2019營養(yǎng)師考試試題及答案

營養(yǎng)師考試試題及答案嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。A.<20gB.20?40gC.<40gD.純碳水化合物參考答案：A1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是（）kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.9參考答案：A食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal參考答案：B建立一個比較合理的膳食構(gòu)成（）。A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素B.要有科學(xué)合理的食譜C.要有合理的膳食制度D.要有科學(xué)的烹飪方法E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇參考答案：A；B；C；D；E下列碳水化物中屬于單糖的是（）。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麥芽糖參考答案：C引起沙門菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精B.水果C.乳類及其制品D.蔬菜參考答案：C不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.膽固醇參考答案：E對食物進行綜合評價的指標(biāo)為（）。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF參考答案：C（）可以使蛋白質(zhì)變性。A.加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機溶劑參考答案：A；B；C；D；E脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食參考答案：B脂肪酸按飽和程度分為（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.長鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸參考答案：A；B；C造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（）。A.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入C.維生素口攝入不足，日曬時間少D.營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多參考答案：A；B；C；D）。食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）。A.細菌性中毒B.化學(xué)性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒參考答案：C（）不屬于健康的生活方式。A.少煙少酒B.戒煙限酒C.適量運動D.平衡心態(tài)參考答案：A（判斷題）所有動物性食品都含有嘌呤。（）參考答案：X膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）。A.食物選擇B.計劃膳食C.膳食評價D.膳食改善參考答案：A；B；C；D細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。A.細菌的分布B.細菌的結(jié)構(gòu)特征C.細菌種類D.細菌的大小參考答案：C氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（）。A.攜帶者促進之被動擴散B.單純擴散C.主動運輸D.胞飲作用參考答案：C糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）。A.腎病B.肝炎。胃潰瘍D.糖尿病參考答案：D老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）參考答案：X下列各項中可以用來治療糖尿病的是（）。A.胰島素B.生長激素C.甲狀腺激素D.腎上腺素參考答案：A從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門?（ ）A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.營養(yǎng)素含量（純度）及達到該純度的科學(xué)文獻依據(jù)C.確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗報告D.該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求E.該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻資料參考答案：A；B；C；D；E鐵吸收的主要部位在()進行。大胃和十二指腸B.小腸下端和十二指腸C.十二指腸D.十二指腸、小腸上端參考答案：D下列屬于二嗯英化合物主要來源的是()。A.含氯有機化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B.氯氣漂白C.燒烤食品D.農(nóng)藥生產(chǎn)E.情況不明參考答案：A；B；D社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A.營養(yǎng)強化B.營養(yǎng)教育C.營養(yǎng)政策的制定D.膳食行為的引導(dǎo)E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療參考答案：A；B；C；D以下哪項屬于肝的生理功能。（）A.主血B.主筋C.主氣D.主骨參考答案：B開放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法參考答案：A；D（判斷題）在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。（）參考答案：X有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤：（）。A.動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)B.指甲是纖維狀蛋白質(zhì)C.胰島素是球形蛋白質(zhì)D.胚牙屬于完全蛋白質(zhì)參考答案：A膳食調(diào)查方法不包括（）。A.稱重法B.查帳法C.臨床檢查法D.回顧詢問法參考答案：C礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因為：（）。A.攝取不足B.吸收不良C.代謝障礙D.排泄過多參考答案：B關(guān)于多糖的敘述正確的是（）。A.只包括淀粉、糖元B.均是直鏈形的C.均可被人體消化吸收利用D.均是由單糖組成的參考答案：D對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為（）都有權(quán)檢舉和控告。A.有選舉權(quán)的公民B.法人C.公民D.任何人參考答案：D下列屬于含量聲稱的是（）。A.高鈣牛奶B.高纖維餅干C.增加了鋅含量D.無鈉鹽E.多維奶粉參考答案：A；B；D你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結(jié)友愛、道德規(guī)范的（）。A.平等尊重B.助人為樂C.團結(jié)協(xié)作D.互相幫助參考答案：A我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出參考答案：B下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是（）。A.糖尿病B.痛風(fēng)C.肥胖D.高膽固醇血癥E.佝僂病參考答案：E肥胖患者飲食治療時應(yīng)注意嚴(yán)格控制（）。A.膽固醇攝入B.總熱能的攝入C.脂肪的攝入D.高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入?yún)⒖即鸢福篈；B；C；D產(chǎn)品目標(biāo)消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（）參考答案：J海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）。A.侏儒癥B.克山病C.佝僂病D.夜盲癥參考答案：A脂肪熱分解后對其質(zhì)量（）。A.影響不大B.沒有影響C.影響很大D.沒有直接關(guān)系參考答案：C完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件（）。A.所含必需氨基酸種類齊全B.所含必需氨基酸數(shù)量充足C.所含必需氨基酸比例適當(dāng)D.能維持成人健康E.能促進兒童生長發(fā)育參考答案：A；B；C；D；E關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是（）。