2023年廚師年終工作總結(jié)與計(jì)劃

第15頁(yè)共15頁(yè)2023年?廚師年終工?作總結(jié)與計(jì)?劃一、在?菜品定位上?，依照酒店?整體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)?規(guī)劃菜品，?根據(jù)餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況?和市場(chǎng)客戶(hù)?調(diào)查，來(lái)不?斷地改進(jìn)和?提升產(chǎn)品形?象。根據(jù)來(lái)?酒店消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)議，?零點(diǎn)散客，?宴會(huì)接待，?三大塊消費(fèi)?群體的需求?，來(lái)不斷豐?富產(chǎn)品，使?之能逐漸形?成一組有針?對(duì)性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在發(fā)?展變化中樹(shù)?立自己的品?牌。二、?在廚政管理?方面，以系?統(tǒng)化整合核?心競(jìng)爭(zhēng)力，?以規(guī)范化提?升管理水平?，以現(xiàn)代信?息手段提高?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?，以效益化?為目標(biāo)指導(dǎo)?廚政管理工?作。三、?在人員方面?，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)?技能考核，?優(yōu)勝劣汰，?采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)?走出去和定?期培訓(xùn)的辦?法來(lái)提高人?員的業(yè)務(wù)技?能和專(zhuān)業(yè)素?養(yǎng)。在結(jié)合?實(shí)際的前提?下，進(jìn)一步?完善廚房?jī)?nèi)?部的各種規(guī)?章制度。?四、在菜肴?的出品把關(guān)?上，采用四?層把關(guān)制，?一關(guān)否定制?，即配菜廚?師把關(guān)、爐?臺(tái)廚師把關(guān)?、傳菜員把?關(guān)、服務(wù)員?把關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題?，都有退回?的權(quán)力。否?則都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)任?。五、在?原材料的驗(yàn)?收和使用方?面，做到嚴(yán)?把原材料質(zhì)?量關(guān)，提高?原材料的使?用率，爭(zhēng)取?把的利益讓?給顧客。?六、在食品?衛(wèi)生安全、?消防安全方?面嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》。抓好?廚房衛(wèi)生安?全工作。嚴(yán)?格執(zhí)行規(guī)范?操作程序，?預(yù)防各類(lèi)事?故的發(fā)生，?做到安全生?產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)?鳴。廚師?年終小結(jié)（?2）：我?在中專(zhuān)學(xué)校?擔(dān)任學(xué)校后?勤管理從事?食堂烹調(diào)工?作。由于本?人烹調(diào)技術(shù)?和各方面表?現(xiàn)好，__?年__月調(diào)?入縣教育局?工作，主管?局機(jī)關(guān)食堂?工作，__?年__月我?通過(guò)國(guó)家職?業(yè)資格廚師?考試。__?年__月參?加了省烹調(diào)?師考試獲中?一級(jí)烹調(diào)師??；仡欉^(guò)?去，工作總?結(jié)如下：?一、注重學(xué)?習(xí)，養(yǎng)成讀?書(shū)看報(bào)的良?好習(xí)慣。關(guān)?心時(shí)事政治?，___國(guó)?家大事，做?到頭腦清醒?，不落后于?形勢(shì)。二?、政治思想?上。我認(rèn)真?學(xué)___的?路線方針、?政策，__?_，黨和國(guó)?家的（范本?）教育政策?、方針、教?育法律法規(guī)?不斷提高自?己的思想素?質(zhì)和政治理?論水平。向?來(lái)堅(jiān)持以大?局為重，服?從___安?排，干一行?愛(ài)一行從不?講價(jià)錢(qián)，雖?然自己是工?人，我從不?認(rèn)為自己低?人一等，總?是以自己的?實(shí)際行動(dòng)抓?好食堂管理?工作。保證?教育局各項(xiàng)?工作正常動(dòng)?轉(zhuǎn)。三、?遵守勞動(dòng)紀(jì)?律，不缺勤?，不曠工。?今年來(lái)，我?都是出滿(mǎn)勤?，甚至超滿(mǎn)?勤，做了些?份外勤雜工?作?？傊?，近幾年來(lái)?，我忠于職?守愛(ài)崗敬業(yè)?，遵紀(jì)守法?，廉潔奉公?，取得了很?好的成績(jī)。?為教育事業(yè)?作出了自己?的貢獻(xiàn)。?四、工作上?，我擔(dān)任局?機(jī)關(guān)食堂主?管兼食堂烹?調(diào)工作。首?先保證干部?職工飲水、?用餐從不失?職失誤并在?