醫(yī)院食堂運(yùn)營方案

10/10＊＊＊＊*第二人民醫(yī)院食堂經(jīng)營方案書經(jīng)營單位（蓋章）：法人代表（蓋章）：聯(lián)系電話：目錄第一項(xiàng)：公司簡介第二項(xiàng)：食堂管理團(tuán)隊(duì)骨干情況第三項(xiàng):公司經(jīng)營管理特點(diǎn)第四項(xiàng):食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度第五項(xiàng):餐點(diǎn)價(jià)格及餐費(fèi)標(biāo)價(jià)方案第六項(xiàng)：服務(wù)質(zhì)量承諾第七項(xiàng)：餐廳各類人員配備表第八項(xiàng)：相關(guān)材料復(fù)印件公司簡介＊*＊＊*＊有限公司成立于２0１0年5月，集結(jié)了相關(guān)行業(yè)精英,全新打造旨在服務(wù)于醫(yī)院大后勤和社區(qū)養(yǎng)老環(huán)節(jié)的專業(yè)公司。凱森物業(yè)在成立伊始，就定位規(guī)范化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理與服務(wù)方向。首先與業(yè)界專業(yè)公司合作,共同幫我們量身定制標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程、制度等，并通過三位一體體系認(rèn)證，極大保證了公司運(yùn)營的規(guī)范化,為人才培養(yǎng)也提供了環(huán)境保障,同時(shí)為今后的業(yè)務(wù)擴(kuò)展奠定基礎(chǔ)。在凱森的服務(wù)理念中,我們正傾力讓業(yè)主和客戶體驗(yàn)到和諧、舒適的服務(wù)，從做精品做代表作入手,磨礪三個(gè)完美:高舒適度完美服務(wù)、高技術(shù)含量完美匹配、標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化完美結(jié)合.隨著社會(huì)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)競爭不斷加劇，做大而全的事項(xiàng)會(huì)越來越困難，沒有核心競爭力將是企業(yè)今后發(fā)展的巨大問題.在選擇做企業(yè)什么、不做什么、精做什么的方面，存在很多智慧，凱森物業(yè)選擇精做醫(yī)院大后勤范圍。公司擁有一支以餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師、服務(wù)員為核心的獨(dú)立餐廳管理團(tuán)隊(duì)，同時(shí)擁有營養(yǎng)師、健康管理師參與菜品研發(fā)的諸多現(xiàn)代化管理理念，并形成了自身的管理風(fēng)格和特色。為服務(wù)、經(jīng)營餐廳積累了豐富的現(xiàn)場實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和人才儲(chǔ)備。綜上所述,我們希望以我們的專業(yè)管理和熱忱周到的服務(wù)，為***第二人民醫(yī)院的廣大醫(yī)護(hù)工作人員及患者、家屬提供健康、可口的餐飲服務(wù)！二、擬派駐管理團(tuán)隊(duì)骨干情況我公司在接手貴院餐廳管理后,將采用現(xiàn)場操作的經(jīng)營管理方式。針對(duì)貴院的實(shí)際情況,我公司將派駐經(jīng)驗(yàn)豐富的餐廳管理團(tuán)隊(duì)入駐，負(fù)責(zé)餐廳管理的各項(xiàng)日常工作，管理團(tuán)隊(duì)骨干成員情況簡介如下：餐廳經(jīng)理：主要管理業(yè)績:長期從事餐飲及相關(guān)管理工作，目前有在管項(xiàng)目,負(fù)責(zé)餐廳的日常管理事務(wù);具備豐富的餐飲管理實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；其各項(xiàng)工作受到就餐員工和企業(yè)管理層的一致好評(píng).餐廳廚師長:主要業(yè)績:對(duì)廚房設(shè)計(jì)、前期籌備，廚政管理,成本核算,菜單制作，菜品創(chuàng)新有豐富的經(jīng)驗(yàn).從1991年起從事廚務(wù)工作．堅(jiān)持“先做人后做事”的理念。先后在*＊＊*＊多家餐廳從事廚師、廚師長工作，完全能勝任本職工作,有一定的組織、領(lǐng)導(dǎo)能力.三、公司經(jīng)營管理特點(diǎn)一、菜色變化:１、以公司餐飲部為中心統(tǒng)一為餐廳開具菜單，再予以改善與推出。2、以特色大眾口味為主，不斷更新。3、專業(yè)廚師把關(guān)餐廳的菜單,確保菜色的營養(yǎng)、美味、多樣化。4、定期對(duì)廚師實(shí)施廚藝訓(xùn)練,精進(jìn)廚師的手藝，增加菜色變化性,以提升客戶滿意度.(二）、衛(wèi)生、安全、高效:１、自主管理模式，各項(xiàng)管理制度健全，讓客戶不必費(fèi)心于餐廳廚房管理。2、所有新進(jìn)人員均須于進(jìn)公司時(shí)接受新進(jìn)員工訓(xùn)練,接受專業(yè)衛(wèi)生安全訓(xùn)練。3、所有管理人員均為公司長期培養(yǎng)的優(yōu)秀骨干，除有績優(yōu)管理能力外，更具備良好的服務(wù)意識(shí)。