又到臘肉飄香時

本文格式為Word版，下載可任意編輯——又到臘肉飄香時

日子過得真快，轉(zhuǎn)瞬又到了臘肉飄香的季節(jié)。以往這個季節(jié)，老伴都會提前打定好過年的臘肉。今年也不離外，剛進臘月，老伴就著手打定腌制臘肉了。臘肉有個發(fā)酵過程，宛如用心釀造等待發(fā)酵的美酒，需要時間來成全，在陽光和空氣的照應(yīng)下，一些有益菌持續(xù)生長，一點點滲透到臘肉的肌理，不動聲色地催化著脂肪和蛋白質(zhì)，成為新年聚合餐桌上最美味的期望。

小時候，家里很困難，尤其在那物質(zhì)匱乏的年頭，能夠吃上臘肉是一件很奢靡的事。但不管怎么困難，母親都會想盡一切手段讓我們?nèi)掖汗?jié)吃上可口的臘肉。記得有一年，眼看春節(jié)到臨，因沒錢買肉，臘肉沒有著落。母親便想了個苦手段，用平日積攢的口糧找殺了"年豬'的鄰居兌換了2斤臘肉，算是過了個春節(jié)。而我們自家辛辛苦苦飼養(yǎng)的"年豬'被迫賣了還超支。在我的印象中，我們家過年只殺過一次"年豬'。所以對吃臘肉更加敬仰，也更加鐘愛。

后來家里條件逐漸好轉(zhuǎn)，兄妹們都各自加入了工作，日子過得如芝麻開花一般，吃臘肉便成了家常便飯。每年春節(jié)前，母親都會腌制好多臘肉。記憶中，母親是位腌制高手，她腌制的臘肉先要把鹽炒過，然后等鹽冷了后再直接抹到肉上，肉要嶄新的，不要沾水，等鹽冷了再平勻的抹在肉上，然后再把這些都放在事先打定好的桶里，把最厚的放在下面，薄一點的放在上面，過兩天還要翻一下，這樣鹽味才碼得平勻。左鄰右舍都知道母親腌制的臘肉才臘香滿口，熏香撲鼻，臘味醇厚，且肥而不膩，瘦不塞牙。如今老伴能掌管一手過硬的腌制技術(shù)，也是從母親那學(xué)來的。

我酷好臘肉，以至后來參軍到部隊后，母親都沒忘卻我這個嗜好。記得那是對越防衛(wèi)還擊戰(zhàn)前夕，我們部隊正在搞臨戰(zhàn)訓(xùn)練。有天入夜，團政治處主任嚴正榮突然通知我，要我到火車站接母親。我和幾個同鄉(xiāng)戰(zhàn)友連夜趕到車站，碰見母親的那一刻，我的眼睛潤濕了。在這臨上戰(zhàn)場前夕，只有母親牽掛兒女，才會這樣千里迢迢來看兒子。母親帶來的不僅是我愛吃的臘肉，還給我?guī)硖谷蛔呱蠎?zhàn)場的堅強信念。多年后每當問起這事時，母親總是說："一是放心不下，二是你愛吃臘肉，所以就去部隊了。'再后來，我每年回家探親，給戰(zhàn)友們帶回最多的也是臘肉，戰(zhàn)友們知道我這個習(xí)慣后，都會在第一時間與我共同共享臘肉香味。

如今隨著老百姓生活水平的不龂提高，臘肉已不再是稀罕之物。超市常年都能買到，臘肉成了百姓餐桌上的"?？?，臘肉帶給人們最多的是無盡的回憶。

聞著飄