詳解中國八大菜系知識參考

文檔來源為:文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯歡迎下載支持 .PAGE3PAGE3文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯歡迎下載支持 .詳解中國八大菜系中國是一個餐飲文化大國， 長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、 氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近， 知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。 中國菜肴在烹飪中有許多的流派。 其中國最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。一、川菜 四川菜系川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。川菜的味型之多， 居各大菜系之首。四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料。川菜的代表菜很多，有 "煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等川菜的特點之一 ：注重調(diào)味調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點，講究川料川味。調(diào)味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。以多層次、遞增式調(diào)味方法為見長，味型多川菜的特點之二 ：烹調(diào)手法烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。此外，川菜講究湯的制作及使用。川菜的特點之三 ：復(fù)合味型川菜主要有咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。二、魯菜 山東菜系魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟(jì)南的傳統(tǒng)菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在于注重突出菜肴的原味， 內(nèi)地以鮮為主，沿海以鮮咸為特色。山東菜的代表菜有 "蟹黃海參"、"白汁裙邊"、"干炸赤鱗魚"、"菊花全蝎"、"山東蒸丸""九轉(zhuǎn)大腸"、"福山燒雞"、"雞絲蟄頭"、"清蒸加吉魚"、"醋椒鱖魚"、"奶湯蒲菜"、"紅燒海螺"、"燒蠣黃"等。三、蘇菜 江蘇菜系江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫 貫于中部，運河縱流于南北，境內(nèi)有蛛網(wǎng)般的港漢，串珠似的淀泊，加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有 "魚米之鄉(xiāng)"之稱。"春有刀夏有 鰓，秋有肥鴨冬有蔬 "，一年四季，水產(chǎn)禽蔬聯(lián)潮上空，這些富饒的物產(chǎn)為江蘇菜系的形成 提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方菜構(gòu)成，其影 響遍及長江中下游廣大地區(qū)?；磽P風(fēng)味以揚州、兩淮 (淮安、淮陰)為中心，以大運河為主干，南起鎮(zhèn)江，北至洪澤湖周近，東含里下河并及于沿海。這里水網(wǎng)交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見長，味和南北。其中，揚州刀工 為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮(zhèn)江三魚 (酣魚、刀鯨、蛔魚 )馳名天下.金陵風(fēng)味又稱京蘇菜， 是指以南京為中心的地方風(fēng)味。 南京菜兼取四方之美， 適應(yīng)八方之需，以"松鼠色"、"蛋燒賣"、"美人肝"、"鳳尾蝦"四大名菜以及 "鹽水鴨"、"鹵鴨腕肝"、鴨血腸"為代表.蘇錫風(fēng)味以蘇州、無錫為代表。傳統(tǒng)重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。 "松鼠鯨魚"、"碧螺蝦"、"雞茸蛋"、"常熟叫化雞 "等都是燴炙人口的美佳肴徐海風(fēng)味以徐州、連云港一帶為代表，以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實惠 .蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯 ;追求本味，清鮮和，咸甜醇正。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味 .江蘇菜的代表菜有 "軟兜長魚"、"槍虎尾"、"水晶看蹄"、"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭 "、"雙皮刀魚"等。四、浙菜 浙江菜系杭州菜制作精細(xì)，變化多，以爆、炒、燴、炸為主，寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味；紹興菜擅長烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉(xiāng)土氣息。浙江位于東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素稱魚米之鄉(xiāng) 西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味 沿漁場密布，海產(chǎn)資源豐富。 浙江人民利用這些富饒的自然資源， 創(chuàng)制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表．浙江菜的特點１、選料刻求 "細(xì)、特、鮮、嫩第一，選料精細(xì)，取物料精細(xì)部分使菜品達(dá)到高雅上乘第二，用特產(chǎn)，菜肴具有明顯地方特色第三，講求鮮活，菜品味道純真第四，追求鮮嫩，菜肴清鮮爽脆２、烹調(diào)方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色杭州菜制作精細(xì)，變化多，以爆、炒、燴、炸為主 ;寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味 紹興菜擅長烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉(xiāng)土氣息。此外，在調(diào)味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等３、形態(tài)講究精巧細(xì)膩，清秀雅麗。 許多菜肴都富有美麗的傳說， 文化色彩濃郁是浙菜一大特色。浙江菜的代表菜有 "西湖醋魚"、"干炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸莼羹"、"叫化雞、"生爆鱗片、龍井蝦仁"。五、粵菜 廣東菜系粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜， 主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成， 以廣州風(fēng)味為代表著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。