4、企業(yè)化管理,充分授權(quán)餐廳經(jīng)理處理一切事務(wù)，回報(bào)流程簡化，異常事務(wù)解決效率高。（三)、節(jié)約化管理：1、統(tǒng)一采用集中采購模式,減少人為異常及弊病,有效控制成本，讓每一分錢都能有效運(yùn)用在員工伙食.２、從食材采購、菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等都建立了嚴(yán)格的管理體系，明確作業(yè)流程，做到效益從管理中來.四、食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度凱森物業(yè)餐廳衛(wèi)生管理制度一、食品經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目可視處。三、食品從業(yè)人員持有效健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。五、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。六、食用工具每次用后應(yīng)立即洗凈、消毒、保持潔凈。七、盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾要及時(shí)處理,徹底搞好“三防”工作。凱森物業(yè)餐廳粗加工管理制度食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;肉禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用；蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類:摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。凱森物業(yè)餐廳衛(wèi)生檢查制度一、成立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。二、衛(wèi)生檢查人員每天不定時(shí)對(duì)食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),按照衛(wèi)生要求進(jìn)行檢查。三、檢查發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格一次，給予當(dāng)事人記小過一次，不合格二次，給予當(dāng)事人記大過一次,不合格三次，將其撤換.四、衛(wèi)生檢查人員應(yīng)切實(shí)擔(dān)負(fù)起衛(wèi)生檢查工作任務(wù)，對(duì)于玩忽職守者，給予相應(yīng)的行政處分.凱森物業(yè)餐廳庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫；二、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35ＣM，離墻45CM，離棚６5CＭ放置；三、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；四、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;五、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;六、庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作.七、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏,將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。凱森物業(yè)餐飲廚房烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員工作衣帽必須穿戴工作整齊;二、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；三、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;1．進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；2。炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；四、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。五、食品添加劑使用管理制度。1.烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，醫(yī)院食堂不得貯存亞硝酸鹽；?2。采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書,對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào),沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;３。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?4.調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí),不得使用。