技術(shù)上不斷?提高自己的?烹飪技術(shù)。?在實(shí)踐中我?不斷探索，?根據(jù)___?和粵北地區(qū)?的飲食愛(ài)好?，不斷提高?自己的刀功?和烹調(diào)技術(shù)?，配制有多?套特色的菜?譜，讓全局?干部職工和?來(lái)往客人都?能吃上香甜?可口的飯菜?。讓干部職?工吃的滿(mǎn)意?，生活安心?。第二我?在食堂管理?上狠抓了幾?個(gè)環(huán)節(jié)。一?是把好食堂?原料進(jìn)貨關(guān)?，我不怕遠(yuǎn)?路，進(jìn)市場(chǎng)?，貨比多家?，選購(gòu)各種?營(yíng)養(yǎng)豐富的?食品原料，?保證物美價(jià)?廉，讓干部?職工吃得好?，花錢(qián)少。?二是當(dāng)好食?堂食品保管?員。保證食?品及原料不?腐爛，不變?質(zhì)，不浪費(fèi)?，節(jié)省食堂?開(kāi)支，近五?年來(lái)，為局?機(jī)關(guān)節(jié)省招?待費(fèi)___?多萬(wàn)元。三?是保證按時(shí)?開(kāi)餐，保證?開(kāi)水正常供?應(yīng)，平時(shí)我?起早貪黑，?甚至星期天?不休息，作?好下星期的?后勤準(zhǔn)備工?作，自__?年以來(lái)，每?年由教育局?主持召開(kāi)的?教育行政工?作會(huì)議，每?月教育行政?例會(huì)，每年?的教職工、?中學(xué)生籃球?運(yùn)動(dòng)會(huì)和上?、下級(jí)來(lái)往?的有關(guān)工作?人員的開(kāi)餐?和接待工作?，都由我個(gè)?人操辦。我?也從不怕苦?怕累，也不?失職失誤。?由于食堂工?作有特色，?深受市、縣?領(lǐng)導(dǎo)及其他?部門(mén)的好評(píng)?，保證了局?___工作?的正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。在__年?至___年?度考核評(píng)比?中，被教育?局評(píng)為先進(jìn)?工作者。我?在搞好本職?工作的同時(shí)?，我又積極?參加縣教育?局各項(xiàng)中心?工作，歷年?的高考、成?招、中考、?自考等考務(wù)?工作，每年?的“五一”?、“十一”?春節(jié)長(zhǎng)假，?我都主動(dòng)參?加工作，任?勞任怨，不?辭勞苦，深?受同志們好?評(píng)。__?年廚師年終?工作總結(jié)模?板與計(jì)劃篇?二一、在?菜品定位上?，依照酒店?整體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)?規(guī)劃菜品，?根據(jù)餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況?和市場(chǎng)客戶(hù)?調(diào)查，來(lái)不?斷地改進(jìn)和?提升產(chǎn)品形?象。根據(jù)來(lái)?酒店消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)議，?零點(diǎn)散客，?宴會(huì)接待，?三大塊消費(fèi)?群體的需求?，來(lái)不斷豐?富產(chǎn)品，使?之能逐漸形?成一組有針?對(duì)性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在發(fā)?展變化中樹(shù)?立自己的品?牌。二、?在廚政管理?方面，以系?統(tǒng)化整合核?心競(jìng)爭(zhēng)力，?以規(guī)范化提?升管理水平?，以現(xiàn)代信?息手段提高?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?，以效益化?為目標(biāo)指導(dǎo)?廚政管理工?作。三、?在人員方面?，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)?技能考核，?優(yōu)勝劣汰，?采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)?走出去和定?期培訓(xùn)的辦?法來(lái)提高人?員的業(yè)務(wù)技?能和專(zhuān)業(yè)素?養(yǎng)。在結(jié)合?實(shí)際的前提?下，進(jìn)一步?完善廚房?jī)?nèi)?部的各種規(guī)?章制度。?四、在菜肴?的出品把關(guān)?上，采用四?層把關(guān)制，?一關(guān)否定制?，即配菜廚?師把關(guān)、爐?臺(tái)廚師把關(guān)?、傳菜員把?關(guān)、服務(wù)員?把關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題?，都有退回?的權(quán)力。否?則都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)任?。五、在?原材料的驗(yàn)?收和使用方?面，做到嚴(yán)?把原材料質(zhì)?量關(guān)，提高?原材料的使?用率，爭(zhēng)取?把的利益讓?給顧客。?六、在食品?衛(wèi)生安全、?消防安全方?面嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》。抓好?廚房衛(wèi)生安?