餐飲危險源辨識和評價與衡量表

實用標準文案危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司處于風傷害的序可能造成的傷害可風險風險業(yè)務(wù)活動危險源辨識險中頻程度后風險控制措施備注號風險能性評分評級繁程度果18空調(diào)的溫度調(diào)節(jié)人身傷害（空調(diào)?。?2742稍有空調(diào)使用空調(diào)使用19漏電觸電傷亡2320120顯著觸電傷害應(yīng)急措施20燙傷人身傷害637126顯著制度21出入現(xiàn)場摔傷人身傷害66136稍有制度22意外事故人身傷害133090顯著人身應(yīng)急措施23滅蠅藥未按規(guī)定保存人身傷害321590顯著制度24穿拖鞋上班跌傷1339稍有制度25現(xiàn)場管理夏天高溫作業(yè)中暑663108顯著通風，應(yīng)急措施26酒后工作人身傷害32742稍有規(guī)章制度27傳染病流行感染疾病11100100顯著應(yīng)急預(yù)案精彩文檔實用標準文案28滅蠅藥的噴灑人身傷害321590顯著?；饭芾碇贫?9消防器材不符合規(guī)定火災(zāi)11100100顯著制度1．配備必須的消防器30消防管理消防設(shè)施、標識不齊全人身傷害、火災(zāi)事故11100100顯著材。2．消防設(shè)施定期檢查試驗。31滅火器、消防栓等失效應(yīng)急時傷亡11100100顯著消防設(shè)施管理32設(shè)備安裝調(diào)誤觸帶電物體觸電傷亡2320120顯著觸電應(yīng)急措施33試現(xiàn)場其他設(shè)備機械傷害3140120顯著安全操作規(guī)程編制：尹詠梅日期：2008年1月15日管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司處于風險 傷害的序 可能造成的 傷害可 風險 風險業(yè)務(wù)活動 危險源辨識 中頻繁程 程度后 風險控制措施 備注號 風險 能性 評分 評級度 果精彩文檔實用標準文案3顯著可能的火災(zāi)生命財產(chǎn)損失11100100火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案43稍有貨物搬運失誤人員傷害66136定期檢查53倉儲活動稍有攀登貨架摔傷33327自我防護63稍有梯子不結(jié)實毀壞高處墜落傷害33327定期檢查73稍有標識不清貨物發(fā)錯114040定期檢查83稍有貨架老化財產(chǎn)損失0．56742定期檢查9工作設(shè)施4一般通風不好財產(chǎn)損失131545定期檢查0精彩文檔實用標準文案4稍有冰箱除霜劃傷66136定期除霜1電冰柜使用4顯著漏電觸電傷害3140120無須24稍有凈菜劃傷63118自我防護3粗加工4一般地面障礙物拌倒人身傷害63354精神集中44一般手工切菜人身傷害63354自我防護54凈加工一般燙菜燙傷63354制度64顯著夾層鍋使用蒸汽蒸汽燙傷3315135安全作業(yè)規(guī)程7精彩文檔實用標準文案4稍有制作不熟人身傷害32742食品加工制度84一般熱菜加工熱油濺灑燙傷36354加工制度95一般剩余熟食變質(zhì)人身傷害33763制度0編制：尹詠梅日期：2008年1月15日管理者：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司精彩文檔實用標準文案處于風險傷害的序可能造成的傷害可風險風險備業(yè)務(wù)活動危險源辨識中頻繁程程度后風險控制措施號風險能性評分評級注度果51煤氣泄漏引起火災(zāi)人身財產(chǎn)損失3140120顯著煤氣使用制度52煤氣泄漏中毒傷亡3140120顯著人身傷害預(yù)防措施53違反操作規(guī)程人身傷害321590顯著安全管理規(guī)定54地面積水跌傷16742稍有制度55蒸汽泄漏燙傷321590顯著制度56油煙排放人身傷害66136稍有加入油煙凈化設(shè)備配餐制作57突然斷電人身財產(chǎn)損失321590顯著應(yīng)急預(yù)案58設(shè)備未保養(yǎng)人身財產(chǎn)傷害36354一般日常保養(yǎng)59電路老化、漏電人身傷害321590顯著定期檢查60電線外漏、火災(zāi)人身財產(chǎn)傷害321590顯著定期檢查61突然停蒸汽人身財產(chǎn)損失161590顯著應(yīng)急預(yù)案62設(shè)備使用誤操作手擠傷321590顯著安規(guī)精彩文檔實用標準文案63主食包裝燙傷3113稍有無須設(shè)備無人操作時未64觸電321590顯著定期檢查、預(yù)案關(guān)電源機械防護措施有缺65 