食品生產(chǎn)安全管理制度

食品生產(chǎn)安全治理制度食品生產(chǎn)安全治理制度〔精選5篇〕食品生產(chǎn)安全治理制度1一、目的全自查治理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。二、范圍全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、治理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、治理工作，批準(zhǔn)食品安全自治理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安效果進(jìn)展確認(rèn)。3、自查小組成員：依據(jù)食品安全自查打算準(zhǔn)時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。的制定和實(shí)施。四、實(shí)施程序要求1、食品安全自查的籌劃自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年門。當(dāng)有以下?tīng)顩r時(shí)，需追加食品安全自查。a〕發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴。批準(zhǔn)實(shí)施。2、食品安全自查的預(yù)備2.1查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。自查小組成員不檢查自己的工作。部門負(fù)責(zé)供給其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。安全自查查表，供檢查時(shí)使用。3、食品安全自查的實(shí)施召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、打算間、地點(diǎn)。觀看、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)展抽樣調(diào)查。實(shí)。假設(shè)覺(jué)察不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見(jiàn)。安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)訂正措施。對(duì)自查結(jié)果進(jìn)展匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。4、訂正措施外，還要分析不符合產(chǎn)生的緣由，由問(wèn)題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明狀況，懇求延期。，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。5、食品安全自查結(jié)果提交治理評(píng)審。五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求〔一〕現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程1、原輔料〔包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品〕選購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)記錄。原輔料存放原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。求。生產(chǎn)過(guò)程中用到的危急化學(xué)品，存放是否符合要求。穿插污染。專庫(kù)治理食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ酥卫?。?nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或特地區(qū)域存放。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)原輔料〔除農(nóng)副產(chǎn)品〕標(biāo)簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、〔或〕經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。文件。索證索票企業(yè)直接選購(gòu)國(guó)外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否〔指依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的〕和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展自行檢驗(yàn)或托付檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。制度具備狀況：企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度、生產(chǎn)過(guò)程掌握治理現(xiàn)場(chǎng)記錄〔對(duì)于有貯存條件要求的原輔料〕、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保存相關(guān)證件、票據(jù)及文件。全都。1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。〔二〕生產(chǎn)過(guò)程掌握1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分別。2、更衣室個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)展殺菌消毒。更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消3、生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況車間及倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。物料是否離地離墻堆放。生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備外表是否清潔，無(wú)積垢。5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。6、產(chǎn)品投料記錄是否符合要求。稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。按要求記錄。8、生產(chǎn)中人流、物流穿插污染狀況。9、原料、半成品、成品穿插污染狀況原料是否經(jīng)脫包或承受其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清楚原料、半成品及成品是否存放于特地區(qū)域，是否存在穿插污染。生要求。10、設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行狀況溫濕度掌握設(shè)備是否正常開啟。清洗消毒設(shè)施是否正常開啟?？諝鈨舭缪b置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無(wú)增減。11、現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)狀況查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)展消毒。是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。是否佩戴首飾。現(xiàn)場(chǎng)人員持安康證、培訓(xùn)等狀況是否符合要求〔三〕出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查1、檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑狀況檢驗(yàn)室場(chǎng)地等根本設(shè)施是否保持干凈。檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)天公平計(jì)量器具的放置是否符合要求經(jīng)過(guò)檢定〔壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次〕。檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、關(guān)心設(shè)備是否正常使用2、應(yīng)具備相應(yīng)力量的檢驗(yàn)員并獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。3、出廠銷售成品是否進(jìn)展出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)工程是否齊全。出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。檢驗(yàn)合格證號(hào)等信息。出廠檢驗(yàn)記錄是否保存至少2年4、自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)試驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展檢驗(yàn)力量比對(duì)檢驗(yàn)。5、托付出廠檢驗(yàn)狀況工程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6、產(chǎn)品留樣狀況產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。7、成品庫(kù)成品存放是否符合要求20cm品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。