中醫(yī)養(yǎng)生食療徐

中醫(yī)養(yǎng)生食療國醫(yī)弟子徐主任我們會吃嗎？

上古之人，其知道者，……，飲食有節(jié)，……，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去！《黃帝內(nèi)經(jīng)》對飲食的認(rèn)識孫思邈------

唐代養(yǎng)生家，被后世尊稱為“藥王”，享年141歲，對道、佛、醫(yī)都有很深的研究。安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生。四氣：寒、熱、溫、涼寒、涼食物適用于熱性體質(zhì)和病證（陽勝或陰虛）。其作用主要是疏散風(fēng)熱、清熱瀉火、涼血解毒、平肝潛陽等。寒性食物：淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、紫菜、海藻、海帶、竹筍、西瓜、甜瓜、香蕉。涼性食物：小米、大麥、綠豆、小麥、蕎麥、茄子、白蘿卜、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜。溫、熱食物則適用于寒性體質(zhì)和病證（陰勝或陽虛）。其主要作用是溫里散寒，助陽益火、活血通絡(luò)、行氣解郁、芳香開竅等。溫性食物：高粱、糯米、韭菜、生姜、蔥、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。熱性食物：芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蔥白、香菜、紅茶、白酒等平性食物介于寒涼和溫?zé)嶂g，適合于一般體質(zhì)，或寒、熱病證均可，多用作營養(yǎng)保健。食物的“五味”學(xué)說

酸：有收斂、固澀作用；

苦：能瀉火、燥濕；

甘：有補益強壯作用；

辛：能宣散，能行氣，通血脈；

咸：有清熱、化痰、消積、潤腸作用；五行屬性歸類表

二、飲食養(yǎng)生的原則1、合理調(diào)配沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養(yǎng)素?！拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”在許多地方，人們只有吃飽、吃好的概念。早餐“湊合”或不吃，沒有動物蛋白或大豆蛋白。合理調(diào)配要粗細(xì)糧混食，做到粗糧細(xì)做，干稀搭配；副食最好葷素搭配。2、五味調(diào)和

所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。如酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等；苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等；咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等；辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。3、飲食要衛(wèi)生“病從口入”；“不干不凈，吃了沒病”。1988年在上海爆發(fā)的甲肝大流行；魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，在氣候炎熱時，在短期內(nèi)就會發(fā)臭、發(fā)酵、發(fā)霉。餐具上常會沾染各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵，要經(jīng)常清毒。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒?！肮丁薄椭釘　｜S曲霉素是強致癌物質(zhì)。預(yù)防黃曲霉素污染食品的根本措施是防霉；土豆發(fā)芽——龍葵素（生物堿）。一旦土豆發(fā)芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高，若食之，可產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、昏迷。4、飲食有節(jié)是指飲食要有節(jié)制，不能隨心所欲，要講究吃的科學(xué)和方法。具體是要注意飲食的量和進(jìn)食時間?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說：“飲食有節(jié)……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去?！薄豆茏印芬嗾f：“飲食節(jié)……則身體利而壽命益；飲食不節(jié)……則形累而壽命損?！薄肚Ы鹨健吩疲骸帮嬍尺^多則聚積，渴飲過多則成痰。”“飲食自倍，腸胃乃傷”。（《黃帝內(nèi)經(jīng)》）“所食逾多，心逾塞，年逾損焉?！保ā恫┪镏尽罚傲扛构?jié)所受”，“凡食之道，無饑無飽”。（1）、飲食要適量（2）飲食應(yīng)定時一日三餐，食之有時，脾胃適應(yīng)了這種進(jìn)食規(guī)律，到時候便會作好消化食物的準(zhǔn)備。愛吃零食為什么不好？《尚書》指出“食哉惟時”。一日之中，機體陰陽有盛衰之變，白天陽旺，活動量大，故食量可稍多；而夜暮陽衰陰盛，即待寢息，以少食為宜。古人有“早餐好，午餐飽，晚餐少”的名訓(xùn)?！蛾懙叵山?jīng)》：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老”。陶弘景：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞?！?、烹調(diào)有方使食品色、香、味俱全。如炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨水蒸汽跑掉。飲食宜清淡，少鹽少疾患；6、四時宜忌《飲膳正要》中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”7、因人制宜（1）不同年齡的飲食要求懷孕期：分三期；嬰兒期：菜水、蛋黃、水果泥、碎肉等。幼兒期：食物應(yīng)以細(xì)、爛、軟為宜。兒童期，營養(yǎng)價值可高一些，精一些；青少年：必須全面合理地攝取營養(yǎng)；中年人：熱量和蛋白質(zhì)；老年人：溫、軟、熟、淡。（2）不同體質(zhì)的飲食要求陰虛之體質(zhì)；陽虛之體質(zhì)：血虛之體質(zhì)：陽盛之體質(zhì)：血瘀之體質(zhì)：痰濕之體質(zhì)：氣郁之體質(zhì)：（3）不同職業(yè)的飲食要求。體力勞動者：保證足夠熱量的供給。腦力勞動者：核桃、芝麻、金針菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子、蔬菜水果；不宜多食糖和脂肪。