人身傷害 6 2 15 180 高度 定期檢查陷人身財產(chǎn)損失、66 突然斷電 1 6 15 90 顯著 應(yīng)急預(yù)案火災(zāi)編制： 尹詠梅 日期：2008年1月15 日 管理者：張立新 審核：徐占軍 日期： 2008年2月18 日NO；XGWY/JL-（）-J-004危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司精彩文檔實用標準文案處于風險傷害的序可能造成的傷害可風險風險備業(yè)務(wù)活動危險源辨識中頻繁程程度后風險控制措施號風險能性評分評級注度果67生產(chǎn)活動使用的保溫桶燙傷33763一般操作規(guī)程68食品加工魚清洗刺傷3216稍有自我防護69設(shè)備噪聲聽力受損1313稍有無須70切片切絲機人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程71使用刀片斷裂機械傷害131545一般安全作業(yè)規(guī)程72漏電觸電傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程,73絞肉機使用人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程74漏電觸電傷害3140120顯著安全作業(yè)規(guī)程,75設(shè)備噪聲聽力損傷131545一般無須76切菜機使用人員工作失誤機械傷害321590顯著作業(yè)安全培訓安規(guī)，觸電傷害應(yīng)急77切菜機漏電觸電傷亡321590顯著措施精彩文檔實用標準文案78刀片斷裂機械傷害231590顯著安全作業(yè)培訓79人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)培訓去皮機使用80去皮機漏電觸電傷亡3140120顯著安全作業(yè)規(guī)程81設(shè)備噪聲聽力損傷1313稍有無須82打餡機使用人員工作失誤機械傷害321590顯著作業(yè)安全培訓編制：尹詠梅日期：2008年1月15日管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司處于風序 可能造成的 傷害可 傷害的程 風險 風險業(yè)務(wù)活動 危險源辨識 險中頻 風險控制措施 備注號 風險 能性 度后果 評分 評級繁程度83 設(shè)備噪聲 聽力受損 1 3 1 3 稍有 無須精彩文檔實用標準文案84打餡機使用漏電觸電傷害3140120顯著觸電傷害應(yīng)急措施85人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程饅頭成型機使用86漏電觸電傷害3140120顯著觸電應(yīng)急措施87噪聲聽力受損16318稍有無須88人員工作失誤機械傷害121530稍有安全作業(yè)規(guī)程揉面壓皮機使用安全作業(yè)規(guī)程,觸電89漏電觸電傷害3140120顯著傷害應(yīng)急措施用電基礎(chǔ)教育，定期90漏電觸電傷亡3140120顯著電器安全檢查，觸電和面機使用傷害應(yīng)急措施91人員工作失誤機械傷害321590顯著安全作業(yè)規(guī)程92蒸箱使用蒸汽燙傷321590顯著設(shè)備操作規(guī)程93保溫售飯車使用漏電人員傷害321590顯著設(shè)備操作規(guī)程94電烤箱使用人員工作失誤燙傷33327稍有設(shè)備操作規(guī)程95漏電觸電傷害321590顯著設(shè)備操作規(guī)程精彩文檔實用標準文案96電餅鐺使用漏電觸電傷害321590顯著