餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題單位: 姓名: 分?jǐn)?shù):一、填充題（每題4分，共20分）1、《中華人民共和國食品安全法》于 2009年 月 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過， 本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。2、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動， 建立健全 制度，采取有效管理措施， 保證食品安全。 對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得 ，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 年。5、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規(guī)定：對使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責(zé)令 ，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究 責(zé)任。二、選擇題（每題2分，共20分）1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng) ( ) 進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B 、每年 C 、每二年 D 、每三年3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ ）。A.藥品 B. 食品添加劑 C.香料 D.增白劑

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營生產(chǎn)食品添加劑， 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、 食品添加劑貨值金額不足一萬五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處 ( ) 罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下5、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有A、1年 B、2年 C、3年 D、5年6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定， 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》。A、15 B、20 C、25 D、307、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、8、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（ ）。A、專人負(fù)責(zé) B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 餐飲服務(wù)提供者理制度，配備專職或者兼職（ ）。A、食品安全管理人員 B 、營養(yǎng)師 C 、烹飪師 D 、、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。三、判斷題 （每題 2分，共20分）1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》 ，按照許可場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》 。（ ）2、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（ ） 2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者3、患有活動性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（ ） 該如何處置？4、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》 臨時從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得 《餐飲服務(wù)許可證》 。（ ）5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（ ）6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的， 可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（ ）7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（ ）8、發(fā)生食品安全事故后， 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（

）、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（

）

3、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符安全標(biāo)準(zhǔn)，需、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。四、名詞解釋（每題 5分，共10分）1、餐飲服務(wù)：

（ ）

符合哪些要求？2、食品安全事故：五、簡答題（每題10分，共30分）1、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時應(yīng)當(dāng)怎么做？試 題 答 案一、填充題：1、2月28日6 月1日2、食品安全管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營者3、許可 《餐飲服務(wù)許可證》4、采購查驗(yàn)和索證索票 25、停產(chǎn)停業(yè)整頓 刑事二、選擇： 1-5DBCDD 6-10CAEAA三、判斷：1-5對錯錯錯錯 6-10 錯錯對對對四、名詞解釋：1、餐飲服務(wù)： 《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第十章第六十二條或《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第八章第三十九條：餐飲服務(wù)，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。2、食品安全事故： 《中華人民共和國食品安全法》第十章第九十九條：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。五、簡答題（每題10分，共30分）1、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時應(yīng)當(dāng)怎么做？《中華人民共和國食品安全法》第三十九條食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后應(yīng)該如何處置？

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在 2小時之內(nèi)向所在地縣級品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。3、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合合哪些要求？《中華人民共和國食品安全法》第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將