膳食纖維與糖尿病

膳食纖維與糖尿病金鑫充足的膳食纖維是維持血糖的關(guān)鍵！高蛋白高脂肪油炸勾芡沒(méi)有蔬菜！?。](méi)有膳食纖維！什么是“膳食纖維”健康人體的“物理掃帚”

膳食纖維先做一個(gè)猜測(cè)？請(qǐng)問(wèn)：下圖是什么？提示2：重量2000克提示1：它出生在非洲？答案:非洲人的大便膳食纖維的發(fā)現(xiàn)上世紀(jì)50年代末期，歐美國(guó)家組織專家團(tuán)進(jìn)入文明病發(fā)病率極低的非洲進(jìn)行考察。

他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過(guò)著一種近似原始人的生活，沒(méi)有牛排、牛奶、可口可樂(lè)、炸雞腿和漢堡包，更沒(méi)有舒適干凈的衛(wèi)生間，人們大便時(shí)很隨便找個(gè)地方一蹲完事，所以非洲人的糞便隨處可見(jiàn)。有趣的是，考察人員發(fā)現(xiàn)非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，與牛糞很相似，還沒(méi)有臭味。

這引起了考察人員極大的興趣。當(dāng)時(shí)參與考察的科學(xué)家在日記中寫(xiě)到：“這里的人們拉的糞便簡(jiǎn)直像牛糞一樣，真是不可思議……”。但這里的人們沒(méi)有便秘，慢性腸炎也很少見(jiàn)，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見(jiàn)到。

20世紀(jì)60年代，“膳食纖維”作為一門(mén)全新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)進(jìn)入世界科學(xué)界的視野，并引起美國(guó)、日本以及歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家的高度重視。到了20世紀(jì)70年代，發(fā)達(dá)國(guó)家給纖維素下的定義是：人體消化酶不能消化的食物成份的總和。

1989年，關(guān)于膳食纖維的研究已經(jīng)在日本取得突破。

這一年，日本東京舉辦了膳食纖維國(guó)際專題研討會(huì)，討論的內(nèi)容包括：膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、大腸癌等，并宣布膳食纖維對(duì)這類慢性疾病有預(yù)防和控制作用。

1990年，當(dāng)美國(guó)總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳播后，全美甚至整個(gè)歐洲共同掀起了開(kāi)發(fā)膳食纖維的高潮，以往不被人們重視的食物纖維，像維生素一樣成為人們談?wù)摰闹匾掝}，成為發(fā)展最快的保健食品。

1991年，世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會(huì)議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營(yíng)養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營(yíng)養(yǎng)元素”。

1994年10月25日，美國(guó)食品與藥品管理局《膳食纖維補(bǔ)充劑與教育法》獲得通過(guò)，允許廠商和銷售商在廣告詞中宣傳其產(chǎn)品（膳食纖維）具有防病、治病功能。

1997年美國(guó)食品與藥品管理局批準(zhǔn)燕麥（纖維）食品為美國(guó)心臟第一保健食品，并在研究報(bào)告中指出：每天食用5克可溶性膳食纖維可降低15％患心臟病的機(jī)會(huì)，低膳食纖維飲食死于冠心病是高纖維飲食的4倍。隨后，美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)、腫瘤協(xié)會(huì)和美國(guó)國(guó)家腫瘤研究院等衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)先后發(fā)文，建議增加飲食中的纖維成分和減少脂肪含量。添加麩質(zhì)的面包大行其道，麩質(zhì)、羧甲基纖維素和水溶性膳食纖維等亦相繼作為處方和非處方藥上市，并被載入教科書(shū)，成為便秘和腸易激綜合癥（腹瀉）的基本用藥。

世界科學(xué)范圍內(nèi)，正在強(qiáng)力推進(jìn)著膳食纖維的研究步伐……一、膳食纖維的定義

膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不能被消化吸收，但大腸內(nèi)的某些微生物能降解其部分成分。膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一。可溶性膳食纖維不可溶性膳食纖維1.什么是膳食纖維？2.膳食纖維到底是通過(guò)什么原理調(diào)整血糖？1、不溶性膳食纖維（IDF）包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。存在于谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等。它們是膳食纖維的主要部分。2、可溶性膳食纖維（SDF）包括某些植物細(xì)胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。主要有果膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、卡拉膠等。二、膳食纖維的分類不容性膳食纖維（谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉

等）膳食纖維可容性膳食纖維纖維素半纖維素木質(zhì)素果膠（水果）樹(shù)膠和粘膠可溶性和不溶性膳食纖維在飲食中的作用不同

可溶性膳食纖維在胃腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血膽固醇水平。

不溶性膳食纖維在腸道內(nèi)吸收并保留水分且可形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使食物與消化液不能充分接觸，延緩葡萄糖的吸收，從而降低餐后血糖的升高程度；同時(shí)由于其在腸道內(nèi)的吸濕性，能軟化糞便而促進(jìn)排出；還能增強(qiáng)飽腹感。膳食纖維的主要成分：1、纖維素構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分。不能被人體消化酶分解、利用。2、半纖維素存在于植物細(xì)胞壁中，也不能被人體消化酶分解，但到達(dá)結(jié)腸后比纖維素更容易被細(xì)菌發(fā)酵、分解。3、果膠主要存在于水果、蔬菜的軟組織中。常常作為食品工業(yè)的增稠劑、穩(wěn)定劑。兩種：高甲氧基果膠和低甲氧基果膠。4、植物膠與樹(shù)膠許多植物種子含有淀粉（如谷類），而有些植物種子則含有非淀粉多糖（如瓜兒豆膠）。許多樹(shù)木在樹(shù)皮受傷時(shí)會(huì)分泌一定的膠體物質(zhì)用以保護(hù)和愈合傷口。植物膠與樹(shù)膠都不能被人體消化酶水解.5、海藻膠

6、木質(zhì)素使植物木質(zhì)化的物質(zhì)。因其與纖維素、半纖維素同時(shí)存在于植物細(xì)胞壁中，進(jìn)食時(shí)往往一并攝入體內(nèi)而被認(rèn)為是膳食纖維的組成成分。通常果蔬中所含木質(zhì)素很少，人和動(dòng)物均不能消化木質(zhì)素。

1、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治慢性便秘及結(jié)腸癌食物中的某些刺激物或有毒物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間停留在結(jié)腸部位，對(duì)結(jié)腸具有毒害作用，甚至毒物被腸壁吸收，刺激結(jié)腸細(xì)胞發(fā)生變異，誘發(fā)結(jié)腸癌。（大便正常的含水量是80%，低于75%便秘，高于87%腹瀉1、腸道蠕動(dòng)慢，糞便在走這段路時(shí)用的時(shí)間太長(zhǎng)，水分被腸道吸收，2、攝取的食物的吸水性差）膳食纖維對(duì)防治結(jié)腸癌有明顯效果。其原因有兩方面：一方面膳食纖維進(jìn)入人體后，能刺激腸道的蠕動(dòng)，加速糞便排出體外，減少了糞便中有毒物質(zhì)與腸壁接觸的機(jī)會(huì)；另一方面，膳食纖維可以吸收大量水分，增大糞便體積，相對(duì)降低了有毒物質(zhì)的濃度，從而有利于防治結(jié)腸癌。

不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維在糞便中存在的形式是不同的：可溶性膳食纖維是粘稠的凝膠狀態(tài)，降低腸壁對(duì)水分的吸收；不溶性膳食纖維是漁網(wǎng)狀態(tài)三、膳食纖維的生理特性2、改變消化系統(tǒng)的菌群，發(fā)揮免疫作用膳食纖維會(huì)誘導(dǎo)大量好氣菌生長(zhǎng)，好氣菌很少產(chǎn)生致癌物（厭氧菌會(huì)產(chǎn)生致癌物），提高人體免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的作用。膳食纖維對(duì)乳腺癌也有一定的防治作用。3、具有飽腹感，控制體重膳食纖維能增加胃內(nèi)容物容積而有飽腹感，從而控制人們攝入的食物量和能量，有利于控制體重達(dá)到減肥目的（如：魔芋精粉）。4、降血脂、降血糖、降膽固醇

膳食纖維可延緩或阻礙食物中脂肪和葡萄糖的吸收，降低血脂和血糖水平。改善耐糖量，減少糖尿病患者對(duì)胰島素的依賴作用。膳食纖維可以螯合膽固醇，從而抑制機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，這是膳食纖維防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的主要原因。膳食纖維還可降低血液中膽固醇濃度，促進(jìn)膽固醇在肝臟代謝分解后與膽鹽結(jié)合排泄出體外，對(duì)于防心血管疾病有一定作用。但是食物纖維的螯合作用也在一定程度上防礙機(jī)體對(duì)微量元素的吸收和利用。

總結(jié)：膳食纖維被形容為健康人體的“物理掃帚”。古語(yǔ)有“欲得長(zhǎng)生，腸中常清”。四、膳食纖維的攝取量世界各國(guó)不同研究機(jī)構(gòu)曾提出膳食纖維的適宜攝入量，但資料相差很大。美國(guó)FDA推薦的總膳食纖維攝入量為成人每天20-35g，其中非水溶性膳食纖維占70-75%，可溶性膳食纖維占25-30%。英國(guó)國(guó)家顧問(wèn)委員會(huì)建議膳食纖維的攝入量為25-35g。澳大利亞建議膳食纖維攝入量為每天25g。