全工作。嚴(yán)?格執(zhí)行規(guī)范?操作程序，?預(yù)防各類(lèi)事?故的發(fā)生，?做到安全生?產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)?鳴。__?年廚師年終?工作總結(jié)模?板與計(jì)劃篇?三尊敬的?各位領(lǐng)導(dǎo)：?大家好！?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂(lè)、工作?順利！回首?過(guò)去的一年?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?，在廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)持以?身作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣大食?堂員工，為?顧客提供了?精美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)；為實(shí)現(xiàn)?食堂經(jīng)濟(jì)利?益和社會(huì)效?益，勤勤懇?懇、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將一?年來(lái)的具體?工作總結(jié)如?下：一、?經(jīng)營(yíng)方面?我在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?集思廣益、?制定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?。如：根據(jù)?顧客的消費(fèi)?心理，我們?推出一些綠?色食品和野?生食品；根?據(jù)季節(jié)性原?料供應(yīng)特點(diǎn)?，我們推出?一些特價(jià)菜?。等等。?二、管理方?面以人為?本，我結(jié)合?員工實(shí)際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每天?都對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過(guò)努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等；有些員?工甚至還開(kāi)?始自己琢磨?新菜譜。現(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個(gè)和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)?。三、質(zhì)?量方面菜?肴質(zhì)量是食?堂得以生存?發(fā)展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。作?為廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們對(duì)?每道菜都制?作了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?；我們還認(rèn)?真聽(tīng)取前廳?員工意見(jiàn)及?賓客反饋，?總結(jié)每日出?品問(wèn)題，并?在每日例會(huì)?中及時(shí)改進(jìn)?不足；我們?還經(jīng)常更新?菜譜，動(dòng)腦?筋、想辦法?、變花樣，?確?；仡^客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)員?工都必須對(duì)?各自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我進(jìn)?行不定期檢?查；其次，?規(guī)定食品原?料必須分類(lèi)?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置；另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進(jìn)行?定期的溫度?和濕度測(cè)量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面?在保證菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低成?本，讓利顧?客，始終是?我們追求的?一個(gè)重要目?標(biāo)。作為廚?師長(zhǎng)，我也?總結(jié)出一些?降低成本的?新方法。如?：掌握庫(kù)存?狀況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先進(jìn)?先出”原則?，把存貨時(shí)?間較長(zhǎng)的原?料盡快銷(xiāo)售?出去；研制?無(wú)成本菜品?，把主菜的?剩余原料做?成托式菜品?，以降低成?本；還讓每?位員工都知?道自己所用?原料的單價(jià)?，每日估算?所用原料的?價(jià)值，這樣?就把成本控?制落實(shí)到每?個(gè)員工身上?，使所有廚?房員工都關(guān)?心成本，從?而達(dá)到效益?化。綜上?所述，在本?年度，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的共同?