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第3章重要的有機化合物物質(zhì)油脂肪區(qū)別狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)結(jié)構(gòu)不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯穩(wěn)定性不太穩(wěn)定較穩(wěn)定來源由植物種子所得的油脂由動物體所得的油脂聯(lián)系都屬于酯類，都是混合物(無固定的熔、沸點)，都能發(fā)生水解反應(yīng)，油經(jīng)加氫后可轉(zhuǎn)化為脂肪催化劑的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反應(yīng)速率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加熱方式酒精燈加熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)(取代反應(yīng))水解反應(yīng)(取代反應(yīng))
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