明廚亮灶動員講話

明廚亮灶動員講話1?、這項工作?是食品安全?工程。何?謂“明廚亮?灶”。明即?透明；亮即?亮相。實施?餐飲服務(wù)“?明廚亮灶、?陽光操作”?管理模式，?就是通過在?其廚房、冷?菜加工間、?糕點加工間?以及消毒間?等重點場所?___電子?監(jiān)控設(shè)施，?將廚房后臺?有關(guān)加工操?作等工藝流?程，一方面?在經(jīng)營場所?電子顯示屏?上亮相，使?消費者一目?了然掌握后?廚管理情況?，以接受社?會各界的實?時監(jiān)督；另?一方面通過?視頻數(shù)據(jù)信?息，以便隨?機查詢和實?現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)?督模式。一?般來說，餐?飲單位重門?面裝飾、輕?廚房管理，?這是通病，?而廚房恰恰?就是食品安?全隱患藏匿?的場所，一?切發(fā)生食物?中毒和食源?性疾病的源?頭主要在后?廚加工操作?。針對餐飲?服務(wù)環(huán)節(jié)普?遍存在廚房?面積小、加?工物料多、?設(shè)施設(shè)備簡?陋以及從業(yè)?人員責(zé)任意?識不強，以?致廚房環(huán)境?既臟、又亂?、且差。在?廚房實施“?明廚亮灶”?管理模，目?的促進餐飲?單位高標準?管理、大投?入改造、強?責(zé)任考核、?明規(guī)尊紀，?使之自控自?律；促進餐?飲單位廚房?后臺硬件設(shè)?施配套到位?、執(zhí)業(yè)場所?衛(wèi)生清潔凈?化到位；促?進從業(yè)人員?操守“誠信?自律”的職?業(yè)道德，以?便及早發(fā)現(xiàn)?問題、解決?問題，改變?餐館后廚臟?、亂、差現(xiàn)?象。從而真?正實現(xiàn)從事?后監(jiān)管向事?前、事中監(jiān)?管轉(zhuǎn)變，是?從政府部門?單一監(jiān)管向?社會群體共?同監(jiān)管轉(zhuǎn)變?，從業(yè)主管?理向從業(yè)人?員自律轉(zhuǎn)變?，營造放心?就餐的食品?安全新環(huán)境?的安全工程?。2、這?項工作是當?前重大的民?心工程。講?一講當前全?省、全州、?全縣明廚亮?灶工作的形?勢。俗話?說民以食為?天，食以安?為先。食品?安全已經(jīng)成?了人民群眾?的第一愿望?，成為政府?保障和改善?民生的首要?任務(wù)。飲食?是否安全，?在很大程度?上集中反應(yīng)?在餐飲消費?環(huán)節(jié)，餐飲?消費環(huán)節(jié)這?個關(guān)把好了?就能最大限?度地保障公?眾飲食安全?，就能走出?一條符合食?品安全監(jiān)管?之路。餐飲?業(yè)的食品安?全，關(guān)系到?廣大群眾的?切身利益，?更關(guān)系到整?個社會的和?諧健康發(fā)展?。切實解決?好食品安全?問題，這是?以人為本、?為民務(wù)實，?踐行群眾路?線教育實踐?活動的實際?體現(xiàn)。目前?，我省__?_、白銀、?張掖、定西?等大部分地?區(qū)相繼開展?餐飲服務(wù)“?明廚亮灶”?工程，臨夏?州食藥局在?今年全州食?品安全工作?會議上也對?“明廚亮灶?”工程具體?做了安排部?署，省、州?、縣相繼出?臺和制定了?實施方案，?這充分說明?了“明廚亮?灶”工程的?重要性。（?范本）3?、這項工作?是餐飲業(yè)的?___。談?一談這項工?作分批實施?，第一批的?順利實施的?重大意義，?這批在一樓?公布，并在?群眾中宣傳?。承諾工程?。敢于亮相?，也是餐飲?單位對廣大?消費者樹立?良好形象的?方式，實施?“明廚亮灶?”工程，目?的在于規(guī)范?食品加工過?程，增強行?業(yè)自律性，?更好的讓消?費者行使監(jiān)?督權(quán)、知情?權(quán)，更好的?保障食品安?全。同時，?“明廚亮灶?”