六大茶類課件

中國(guó)六大茶類目錄壹中國(guó)六大茶類貳綠茶叁黃茶肆白茶伍青茶陸紅茶柒黑茶中國(guó)六大茶類壹六大茶類是指根據(jù)制作發(fā)酵程度來(lái)劃分為綠茶：不發(fā)酵茶，發(fā)酵度為0%黃茶：輕發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%~20%白茶：微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%~30%烏龍茶：半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為30%~60%紅茶：全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%黑茶：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽(yáng)毛尖、安徽祁門(mén)紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國(guó)十大名茶。中國(guó)六大茶類茶葉發(fā)酵后的變化中國(guó)六大茶類什么是發(fā)酵？發(fā)酵在一般茶上是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。外形的區(qū)別：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會(huì)往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。滋味的改變：發(fā)酵愈少的茶愈接近自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，雖自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，離自然植物的風(fēng)味愈遠(yuǎn)（青味）。香氣的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬青香型，，如20%左右，花香型，，如30％左右，就會(huì)變成堅(jiān)果香型，，如60％左右，會(huì)變成成熟果香型，若其全部發(fā)酵，糖香型。發(fā)酵決定湯色中國(guó)六大茶類100%0%發(fā)酵程度基本茶類中國(guó)六大茶類中國(guó)六大茶類[再加工茶類]以上述基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類。主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。茶葉的味道為什么如此多樣？中國(guó)六大茶類糖類：甜氨基酸：茶紅素+氨基酸。甜+鮮茶堿：咖啡堿+茶黃素。鮮爽兒茶素+黃銅類：苦澀花青素+咖啡堿：苦有機(jī)酸：酸茶皂素：辛苦辣果膠素：厚茶褐素：淡茶葉的顏色為什么如此多樣？茶紅素+茶黃素：紅花黃素+黃酮：黃葉綠素：綠茶褐素：褐花青素：青糖+果膠+蛋白質(zhì)+酚類+黑色素：黑花白素：白花青素+茶褐素：紫茶的一些基本香型中國(guó)六大茶類低沸點(diǎn)高沸點(diǎn)青臭清香豆香板栗香花香陳香焦糖香甜香果香蜜香綠茶貳綠茶綠茶（GreenTea），是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。品質(zhì)特性綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。產(chǎn)地：極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶主要品種英山云霧茶；西湖龍井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；蘭馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙茶；劍葉；馬邊云霧茶；日照綠茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽(yáng)毛尖；狗腦貢茶；云霧毛尖；曾侯銀劍；大悟綠茶；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；峨眉春語(yǔ)；漢家劉氏茶；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；黎平雀舌；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；雪水云綠；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍頂；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡丹；岳西翠蘭；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；桐城小花；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車(chē)云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無(wú)錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤(pán)安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄潭翠芽；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針；桐城小花；英德綠茶；保靖黃金茶；白馬毛尖；關(guān)山云霧；房縣綠茶；神農(nóng)綠茶。詳情見(jiàn)備注↓綠茶制作工藝綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。第一道工藝：殺青(炒青、烘青、曬青、蒸青）殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。綠茶炒青由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。主要有眉茶、毛茶、龍井等。烘青烘青是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。曬青湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。蒸青以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。綠茶第二道工藝：揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。第三道工藝：干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。綠茶貯存方法專業(yè)保存：石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過(guò)6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。家庭保存：瓦罐儲(chǔ)茶法．具體操作方法同石灰塊保存法．罐藏法．此法簡(jiǎn)便，取同方便．塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋．熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．冰箱保存法．綠茶裝入食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．綠茶香型毫香型：有白毫的茶葉鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過(guò)程，干茶白毫顯露，故還沒(méi)干活沖泡時(shí)這種茶葉所散發(fā)出的香氣叫毫香。