有哪些食物真的需要放在冰箱冷藏室

——文章來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供參考——文章來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供參考~有哪些食物真的需要放在冰箱冷藏室？家家都有冰箱，冰箱都有一個冷藏室和一個冷凍室。特別是快到春節(jié)的時候，家家的冰箱都會塞得滿滿。.hzh{display:none;}冷藏室里有什么？可能有米飯、饅頭、菜肴、湯品，有各種蔬菜、瓜果，有牛奶、酸奶、雞蛋、奶酪，有熟肉、熟腸，有飲料、蜂蜜、巧克力、番茄醬、調(diào)味醬、罐頭、茶葉，甚至還有化妝品、美容品，保健品和中藥材。問他們，這些東西都放在冰箱的什么位置呢？大部分人的回答是哪兒有空就塞哪兒，沒有什么一定之規(guī)。再問一句，為什么要放在冰箱里呢？回答有三個：第一個是，習(xí)慣了，總覺得什么都該放冰箱里;第二個是，放冰箱里不容易壞;第三個是：冰箱里涼，酸奶、飲料等拿出來吃起來爽。這里我們先說說，為什么食物要放在冰箱里。發(fā)明冰箱之前，祖先早就知道夏天用天然冰來冷卻食物了，也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡單——在結(jié)冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，同時降低化學(xué)反應(yīng)的速度。學(xué)過化學(xué)的人都知道，加熱可以促進(jìn)很多化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，所以中學(xué)做化學(xué)實驗時常常要用酒精燈來加熱。反之，降溫會讓分子的運(yùn)動速度變慢，不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng)。很多讓食物變壞、讓營養(yǎng)素?fù)p失的反應(yīng)，也一樣會隨著降溫而變得進(jìn)度緩慢。理論上，大部分能夠放在室溫下保存的東西，都可以用存入冷藏室的方法來延長保質(zhì)期。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì)2年，但研究發(fā)現(xiàn)，放在冷藏室里存2年后，其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上。同時，在冷藏條件下，合格的肉罐頭保質(zhì)4年也完全沒有問題。從這個角度來說，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的確是個能延長保質(zhì)期的好主意。人們也知道，放在夏天的室溫下，什么食物都特別容易腐敗。微生物最容易繁殖的溫度通常是20-37度之間，而在0度附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。第二個要說的問題，是哪些食物真的需要放在冷藏室里：那些常溫存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，就需要放在冷藏室里，才能延長一天半天的食用期限，比如剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等。這些食品都是細(xì)菌們的最愛。酸奶和活乳酸菌飲料也要放在冰箱里，不僅僅是因為涼著喝口感好，主要是因為乳酸細(xì)菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，否則溫度高時活躍過度產(chǎn)生太多的酸，反而會很快大批死亡。開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱，因為盡管開封之前它們經(jīng)過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會污染細(xì)菌。開封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內(nèi)要喝完。有些很酸的果汁開封后可以冷藏存放48小時，比如橙汁、沙棘汁等。買回來當(dāng)餐不吃，但24小時之內(nèi)會烹調(diào)食用的排酸肉，適合放在0度保鮮盒當(dāng)中。它們在-1到0度之間可以最大限度地避免微生物超標(biāo)風(fēng)險，同時不會凍結(jié)，避免影響風(fēng)味和口感。暫時不吃的芝麻醬放在冰箱里，可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生，避免產(chǎn)生“哈喇味”（但是冷藏后脂肪凝固，醬體變硬，調(diào)開的時候速度會變慢哦）。亞麻籽油、核桃油之類容易氧化變質(zhì)的油也可以冷藏。魚干蝦皮海米等干貨放入密封保鮮盒中冷藏保存，可以避免發(fā)出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。用的時候取出來一點，然后馬上密封好，放回冰箱里就可以了。對于很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。比如說，只要放在冷庫里儲藏，調(diào)高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去