食品安全管理員餐飲領(lǐng)域(專職)

食品安全治理員-餐飲領(lǐng)域〔專職〕被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者可以自收到食品安全監(jiān)視抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〕工作日內(nèi)，依照法律規(guī)定提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，并說(shuō)明理由。A、3個(gè) C、10個(gè) B、5個(gè) D、15個(gè) 正確答案：B餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)制定〔〕，并經(jīng)餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)審核；實(shí)施原料選購(gòu)掌握要求，確定合格供給商，加強(qiáng)選購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度，確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、重大活動(dòng)方案B、重大活動(dòng)食譜C、重大活動(dòng)打算D、重大活動(dòng)規(guī)劃正確答案：B涼菜加工專間每餐〔或每次〕使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)〔〕，并做好記錄。A、10℃ C、20℃ B、15℃ D、25℃ 正確答案：D對(duì)于經(jīng)營(yíng)者的售后效勞義務(wù)，國(guó)家依據(jù)某些商品的簡(jiǎn)單性和特別性規(guī)定了“三包”，以下中哪一項(xiàng)不屬于“三包”的規(guī)定？〔〕A、包修 C、包退 B、包換 D、包賠 正確答案：D秋水仙堿本身無(wú)毒，經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿？〔〕A、鮮黃花菜 B、發(fā)芽馬鈴薯 C、毒蘑菇 D、白果 正確答案：A企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工用水〔冰〕的微生物進(jìn)展檢測(cè)，按規(guī)定檢測(cè)余氯含量，以確保加工用水〔冰〕的衛(wèi)生質(zhì)量；每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測(cè)不少于〔〕。A、一次 B、兩次 C、三次 D、四次 正確答案：B消費(fèi)者索要購(gòu)貨憑證或效勞單據(jù)的，經(jīng)營(yíng)者〔〕出具。A、可以 C、無(wú)須 B、必需 D、無(wú)需 正確答案：B專人負(fù)責(zé)，即必需有兩名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的〔〕共同領(lǐng)取、使用、配制。A、職業(yè)廚師 B、食品安全治理員 C、餐廳經(jīng)理 D、食品專管員正確答案：A經(jīng)營(yíng)者對(duì)行政懲罰打算不服的，可以自收到懲罰打算書(shū)之日起〔〕內(nèi)向上一級(jí)機(jī)關(guān)申請(qǐng)復(fù)議。正確答案：CA、15日 B、30日 C、60日 D、90日“國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”定在每年的〔〕。正確答案：BA、314B、315C、316D、317食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將撤消《餐飲效勞許可證》的狀況在〔〕內(nèi)通報(bào)同級(jí)工商行政治理部門(mén)。正確答案：CA、5B、6C、7D、10認(rèn)證機(jī)構(gòu)自收到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證申請(qǐng)之日起，應(yīng)當(dāng)在〔〕內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材料的審核。正確答案：BA、7B、15C、20個(gè)工作日D、30依法經(jīng)〔〕認(rèn)定為不合格的商品，消費(fèi)者要求退貨的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)退貨。正確答案：DA、B、法院C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、有關(guān)行政部門(mén)食品安全監(jiān)視抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用標(biāo)準(zhǔn)的抽樣文書(shū)，具體記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于〔〕。正確答案：BA、1年 C、3年 B、2年 D、4年食〔飲〕具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。正確答案：AA、B、消毒→洗滌→清洗→除渣C、洗滌→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗滌→消毒餐飲效勞供給者應(yīng)建立每日〔〕制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)馬上離開(kāi)工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。A、晨檢B、體檢C、學(xué)習(xí)D、自查 正確答案：A無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)有效期為3年。期滿需要連續(xù)使用的，應(yīng)當(dāng)在有效期滿〔〕前依據(jù)本方法規(guī)定的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定程序，重辦理。正確答案：CA、30B、60日C、90日D、120綠色食品標(biāo)志使用證書(shū)有效期三年。證書(shū)有效期滿，需要連續(xù)使用綠色食品標(biāo)志的，標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)在有效期滿〔〕前向省級(jí)工作機(jī)構(gòu)書(shū)面提出續(xù)展申正確答案：CA、B、兩個(gè)月C、三個(gè)月D、四個(gè)月進(jìn)展質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)通報(bào)同級(jí)〔〕治理部門(mén)。正確答案：AA、食品藥品監(jiān)視B、食品監(jiān)視C、藥品監(jiān)視D、工商《食品經(jīng)營(yíng)許可治理方法》第四十九條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，或者食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被撤消，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，由原發(fā)罰款。正確答案：DA、5000B、1C、2023D、2023志賀氏菌病的病癥：發(fā)熱、〔〕。全部志賀氏菌株都能引起嚴(yán)峻腹瀉，而大局部大腸埃希氏菌株則不能，由此可以區(qū)分這兩種菌。正確答案：ABCDA、B、腸炎C、D、腹瀉在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展百千萬(wàn)示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)閱歷，有利于進(jìn)一步增加餐飲效勞單位〔〕。A、食品安全意識(shí)B、自律意識(shí)C、推動(dòng)餐飲效勞單位升級(jí)D、促進(jìn)餐飲效勞單位安康進(jìn)展 正確答案：ABCD以下描述中，哪些屬于食品安全事故?！病矨、B、食物中毒C、感染性腹瀉D、空氣污染造成人員感染 正確答案：ABC下面哪些屬于餐飲業(yè)職業(yè)道德？