中國(guó)膳食以谷類為主，并兼有以薯類為部分主食的習(xí)慣。副食又以植物性食物如蔬菜為主，兼食豆類及魚(yú)、肉、蛋等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)國(guó)外資料，參考1997年“中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔”，建議膳食纖維的適宜攝入量為每天25-35g。其中：不可溶性膳食纖維占70-75%，可溶性膳食纖維占25-30%。如果每天攝入400-500g果蔬及一定量粗糧如豆類、玉米、小米等，可滿足機(jī)體對(duì)膳食纖維的需要。過(guò)量攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致脹氣、腹瀉、腸梗阻；同時(shí)對(duì)維生素和微量元素的吸收也有影響。但以下疾病患者不宜多攝取膳食纖維：各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道少量出血、腸道手術(shù)前后、某些食道靜脈曲張等。五、膳食纖維來(lái)源及其制品膳食纖維資源非常豐富，多存在于植物的種皮和外表皮，如小麥麥麩、豆渣、果渣、甘蔗渣、蕎麥皮等。膳食纖維制品主要有兩方面：一是富含食物纖維的谷類制品（如全麥面包）二是用食物纖維強(qiáng)化的配方食品等。

常見(jiàn)種類有：1、米糠米糠的食物纖維含量為35-40%，不僅風(fēng)味較好，而且穩(wěn)定性頗佳，不易酸敗。此外，還含有一定維生素，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、麩皮粉食物纖維含量高達(dá)70%，并且?guī)缀醪缓菜帷４送膺€含有較多的鈣、磷、鐵、銅、鋅等，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常常用于面包和肉制品中。3、豌豆纖維由豌豆殼制成，產(chǎn)品含有一定的豌豆胚芽，食物纖維含量為45%，制品呈淺綠色，用于面包時(shí)呈“奶油白色”，有柔和的豌豆香味。4、水溶性膳食纖維主要有阿拉伯膠、瓜爾豆膠和槐豆膠等。常常用于湯料和軟飲料中。5、蘋(píng)果和梨的食物纖維含有70%左右的食物纖維。不含植酸。6、番茄粉不僅品質(zhì)優(yōu)良，而且含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。7、其它花生殼粉，食物纖維含量為47%，還含有磷、鈣、鉀等

幾種常見(jiàn)的粗纖維食品

小麥：《本草再新》說(shuō)它“養(yǎng)心，益腎，和血，健脾”?！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥，對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。

黑米：多食黑米具有開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。小米：又稱粟米，具有防治消化不良的功效。能防止泛胃、嘔吐還能滋陰養(yǎng)血，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助其恢復(fù)體力。燕麥：燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高纖維、高脂肪、高能量食品。經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用，它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。

玉米：玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

紅薯：其氨基酸、維生素Ａ、維生素Ｃ及纖維素的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)。是營(yíng)養(yǎng)全面的長(zhǎng)壽食品。

豆類：紅豆、綠豆、蕓豆都是非常好的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來(lái)源，蛋白質(zhì)含量較高。適合與大米搭配，口感好。紅豆、蕓豆各季節(jié)都可以食用。綠豆是夏季的首選，但它屬于寒性食品，對(duì)于體質(zhì)較弱的兒童來(lái)說(shuō)，其他季節(jié)要慎食，以免造成腹瀉。六、含纖維的功能性食品纖維食品有“生命綠洲”之稱，近年來(lái)國(guó)際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。日本、美國(guó)的消費(fèi)需求每年以10%的速度增長(zhǎng)，美國(guó)1997年正式批準(zhǔn)將“糖用甜菜”在水提取糖后制得甜菜纖維作為食品添加劑使用。國(guó)外已研究的膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、果蔬、微生物多糖及其他天然纖維和合成、半合成纖維，共計(jì)30多個(gè)品種，其中實(shí)際應(yīng)用于生產(chǎn)的有10多個(gè)。在歐美市場(chǎng)，將可溶性膳食纖維加入到食物中已經(jīng)流行了多年。歐美高纖維食品的年銷售額已超過(guò)30億美元。日本和歐美盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品。日本所生產(chǎn)的膳食纖維涉足米糠、麥麩、甜菜渣、玉米、果皮、種子多糖、魔芋、甲殼素等十多個(gè)品種。應(yīng)用于面包、餅干、面條、糕點(diǎn)、早餐食品、小吃食品、糖果、面食等，甚至飲料中。我國(guó)在一些產(chǎn)品中也添加了可溶性膳食纖維，但做得還不夠。

鼠尾草籽的營(yíng)養(yǎng)成分鼠尾草籽富含：Omega-3脂肪酸全譜蛋白質(zhì)膳食纖維抗氧化物各種礦物質(zhì)膳食纖維鼠尾草籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品（含量為37.7%），它的水結(jié)合力、陽(yáng)離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營(yíng)養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍?？捎行г鰪?qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。營(yíng)養(yǎng)分析