第二節(jié)、食的方法“不知食宜節(jié)，不足以生存也?！惫糯B(yǎng)生家通過長期的生活實踐，積累了極為豐富的飲食養(yǎng)生方法和經(jīng)驗。1、進(jìn)餐情緒；2、細(xì)嚼慢咽；3、姿勢與速度；4、食宜專心；5、食后嗽口；6、食后摩腹；7、食后散步；8、飲食禁忌。1、進(jìn)餐情緒愉快的情緒和興奮的心情都可使食欲大增，胃腸功能增強；任何緊張和不安都會破壞食欲，抑制唾液分泌。有些家庭常常利用吃飯的機會，爭論問題，訓(xùn)斥孩子。孫思邈說：“人之當(dāng)食，須去煩惱?！薄笆澈蟛豢杀闩?，怒后不可便食”。首先，要“以樂侑食”。據(jù)《周禮·天宮·膳夫》記載：“以樂侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食。”《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”其次，要選擇適宜的進(jìn)食環(huán)境。即安靜、整潔，讓人看了舒服。若環(huán)境喧鬧、臟亂、嘈雜，會影響人的食欲；最后，在吃飯過程中，不談令人不高興的事情，也不要與人爭吵。生意人往往喜歡在餐桌上談生意，這是最不衛(wèi)生的。2、細(xì)嚼慢咽“細(xì)嚼慢咽，益壽延年”；正常成人每天約分泌唾液1．5升；吃飯時狼吞虎咽，不僅食物嚼不爛，而且吞下去后必然加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，有時還會引起打呃。尤其是老年人。日本醫(yī)學(xué)家從實驗中證明，細(xì)嚼30秒便能使致癌物質(zhì)的毒性失靈。在咀嚼時，要養(yǎng)成雙側(cè)咀嚼的習(xí)慣。3、進(jìn)食姿勢與速度

一些人喜坐低凳或蹲著吃飯，這樣胃體受壓，食道粘膜長期受到機械刺激，容易損傷變性，甚至發(fā)生癌變。進(jìn)餐速度太快，超過胃部飽滿信息向飽腹中樞反饋的速度，飲食就易過量。胖人多數(shù)都有吃飯過快的習(xí)慣。4、食宜專心“食不語”、“食勿大言”的訓(xùn)誡。吃飯時喋喋不休，口沫四濺，既不衛(wèi)生，又妨礙他人進(jìn)食。倘若進(jìn)食時，頭腦中仍思緒萬千或看書報，注意力沒有集中在飲食上，那么就會納食不香。《養(yǎng)生要集》中記載：“已勞勿食”，“已汗勿飲”。5、食后漱口

食后口腔內(nèi)易殘留一些食物殘渣，若不及時清除，會發(fā)生齲齒、口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平時吃甜食后皆須漱口。漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、鹽水漱、食醋漱。中藥泡水漱等。孫思邈：“食畢當(dāng)漱口污，令牙齒不敗，口香。”古人有“君欲口齒健，飯后茶水漱”之說。6、食后摩腹

腹部按摩是歷代養(yǎng)生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后進(jìn)行。具體做法是：先搓熱雙手，然后雙手相重疊，置于腹部，用掌心繞臍沿順時針方向由小到大轉(zhuǎn)摩36周，再逆時針方向由大到小，繞臍摩36周。此種摩法能增加胃腸蠕動，理氣消滯，增強消化功能和防治胃腸疾病。7、食后散步飯后不要躺臥和劇烈運動?！笆钞叜?dāng)行步躊躇……飲食即臥，乃生百病。食飽不得速步，登高涉險，恐氣滿而激，致傷臟腑”。散步的輕微震動和腹肌前后收縮，膈肌上下運動，對胃腸和肝脾能起到很好的按摩作用，防止發(fā)生“積食”。8、飲食禁忌元末明初的賈銘則在《飲食須知》提出了“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，叢然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患”。對腎臟病、心臟病、高血壓病、妊娠中毒癥等病人，主張實行“低鹽食”。對發(fā)熱病人，提出要忌辛辣、油膩，如姜、椒、肥肉、酒類等；（1）、時令飲食禁忌。孫思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。（2）、食物屬性相克禁忌。例如西瓜忌羊肉，鮮魚忌甘草，豆腐忌蜜糖，狗肉忌綠豆，甲魚忌花菜，生蔥忌蜂蜜，鴨肉忌李子，香蕉忌地瓜，柿子忌螃蟹等等。（3）、生病期間的飲食禁忌。如患有疔瘡的病人應(yīng)忌食豬牛肉、雞血、南瓜、芥菜之類的所謂“發(fā)物”（能加重病癥或引起舊病復(fù)發(fā)的食物）；口腔糜爛的病人要少吃炒、炸類食物；腹瀉、痢疾的病人應(yīng)忌食油膩和不易消化的食物，以免加重病情。久病之人要忌食豬頭肉、母豬肉、鵝肉、魚腥類；胃脘脹滿、嘔吐惡心之人，要少進(jìn)甜食；瘡?fù)茨[毒病人，應(yīng)忌羊肉、蟹、蝦以及辛辣刺激性食物；凡有出血現(xiàn)象的患者，應(yīng)忌辛辣食物；咳喘痰多的患者，應(yīng)忌酸澀之物，如楊梅、石榴、櫻桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等；痢疾后，要忌飽食及甘甜、滑利、生冷、瓜果，動物血等。肥肉有滑腸作用，故大便稀薄者莫多吃；公雞性熱，有熱性病的人則不當(dāng)食；柿子最寒，脾胃虛寒之人不宜食；荔枝熱性大，內(nèi)熱較盛的人不宜多吃。生活富裕了更不能胡吃亂吃，隨心所欲，不能每天用自己的牙齒給自己挖墳?zāi)苟蛔灾?。炒菜油鹽少放點，口味別咸清淡點，戒煙限酒自覺點，體重腰圍