凱森物業(yè)餐飲餐具、用餐清洗消毒制度一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用清水沖洗干凈；二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；１。將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；2。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;3.廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；４．廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，（或以７5％的酒精擦拭消毒）未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。凱森物業(yè)餐廳安全防范制度一、認(rèn)真做好食堂防火的宣傳和教育工作，加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高認(rèn)識(shí)，使全體職工明確“防患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”，以增強(qiáng)全體人員防火意識(shí)、自覺性和責(zé)任感；二、堅(jiān)持重點(diǎn)防范和日常檢查相結(jié)合的辦法,每周進(jìn)行兩次防火衛(wèi)生檢查,對(duì)存在的問題，下整改通知，限期整改并進(jìn)行檢查落實(shí)。三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部消防設(shè)施的管理，嚴(yán)防流失、損壞或被盜,做好保養(yǎng)及安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向保衛(wèi)部門匯報(bào)并協(xié)助整改,對(duì)消防器材實(shí)行“誰負(fù)責(zé)，誰管理”,責(zé)任到人.四、搞好重點(diǎn)部位的防范工作,做到防患于未然。1。液化氣實(shí)行專人專管，落實(shí)責(zé)任目標(biāo)，由專人定時(shí)開關(guān).同時(shí)落實(shí)通風(fēng)、消防和定期檢修工作，在運(yùn)輸、操作使用方面均有專人保管.運(yùn)輸、使用責(zé)任到人，嚴(yán)禁不相干者接觸液化氣。2.燃料油及柴爐實(shí)行專人負(fù)責(zé)保管、使用，操作熟練者方可上崗操作，同時(shí)，操作間火源處嚴(yán)禁存放液化氣罐和油桶。3。經(jīng)常檢查電路設(shè)施,對(duì)存在隱患的部位及線路、開關(guān)等及時(shí)整修，限制使用大功率的電器，嚴(yán)禁使用超負(fù)荷的各種電器.五、餐點(diǎn)類別及餐費(fèi)標(biāo)價(jià)方案標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)品種粥類周一瘦肉粥3元/碗周二黑米粥3元/碗周三綠豆粥３元/碗周四沙棘糊2元/碗周五拌湯3元/碗周六紅豆粥3元／碗周日玉米糊２元/碗其他丸子湯5元/碗餛飩湯5元／碗方便面5元/碗老豆腐2.５元/碗雞蛋1．５元/個(gè)打鹵面9元/碗稀飯2元／碗主食烙餅2元/３兩包子1。５元/個(gè)花卷1元/個(gè)一、早/晚餐二、午餐標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)品種及價(jià)格涼菜麻油三絲4元蒜拍黃瓜４元大拌菜4元小蔥豆腐4元香拌豆角4元香辣莜面4元熱菜宮保雞丁12元／盤５元／份軟炸蔬菜8元/盤4元/份油豆腐紅燒肉13元／盤5元／份紅燒茄子8元/盤4元/份過油肉16元/盤7元/份香菇油菜9元/盤4元/份土豆燒雞塊15元/盤6元/份胡芹香干８元/盤４元/份鹵菜鹵雞腿５元／個(gè)鹵雞蛋1.5元/個(gè)醬骨頭6元/塊獅子頭３元/個(gè)燒黃魚６元/條主食刀削面6元/碗米飯4元／碗手搟面6元碗花卷1元／個(gè)烙餅２元/3兩炒撥爛子６元／盤素包子１。５元／個(gè)湯贈(zèng)送注：每周菜譜根據(jù)時(shí)令蔬菜及人員口味變化,及時(shí)進(jìn)行調(diào)整六、服務(wù)質(zhì)量承諾1、服務(wù)水平：我公司自創(chuàng)建以來,一直秉承“您的需求是我們一生的追求”的服務(wù)宗旨，廣泛吸納優(yōu)秀管理人才，培養(yǎng)擴(kuò)大優(yōu)秀管理隊(duì)伍，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道,將服務(wù)領(lǐng)域不斷向縱深拓展。公司員工訓(xùn)練有素,德才兼?zhèn)洹⒓夹g(shù)精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富，為貴單位全體員工提供全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；為了滿足市場需要,我們將通過不懈的努力,為貴單位的員工創(chuàng)造一個(gè)如家的就餐環(huán)境。2、管理、質(zhì)量追求健康是每個(gè)人的心愿。病從口入，關(guān)心員工身心健康,首先要從員工飲