的推行也?利于查明食?物中毒、食?源性疾患，?有利于分清?責(zé)任，保護?各方面的合?法權(quán)益。實?行“明廚亮?灶”工程之?后，餐飲企?業(yè)的衛(wèi)生狀?況以及操作?過程，將暴?露在用餐者?的視線之內(nèi)?，使餐飲企?業(yè)的衛(wèi)生管?理、衛(wèi)生加?工和衛(wèi)生設(shè)?施諸多方面?受到消費者?的隨時監(jiān)督?。消費者是?餐飲衛(wèi)生最?后一道防線?的監(jiān)管者，?也對企業(yè)自?我監(jiān)管更?有積極的實?效作用。為?了搞好這項?工作，縣局?方案提到了?在我縣餐飲?服務(wù)較集中?的轄區(qū)分批?開展，通過?第一批開展?的順利實施?，以點帶面?，做到統(tǒng)一?規(guī)范，起到?引領(lǐng)作用、?參考作用和?樣板作用，?對逐步在全?縣范圍內(nèi)推?廣和實施“?明廚亮灶”?工程具有重?大的意義。?4.這項?工作是食品?監(jiān)管工程。?如何切實?加強對餐飲?服務(wù)食品安?全監(jiān)督管理?，建立健全?餐飲服務(wù)環(huán)?節(jié)質(zhì)量安全?追溯體系，?全面提升消?費者飲食安?全保障水平?，我們的舉?措就是在全?縣開展餐飲?服務(wù)“明廚?亮灶”工程?，“明廚亮?灶”，就是?采取視頻技?術(shù)或透視明?檔的方式對?餐飲食品加?工過程進行?公示，從而?將餐飲經(jīng)營?單位食品加?工的關(guān)鍵環(huán)?節(jié)亮出來接?受社會監(jiān)督?，避免食藥?部門因執(zhí)法?人員有限而?無法監(jiān)查到?位的尷尬，?也必將極大?提升群眾就?餐的衛(wèi)生安?全，同時這?也創(chuàng)新了食?品安全監(jiān)管?工作模式，?使大眾更好?的行使對食?品安全，特?別是對餐飲?消費環(huán)節(jié)安?全的社會監(jiān)?督。也是構(gòu)?建企業(yè)自律?、政府監(jiān)管?、社會協(xié)同?、公眾參與?、法治保障?的社會共治?格局的長效?機制。今年?省局已將“?明廚亮灶”?工程納入全?省食品安全?重點工作，?力爭三年內(nèi)?全省餐飲單?位完成“明?廚亮灶”工?程。___?年底完成_?__%，_?__年完成?___%，?___年_?__月底前?全部實施到?位。州局對?我縣“明廚?亮灶”工程?進行了細化?，要求今年?底完成__?_%，州、?縣食安辦將?此項工作作?為食品安全?目標責(zé)任考?核的重點項?目進行考核?。前面?zhèn)鬟_?的方案講到?了，將“明?廚亮灶”納?入餐飲服務(wù)?許可現(xiàn)場核?查標準，這?就是說以后?的餐飲服務(wù)?許可，包括?新設(shè)立、到?期換發(fā)、?許可項目、?經(jīng)營范圍變?更的現(xiàn)場核?查都包含“?明廚亮灶”?，達不到標?準的整改，?限期整改不?了的不予許?可。總之?，“明廚亮?灶”工程，?將以加強和?創(chuàng)新餐飲食?品安全社會?管理為核心?，以鼓勵餐?飲服務(wù)單位?積極打造“?透明廚房、?陽光操作”?為手段，以?中小型餐館?、學(xué)校（托?幼機構(gòu)）食?堂為重點，?按照“試點?先行，重點?突破，因地?制宜，逐步?推進”的原?則，引導(dǎo)消?費者參與餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督，?形成社會共?治格局，督?促餐飲服務(wù)?單位進行升?級改造，促?使餐飲服務(wù)?提供者切實?做到守法經(jīng)?營、誠信經(jīng)?營，保障廣?大人民群眾?的飲食安全?。為了搞?好這項工作?，我們成立?了領(lǐng)導(dǎo)小組?;工作時間?緊，任務(wù)重?，一周一通?報，力爭本?月