2020年7月全國自考真題農(nóng)產(chǎn)品加工

全國2018年7月自考真題農(nóng)產(chǎn)品加工課程代碼：02680一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。TOC\o"1-5"\h\z1.冷凍食品的凍藏溫度一般為()A.-25°CB.-18°CC.-10°CD.-4°C2.發(fā)生非酶褐變的條件之一是()A.有酶參與B.沒有酶參與C.沒有羰基化合物參與D.沒有糖參與滲透是溶劑從低濃度溶液向高濃度溶液的擴(kuò)散過程，該過程使用的是()A.半擴(kuò)散膜B.擴(kuò)散膜C.半滲透膜D.全滲透膜固態(tài)發(fā)酵是指微生物在固態(tài)濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程，該類培養(yǎng)基幾乎沒有()A.平衡水B.蒸餾水C.結(jié)合水D.游離水在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是()A.鹽酸B.亞硫酸C.硝酸D.檸檬酸礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點(diǎn)是()A.胚中含量最低B.皮層含量最低C.胚乳中含量最低D.均勻分布TOC\o"1-5"\h\z7.下列微生物類群中最耐熱的是()A.肉毒桿菌B.酵母和霉菌C.乳酸桿菌D.凝結(jié)芽孢桿菌8.小曲白灑的生產(chǎn)方法屬于()A.液體深層發(fā)酵法B.半固態(tài)發(fā)酵法C.液態(tài)發(fā)酵法D.液體淺層發(fā)酵法壓榨法制油中，排油的三要素是壓力、粘度和()A.溫度B.餅的成形C.濕度D.含油量葡萄糖值表示的是()A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的溫度面包發(fā)酵所用的鮮酵母進(jìn)行活化時(shí)所需要的溫度是()A.20-25°CB.25-30°CC.30-35°CD.35-40C胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到()A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上引起罐頭食品平酸敗壞的微生物是()A.厭氧性芽孢桿菌B.需氧性芽孢桿菌C.非芽孢桿菌D.霉菌由于微生物不斷消耗發(fā)酵液中的氧，而氧在發(fā)酵液中的溶解度很低，所以發(fā)酵過程中應(yīng)采用()A.降低溫度B.提高溫度C.加強(qiáng)通風(fēng)D.強(qiáng)制供氧去掉稻殼(俗稱大糠)的工藝過程稱為()A.碾米B.谷糙分離C.礱谷D.清理在掛面加工中可用作增粘劑，以提高面粉的吸水性，縮短面團(tuán)成熟時(shí)間，增加面團(tuán)的粘性的是()A.羧甲基纖維素B.核黃素C.纖維素D.苯甲酸鈉二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。TOC\o"1-5"\h\z17.用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有()A.金屬罐B.玻璃罐C.塑料罐D(zhuǎn).軟罐E.紙罐啤酒酵母的麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上的菌落特征是()A.乳白色B.有光澤C.平坦D.邊緣整齊E.圓形或橢圓形白酒按香型可分為()A.濃香型酒B.醬香型酒C.清香型酒D.米香型酒E.兼香型酒引起蔬菜腌制品顏色變化的主要反應(yīng)是()A.酶褐變B.非酶褐變C.葉綠素變化D.吸附作用E.蛋白質(zhì)變性油料清理的主要方法有()A.風(fēng)選B.篩選C.蒸炒D.水洗E.冷卻三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）22.農(nóng)產(chǎn)品23.爆腰率24.二次發(fā)酵法25.商業(yè)無菌26.酒精發(fā)酵四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分）用箭頭表示小麥制粉的工藝流程。水果蔬菜敗壞的原因有哪些？什么是稻谷的物理性質(zhì)？它包括哪些主要指標(biāo)？油脂精煉的目的是什么？它包括哪些主要過程？簡(jiǎn)要分析白酒降度后會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題。五、論述