努力，我們?在廚房經(jīng)營(yíng)?管理方面取?得了顯著成?效；在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當(dāng)高的成?績(jī)。當(dāng)然，?我們也還存?在不足，比?如，受甲流?和金融危機(jī)?的影響，消?費(fèi)者就餐的?品味與檔次?下降，這使?我們的年收?入受到一定?程度的影響?。但面對(duì)不?可抗力，我?們需研制更?加物美價(jià)廉?的佳肴來(lái)招?攬顧客，程?度的增加年?收入，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良好效?果。從這個(gè)?事件上，我?也深感我肩?負(fù)工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會(huì)帶?領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。我的報(bào)?告完畢，謝?謝大家！?__年廚師?年終工作總?結(jié)模板與計(jì)?劃篇四新?的一年又來(lái)?臨了，回顧?過(guò)去一年，?感慨良多。?做為一名班?組長(zhǎng)我始終?嚴(yán)格要求自?己，認(rèn)真服?從領(lǐng)導(dǎo)安排?，堅(jiān)持以大?局為重，在?領(lǐng)導(dǎo)的支持?下圓滿(mǎn)結(jié)束?地一年的工?作。為了再?新的一年里?能夠更好的?完成本職工?作，我對(duì)上?一年的工作?進(jìn)行了工作?總結(jié)。工?作上，我擔(dān)?任學(xué)海餐廳?白案組組長(zhǎng)?，在烹調(diào)上?嚴(yán)格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。以身?作則的情況?下，帶領(lǐng)全?組人員，嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，防止“病?從口入”，?防止食品污?染和有害物?質(zhì)對(duì)就餐者?的危害，保?障就餐者的?身體健康。?成品存放實(shí)?行“四隔離?”;生與熟?隔離;成品?與半成品隔?離;食品與?雜品、藥品?隔離;食物?與天然冰隔?離。環(huán)境衛(wèi)?生采取“四?定”辦法：?定人、定物?、定時(shí)間、?定質(zhì)量，劃?片分工，包?干負(fù)責(zé);個(gè)?人衛(wèi)生做到?“四勤”：?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤洗衣服、?被褥;勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時(shí)?刻保持清潔?，無(wú)霉斑、?鼠跡。每天?定時(shí)沖洗操?作間灶具和?地面，認(rèn)真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴(yán)格保證操?作間地面、?門(mén)窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過(guò)去的一?年中，我努?力學(xué)習(xí)文化?、政治、業(yè)?務(wù)、技術(shù)知?識(shí)。樹(shù)立與?增強(qiáng)為人民?服務(wù)的思想?。按時(shí)上下?班。遵守勞?動(dòng)紀(jì)律及食?堂的一切規(guī)?章制度，努?力完成本職?工作。工作?上，服從工?作調(diào)配，愛(ài)?護(hù)___財(cái)?物，做好_?__和個(gè)人?衛(wèi)生，嚴(yán)防?食物中毒。?在飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)格?按食品操作?規(guī)程進(jìn)行工?作，保證安?全、衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀、洗干凈?，切菜認(rèn)真?，丁、塊、?絲分明。配?菜美觀，色?型好看，炒?菜味美，咸?淡適中。在?服務(wù)上，做?到優(yōu)質(zhì)、高?效，對(duì)就餐?人員態(tài)度和?藹，說(shuō)話和?氣。不說(shuō)粗?話，不罵人?，團(tuán)結(jié)一致?，做好伙食?工作。在?嚴(yán)格要求自?己的同時(shí)，?我也很好的?完成了一個(gè)?小組長(zhǎng)的職?責(zé)，經(jīng)常_?__班組人?員學(xué)習(xí)烹飪?、面點(diǎn)技術(shù)?，把住各工?序的質(zhì)量關(guān)?，實(shí)行全過(guò)?程的質(zhì)量管?理。檢查伙?食衛(wèi)生，督?促本組人員?認(rèn)真落實(shí)崗?位職責(zé)，清?掃包干的衛(wèi)?生地段，做?現(xiàn)熟食品加?蓋、防蠅、?防鼠并__?_好開(kāi)飯前?和飯后整理?結(jié)束工作。?合理安排本?班人員的工?作，對(duì)切配?及烹調(diào)加工?的主副食品?的質(zhì)量、色?香味形進(jìn)行?嚴(yán)格把關(guān)，?對(duì)不符合要?求的應(yīng)予以?指出，及時(shí)?糾正在生活?