GB 31621-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31621—2014

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

2014-12-24發(fā)布2015-05-24實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會

GB31621—2014

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品采購運(yùn)輸驗(yàn)收貯存分裝與包裝銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求

、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型的食品經(jīng)營活動

。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于網(wǎng)絡(luò)食品交易餐飲服務(wù)現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營活動

、、。

2采購

21采購食品應(yīng)依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件并建立合格供應(yīng)商

.,

檔案

。

22實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證

.,

明文件進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

,。

23采購散裝食品所使用的容器和包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求

.。

3運(yùn)輸

31運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用運(yùn)輸工具并具備防雨防塵設(shè)施

.,、。

32根據(jù)食品安全相關(guān)要求運(yùn)輸工具應(yīng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施或預(yù)防機(jī)械性損傷的保護(hù)性設(shè)施

.,、

等并保持正常運(yùn)行

,。

33運(yùn)輸工具和裝卸食品的容器工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔和定期消毒

.、。

34食品運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)防止食品污染

.,。

35運(yùn)輸過程操作應(yīng)輕拿輕放避免食品受到機(jī)械性損傷

.,。

36食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求

.。

37應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏冷凍食品裝卸貨時間裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過

.、,3℃。

38同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品時應(yīng)做好分裝分離或分隔防止交叉污染

.,、,。

39散裝食品應(yīng)采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密封包裝后運(yùn)輸防止

.,

運(yùn)輸過程中受到污染

。

4驗(yàn)收

41應(yīng)依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行符合性驗(yàn)證和感官抽查對有溫度控制要求的食品

.,,

應(yīng)進(jìn)行運(yùn)輸溫度測定

。

42應(yīng)查驗(yàn)食品合格證明文件并留存相關(guān)證明食品相關(guān)文件應(yīng)屬實(shí)且與食品有直接對應(yīng)關(guān)系具

.,。。

有特殊驗(yàn)收要求的食品需按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行

,。

43應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期進(jìn)貨日期以及供貨者的名稱地址及聯(lián)系

.