如各種銀針茶就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香帶毫香。嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有各種毛尖、毛峰茶等?；ㄏ阈停合鄬?duì)而言，具有花香型的綠茶并不是很多，如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等都有幽雅的蘭花香。清香型：鮮葉嫩度為一芽二三葉，制茶及時(shí)正常。清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。綠茶沖泡水溫：85-95℃沸水。茶量：3g/杯（或因個(gè)人口味而定）。用水的選擇：純凈水或山泉水。器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。用開(kāi)水溫過(guò)杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開(kāi)水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開(kāi)水，35秒之后，即可飲用。綠茶品質(zhì)鑒別形狀：包括茶葉之粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無(wú)夾雜及攙假，有無(wú)老葉硬片，以及下盤(pán)，干濕程度，身骨輕重等項(xiàng)。色澤：包括茶色之深淺，枯潤(rùn)，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項(xiàng)。香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無(wú)青草氣，與煙臭酸氣等項(xiàng)。滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無(wú)游離物與沉淀物等項(xiàng)。包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開(kāi)?及有無(wú)破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。詳情見(jiàn)備注↓西湖龍井，屬綠茶，中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷?，并因此得名。西湖龍井中有幾個(gè)有名的品類“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“云棲龍井”、“虎跑龍井”等.品質(zhì)特征：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。龍井茶的功效有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等。適宜人群：油膩食品食用過(guò)多、高血壓、體質(zhì)燥熱者。體質(zhì)過(guò)寒盡量少飲。西湖龍井等級(jí)綠茶西湖龍井黃茶叁黃茶黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。品質(zhì)特性黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”黃茶因?yàn)槠贩N和加工技術(shù)的不同，外形也有差別。如君山銀針，芽頭肥壯，白毫滿布，外形似針。蒙頂黃牙外形扁直，白毫顯露。黃大茶葉肥厚壯，梗長(zhǎng)相連，色澤鮮亮。黃小茶外形微卷成塊，白毫顯盛，色澤黃亮油潤(rùn)。黃茶其具有綠茶的特性，滋味醇和鮮爽，香氣清悅，但較綠茶更溫和：提神醒腦、消除疲勞，化痰止咳、清熱解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。產(chǎn)地：安徽、湖北。始于西漢至今2000多年歷史。黃茶主要品種黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等。黃小茶：溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等。黃大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。君山銀針蒙頂黃芽霍山黃芽遠(yuǎn)安黃茶溈山毛尖雅安黃茶平陽(yáng)黃湯廣東大葉青黃茶制作工藝黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、揉捻、悶黃、干燥。1、殺青2、揉捻3、悶黃悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過(guò)程也愈快。4、干燥黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。黃茶貯存方法黃茶由于做工和綠茶相近，保存也可通用。保存黃茶時(shí)，可在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，以隔絕空氣；要將含水量控制在一定的范圍內(nèi)，一般最佳的含水量在7%左右；一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好（將溫度控制在5℃左右，保存不“發(fā)酵”或輕“發(fā)酵”茶葉的質(zhì)量較好），因?yàn)椴枞~在高溫或常溫條件下可加快氧化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質(zhì)。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入罐中，然后再在外面套一個(gè)干凈的塑料袋并扎緊，直接放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，并注意避免與其他食物在一起冷藏，以免茶葉吸附異味。黃茶香型嫩香型：清爽細(xì)膩,有毫香。茶葉的一種鮮嫩香氣。鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。清香型：清香鮮爽,細(xì)而持久，清香純和。香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見(jiàn)于鮮葉嫩度在一芽二、三葉。一般好的黃茶是一芽二，所以清香最明顯?；ㄏ阈停翰枞~散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉黃茶，制茶合理，會(huì)有一些花香的特點(diǎn)。甜香型：該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、蜜糖香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，黃茶制法，可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。焦香型：焦香強(qiáng)烈持久。聞茶葉是很難聞出來(lái)的，需要經(jīng)過(guò)沖泡品飲茶湯滋味方能表現(xiàn)出來(lái)。松煙香型：帶有松木煙香。這茶了黃茶自身自帶之外，還和制作的時(shí)候有很大關(guān)系，尤其是殺青環(huán)節(jié)和悶黃、干燥，最容易產(chǎn)生松煙香。黃茶沖泡水溫：85-90℃沸水。茶量：4g/杯（或因個(gè)人口味而定）。用水的選擇：純凈水或山泉水。器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。玻璃杯沖泡方法，應(yīng)先往杯里倒入開(kāi)水，燙洗一下茶杯。把4克左右黃茶放入杯里，按茶水比例倒入一并開(kāi)水，浸泡20秒，再擱置2分鐘可飲用。