A.正常分娩后產(chǎn)婦可進食適量、易消化的半流質(zhì)食物B.分娩時若會陰撕傷ni度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給參考答案：A；B；C；D；E蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修補人體組織B.提供能量C.構(gòu)成激素和酶D.維持體內(nèi)酸堿平衡E.構(gòu)成抗體參考答案：A；B；C；D；E皮膚膚色的黑白由（）決定。A.表皮B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺參考答案：A食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫參考答案：C營養(yǎng)生理需要量是指（）。從維持人體正常生長發(fā)育所需要的量8.維持人體正常體溫所需要的量C.從事勞動所需要的量口.維持基礎(chǔ)代謝所需要的量￡.維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量參考答案：E以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖參考答案：B下面哪些是消化性潰瘍的營養(yǎng)治療原則？（）A.消除病因，解除癥狀B.中和胃酸，保護潰瘍面C.少量多餐D.盡量減少粗纖維和過于粗硬的食物參考答案：A；B；C；D）。按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉、魚、禽等B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類參考答案：D中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物D.豆類及豆制品參考答案：A青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品參考答案：A對食譜的營養(yǎng)評價是一個（）的過程。A.分析B.簡單化C.調(diào)整D.更合理化E.制定參考答案：A；C；D脾的生理功能與下列哪項無關(guān)。（）A.主運化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉參考答案：B下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）。A.鉻B.硒C.鋅D.維生素pp參考答案：B常見的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒B.化學(xué)性食物中毒C.植物性食物中毒D.細菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒參考答案：D1999年10月我國糖尿病學(xué)會采納了糖尿病的診斷新標(biāo)準(zhǔn)（）。A.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)8.空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)。空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT實驗中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)參考答案：A；B；D根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：()。A.變質(zhì)肉8.良質(zhì)肉C.條件可食肉D.廢棄肉E.母豬肉參考答案：B；C；D4歲兒童的理想體重為()。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。（）參考答案：X）。營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中，不符合待人熱情要求的是（）。A.嚴(yán)肅待客，表情冷漠B.主動服務(wù)，細致周到C.微笑大方，不厭其煩D.親切友好，賓至如歸參考答案：A有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害參考答案：A使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)參考答案：A一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等不同予以體現(xiàn)。（）參考答案：J運動可以改善人體（）。A.發(fā)育功能B.消化功能C」心肺功能D.肺功能E.所有生理功能參考答案：A；B；C；D上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。（）對鈣吸收有利的因素是（）。A.飽和脂肪酸B.維生素DC.草酸D.維生素E參考答案：B一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有（）。A.危害性B.時間性C.信任程度口.關(guān)心程度E.效益程度參考答案：A；B；C；D；E道德評價的依據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機。（）維生素B2可（）。A.參與細胞的正常生長B.預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C.促進視黃醇吸收D.促進鈣吸收參考答案：A孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。A.低出生體重B.低鈣血癥C.神經(jīng)管畸形口.手足抽搐參考答案：C硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。人.單向交流8.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流參考答案：A；B；C；D糞便的冷藏時間不宜太長，一般不要超過（）。A.2-3天10天C.半個月D.一個月參考答案：A男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（）。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白參考答案：C以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A.過去稱為食物特殊動力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高參考答案：D影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍參考答案：A）。如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A.W80kJ/100gB.〈150kJ/100gC.〈170kJ/100gDW200kJ/100g參考答案：C下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）。A.鈉B.鈣C.鐵D.硫參考答案：C人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為（）。A.骨質(zhì)疏松癥B.斑釉癥C.氟骨病D.損傷免疫功能參考答案：A維生素D可（）。A.促進維生素C吸收B.促進鐵吸收C.促進視黃醇吸收D.促進鈣吸收參考答案：D當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設(shè)定（）來代替：RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs參考答案：B從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。大孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不對參考答案：B游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（）。A.十二指腸8.空腸C.回腸D.回腸下段參考答案：B霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A.20?24℃B.25?30℃C.30?35℃D.35?40℃參考答案：B每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（）。A.靜息狀態(tài)B.低活動水平C.較活躍的水平D.高度活躍水平參考答案：B1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcalo（）參考答案：X下列食物中，碘的最好食物來源為（）。A.紫菜B.葡萄C.豬肝口.糯米參考答案：A食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（）參考答案：J老化的淀粉有利于消化吸收。（）參考答案：X屬于n-6系列的脂肪酸有（）。A.DHAB.花生四烯酸C.棕