上經(jīng)常和組?員溝通，掌?握全班人員?的思想和工?作情況，以?身作則，帶?領(lǐng)全班人員?搞好本班工?作，遇到困?難或其它情?況及時(shí)請(qǐng)示?匯報(bào)。在?政治思想上?，我熱愛(ài)祖?國(guó)，熱愛(ài)中?國(guó)___，?熱愛(ài)___?;在工作上?我勤勤懇懇?，認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任勞任怨?，積極履行?自己的工作?職責(zé)。展望?新的一年我?會(huì)以更加倍?的努力和更?大的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完成?自己的本職?工作。_?_年廚師年?終工作總結(jié)?模板與計(jì)劃?篇五我于?___年_?_月正式到?月寶賓館工?作，當(dāng)時(shí)正?是賓館籌備?最緊張的時(shí)?期，餐飲部?廚房的工作?局面一切都?是空白，設(shè)?備如何添置?、原材料如?何采夠、把?關(guān)、市場(chǎng)宣?傳和產(chǎn)品如?何定位、規(guī)?章制度及各?種日用單據(jù)?的制定等。?針對(duì)以上種?種問(wèn)題，我?依據(jù)以往經(jīng)?驗(yàn)制定初步?計(jì)劃，一方?面查找資料?，涉入市場(chǎng)?一線，奪取?第一手材料?，制定采購(gòu)?計(jì)劃；另一?方面根據(jù)周?邊市場(chǎng)實(shí)際?情況初步確?定菜品的定?位，制定菜?譜。爭(zhēng)取定?位準(zhǔn)確，能?為下一步的?經(jīng)營(yíng)奠定基?礎(chǔ)。月寶?大酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的_?__與關(guān)懷?下開(kāi)始了試?營(yíng)業(yè)，餐飲?部廚房在努?力完成上級(jí)?下達(dá)的各項(xiàng)?任務(wù)的同時(shí)?，在菜品上?隨著客人的?要求不斷改?進(jìn)，以求菜?品能更加適?應(yīng)市場(chǎng)。?試營(yíng)業(yè)以來(lái)?，接待對(duì)象?有團(tuán)體會(huì)議?、婚宴、以?及各種規(guī)格?的宴會(huì)接待?和零點(diǎn)客人?（主要集中?在__月下?旬）。營(yíng)收?達(dá)___萬(wàn)?余元。試營(yíng)?業(yè)中，廚部?的工作也出?現(xiàn)了如：菜?品的定位不?準(zhǔn)確，菜品?設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)?客人的要求?而定，等一?些問(wèn)題。帶?著種種問(wèn)題?和努力改變?提升產(chǎn)品形?象的決心迎?來(lái)了新的一?年?，F(xiàn)將_?__年工作?計(jì)劃匯報(bào)如?下：一、?在菜品定位?上，依照酒?店整體的戰(zhàn)?略規(guī)劃來(lái)開(kāi)?發(fā)規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀?況和市場(chǎng)客?戶(hù)調(diào)查，來(lái)?不斷地改進(jìn)?和提升產(chǎn)品?形象。根據(jù)?來(lái)酒店消費(fèi)?的團(tuán)體會(huì)議?，零點(diǎn)散客?，宴會(huì)接待?，三大塊消?費(fèi)群體的需?求，來(lái)不斷?豐富產(chǎn)品，?使之能逐漸?形成一組有?針對(duì)性的風(fēng)?格化的產(chǎn)品?。使產(chǎn)品在?發(fā)展變化中?樹(shù)立自己的?品牌。二?、在廚政管?理方面，以?系統(tǒng)化整合?核心競(jìng)爭(zhēng)力?，以規(guī)范化?提升管理水?平，以現(xiàn)代?信息手段提?高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?力，以效益?化為目標(biāo)指?導(dǎo)廚政管理?工作。三?、在人員方?面，進(jìn)行專(zhuān)?業(yè)技能考核?，優(yōu)勝劣汰?，采用請(qǐng)進(jìn)?來(lái)走出去和?定期培訓(xùn)的?辦法來(lái)提高?人員的業(yè)務(wù)?技能和專(zhuān)業(yè)?素養(yǎng)。在結(jié)?合實(shí)際的前?提下，進(jìn)一?步完善廚房?內(nèi)部的各種?規(guī)章制度。?四、在菜?肴的出品把?關(guān)上，采用?四層把關(guān)制?，一關(guān)否定?制，即配菜?廚師把關(guān)、?爐臺(tái)廚師把?關(guān)、傳菜員?把關(guān)、服務(wù)?員把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)?題，都有退?回的權(quán)力。?否則都得承?擔(dān)相應(yīng)的責(zé)?任。五、?在原材料的?驗(yàn)收和使用?方面，做到?嚴(yán)把原材料?質(zhì)量關(guān)，提?高原材料的?使用率，爭(zhēng)?取把的利益?讓給顧客。?六、在食?品衛(wèi)生安全?、消防安全?方面嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》。?