中餐服務(wù)流程

中餐服務(wù)流程培訓(xùn)只能告訴你方法，如何去執(zhí)行靠你自己,

成自己、敗自己、成敗皆由自己,培訓(xùn)是對(duì)自己能力的提高!中餐服務(wù)流程1、餐前準(zhǔn)備工作2、站崗迎客3、拉椅讓座4、撤盤(pán)花、上香巾、撤筷套5、問(wèn)茶、斟茶6、點(diǎn)菜7、詢問(wèn)酒水、飲料8、上涼菜9、斟酒10、上熱菜11、席間服務(wù)12、核對(duì)帳單13、結(jié)賬14、送客一、餐前準(zhǔn)備工作個(gè)人準(zhǔn)備——儀容儀表、心態(tài)調(diào)整衛(wèi)生檢查——餐前檢查自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生物品準(zhǔn)備——茶葉、開(kāi)水、托盤(pán)、器皿、服務(wù)三寶等業(yè)務(wù)知識(shí)的準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備——儀容儀表1、工裝要干凈整潔無(wú)折皺、配帶好工號(hào)牌；2、頭發(fā)按規(guī)定梳好，不得留長(zhǎng)發(fā)披在肩上；3、女同事應(yīng)著淡妝.餐前準(zhǔn)備——衛(wèi)生檢查1、檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生是否合格;2、檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的各類(lèi)餐具備用充足；3、檢查所負(fù)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否完好。

二、站崗迎客1、站于所負(fù)責(zé)包廂門(mén)口，客人途經(jīng)面前時(shí)要致歡迎詞；2、站立時(shí)不依靠任何物體，雙腿不可彎曲需繃直，雙手自然交疊于腹前，面帶微笑站立。1、當(dāng)客人到達(dá)包廂時(shí)要主動(dòng)招呼客人入座為客人拉椅。2、拉椅時(shí)注意右腳在前左腳在后將椅輕輕推入。

三、拉椅讓座1、當(dāng)客人入座后從主賓位開(kāi)始用托盤(pán)撤下盤(pán)花；2、從主賓開(kāi)始時(shí)為客上送上熱毛巾，并配上禮貌用語(yǔ)“請(qǐng)用香巾”；3、為每一位客人撤除筷套。四、撤盤(pán)花、上香巾、撤筷套1、客人入座后主動(dòng)尋問(wèn)客人是否需要茶水；2、主動(dòng)向客人介紹本店所有的茶名供客人選擇；3、泡好茶后用托盤(pán)將茶及時(shí)為客人獻(xiàn)上并使用禮貌用語(yǔ)“您好，請(qǐng)用茶”。五、問(wèn)茶、斟茶1、點(diǎn)菜前要先了解顧客的情況：

一看：看客人的年齡（老人、小孩）和目的（商務(wù)、家宴）；

二聽(tīng)：聽(tīng)客人的口音；三問(wèn)：?jiǎn)柨腿说奶厥庖?，有無(wú)忌口。2、點(diǎn)菜時(shí)要注意色澤的搭配、葷素的搭配、冷熱的搭配；3、點(diǎn)完菜后向客人復(fù)述一遍菜單，確定是否可以上菜。

六、點(diǎn)菜1、主動(dòng)送上酒水牌，適時(shí)介紹；2、客人點(diǎn)到啤酒、果汁時(shí)要問(wèn)清客人特殊需求。七、詢問(wèn)酒水、飲料1、擺放時(shí)要注意葷素搭配、顏色搭配、器皿的搭配；2、根據(jù)菜式配備小分羹。八、上涼菜1、酒水服務(wù)的程序：①示酒，②征詢意見(jiàn)，開(kāi)啟酒，③斟酒；2、斟酒時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：

倒、提、轉(zhuǎn)、收；九、斟酒

3、斟酒時(shí)的要求：

①斟酒的順序?yàn)椋合戎髻e后主人，先女士后先生或先為主要的客人斟酒；②斟倒啤酒時(shí)要注意速度不要太快，標(biāo)準(zhǔn)為8分酒2分泡沫；③斟倒紅酒時(shí)，酒量為1∕3杯；④白酒服務(wù)時(shí)，酒量為8分滿，日常工作中要倒?jié)M，表示全心全意。1、確定好上菜口（副主人位右手邊）；2、上菜時(shí)先提醒客人，切忌從客人頭上或臉邊劃過(guò)，以免和客人發(fā)生碰撞。3、上菜時(shí)菜品擺放要求：一點(diǎn)、二線、三品、四十字、五梅花。

十、上熱菜1、分菜：主菜、特殊菜（不方便夾?。┮鲃?dòng)為客人分菜；2、分菜需從主賓開(kāi)始，份量要均勻。十一、席間服務(wù)在服務(wù)過(guò)程中需及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸，隨時(shí)為客人添加酒水、茶。十二、席間服務(wù)1、服務(wù)員根據(jù)用餐情況提前將帳單打好；2、核對(duì)帳單時(shí)要看清楚名稱(chēng)、價(jià)格、數(shù)量。

十二、核對(duì)帳單1、雙手將帳單遞交給客人，并告知客人消費(fèi)的金額；2、結(jié)帳時(shí)要注意唱收唱付。十三、結(jié)帳1、送客之前征詢客人意見(jiàn)剩余菜品是否需要打包；2、提醒客人帶好隨身物品；3、將客人送至電梯，目送客人離開(kāi)。十四、送客

學(xué)在認(rèn)真學(xué)在真誠(chéng)手在勤奮貴在堅(jiān)持學(xué)會(huì)吃虧學(xué)會(huì)受氣多學(xué)一點(diǎn)多問(wèn)一點(diǎn)