陶瓷蓋碗沖泡，可用熱水倒入蓋碗溫杯，然后倒掉。用茶匙將少量黃茶，撥入蓋碗，倒入開(kāi)水，蓋上碗蓋。浸泡2-3分鐘后，倒出即可品嘗。黃茶品質(zhì)鑒別觀外形：成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)?，葉片完整整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺(jué)。顏色以黃為主。嗅香氣：判斷香氣是否純正，它的高低和長(zhǎng)短判斷優(yōu)劣，香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。察湯色：黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來(lái)的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒(méi)有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。黃茶品滋味：從純異、濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯等方面予以評(píng)定。醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無(wú)澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤(rùn)喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評(píng)，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長(zhǎng).看葉底:葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來(lái)評(píng)定優(yōu)次。

嫩度：從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級(jí)茶的象征。色澤：葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時(shí)溫度過(guò)高、時(shí)間太長(zhǎng)造成的。勻度：看葉底的勻齊度。看是否有“公孫茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對(duì)夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。君山銀針，屬黃茶，中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。黃芽茶之極品：外形：茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。湯色：杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，三起三落。黃茶君山銀針白茶肆白茶白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。品質(zhì)特性白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。產(chǎn)地：主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。白茶主要品種白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來(lái)制造白毫銀針等品種，但后來(lái)則改用“大白”來(lái)制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來(lái)制造貢眉了。壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽(yáng)縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。白茶白毫銀針白牡丹貢眉?jí)勖夹掳撞璋撞柚谱鞴に嚢撞璧闹谱鞴に囀亲钭匀坏?，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。采摘:白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。萎凋:采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。烘干:初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。白茶貯存方法第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。第二種：木炭?jī)?chǔ)藏法取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。第三種：冷藏儲(chǔ)藏法將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。第四種：暖水瓶?jī)?chǔ)藏法將白茶茶葉裝進(jìn)新買(mǎi)的暖水瓶中，密封好即可。第五種：白茶要低溫、避光貯藏因?yàn)椋诟邷貤l件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。第六種：生石灰儲(chǔ)藏法將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。白茶香型毫香型：有白毫的白茶鮮葉，嫩度在一芽一葉、一芽?jī)扇~以上，經(jīng)正常制茶過(guò)程。干茶白毫顯露，沖泡時(shí)這種茶葉所散發(fā)出的特有香氣叫毫香。清香型：清香是白茶的其中一種香型，該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等?；ㄏ阈停翰枞~散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣，這種茶香在白茶中不易察覺(jué)，表現(xiàn)清幽?；ㄏ阍谔鹣?、清香的掩蓋之下，是很難聞出來(lái)的，但是在白茶香型中確實(shí)存在的。甜香型：甜香型為本為工夫紅茶的典型香型，但是在白茶中，甜香也非常的明顯，好的白茶沖泡出來(lái)后，香氣和滋味都很甜爽。白茶沖泡白茶在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。溫度的控制，水溫要求在90到100℃。沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。白茶品質(zhì)鑒別從外形來(lái)看，嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的，則品質(zhì)差。從色澤來(lái)看，毫色銀白有光澤，葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠，翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及臘質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。從葉態(tài)來(lái)看，葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu)，葉片攤開(kāi)、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。從凈度來(lái)看，要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。