〔〕正確答案：ABCDA、樂(lè)于助人、來(lái)賓之上安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良C、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)效勞遵紀(jì)守法、廉潔奉公B、真誠(chéng)公正、信譽(yù)第一團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局D、不卑不亢、一視同仁鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)對(duì)于實(shí)施質(zhì)量感官鑒別的人員，最根本的要求就是必需具有〔〕。A、安康的體質(zhì)B、健全的精神素養(yǎng)C、無(wú)不良嗜好D、偏食和變態(tài)性反響 正確答案：ABCDHACCP？〔〕A、B、監(jiān)控費(fèi)用C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控方法正確答案：ACD關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的選項(xiàng)是〔〕。A、愛(ài)崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神C、愛(ài)崗敬業(yè)要樹(shù)立終生學(xué)習(xí)觀念B、現(xiàn)代社會(huì)提倡人才流淌，愛(ài)崗敬業(yè)正逐步喪失它的價(jià)值D、發(fā)揚(yáng)螺絲釘精神是愛(ài)崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：ACD《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定的消費(fèi)者包括〔〕。A、B、進(jìn)展生活消費(fèi)的單位C、公民個(gè)人D、進(jìn)展生產(chǎn)消費(fèi)的單位正確答案：BC食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔〕的原則，以覺(jué)察和查處食品安全問(wèn)題為導(dǎo)向，依法組織開(kāi)展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A、公開(kāi)B、公正C、公正D、雙隨機(jī) 正確答案：ABC倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清楚并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳，具體記錄食品添加劑的〔〕。A、B、領(lǐng)用狀況C、銷售狀況D、退貨狀況正確答案：AB農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)要針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、收購(gòu)、銷售和消費(fèi)過(guò)〔A〕A、正確 B、錯(cuò)誤 正確答案：A食品的危害物分為生物性污染、化學(xué)性污染、重金屬污染。〔〕A、正確 B、錯(cuò)誤 正確答案：B被微生物污染的乳及乳制品腐敗或變質(zhì)后，不僅會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且被消費(fèi)者誤食還可能引發(fā)疾病，嚴(yán)峻危害人們的安康，所以必需對(duì)其微生物污染進(jìn)展掌握?！病矨、B、錯(cuò)誤正確答案：A食品安全預(yù)警是指特地針對(duì)食品安全狀況進(jìn)展的“預(yù)先告警”，是對(duì)食品可能產(chǎn)生的影響人的身體安康或影響國(guó)家和地區(qū)、企業(yè)等進(jìn)展決策時(shí)的預(yù)先警示，并在發(fā)生狀況時(shí)能夠?qū)崟r(shí)有效掌握?！病矨、B、錯(cuò)誤正確答案：A進(jìn)口產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性要求以及我國(guó)與出口國(guó)(地區(qū))簽訂的協(xié)議規(guī)定的檢驗(yàn)要求?！病矨、B、錯(cuò)誤正確答案：A食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)擔(dān)憂全食品的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)可以責(zé)令其停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)擔(dān)憂全食品。〔〕A、B、錯(cuò)誤正確答案：A食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)可以自行抽樣或者托付具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)擔(dān)當(dāng)食品安全抽樣工作?！病矨、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全治理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。〔〕A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)〔如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等〕，但可以存放個(gè)人物品和雜物?！病矨、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B對(duì)已發(fā)生的重大食品安全事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者有意拖延報(bào)告期限的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和紀(jì)律規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任?！病矨、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不少，但構(gòu)造不合理、系統(tǒng)性較差?！病矨、B、錯(cuò)誤正確答案：A英國(guó)作為歐盟的成員國(guó)，具有歐盟及國(guó)家兩個(gè)層級(jí)的食品安全監(jiān)管體系。確B、錯(cuò)誤 正確答案：A關(guān)于動(dòng)物性農(nóng)業(yè)投入品的殘留，在畜禽產(chǎn)品中以雌激素殘留常見(jiàn)?！病炒_B、錯(cuò)誤 正確答案：A食品安全監(jiān)視檢查人員抽樣時(shí)必需依據(jù)抽樣打算和抽樣程序進(jìn)展，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)置產(chǎn)品樣品，可以收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。〔〕確B、錯(cuò)誤 正確答案：B食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息排查制度，定期梳理、匯總，記錄每次排查的全過(guò)程，包括信息的來(lái)源、核實(shí)、排查過(guò)程、排查結(jié)果和處理措施等。確B、錯(cuò)誤 正確答案：A食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜〕，標(biāo)識(shí)“食品添加劑“字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，這一說(shuō)法〔〕。確B、錯(cuò)誤 正確答案：A應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏〔凍〕食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與供給的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏〔凍〕設(shè)備設(shè)施?！病矨、B、錯(cuò)誤正確答案：A國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞食品安全治理工作進(jìn)展國(guó)家食