飯店管理概論試卷及答案

企業(yè)治理，人事治理，崗位職責(zé)。企業(yè)治理，人事治理，崗位職責(zé)。aa飯店治理概論期末試卷班級(jí)：13酒店治理 總分值100分一、單項(xiàng)選擇題〔共20題，每題1分，共20分〕1、客棧時(shí)期的典型代表國(guó)家〔〕A、英國(guó) B、美國(guó) C、法國(guó) D、中國(guó)2〔〕A、康拉德希爾頓 C、威爾遜 D、凱撒里茲3、經(jīng)濟(jì)型飯店也稱為有限效勞型飯店，起始于〔〕A、英國(guó) B、美國(guó) C、法國(guó) D、中國(guó)4〔〕是我國(guó)消滅最早的一家經(jīng)濟(jì)型連鎖飯店。A、如家酒店連鎖 B、莫泰168C、速8 D、錦江之星5480間客房的飯店屬于〔〕A、小型飯店B、中型飯店C、大型飯店D、微型飯店6、飯店客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用屬于〔 〕A、歐式計(jì)價(jià) B、美式計(jì)價(jià)C、修正美式計(jì)價(jià) D、歐陸式計(jì)價(jià)7、深圳華僑城投資4億元建設(shè)創(chuàng)辦了深圳及中國(guó)第一家〔圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓 B、國(guó)有飯店C、主題飯店 8、被稱為“科學(xué)治理之父”的是〔〕

〕——深A(yù)、斯塔特勒 B、泰羅 C、法約爾 D、梅奧9、泰羅主見(jiàn)運(yùn)用〔〕的方法確定合理的勞動(dòng)定額A、觀測(cè)分析 B、五大職能 C、霍桑試驗(yàn) D、保健因素——鼓勵(lì)因素10〔〕認(rèn)為企業(yè)中除了有正式組織外，還存在非正式組織A、斯塔特勒 B、泰羅 C、法約爾 11〔 〕被稱為“治理中的治理”A、打算職能B、組織職能C、指揮職能 12、治理跨度的最正確人數(shù)為〔〕A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人13、治理跨度與治理層次是互為〔〕的A、正比 B、反比 C、正相關(guān)D、負(fù)相關(guān)14、廚房各部門應(yīng)盡量安排在同一樓層，并力求靠近〔〕A、倉(cāng)庫(kù) B、廚房 C、餐廳 D、前臺(tái)15、飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則中精簡(jiǎn)原則是( A、因事設(shè)崗 B、因人設(shè)崗C、因人設(shè)事 D、因陋就簡(jiǎn)16、擔(dān)負(fù)著銷售飯店最主要產(chǎn)品——客房的部門是〔 〕A、客房部 B、前廳部 C、餐飲部D、康樂(lè)部17是〔〕A、客房部 B、前廳部 C、餐飲部D、康樂(lè)部18、客人選擇飯店住宿的首要條件是客房是否〔 A、舒適 B、安靜 C、安全 D、干凈19、飯店吸納員工就業(yè)、安排勞動(dòng)力最多的部門是〔 。A、前廳部 B、客房部 C、餐飲部 20〔 〕是飯店的首要職能A、打算職能BC、協(xié)調(diào)職能D、掌握職能二、填空題〔20120分〕1、飯店業(yè)屬于 產(chǎn)業(yè)。2、飯店〔Hotel〕一詞源于3、飯店實(shí)質(zhì)上是一種以供給、為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)。4、現(xiàn)代康樂(lè)的進(jìn)展趨勢(shì)是、、、、 、5、歐式計(jì)價(jià)是指飯店客房?jī)r(jià)格包括 ，不包括食品、飲料等其他費(fèi)用。6、依據(jù)飯店特色及客源市場(chǎng)特點(diǎn)飯店可分為： 店、 、會(huì)議型飯店、 、7、依據(jù)計(jì)價(jià)方式分為： 、美式計(jì)價(jià)、 、歐陸式計(jì)價(jià)、8、治理具有打算、 、 、 、 五大職能9、飯店組織構(gòu)造的層次通常承受四級(jí)治理體制，具體包括、治理層、 、三、推斷并把正確改正在其后劃線處〔共10題，每題2分，共20分〕1、飯店的規(guī)模大小、數(shù)量多寡，是一個(gè)國(guó)家〔地區(qū)〕旅游接待力量的重要標(biāo)志之一。 〔〕2、飯店供給的效勞性勞務(wù)具有就地的“商品出口”的性質(zhì)?！