設(shè)備操作規(guī)程97人員工作失誤燙傷33327稍有設(shè)備操作規(guī)程編制：尹詠梅日期：2008年1月15日管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司處于風險傷害的序可能造成的傷害可風險風險業(yè)務(wù)活動危險源辨識中頻繁程程度后風險控制措施備注號風險能性評分評級度果98微波爐使用工作失誤燙傷63118稍有安規(guī)99漏電觸電傷害321590顯著安規(guī)100漏電觸電傷害321590顯著定期檢查電炸鍋使用101工作失誤燙傷63118稍有安規(guī)102豆?jié){機使用人員工作失誤人身傷害3315135顯著安規(guī)精彩文檔實用標準文案103漏電觸電傷害321590顯著定期檢查人員傷害、食品食品采購、預(yù)防食物104添加劑的使用添加劑3315135顯著污染中毒措施105服務(wù)活動噪聲聽力受損66136稍有無須106裝盒時灑漏燙傷63118稍有自我防護包裝活動107裝箱時的搬抬砸傷63118稍有自我防護食品采購制度108菌類中毒611590顯著預(yù)防食物中毒措施109發(fā)芽土豆中毒611590顯著配餐制作標準110菜的擇洗不干凈中毒321590顯著配餐制作標準111豆角未煮熟中毒321590顯著配餐制作標準中毒食品制度，食物中毒應(yīng)急112誤食有毒食品食物中毒11100100顯著措施制度，食物中毒應(yīng)急113誤加工有毒食品食物中毒11100100顯著措施精彩文檔實用標準文案114食品的裝餐人身傷害1236稍有自我防護配送活動115配餐車的運輸人身傷害31721稍有遵守交規(guī)編制：尹詠梅日期：2008年1月15日管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司處于風險傷害的序可能造成的傷害可風險風險業(yè)務(wù)活動危險源辨識中頻繁程程度后風險控制措施備注號風險能性評分評級度果116意外事故人身傷害11100100顯著制度配送活動117車輛裝卸人員、機器傷害36354一般制度118疲勞作業(yè)人身傷害36354一般定期檢查119洗涮活動清潔球的使用劃傷66136稍有自我防護120地面積水摔倒36354一般勞保制度精彩文檔實用標準文案121蒸汽使用燙傷321590顯著安全操作規(guī)程采購、餐具清洗衛(wèi)生122洗滌靈使用人身傷害1616稍有制度123洗滌靈泄漏人身傷害1616稍有自我防護124餐盒的裝卸人身傷害36354一般自我防護125餐具沖洗不干凈中毒36354一般洗涮衛(wèi)生制度126消毒過程熱力蒸箱的使用燙傷33763一般安全操作規(guī)程127豆腐加工大量鹵水的使用人身傷害331090顯著?；饭芾碇贫?28地面濕滑摔傷663108顯著自我保護,穿防滑雨鞋129配餐加工地面積水觸電311545一般應(yīng)急預(yù)案130滅鼠措施鼠疫114040稍有應(yīng)急預(yù)案131過期食品的使用人身傷害311545一般應(yīng)急預(yù)案配餐活動132壓力容器的爆炸人身傷害11100100顯著應(yīng)急預(yù)案133人員活動樓梯陡摔傷1339稍有應(yīng)急預(yù)案編制：尹詠梅日期：2008年1月15日管理者代表：張立新審核：徐占軍日期：2008年2月18日精彩文檔實用標準文案NO；XGWY/JL-（）-J-004危險源辨識、風險評價和風險控制信息表單位：餐飲分公司處于風險傷害的序可能造成的傷害可風險風險業(yè)務(wù)活動危險源辨識中頻繁程程度后風險控制措施備注號風險能性評分評級度果134貨梯的使用電梯故障困人傷人人身傷害0.561030稍有貨梯管理制度135就餐活動電動門擠壓人身傷害33327稍有自我防護136監(jiān)視系統(tǒng)使用漏電觸電傷亡0.461536稍有用電知識137排風機使用噪聲排放聽力傷害0.561030稍有無須需要時檢查負載138配電室的使用負載過大，火災(zāi)發(fā)生生命財產(chǎn)損失0.5640120顯著應(yīng)急預(yù)案設(shè)備漏電，未配漏電保使用前檢查，配漏電139洗衣機的使用觸電傷亡161590顯著護器保護器14