潔：：當(dāng)臺臺面上上有零零碎的的雜物物時應(yīng)應(yīng)及時時處理理，以以保持持臺面面的干干凈整整潔，，操作作時，，將一一骨碟碟放于于托盤盤內(nèi)，，右手手持夾夾或一一餐巾巾紙，，然后后用夾夾將較較大的的雜物物夾入入托中中骨碟碟內(nèi)，，細(xì)碎碎的雜雜物可可用餐餐巾紙紙捏起起，此此項(xiàng)操操作要要求動動作利利落，，忌拖拖泥帶帶水：：撤去去多余余餐具具：前前應(yīng)先先征詢詢客人人意見見“給給您折折一下下盤，，好嗎嗎？””并輔輔以手手勢。。注意事事項(xiàng)1、在在餐中中時刻刻注意意提升升自我我的服服務(wù)意意識；；2、確確保““無聲聲服務(wù)務(wù)”質(zhì)質(zhì)量，，減少少餐中中客叫叫次數(shù)數(shù)；3、在在餐中中的服服務(wù)流流程、、服務(wù)務(wù)語言言及服服務(wù)操操作規(guī)規(guī)范應(yīng)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、及及時、、到位位；4、按按照《《餐餐中時時間管管理》》的的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，隨隨時時跟進(jìn)進(jìn)時間間、順順序與與服務(wù)務(wù)，并并認(rèn)真真及時時填寫寫；5、按按照個個性化化服務(wù)務(wù)的要要求，，認(rèn)真真跟蹤蹤操作作，及及時到到位；；6、熟熟記并并靈活活運(yùn)用用《客客戶咨咨詢應(yīng)應(yīng)答規(guī)規(guī)范》》；7、及及時按按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)填寫寫《客客情信信息反反饋表表》。。上主主食食服務(wù)用用語當(dāng)上完完最后后一道道菜品品時，，應(yīng)對對客人人說““清問問主食食是現(xiàn)現(xiàn)在上上還是是一會會兒您您通知知我再再上？？”注意事事項(xiàng)如客人人事前前沒點(diǎn)點(diǎn)主食食，要要及時時提醒醒客人人點(diǎn)主主食：：“您您的熱熱菜已已經(jīng)上上齊，，是否否現(xiàn)在在點(diǎn)好好主食食，先先讓主主食房房去準(zhǔn)準(zhǔn)備？？"換毛毛巾巾當(dāng)客人人接近近用餐餐完畢畢時，，應(yīng)首首先為為客人人更換換毛巾巾，為為上果果盤做做好準(zhǔn)準(zhǔn)備。。上果果盤盤上果盤盤時，，按位位上果果叉，，并更更換骨骨碟，，按位位上可可直接接換臟臟骨碟碟，““請品品嘗酒酒店贈贈送的的果盤盤?！薄鄙喜璨璁?dāng)客人人用餐餐完畢畢，應(yīng)應(yīng)為客客人再再上一一道茶茶。將將茶具具放于于托盤盤內(nèi)，，直接接將茶茶水斟斟好后后及時時將桌桌面上上的茶茶水換換下，，將新新茶為為客人人上至至臺面面，并并退退后半半步輔輔以手手勢““某先先生/女士士，請請您用用茶。?！背沸⌒?、大大餐餐具具1、撤撤去多多余餐餐具：：持托托盤將將臺面面上不不再使使用的的餐具具撤掉掉，以以保持持臺面面清潔潔利落落；2、斟斟第二二遍茶茶水。。結(jié)賬賬服務(wù)細(xì)細(xì)節(jié)1、在在上果果盤后后如客客人無無再另另加其其他消消費(fèi)，，可提提前與與銀臺臺仔細(xì)細(xì)核對對數(shù)量量、種種類、、金額額；2、當(dāng)當(dāng)客人人示意意服務(wù)務(wù)員買買單時時，應(yīng)應(yīng)與客客人說說“請請您稍稍等””，買買單前前應(yīng)再再次核核對菜菜肴、、酒水水等是是否有有增減減情況況，如如有退退菜必必須經(jīng)經(jīng)當(dāng)值值主管管簽字字后通通知款款臺；；檢查查是否否將尚尚未開開啟的的酒返返回吧吧臺，，點(diǎn)菜菜單與與所上上菜肴肴是否否有出出入，，確認(rèn)認(rèn)后方方可結(jié)結(jié)帳；；3、賬賬單核核準(zhǔn)無無誤后后，交交本班班組管管理人人員買買單；；4、客客人付付錢，，開發(fā)發(fā)票時時，準(zhǔn)準(zhǔn)備好好打包包盒與與打包包袋。。注意事項(xiàng)1、注意客客人未打開開的酒水是是否己經(jīng)全全部退還吧吧臺；2、注意賬賬單是否和和餐中的菜菜品調(diào)整相相符；3、注意客客人是否有有其他要求求。幫客取取衣將客人的衣衣服從衣架架上拿取，，記得客人人的衣服歸歸屬為最好好。提醒服服務(wù)在客人離開開房間的時時候，提醒醒客人帶好好自己的隨隨身物品。。送客服務(wù)細(xì)節(jié)1、客人離離席時，應(yīng)應(yīng)為客人將將椅子拉開開；2、若客人人的衣物在在衣架上，，應(yīng)主動幫幫客人拿取取，“您好好，的、您您的外套。?！辈⑾蚩涂腿说绖e““謝謝您，，請檢查好好隨身攜帶帶的物品。?！闭Z言親親切而誠懇懇，一線發(fā)發(fā)自內(nèi)心的的熱情；3、快速檢檢查是否有有客人遺留留物品及丟丟失餐具；；4、替客人人提前按好好電梯；5、將客人人送至門口口，目送客客人上電梯梯。注意事項(xiàng)1、客人的的東西不要要給他人，，以免客人人不好意思思取回；2、應(yīng)將打打包的食品品為客人電電梯口或大大門口。9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。20:56:0120:56:0120:561/5/20238:56:01PM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。1月-2320:56:0120:56Jan-2305-Jan-2312、故人江海別別，幾度隔山山川。。20:56:0120:56:0120:56Thursday,January5,202313、乍見見翻疑疑夢，，相悲悲各問問年。。。1月-231月-2320:56:0120:56:01January5,202314、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國見見青山。。。05一一月20238:56:01下午午20:56:011月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月238:56下下午午1月月-2320:56January5,202316、行動出出成果，，工作出出財富。。。2023/1/520:56:0120:56:0105January202317、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。8:56:01下下午8:56下下午20:56:011月-239、沒有有失敗敗，只只有暫暫時停停止成成功！！。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。20:56:0120:56:0120:561/5/20238:56:01PM11、成成功功就就是是