從香氣來(lái)說(shuō)，以毫香濃顯，清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。從滋味來(lái)說(shuō)，以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。從湯色來(lái)看，以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。從葉底來(lái)看，以勻整、肥軟，毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。白色銀毫，屬白茶，中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，老白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，退燒效果比抗生素更好。解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥。白茶白色銀毫老白茶:即貯存多年的白茶，其“多年”比如5~20年。2011年在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣(mài)會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克起拍價(jià)高達(dá)到13.8萬(wàn)元的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交。白茶老白茶老白茶，功同犀角，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味也越醇和，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。白茶獨(dú)特的工藝導(dǎo)致白茶和其他五類茶有很大的不同，其中最大一點(diǎn)不同就是白茶中具有很多保健功能的黃酮含量極高。由于黃酮具有美容護(hù)膚抗衰老、降低女性患胃癌風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防心血管疾病、等保健功能，白茶被稱為女人茶。美容護(hù)膚抗衰老黃銅是天然抗氧化劑，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基。美國(guó)雅詩(shī)蘭黛公司據(jù)此最先提取白茶出美白活性成分。青茶伍青茶烏龍茶（oolongtea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。品質(zhì)特性烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。產(chǎn)地：主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。青茶主要品種烏龍茶包括了福建武夷巖茶（大紅袍，水仙，肉桂等）、安溪鐵觀音（還有本山，毛蟹，黃金桂等）、廣東鳳凰單叢（還有嶺頭大葉奇蘭、嶺頭白葉單叢等）以及臺(tái)灣烏龍（包括凍頂烏龍、文山包種、臺(tái)灣鐵觀音、東方美人等）。大紅袍鐵觀音鳳凰單叢臺(tái)灣烏龍青茶制作工藝烏龍茶的制作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。萎凋：分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見(jiàn)的一種方法。搖青：是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。炒青：以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。揉捻：屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。烘焙：即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。青茶貯存方法工廠式存儲(chǔ)：貯藏有機(jī)烏龍茶必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。存放有機(jī)茶的倉(cāng)庫(kù)要求清潔、防潮、避光和無(wú)異味，并保持通風(fēng)干燥。周?chē)h(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開(kāi)貯藏，盡量設(shè)立專用倉(cāng)庫(kù)。不同批號(hào)、日期、嘜號(hào)的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉(cāng)庫(kù)管理檔案。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備除濕機(jī)，提倡對(duì)有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。保持有機(jī)茶倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲(chóng)、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲(chóng)、滅鼠劑等。家庭保存：在家里存放烏龍茶，要放在干燥、避光、密封、不通風(fēng)、沒(méi)有異味的地方。現(xiàn)在很多烏龍茶都是包裝好的，有些用塑料袋包裝，有些用鋁箔袋包裝，還有些是用鋁箔袋抽真空包裝好。用塑料袋包裝的不宜長(zhǎng)放，最好盡快飲用。用鋁箔袋包裝的可以略微降低存放標(biāo)準(zhǔn)。烏龍茶不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。容器選擇沒(méi)有異味的瓷罐、鐵罐、竹盒、木盒、瓦壇子等，盡量裝滿，加蓋密封后置于冰箱內(nèi)冷藏。青茶香型清香型：香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮；口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。濃香型：條型肥壯緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚、音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。韻香型：茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。青茶沖泡水溫：95℃—100℃沸水。茶量：3g/杯（或因個(gè)人口味而定）。用水的選擇：純凈水或山泉水。器具：陶瓷蓋碗、紫砂茶具。用開(kāi)水溫過(guò)杯，倒出水，茶具溫?zé)嵋院笠貌璩装褱?zhǔn)備好的烏龍茶直接放入到茶具中，再?zèng)_入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，第一次沖水的數(shù)量不能過(guò)多，約占茶具容積的一半就可以，沖水以后靜置十秒，然后把茶具中的水倒掉不要。這樣能溫潤(rùn)茶葉也能洗掉它表面的臟東西。洗茶以后再次沖水，這次水的數(shù)量可以達(dá)到茶具容積的百分之九十，沖水以后蓋好茶具的蓋，記它燜泡九十秒，這時(shí)里面的茶葉就能完全伸展，泡出的茶湯也可以取出飲用，取出茶湯的三分之二以后就要及時(shí)續(xù)水。青茶品質(zhì)鑒別聞干茶香味：把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成。干茶的外形：條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。開(kāi)湯沖泡：茶湯顏色：用一個(gè)瓷湯勺撥開(kāi)茶葉，看湯色如何。茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。茶湯滋味：茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來(lái)分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判斷，看葉面的展開(kāi)速度可以測(cè)出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。大紅袍，屬烏龍茶，被譽(yù)為“茶中之王”中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶歷史悠久，而大紅袍乃是武夷巖茶中之佼佼者中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。青茶大紅袍歷史上的大紅袍，本來(lái)就少，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過(guò)幾百克。1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂(lè)禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。考中狀元之后，前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹(shù)上，故得“大紅袍”之名。鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。青茶鐵觀音鐵觀音優(yōu)質(zhì)品種：黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍。青茶鐵觀音鐵觀音是烏龍茶的極品。其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。春水秋香。外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（紅鑲邊）。內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯：金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；葉底應(yīng)肥厚軟亮。紅茶陸紅茶紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。品質(zhì)特性紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。產(chǎn)地：主要產(chǎn)于安徽、四川、云南、福建、湖南等，除中國(guó)以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。紅茶主要品種中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)紅茶的種類較多，產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國(guó)特有的紅茶，比如祁門(mén)工夫、滇紅工夫等等。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時(shí)候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時(shí)候要用充裕的時(shí)間慢慢品味。小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。紅碎茶可是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，用紅碎茶通過(guò)機(jī)器加工即成國(guó)際ＣＴＣ紅茶，這種茶最適合做調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶。國(guó)際上四大品種紅茶祁門(mén)紅茶-中國(guó)、大吉嶺紅茶-印度、大吉嶺紅茶-印度、阿薩姆紅茶-印度紅茶祁門(mén)功夫湖紅功夫茶滇紅工夫?qū)幖t工夫茶川紅工夫茶政和工夫茶閩紅工夫坦洋功夫越紅工夫茶白琳工夫茶紅茶制作工藝萎凋萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。揉捻紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。發(fā)酵發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。烘焙把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2-2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。復(fù)焙茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。紅茶貯存方法1、鐵罐的儲(chǔ)藏法：選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法，采用方便，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

2、熱水瓶?jī)?chǔ)藏法：選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)，裝實(shí)裝足，盡是減少瓶?jī)?nèi)空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡(jiǎn)便易行。3、陶瓷壇儲(chǔ)藏法：選用干燥無(wú)異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。4、包裝袋儲(chǔ)藏法：先用潔凈無(wú)異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無(wú)孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口；最后把它放入干燥無(wú)味密閉的鐵筒內(nèi)。

5、低溫儲(chǔ)藏法：方法同“食品袋儲(chǔ)藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲(chǔ)存一年以上。此法特別適宜儲(chǔ)藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。6、木炭密封儲(chǔ)藏法：利用木炭極能吸潮的特性來(lái)儲(chǔ)藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來(lái)，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時(shí)更換。紅茶香型蜜香型：紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，減少90％的茶多酚，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。茶葉中的香氣物質(zhì)明顯增加，大部分糖元素轉(zhuǎn)化成的單糖，茶葉中的氨基酸也隨之增加，所以紅茶最突顯的就是蜜糖般的甜香味道。花香型：祁門(mén)紅茶的玫瑰花香就是紅茶中的獨(dú)特代表。因?yàn)樵谄罴t的香氣組分中，帶有玫瑰花香的香葉醇含量特別高，所以花香濃郁。因此，上好的祁門(mén)紅茶，除了有蜜糖香味，還會(huì)蘊(yùn)含著玫瑰花香。果香型：果香不是茶樹(shù)的品種香，它是由工藝帶來(lái)的。在發(fā)酵的時(shí)候，稍微重一點(diǎn)，或者在工藝上做一些微調(diào)，便能做出荔枝香，龍眼香，水蜜桃香等各種果香來(lái)。