秦漢以后，受到中原文化的影響，雜食之法更加發(fā)展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通,逐漸形成具有鮮明特色的南國風(fēng)味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發(fā)展，新派粵菜風(fēng)靡全國。 廣東菜系由廣州菜、 潮州菜、東江菜三個地方菜組成。 香港地區(qū)菜也應(yīng)屬廣東菜系范疇 .廣東菜的特點１、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。 "不鳥獸蟲蛇，無不食之 "。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長 .２、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。 技法上注重樸實自然， 不象其它菜系工細(xì)膩.３、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜 .４、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋， 經(jīng)不斷改而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系 .粵菜烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、 、燉、蒸等廣東菜的調(diào)味品多用老抽、汁、 檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料 .廣東菜的代表菜有 "文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、八珍扒大鴨"、脆皮烤乳豬"、豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、煲、清蒸大鯇魚等。六、湘菜 湖南菜系世。諸如“發(fā)絲百頁”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁發(fā)達(dá) 湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)。湖南人民利用本地資源創(chuàng)造出了一系列的湖南名菜。 湖南菜由湘中、 南地區(qū)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地方風(fēng)味組成。湘中、南地區(qū)的菜以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湖南菜的主要代表湖南菜的特點１、刀工精細(xì)，形態(tài)俊美。刀法有 16種之多，使菜肴千姿百態(tài)，變化無窮２、調(diào)味上以酸辣著稱。講究原料的入味，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。 湖南菜口味上酸辣著稱，以辣為主，酸寓其中。善用菜油也是湖南傳統(tǒng)菜的一大特色等也為湖南菜所常用。湖南菜代表菜有“臘味合蒸” “東安子雞”“醬汁肘子”“麻辣子雞”“冰糖湘蓮”“荷葉軟蒸魚”“油辣冬筍尖”“湘西酸肉”“紅燒全狗”“菊花魷魚”等。七、閩菜 福建菜系閩菜是中國八大菜系之一， 經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀?交流而逐形成。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。如 "茸湯廣肚"、"肉米魚唇"、"雞絲燕窩"等菜肴，均具有濃厚的地方色彩閩南菜以講用調(diào)料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹制菜看饒有風(fēng)味。閩西菜則稍偏咸、辣，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳肴見長。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風(fēng)味特色 ;刀工巧妙，寓趣于味 調(diào)味奇特，別具一方 ;烹調(diào)細(xì)膩，雅大方。烹調(diào)方法不局限于熘、爆、炸、燜、氽、 ，尤以炒、爆、煨等技術(shù)著稱。選料精細(xì)，文檔來源為:文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯歡迎下載支持 .PAGE5PAGE5文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯歡迎下載支持 .泡發(fā)恰當(dāng)，調(diào)味精確，制湯考究，火候適宜。福建菜系的代表菜有 “佛跳墻”“燒片糟鴨”“太極明蝦”“小糟雞丁”“白炒鮮竹蟶”“生炒黃螺片”“炒西施舌”等。八、徽菜 安徽菜系皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉。代表菜有 "紅燒頭尾"、"符離燒雞"、"奶汁肥王魚"、"葡萄魚"等。皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善于保持原汁原味， 不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉，因而湯汁清純， 味道醇厚，原上桌，香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以烹調(diào)河鮮、家禽見長。講究刀工，注重形、色，善于用糖調(diào)味，尤其以煙熏技術(shù)別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成，一般咸中帶辣，湯汁口重色濃。安徽菜的特點１、就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩３、擅長燒、燉，濃淡適宜４、講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身安徽菜的代表菜有“紅燒頭尾” “黃山燉鴿”“腌鮮鱖魚”“毛峰熏鰣魚”“符離集雞“奶汁肥王魚”“葡萄魚”等。以上就是聞名于世界的中國“八大菜系” ，前不久的“舌尖上的中國” 正是說的中國博精深的吃食文化，以上總結(jié)希望對大家有幫助。更多吃喝玩樂請上杭州特價網(wǎng)（ .cn/）衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業(yè)前簡單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺、服務(wù)臺、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當(dāng)班的購物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營業(yè)時間隨時清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8 窗簾：定期進(jìn)行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9 吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時清理徹底。