施，冷庫(kù)溫度是否到達(dá)要求。成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期成品，過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。(四)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品銷售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)?！擦硴?dān)憂全食品召回狀況擔(dān)憂全食品召回的，是否保存在特地區(qū)域。企業(yè)消滅擔(dān)憂全食品的，是否有擔(dān)憂全食品召回制度和記錄。企業(yè)消滅擔(dān)憂全食品的，是否有擔(dān)憂全食品。食品生產(chǎn)安全治理制度21.目的，特制訂本制度。2.適用范圍3.職責(zé)劃分食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供給無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)展整個(gè)治理。4.根本內(nèi)容(1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)(2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握料選購(gòu)。辦公室應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需供給實(shí)際票據(jù)。5.監(jiān)視治理制度建立食堂監(jiān)視治理小組，由公司書記任組長(zhǎng)，各部室負(fù)責(zé)人為成員；二、食堂日常治理制度飯菜質(zhì)量，全心全意為職工效勞。四消毒。穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個(gè)人身體狀況良好。用，共用餐具使用前后都要消毒。。食堂治理監(jiān)視小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)展一次檢查，每月做一次調(diào)查報(bào)告。外來(lái)人員一律依據(jù)人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用。食品進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺(tái)賬。食堂要保證公司開水供給，夏天做好防暑降溫工作。飽。原料，留意養(yǎng)分，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。餐，不得酗酒。教育培訓(xùn)，屢教不改者，直接辭退。1.就餐時(shí)間按時(shí)就餐，如因工作緣由需推遲就餐時(shí)間，請(qǐng)?zhí)崆?小時(shí)告知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)預(yù)備。遵守秩序，打飯菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)亂擠，不得喧嘩咆哮。盛飯打湯適量，避開鋪張，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。做到文明用餐，遵守文明就餐公約。物者，嚴(yán)懲不貸。反映。四、文明公約依次排隊(duì)，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌；用餐時(shí)請(qǐng)保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點(diǎn)；保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾；疼惜公共設(shè)施，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴(yán)禁帶出；勤儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕鋪張；五、食堂衛(wèi)生根本要求食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得安康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指衣帽，不得吸煙。治理人員必需每天進(jìn)展食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。不得加工供給。熟食品和生食品分開存放。水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。和泔腳桶要加蓋，并定期清理。六、食堂清潔衛(wèi)生制度食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)展清洗、消毒。房。螂、老鼠等有害動(dòng)物。非食堂有關(guān)人員，制止進(jìn)入食堂。不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。1.倉(cāng)庫(kù)：(2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。2.灶面：每日炒菜完畢后，作料桶加蓋，工器具放置有序。3.工作間：(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺(tái)、水池等用品干凈。4.餐廳餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。5.個(gè)人衛(wèi)生：指。操作期間應(yīng)常常洗手。八、食堂人員上崗制度習(xí)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。取得安康證前方可上崗。九、食堂消毒制度食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。食堂所用的熟食餐具、不得外借。生熟食具嚴(yán)格分開，不得混用。熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。十、食堂進(jìn)貨制度覺(jué)察從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。制止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。制止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品制止進(jìn)貨。購(gòu)進(jìn)貨物，依據(jù)用量狀況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持穎。退換。十一、食堂招待治理制度為加強(qiáng)治理，節(jié)約開支，杜絕鋪張，標(biāo)準(zhǔn)食堂內(nèi)部招待治理，特制訂本制度。(二)招待人員范圍：上級(jí)機(jī)關(guān)人員；業(yè)主；監(jiān)理；政府部門；其他人員。(三)食堂招待用餐標(biāo)準(zhǔn)：：5-66實(shí)際狀況另行安排。內(nèi)部招待申請(qǐng)表》，注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)，通知食堂安排就餐。食品生產(chǎn)安全治理制度31、目的位，特制定本制度。2、范圍3、職責(zé)行政部職責(zé)建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度；令法規(guī)，確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí)；的自我保護(hù)力量；催促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，準(zhǔn)時(shí)消退生產(chǎn)安全事故隱患。生產(chǎn)部職責(zé)件；事故；掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；物品。操作人員職責(zé)產(chǎn)安全；樂(lè)觀學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)學(xué)問(wèn)，不斷提高安全意識(shí)和自我保護(hù)力量；堅(jiān)決反對(duì)違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，訂正和制止違章作業(yè)、違章指揮；技術(shù)，提高工作效率；掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；物品。食品生產(chǎn)安全治理制度4一、目的二、職責(zé)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。原輔料包裝材料防護(hù)應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。中。輔料、包裝材料庫(kù)房實(shí)行防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的穿插污染。消毒，防止對(duì)食品造成污染。毒劑等對(duì)食品的污染。維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。成品防護(hù)衛(wèi)生。的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避開日曬、雨淋。味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。符合規(guī)定要求。食品生產(chǎn)安全治理制度5證懸掛于醒目處。2、生產(chǎn)企業(yè)四周環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁時(shí)間、定