病?、綠色飯店分為五個(gè)等級(jí)，A〔〕4、經(jīng)評(píng)定的綠色飯店，由全國(guó)綠色飯店評(píng)定機(jī)構(gòu)每年進(jìn)展一次年審，每四年進(jìn)展一次復(fù)評(píng)。 〔〕5、雙因素學(xué)說(shuō)是赫茨伯格提出的保健因素—鼓勵(lì)因素?！病?、X、Y〔〕7〔〕8〔〕9〔〕10〔〕四、簡(jiǎn)答題〔4520分〕1、世界飯店業(yè)進(jìn)展進(jìn)程經(jīng)受了哪四個(gè)時(shí)期？2、什么是旅游飯店？3、飯店的作用有哪里？4、飯店治理的根本理念有哪些？五、案例分析題〔共220分〕一位客人來(lái)到總臺(tái)，在辦理入住手續(xù)時(shí)向效勞員提出房?jī)r(jià)七折的要求。按酒店規(guī)定，只有住房六次以上的常住客才能供給七折優(yōu)待。這位客人聲稱自己也曾屢次住店，效勞員馬上在電腦上查找核對(duì)，結(jié)果沒(méi)有覺(jué)察這位先生的名字，當(dāng)效勞員把調(diào)查結(jié)果當(dāng)眾道出時(shí)，這位先生趕忙憤慨起來(lái)。此時(shí)正值總臺(tái)入住登記頂峰期，由于他的憤慨、叫喊，引來(lái)了很多不明事由古怪的目光?！?〕此時(shí)，假設(shè)你是總臺(tái)效勞人員，你該如何處理？〔2分〕〔2〕如何避開(kāi)類似大事的發(fā)生？〔8分〕答案：一、 1、A 2、D 3、B 4、D 5、B6、B 7、C 8、B 9、A 、D11、D 12、C 13、B 14、C 15、A16、B 17、A 18、D 19、C 20、A二、1、第三產(chǎn)業(yè) 2、法語(yǔ) 4、2023年 5、房租6、商務(wù)型飯店、長(zhǎng)住型飯店、汽車旅館、經(jīng)濟(jì)型飯店7、歐式計(jì)價(jià)、修正美式計(jì)價(jià)、百幕大計(jì)價(jià)89、決策層、執(zhí)行層、操作層三、1、對(duì)2、錯(cuò)“勞務(wù)出口”3、錯(cuò)5A(或AAAAA)4、錯(cuò)每?jī)赡昴陮?5、對(duì)6·麥格雷戈78、錯(cuò)正比改為反比 9、錯(cuò)根本大法改為工作大法10四、1、客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期、型飯店時(shí)期2、旅游飯店是指能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人供給配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施。3、4、飯店治理的根本理念：市場(chǎng)理念、法制觀念、效益觀念、效勞觀念、人才觀念5、飯店的作用：12、飯店是旅游創(chuàng)34、飯店業(yè)的進(jìn)展促進(jìn)了社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)構(gòu)造發(fā)生變化5、飯店業(yè)的進(jìn)展帶動(dòng)了其他行業(yè)的進(jìn)展，給所在地區(qū)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。五、案例分析題總臺(tái)效勞人員遇到這種狀況，可以準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示部門經(jīng)理，不宜當(dāng)眾揭穿客人的謊話，避開(kāi)客人當(dāng)從為難，惱羞成怒。由前廳效勞人員或前廳經(jīng)理，將客人帶離〔5分〕先聽(tīng)取客人意見(jiàn)，然后再做細(xì)致急躁地疏導(dǎo)工作。堅(jiān)持酒店規(guī)定七折優(yōu)待的條件，但對(duì)這位客人也要享受優(yōu)待的心情，表〔3分〕在酒店內(nèi)部規(guī)定的允許范圍內(nèi)，對(duì)這位客人賜予適當(dāng)?shù)卣湛础?分〕〔評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：共12分。答對(duì)其中兩條就可以得分，但確定不允許擅自給客人打企業(yè)治理，人事治理，崗位職責(zé)。企業(yè)治理，人事治理，崗位職責(zé)。aa折。假設(shè)還有其他