2.1.10 內(nèi)、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11 室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準(zhǔn)，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2 室外衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.2.1 門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時每一小時清理一次，每周四營業(yè)結(jié)束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據(jù)情況適當(dāng)清理），墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2 院落衛(wèi)生：院內(nèi)地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護(hù)欄及配電箱等設(shè)施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內(nèi)和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生：每天營業(yè)前提前10分鐘把所管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理完畢，營業(yè)期間隨時保潔。下班后5-10分鐘清理桌面及衛(wèi)生區(qū)域。3.2 綠化區(qū)衛(wèi)生：每周徹底清理一遍，隨時保持清潔無垃圾。4 管理考核4.1 實行百分制考核，每月一次（四個分公司由客服部分別考核、集團(tuán)職能部室由企管部統(tǒng)一考核）。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，超市內(nèi)每處扣0.5分，超市外每處扣1分。4.2 集團(tuán)堅持定期檢查和不定期抽查的方式監(jiān)督各分公司、部門的衛(wèi)生工作。每周五為衛(wèi)生檢查日，集團(tuán)檢查結(jié)果考核至各分公司，各分公司客服部的檢查結(jié)果考核至各部門。4.3 集團(tuán)公司每年不定期組織衛(wèi)生大檢查活動，活動期間的考核以通知為準(zhǔn)。詳解中國八大菜系中國是一個餐飲文化大國， 長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、 氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近， 知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。 中國菜肴在烹飪中有許多的流派。 其中國最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。一、川菜 四川菜系川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。川菜的味型之多， 居各大菜系之首。四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料。川菜的代表菜很多，有 "煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等川菜的特點之一 ：注重調(diào)味調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點，講究川料川味。調(diào)味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。以多層次、遞增式調(diào)味方法為見長，味型多川菜的特點之二 ：烹調(diào)手法烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。此外，川菜講究湯的制作及使用。川菜的特點之三 ：復(fù)合味型川菜主要有咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。二、魯菜 山東菜系魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟(jì)南的傳統(tǒng)菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在于注重突出菜肴的原味， 內(nèi)地以鮮為主，沿海以鮮咸為特色。山東菜的代表菜有 "蟹黃海參"、"白汁裙邊"、"干炸赤鱗魚"、"菊花全蝎"、"山東蒸丸""九轉(zhuǎn)大腸"、"福山燒雞"、"雞絲蟄頭"、"清蒸加吉魚"、"醋椒鱖魚"、"奶湯蒲菜"、"紅燒海螺"、"燒蠣黃"等。三、蘇菜 江蘇菜系江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫 貫于中部，運河縱流于南北，境內(nèi)有蛛網(wǎng)般的港漢，串珠似的淀泊，加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有 "魚米之鄉(xiāng)"之稱。"春有刀夏有 鰓，秋有肥鴨冬有蔬 "，一年四季，水產(chǎn)禽蔬聯(lián)潮上空，這些富饒的物產(chǎn)為江蘇菜系的形成 提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方菜構(gòu)成，其影 響遍及長江中下游廣大地區(qū)?；磽P風(fēng)味以揚州、兩淮 (淮安、淮陰)為中心，以大運河為主干，南起鎮(zhèn)江，北至洪澤湖周近，東含里下河并及于沿海。這里水網(wǎng)交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見長，味和南北。其中，揚州刀工 為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮(zhèn)江三魚 (酣魚、刀鯨、蛔魚 )馳名天下.金陵風(fēng)味又稱京蘇菜， 是指以南京為中心的地方風(fēng)味。 南京菜兼取四方之美， 適應(yīng)八方之需，以"松鼠色"、"蛋燒賣"、"美人肝"、"鳳尾蝦"四大名菜以及 "鹽水鴨"、"鹵鴨腕肝"、鴨血腸"為代表.蘇錫風(fēng)味以蘇州、無錫為代表。傳統(tǒng)重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。 "松鼠鯨魚"、"碧螺蝦"、"雞茸蛋"、"常熟叫化雞 "等都是燴炙人口的美佳肴徐海風(fēng)味以徐州、連云港一帶為代表，以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實惠 .蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯 ;追求本味，清鮮和，咸甜醇正。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味 .江蘇菜的代表菜有 "軟兜長魚"、"槍虎尾"、"水晶看蹄"、"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭 "、"雙皮刀魚"等。四、浙菜 浙江菜系杭州菜制作精細(xì)，變化多，以爆、炒、燴、炸為主，寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味；紹興菜擅長烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉(xiāng)土氣息。浙江位于東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素稱魚米之鄉(xiāng) 西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味 沿漁場密布，海產(chǎn)資源豐富。 浙江人民利用這些富饒的自然資源， 創(chuàng)制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表．