餐飲部安全隱患排查與整改措施_第1頁
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文檔簡介

餐飲部安全隱患排查與整改措施一、安全1、食品質(zhì)量安全措施：①每日由廚師長、庫管嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，驗(yàn)貨合格后方可進(jìn)入廚房；到生熟隔離；是否符合操作標(biāo)準(zhǔn)，菜品質(zhì)量合格后方可上桌。2、操作安全方面措施：各崗位使用機(jī)械的操作人員（箱、汽鍋、烤箱、提升機(jī)、吸塵器、灶具等）規(guī)程工作，正確使用各類設(shè)備。3、餐具、用具安全方面措施：餐具、用具都由專人保管，每天（按規(guī)定比例）消毒。二、火災(zāi)1、煙頭措施：①用餐客人走后，由盯臺人員及時(shí)檢查遺留物品、滅明火。（樓面）②員工進(jìn)入崗位后任何人員不準(zhǔn)在廚房吸煙。（廚房）2、預(yù)防各類電器及電線漏電電線、電路，如有情況及時(shí)報(bào)工程部維修。3、斷電、斷氣才可下班。4、滅火器材使用滅火器。三、失竊1、用餐客人物品失竊客人帶好物品，客人走后檢查是否有遺留物品。2、酒水庫房失竊上班核對，關(guān)好門窗才可下班。（）建議整改內(nèi)容：在天燃?xì)馊绻新獾那闆r，氣味較小，不容易及時(shí)發(fā)現(xiàn)，存在安全隱患。整改措施：1、已經(jīng)請?zhí)烊細(xì)夤救藛T過來實(shí)地查看，現(xiàn)在正做預(yù)算。2、部門每月至少讓天燃?xì)夤镜娜藖頇z修一次，如果有問題，也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)。3餐飲部2013.7.21

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