在紅茶的果香里，最有代表性的，是一款叫妃子笑的紅茶。薯香型：就是類似于烤地瓜的香味。茶葉發(fā)酵后，將進(jìn)行烘培，部分的糖分和氨基酸就會(huì)被破壞。因此甜香程度會(huì)非常高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤地瓜的香氣。坦洋工夫中的薯香是它的茶樹(shù)品種香的特征，只是根據(jù)工藝的調(diào)整，薯香的輕重程度會(huì)有一定的區(qū)別。紅茶沖泡水溫：80℃—85℃沸水。茶量：3-5g/杯（或因個(gè)人口味而定）。用水的選擇：純凈水或山泉水。器具：瓷器。紅茶品質(zhì)鑒別按照品質(zhì)優(yōu)劣的程度，將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。凡品質(zhì)特征符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的，可視為優(yōu)質(zhì)茶；帶有嚴(yán)重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農(nóng)藥、化肥污染的，稱之為劣質(zhì)茶。污染較輕或經(jīng)一定技術(shù)手段的處理能得到改善，即為次品茶。紅茶愛(ài)好者就更應(yīng)該了解和掌握辨別方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進(jìn)行綜合評(píng)判。詳情見(jiàn)備注↓祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，是中國(guó)十大名茶之一,茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”（又名祁門(mén)種）制作，是中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。祁門(mén)紅茶可以提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。熱能：紅茶每100克的熱量低于1244千焦。蛋白質(zhì)：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%-5%，屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過(guò)3%。維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量?jī)H次于綠茶。礦物質(zhì)和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。紅茶祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！逼铋T(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。金駿眉，金駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。金駿眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。開(kāi)湯湯色金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等無(wú)法模仿與超越的稀貴品質(zhì)。香氣特別，干茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯（45℃左右）熟香細(xì)膩；冷湯清和幽雅，清高持久。無(wú)論熱品冷飲皆綿順滑口，極具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。紅茶金駿眉金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱鳎?00g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。黑茶柒黑茶黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶。品質(zhì)特性各類黑茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)是：(1)多數(shù)黑茶所用鮮葉原料較粗老；(2)都有渥堆變色過(guò)程，有的是干坯渥堆變色，如兩湖青磚和四川茯磚等；有的采用濕坯渥堆變色，如安化黑茶和廣西六堡茶；(3)黑茶都要通過(guò)蒸壓過(guò)程和緩慢干燥過(guò)程，所以反映在品質(zhì)上干茶色呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶主要品種黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶俗稱四磚散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖花卷茶有十兩、百兩、千兩等。緊壓茶散裝茶花卷茶詳情見(jiàn)備注↓黑茶制作工藝殺青由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機(jī)械殺青。手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80-90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70-100厘米。備好草把和油桐樹(shù)枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16-24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280-320℃，每鍋投葉量4-5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承裕D(zhuǎn)暗綠，無(wú)光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求，即投入鮮葉8-10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。初揉黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老，無(wú)論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時(shí)的原則，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。黑茶制作工藝渥堆渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。復(fù)揉將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后復(fù)揉，壓力較初揉稍小。烘焙烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同。自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。黑茶貯存方法1、茶葉罐黑茶儲(chǔ)存方法:這是家庭最常用的方法，可選用鐵罐、不銹鋼罐、錫罐等。裝有茶葉的茶葉罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽(yáng)光直射、有異味，潮濕、有熱源的地方，以免茶葉變質(zhì)。2、暖水瓶黑茶儲(chǔ)存方法:可用保溫性能好的暖水瓶，保溫瓶?jī)?chǔ)存茶葉，方法是將干燥的茶葉放入干燥的暖水瓶?jī)?nèi)，裝滿茶葉，以減少瓶中空氣的留存量，然后用軟木塞蓋緊，在瓶塞周?chē)恳粚影紫灧饪凇?