浙江菜的特點１、選料刻求 "細(xì)、特、鮮、嫩第一，選料精細(xì)，取物料精細(xì)部分使菜品達(dá)到高雅上乘第二，用特產(chǎn)，菜肴具有明顯地方特色第三，講求鮮活，菜品味道純真第四，追求鮮嫩，菜肴清鮮爽脆２、烹調(diào)方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色杭州菜制作精細(xì)，變化多，以爆、炒、燴、炸為主 ;寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味 紹興菜擅長烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉(xiāng)土氣息。此外，在調(diào)味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等３、形態(tài)講究精巧細(xì)膩，清秀雅麗。 許多菜肴都富有美麗的傳說， 文化色彩濃郁是浙菜一大特色。浙江菜的代表菜有 "西湖醋魚"、"干炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸莼羹"、"叫化雞、"生爆鱗片、龍井蝦仁"。五、粵菜 廣東菜系粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜， 主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成， 以廣州風(fēng)味為代表著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。秦漢以后，受到中原文化的影響，雜食之法更加發(fā)展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通,逐漸形成具有鮮明特色的南國風(fēng)味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發(fā)展，新派粵菜風(fēng)靡全國。 廣東菜系由廣州菜、 潮州菜、東江菜三個地方菜組成。 香港地區(qū)菜也應(yīng)屬廣東菜系范疇 .廣東菜的特點１、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。 "不鳥獸蟲蛇，無不食之 "。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長 .２、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。 技法上注重樸實自然， 不象其它菜系工細(xì)膩.３、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜 .４、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋， 經(jīng)不斷改而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系 .粵菜烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、 、燉、蒸等廣東菜的調(diào)味品多用老抽、汁、 檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料 .廣東菜的代表菜有 "文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、八珍扒大鴨"、脆皮烤乳豬"、豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、煲、清蒸大鯇魚等。六、湘菜 湖南菜系世。諸如“發(fā)絲百頁”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁發(fā)達(dá) 湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)。湖南人民利用本地資源創(chuàng)造出了一系列的湖南名菜。 湖南菜由湘中、 南地區(qū)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地方風(fēng)味組成。湘中、南地區(qū)的菜以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湖南菜的主要代表湖南菜的特點１、刀工精細(xì)，形態(tài)俊美。刀法有 16種之多，使菜肴千姿百態(tài)，變化無窮２、調(diào)味上以酸辣著稱。講究原料的入味，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。 湖南菜口味上酸辣著稱，以辣為主，酸寓其中。善用菜油也是湖南傳統(tǒng)菜的一大特色等也為湖南菜所常用。湖南菜代表菜有“臘味合蒸” “東安子雞”“醬汁肘子”“麻辣子雞”“冰糖湘蓮”“荷葉軟蒸魚”“油辣冬筍尖”“湘西酸肉”“紅燒全狗”“菊花魷魚”等。七、閩菜 福建菜系閩菜是中國八大菜系之一， 經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀?交流而逐形成。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。如 "茸湯廣肚"、"肉米魚唇"、"雞絲燕窩"等菜肴，均具有濃厚的地方色彩閩南菜以講用調(diào)料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹制菜看饒有風(fēng)味。閩西菜則稍偏咸、辣，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳肴見長。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風(fēng)味特色 ;刀工巧妙，寓趣于味 調(diào)味奇特，別具一方 ;烹調(diào)細(xì)膩，雅大方。烹調(diào)方法不局限于熘、爆、炸、燜、氽、 ，尤以炒、爆、煨等技術(shù)著稱。選料精細(xì)，泡發(fā)恰當(dāng)，調(diào)味精確，制湯考究，火候適宜。福建菜系的代表菜有 “佛跳墻”“燒片糟鴨”“太極明蝦”“小糟雞丁”“白炒鮮竹蟶”“生炒黃螺片”“炒西施舌”等。八、徽菜 安徽菜系皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉。代表菜有 "紅燒頭尾"、"符離燒雞"、"奶汁肥王魚"、"葡萄魚"等。皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善于保持原汁原味， 不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉，因而湯汁清純， 味道醇厚，原上桌，香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以烹調(diào)河鮮、家禽見長。講究刀工，注重形、色，善于用糖調(diào)味，尤其以煙熏技術(shù)別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成，一般咸中帶辣，湯汁口重色濃。安徽菜的特點１、就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩３、擅長燒、燉，濃淡適宜４、講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身安徽菜的代表菜有“紅燒頭尾” “黃山燉鴿”“腌鮮鱖魚”“毛峰熏鰣魚”“符離集雞“奶汁肥王魚”“葡萄魚”等。以上就是聞名于世界的中國“八大菜系” ，前不久的“舌尖上的中國” 正是說的中國博精深的吃食文化，以上總結(jié)希望對大家有幫助。更多吃喝玩樂請上杭州特價網(wǎng)（ .cn/）衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)