抓好廚房衛(wèi)?生安全工作?。嚴(yán)格執(zhí)?行規(guī)范操作?程序，預(yù)防?各類(lèi)事故的?發(fā)生，做到?安全生產(chǎn)，?警鐘長(zhǎng)鳴！?__年廚?師年終工作?總結(jié)模板與?計(jì)劃篇六?一、在菜品?定位上，依?照酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)劃?來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃?菜品，根據(jù)?餐廳菜點(diǎn)經(jīng)?營(yíng)狀況和市?場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查?，來(lái)不斷地?改進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象。?根據(jù)來(lái)酒店?消費(fèi)的團(tuán)體?會(huì)議，零點(diǎn)?散客，宴會(huì)?接待，三大?塊消費(fèi)群體?的需求，來(lái)?不斷豐富產(chǎn)?品，使之能?逐漸形成一?組有針對(duì)性?的風(fēng)格化的?產(chǎn)品。使產(chǎn)?品在發(fā)展變?化中樹(shù)立自?己的品牌。?二、在廚?政管理方面?，以系統(tǒng)化?整合核心競(jìng)?爭(zhēng)力，以規(guī)?范化提升管?理水平，以?現(xiàn)代信息手?段提高市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)力，以?效益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚政?管理工作。?三、在人?員方面，進(jìn)?行專(zhuān)業(yè)技能?考核，優(yōu)勝?劣汰，采用?請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出?去和定期培?訓(xùn)的辦法來(lái)?提高人員的?業(yè)務(wù)技能和?專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。?在結(jié)合實(shí)際?的前提下，?進(jìn)一步完善?廚房?jī)?nèi)部的?各種規(guī)章制?度。四、?在菜肴的出?品把關(guān)上，?采用四層把?關(guān)制，一關(guān)?否定制，即?配菜廚師把?關(guān)、爐臺(tái)廚?師把關(guān)、傳?菜員把關(guān)、?服務(wù)員把關(guān)?，一關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問(wèn)題，都?有退回的權(quán)?力。否則都?得承擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任。?五、在原材?料的驗(yàn)收和?使用方面，?做到嚴(yán)把原?材料質(zhì)量關(guān)?，提高原材?料的使用率?，爭(zhēng)取把的?利益讓給顧?客。六、?在食品衛(wèi)生?安全、消防?安全方面嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?。抓好廚房?衛(wèi)生安全工?作。嚴(yán)格執(zhí)?行規(guī)范操作?程序，預(yù)防?各類(lèi)事故的?發(fā)生，做到?安全生產(chǎn)，?警鐘長(zhǎng)鳴。?廚師年終?小結(jié)（2）?：我在中?專(zhuān)學(xué)校擔(dān)任?學(xué)校后勤管?理從事食堂?烹調(diào)工作。?由于本人烹?調(diào)技術(shù)和各?方面表現(xiàn)好?，__年_?_月調(diào)入縣?教育局工作?，主管局機(jī)?關(guān)食堂工作?，__年_?_月我通過(guò)?國(guó)家職業(yè)資?格廚師考試?。__年_?_月參加了?省烹調(diào)師考?試獲中一級(jí)?烹調(diào)師。?回顧過(guò)去，?工作總結(jié)如?下：一、?注重學(xué)習(xí)，?養(yǎng)成讀書(shū)看?報(bào)的良好習(xí)?慣。關(guān)心時(shí)?事政治，_?__國(guó)家大?事，做到頭?腦清醒，不?落后于形勢(shì)?。二、政?治思想上。?我認(rèn)真學(xué)_?__的路線?方針、政策?，___，?黨和國(guó)家的?（范本）教?育政策、方?針、教育法?律法規(guī)不斷?提高自己的?思想素質(zhì)和?政治理論水?平。向來(lái)堅(jiān)?持以大局為?重，服從_?__安排，?干一行愛(ài)一?行從不講價(jià)?錢(qián)，雖然自?己是工人，?我從不認(rèn)為?自己低人一?等，總是以?自己的實(shí)際?行動(dòng)抓好食?堂管理工作?。保證教育?局各項(xiàng)工作?正常動(dòng)轉(zhuǎn)。?三、遵守?勞動(dòng)紀(jì)律，?不缺勤，不?曠工。今年?來(lái)，我都是?出滿(mǎn)勤，甚?至超滿(mǎn)勤，?做了些份外?勤雜工作。?總之，近?幾年來(lái)，我?忠于職守愛(ài)?崗敬業(yè)，遵?紀(jì)守法，廉?潔奉公，取?得了很好的?成績(jī)。