食堂衛(wèi)生管理控制方案

食堂衛(wèi)生治理掌握方案1、食品衛(wèi)生用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。承受穎干凈的原料制作食品，不加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中70有毒物、不潔物。2260℃10℃的條件下存放。食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。2、人員衛(wèi)生食堂員工上崗前到衛(wèi)生防疫站進(jìn)展體檢，承受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培應(yīng)隨身攜帶，以備查驗(yàn)；堅(jiān)持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服；上班穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不帶戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、吊墜等首飾、掛飾；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手；操作時(shí)不吸煙，不做有礙效勞和衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。食堂效勞工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明效勞和微笑效勞，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和氣可親、效勞周到細(xì)致。、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必需堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。食堂從業(yè)人員在上崗時(shí)，如消滅發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位。保潔人員應(yīng)將廚房及其環(huán)境清掃干凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。3、環(huán)境衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施在日常的治理中：①對(duì)餐廳的地溝要常常進(jìn)和清理，到達(dá)無(wú)殘?jiān)o(wú)異味，清潔暢通；②餐廳要用封閉式垃圾車；30食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等廠房或場(chǎng)所：①保持內(nèi)外環(huán)境干凈、有餐廳、廚房、庫(kù)房三局部；1：0.8：0.2；③有足夠的采化，廚房墻面要求全部使用白磁磚；④廚房地面由硬質(zhì)材料建筑，具有肯定坡度和地漏等排水設(shè)施，并設(shè)低位墩布池一個(gè)；④廚房?jī)?nèi)應(yīng)安置有效的排煙、通風(fēng)設(shè)施；〔四池：洗手池、洗菜池、消毒池、沖洗池〕；3餐具儲(chǔ)存柜，有密閉的垃圾容器；⑦廚房?jī)?nèi)有足夠容量的冷藏、冷凍設(shè)施；⑧食品庫(kù)房設(shè)置足夠貨架，不得用于生活起居；蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)的措施；庫(kù)房的衛(wèi)生要求：①進(jìn)展登記：品名，供貨單位，數(shù)量，進(jìn)貨日期，感官狀況，索證齊全；②食品儲(chǔ)存，要做到各類食品分庫(kù)存放；③包裝食品要按類別，品種，上架碼放，掛牌并注明食品的：進(jìn)貨日期，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期；④需要有主食庫(kù)，副食庫(kù)，雜品庫(kù)；⑤常常檢查食品質(zhì)量；⑥庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放私人物品；⑦有毒有害物品，嚴(yán)禁放在庫(kù)內(nèi)；⑧庫(kù)房要保持常常通風(fēng)，保持庫(kù)內(nèi)枯燥，防止食品發(fā)霉，庫(kù)房不能溫度過(guò)高。4、垃圾處理襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃物〔如紙箱、木箱〕、不行燃物〔如裂開(kāi)餐具〕，分別投入各類之垃圾桶，垃圾桶需加蓋?？掌抗蘅梢酝似炕蚴占鍪壅?，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂、老鼠等。至于下角料的處理原則如下：下角料桶應(yīng)以結(jié)實(shí)、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則，不宜溢