為教?育事業(yè)作出?了自己的貢?獻(xiàn)。四、?工作上，我?擔(dān)任局機(jī)關(guān)?食堂主管兼?食堂烹調(diào)工?作。首先保?證干部職工?飲水、用餐?從不失職失?誤并在技術(shù)?上不斷提高?自己的烹飪?技術(shù)。在實(shí)?踐中我不斷?探索，根據(jù)?___和粵?北地區(qū)的飲?食愛(ài)好，不?斷提高自己?的刀功和烹?調(diào)技術(shù)，配?制有多套特?色的菜譜，?讓全局干部?職工和來(lái)往?客人都能吃?上香甜可口?的飯菜。讓?干部職工吃?的滿(mǎn)意，生?活安心。?第二我在食?堂管理上狠?抓了幾個(gè)環(huán)?節(jié)。一是把?好食堂原料?進(jìn)貨關(guān)，我?不怕遠(yuǎn)路，?進(jìn)市場(chǎng)，貨?比多家，選?購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)?豐富的食品?原料，保證?物美價(jià)廉，?讓干部職工?吃得好，花?錢(qián)少。二是?當(dāng)好食堂食?品保管員。?保證食品及?原料不腐爛?，不變質(zhì)，?不浪費(fèi)，節(jié)?省食堂開(kāi)支?，近五年來(lái)?，為局機(jī)關(guān)?節(jié)省招待費(fèi)?___多萬(wàn)?元。三是保?證按時(shí)開(kāi)餐?，保證開(kāi)水?正常供應(yīng)，?平時(shí)我起早?貪黑，甚至?星期天不休?息，作好下?星期的后勤?準(zhǔn)備工作，?自__年以?來(lái)，每年由?教育局主持?召開(kāi)的教育?行政工作會(huì)?議，每月教?育行政例會(huì)?，每年的教?職工、中學(xué)?生籃球運(yùn)動(dòng)?會(huì)和上、下?級(jí)來(lái)往的有?關(guān)工作人員?的開(kāi)餐和接?待工作，都?由我個(gè)人操?辦。我也從?不怕苦怕累?，也不失職?失誤。由于?食堂工作有?特色，深受?市、縣領(lǐng)導(dǎo)?及其他部門(mén)?的好評(píng)，保?證了局__?_工作的正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。在?__年至_?__年度考?核評(píng)比中，?被教育局評(píng)?為先進(jìn)工作?者。我在搞?好本職工作?的同時(shí)，我?又積極參加?縣教育局各?項(xiàng)中心工作?，歷年的高?考、成招、?中考、自考?等考務(wù)工作?，每年的“?五一”、“?十一”春節(jié)?長(zhǎng)假，我都?主動(dòng)參加工?作，任勞任?怨，不辭勞?苦，深受同?志們好評(píng)。?__年廚?師年終工作?總結(jié)模板與?計(jì)劃篇七?尊敬的各位?領(lǐng)導(dǎo)：大?家好！伴著?圣誕節(jié)的喜?慶和元旦的?氣息，__?年的鐘聲即?將敲響。首?先，我預(yù)祝?大家新年快?樂(lè)、工作順?利！回首_?_年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在廣?大同事的支?持下，作為?一名廚師長(zhǎng)?，我始終堅(jiān)?持以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)廣?大食堂員工?，為顧客提?供了精美的?菜肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)；為?實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)?濟(jì)利益和社?會(huì)效益，勤?勤懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)?將一年來(lái)的?具體工作總?結(jié)如下：?一、經(jīng)營(yíng)方?面：我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思廣?益、制定較?合理的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。如：?根據(jù)顧客的?消費(fèi)心理，?我們推出一?些綠色食品?和野生食品?；根據(jù)季節(jié)?性原料供應(yīng)?特點(diǎn)，我們?推出一些特?價(jià)菜。等等?。二、管?理方面：以?人為本，我?結(jié)合員工實(shí)?際情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育，?每天都對(duì)員?工進(jìn)行有針?對(duì)性的廚藝?培訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他們?把工作看作?是自己的事?業(yè)。經(jīng)過(guò)努?力，員工整?體素質(zhì)得以?提高，如注?重儀表、遵?守廚房規(guī)章?制度等；有?些員工甚至?還開(kāi)始自己?琢磨新菜譜?。現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形成?了一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。三?、質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)量?是食堂得以?生存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。我?們對(duì)每道菜?都制作了一?個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程序?單，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，確?保每道菜的?色、香、味?穩(wěn)定；我們?還認(rèn)真聽(tīng)取?前廳員工意?見(jiàn)及賓客反?饋，總結(jié)每?日出品問(wèn)題?，并在每日?例會(huì)中及時(shí)?改進(jìn)不足；?我們還經(jīng)常?更新菜譜，?動(dòng)腦筋、想?辦法、變花?樣，確?；?頭客每次都?可以嘗到新?口味。四?、衛(wèi)生方面?：嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?安全法》，?認(rèn)真抓好食?品衛(wèi)生安全?工作，把好?食品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，每?個(gè)員工都必?須對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)?，同時(shí)，由?我進(jìn)行不定?期檢查；其?次，規(guī)定食?品原料必須?分類(lèi)存放，?分別處理，?廚房用具也?必須存放在?固定位置；?另外，廚房?、保鮮柜、?冷凍箱等原?料存放地也?進(jìn)行定期的?溫度和濕度?測(cè)量。我們?利用一切可?以利用的力?量，確保食?品衛(wèi)生安全?，防止顧客?食物中毒，?造成不必要?的后果。?五、成本方?面：在保證?菜肴質(zhì)量的?情況下，降?低成本，讓?利顧客，始?終是我們追?求的一個(gè)重?要目標(biāo)。作?為廚師長(zhǎng)，?我也總結(jié)出?一些降低成?本的新方法?。如：掌握?庫(kù)存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行“?先進(jìn)先出”?原則，把存?貨時(shí)間較長(zhǎng)?的原料盡快?銷(xiāo)售出去；?研制無(wú)成本?菜品，把主?菜的剩余原?料做成托式?菜品，以降?低成本；還?讓每位員工?都知道自己?所用原料的?單價(jià)，每日?估算所用原?料的價(jià)值，?這樣就把成?本控制落實(shí)?到每個(gè)員工?身上，使所?有廚房員工?都關(guān)心成本?，從而達(dá)到?效益化。?綜上所述，?在本年度，?通過(guò)團(tuán)隊(duì)的?共同努力，?我們?cè)趶N房?經(jīng)營(yíng)管理方?面取得了顯?著成效；在?菜品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量、?成本控制、?員工素質(zhì)提?高等方面都?取得相當(dāng)高?的成績(jī)。當(dāng)?然，我們也?還存在不足?，比如，受?甲流和金融?危機(jī)的影響?，消費(fèi)者就?餐的品味與?檔次下降，?這使我們的?年收入受到?一定程度的?影響。但面?對(duì)不可抗力?，我們需研?制更加物美?價(jià)廉的佳肴?來(lái)招攬顧客?，程度的增?加年收入，?從而達(dá)到轉(zhuǎn)?危為機(jī)的良?好效果。從?這個(gè)事件上?，我也深感?我肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。今?后，我一定?會(huì)帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不斷接?受挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，烹?飪更精美的?菜肴。辭?舊迎新之際?，我們將在?__年的基?礎(chǔ)上，繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管?理、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和成?本控制，同?時(shí)要改進(jìn)自?己的工作思?路，考察新?的菜品，加?快菜肴的創(chuàng)?新，從而尋?求在__年?創(chuàng)造更好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益。?___世?博會(huì)將會(huì)給?我們帶來(lái)又?一次的發(fā)展?機(jī)遇。與此?同時(shí)，周邊?酒樓和飯店?的與日俱增?也使得__?年餐飲業(yè)的?競(jìng)爭(zhēng)更加白?熱化。但是?，我相信，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁的指?導(dǎo)和幫助下?，我們的團(tuán)?隊(duì)一定能夠?抓住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)，?走向一個(gè)收?獲的__！?我的報(bào)告?完畢，謝謝?大家！_?_年廚師年?終工作總結(jié)?模板與計(jì)劃